Biff Rydberg är en riktig klassiker som Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, har som sin favoriträtt. Det är en lyxig variant av pytt-i-panna med oxfilé, stekt lök och tärnad potatis som toppas med äggula och persilja. För att göra rätten ännu lyxigare serveras den här tillsammans med en smarrig senapskräm. 

INGREDIENSER

Biff Rydberg (4 portioner)
800 g oxfilé, tärnad i kuber om 2×2 cm
800 g potatis, tärnad
2 gula lökar, hackade
4 äggulor
Bladpersilja, hackad
Salt och peppar
Smör till stekning

Senapskräm (4 portioner)
2 msk senapspulver
2,5 dl vispgrädde
3 msk strösocker
2 msk dijonsenap
2 msk riven pepparrot
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Lägg potatisen i blöt, för att få bort stärkelsen.

Börja sedan med senapskrämen. Vispa grädden lätt och tillsätt övriga ingredienser. Vispa lite till och smaka av med salt och peppar.

Stek potatisen i rikligt med smör tills den får en gyllene färg. Krydda med salt.

Stek löken på medelvärme tills den blir mjuk. Krydda med salt.

Stek köttet i en het panna i någon minut, så att det får en fin färg. Salta och peppra.

Lägg upp kött, lök och potatis på en tallrik. Toppa med rå äggula, strimlad persilja och senapskräm.

SÅ STYCKAR DU OXFILÉ

I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson hur du putsar, styckar och skär ner oxfilé i tärningar till Biff Rydberg.

The post BIFF RYDBERG MED SENAPSKRÄM AV JIMMI ERIKSSON, ÅRETS KOCK 2016 appeared first on Mygate Magazine.

Jimmi Eriksson vinnare av Årets Kock 2016 – Foto: Per Erik Berglund

Idag avgjordes det – Jimmi Eriksson är Årets Kock 2016 och därmed svensk mästare i professionell matlagning.

Jimmi Eriksson var den av finalisterna som lyckades bäst med tävlingsuppgifterna i finalen idag, att på fem timmar tillaga två varmrätter. Huvudråvaran i tävlingsrätt 1 var odlad norsk hälleflundra och norsk kungskrabba. Tävlingsrätt 2 bestod av rådjurssadel från sydöstra Sverige. Den färdiga rätten på tallrik skulle bestå av minst 50 procent grönsaker.

Vid prisceremonin på Annexet i Stockholm idag fick Jimmi Eriksson ta emot mejerimedaljen i guld av H.K.H. Prins Carl Philip i närvaro av Sven-Erik Bucht, landsbygdsminister, Hanna Halpern VD Årets Kock och Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987 och juryns ordförande.

Jimmi Eriksson jobbar idag på Lilla Ego.

Juryns motivering lyder:
Med rötterna i den svenska traditionen men i ett nutida utförande.

Mejerimedaljen i silver gick till Johan Backeus, Aveqia och i brons till David Lundqvist, Gute Grill och Bar.

The post Jimmi Eriksson är Årets Kock 2016 appeared first on Mygate Magazine.