GRILLA PÅ KOREANSKA

För genomsnittskoreanen är maten lika mycket hälsa som mättnad. Olika rätter sägs ha olika egenskaper: lugnande, uppiggande eller stärkande. 

En som kan det mesta om koreansk BBQ är Jennie Walldén, som vann Sveriges Mästerkock 2013. Hon är född i Korea och under sina första sex år spenderade hon mycket tid i köket med sin mormor. Hon har öppnat en egen restaurang i Malmö under namnet Namu, vilket betyder träd på koreanska. För Jenny symboliserar namnet temat på restaurangen som har rötter i de koreanska smakerna med lokala råvaror från Sverige och så klart även hennes mathistoria med rötter i Korea och en uppväxt i Sverige. 
 

ENTRECÔTE GANGNAM STYLE

Jennie bjuder på ett recept ur sin kokbok “Asiatiska Smaker” så att även du kan fixa en trendig koreansk BBQ i ditt hem med mört, grillat kött som skärs i tunna skivor. Här har vi alla underbara smaker av Koreas nationalrätt bulgogi i skivor av entrecôte. Köttet läggs i salladsblad med ris och samjangsås och för den rätta koreanska känslan serveras några sidorätter till.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Tid: 15 min + marinering

4 tjocka skivor hängmörad entrecôte à 200 g

Marinad:
1 dl ljus soja
3 msk strösocker
2 msk sesamolja
1 päron, skalat och finrivet
3 msk vitt vin
3 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 gul lök, skalad och tunt skivad

Sås:
2 msk ssamjang
2 msk gochujang
1 msk vatten
2 tsk sesamolja
1 salladslök, fint skivad
2 tsk rostade sesamfrön

Till servering:
3 dl koreanskt/japanskt ris
2 krukor krispsallat
Namul, t.ex. sesamböngroddar och marinerad spenat. Kimchi och skivad grön chilifrukt.

GÖR SÅ HÄR

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner köttet och låt stå i minst 30 minuter i kylskåp, gärna över natten.

Rör samman alla ingredienserna till såsen och lägg i en liten skål.

Grilla köttet, det ger den rätta smaken på köttet och blir fantastiskt med marinaden. Annars steks det i en riktigt het panna med rapsolja. Några minuter på varje sida räcker för medium rare.

Skiva upp kött och servera med sås och ris i salladsblad samt kimchi och namul. Ät gärna salladspaketen med händerna.

The post ENTRECÔTE GANGNAM STYLE AV JENNIE WALLDÉN appeared first on Mygate Magazine.

Koreanskt eller mexikanskt – varför välja när du kan få både och? Här förenas de två köken i ett kryddstarkt tacorecept.

Dags för fredagsmys? Bjud på tacos med koreansk twist. I det här receptet fylls tortillabröden med godsaker som grillad entrecôte, krispig kimchi, chilimajonnäs, salladslök och sesamfrön. En helt magisk smakkombo!
 

INGREDIENSER

Koreanska tacos
(4 portioner)

400 g entrecôte
0,5 dl soja
1 msk risvinäger
1 msk socker
1 tsk sesamolja
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, finhackad

Chilimajonnäs
1,5 dl majonnäs
1 msk gochujang (koreansk, fermenterad chilipasta)
2 tsk risvinäger
0,5 tsk sesamolja

Till servering
12 st vetetorillas
Gemsallad
Kimchi
Salladslök
Sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

Gör en marinad genom att blanda soja, vinäger, socker, olja, vitlök och ingefära. Lägg entrecôten i marinaden och låt marinera i minst 30 minuter, gärna över natten i kyl.

Blanda samman alla ingredienserna till majonnäsen.

Grilla entrecôten på en grill eller i en het grillpanna med rapsolja. Några minuter på varje sida räcker för medium rare. När köttet är färdigstekt, låt det vila på skärbräda i 5 minuter. Skär entrecôten i centimetertjocka skivor med hjälp av en trancherkniv.

Strimla salladen och skär salladslöken i tunna skivor. Värm tortillabröden i en torr stekpanna.

Montera tacon med majonnäs i botten, därefter sallad, kött och kimchi. Avsluta med salladslök och sesamfrön.

JENNIE WALLDÉNS KIMCHI

Kimchi passar till grillat i alla former. Det är inte särskilt svårt att laga från grunden, men det tar lite tid. Gör kimchin några dagar i förväg och följ Jennie Walldéns recept för bästa resultat!
TILL RECEPTET

The post KOREANSKA TACOS appeared first on Mygate Magazine.

Bibimbap betyder “rört ris” på koreanska och har många härliga smaker och konsistenser i samma skål. Viktigt är att röra ihop rätten så att ingredienserna tar smak av varandra. Här är ett favoritrecept av Mästerkocken Jennie Walldén som kommer från hennes kokbok “Mycket smak på nolltid”. 

Ingredienser:

(4 portioner)

4 dl rundkornigt koreanskt eller japanskt ris

Sojastekt svamp​
200 g ostronskivling (eller annan svamp du föredrar)
2 msk ljus soja
1 msk strösocker 
0,5 msk sesamolja 
1 riven vitlöksklyfta

Sesammarinerade böngroddar
150 g färska böngroddar (från mungbönor)
1,5 tsk salt
2 tsk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön

Chilipicklad gurka
0,5 fast stor gurka
1 tunt skivad salladslök
1 msk risvinäger
2 tsk strösocker
1 nypa salt
1 tsk gochgaru, koreanskt chilipulver (alt. starkt paprikapulver)

100 g färsk spenat
3 dl kimchi (hemgjord eller färdigköpt)
4 ägg stekta endast på ena sidan, d.v.s. sunny side up
2–3 msk Gochujang, koreansk chilipasta (alt. sambal oelek)
Neutral matolja att steka i

Gör så här:

Börja med att tvätta riset ordentligt så att all stärkelse försvinner från ytan. Låt droppa av i en sil. Koka riset i 4,5 dl vatten. Först ska det koka upp och sedan puttra på låg värme i ca 20 minuter utan att locket lyfts. Ta av från värmen och låt stå.

Riv ostronskivlingen i tunna trådar. Blanda ihop övriga ingredienser till svampen. Låt en stekpanna bli riktigt het. Stek svampen med lite olja i någon minut. Häll sedan på såsen och låt fräsa med i 1 minut. Håll varmt.

Skiva gurkan tunt. Häll över salt, socker, risvinäger, salladslök och gochgaru. Blanda väl och ställ åt sidan. Häll av vätskan som bildas.

Vänd böngroddarna i sesamolja, salt och sesamfrön.

Stek äggen på endast en sida.

Lägg riset i botten på 4 vida, djupa skålar. Lägg på stekt ägg och sedan svamp, gurka, böngroddar, spenat och kimchi, var för sig runt äggulan. Servera med gochujang som var och en tillsätter efter smak. Rör runt i skålen och njut!

The post Sunny Side Bibimbap av Jennie Walldén appeared first on Mygate Magazine.

Med glädje presenterar vi Universal Riesling – ett nytt hantverksmässigt, gastronomiskt samarbete mellan Moseldalens topproducent Markus Molitor och matkreatören och krögaren Jennie Walldén. Naturlighet, finess och förfining möter ett internationellt kök med asiatiska influenser. Universal Riesling är ett torrt, friskt och energidrivet vin som matchar en mångsidig matkultur.

Vinmakaren Markus Molitor är ett original. Med en svårslagen känsla för kvalitet producerar han viner som både följer konstens alla regler och talar för utveckling och innovation. Vinerna hör till vinvärldens division ett; Markus Molitors riesling är Moseldalens ledstjärna.

Med idén om att introducera ett gastronomiskt vin som är friskt balanserat och mångsidigt nog att möta smakrika asiatiska influenser har Markus Molitor tillsammans med matkreatören och krögaren Jennie Walldén tagit fram Universal Riesling – en torr och friskt nyanserad riesling med delikat frukt.

“Jennie´s culinary art could be characterized as the perfect interaction of Korean intensity and Nordic purity. The Universal Riesling with its wide spectrum of fruity aromas, it’s thrilling freshness in mineral and its delicate lightness underlines her unique cuisine”, säger Markus Molitor.

Druvorna till Universal Riesling plockas från vingårdar vars skifferrika jordar ger krispigt mineraldrivna viner. Druvmust och druvskal jäser med naturlig jäst på ståltank och vinet lagras en tid på jästfällning, vilket ger vinet vacker koncentration. Resultatet är en delikat, fruktig och nyanserad riesling med elegans och mineraldriven fräschör.

Universal Riesling ger det perfekta samspelet mellan naturlig elegans och en färgstark gastronomi.

Finns i Systembolagets beställningssortiment från den 8 november!

Nr 54235, Universal Riesling 2020, 75 cl, 149 kr

The post Nytt gastronomiskt samarbete mellan Markus Molitor och Jennie Walldén appeared first on Mygate Magazine.

Jennie Walldén, My Feldt, Paolo Roberto och Tareq Taylor gästar alla Sthlm Food & Wine. Foto: Anna Huerta, Linda Lomelino, Magnus Skoglöf och Peter Carlsson

På fredag 9 november är det dags för årets Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan. Under tre dagar kommer besökarna att erbjudas spännande provsmakningar av mat, vin och övrig dryck. Dessutom finns många av Sveriges mest framstående mat- och dryckesprofiler på plats.

Några av scenhöjdpunkterna på Sthlm Food & Wine:

Frida Ronge – mästare på asiatiska smaker

Frida Ronge är köksmästare och kreativ ledare för restaurang Tak och Unn i Stockholm. På Allt om Mat:s scen kommer hon att bjuda besökarna på asiatiska smaker. Maten serveras också i Allt om Mat:s pop up-restaurang. (9 november, 14.20–14.45, Allt om mat-scenen)

Det veganska köket med Mattias

Mattias Kristiansson är en av Sveriges största vegoprofiler och grundare av tidningen VEGO. Nu är han aktuell med sin egen matbibel ”Det veganska köket. 1700 recept från växtriket”. (10 november, 12.15–12.45, SMAK-scenen)

Zeina bjuder på läckerheter från Mellanöstern

Zeina Mourtada (Zeinas Kitchen) känd matbloggare, tv-kock och kokboksförfattare lagar recept från Mellanöstern. Kom och smaka på Kisir, turkisk bulgursallad med granatäppelsirap. (10 november, 17.15–17.45, Allt om Mat-scenen)

Tommy Myllymäki lagar höstens godaste soppa

Kocken och kokboksförfattaren Tommy Myllymäki lagar och bjuder på fänkål- och musselsoppa ur nya boken ”Soppa, potage & buljong”. (9 november, 14.00–15.30, Allt om mat-scenen)

Tareq Taylor inspirerar till enkel middagsmat

Här visar Tareq Taylor hur du lagar middagsmat på enklaste vis genom att laga all mat på en plåt. Upplägget fungerar dessutom lika bra vardag som fest. Rätterna präglas av Tareqs sunda och smakrika måltidstänk: bra, hälsosamma och enkla råvaror kombineras med kryddor från hela världen och blir till läckra middagar. (11 november, 13.30–14.00, Food & Wine-scenen)

Träffa Sveriges främsta matbloggare

På Sthlm Food & Wine samlas flera av våra största matbloggare och bjuder på god mat och inspiration. Här träffar besökarna bland andra Gustav Johansson @jävligtgott, Julia Tuvesson @tuvessonskan och Fanny Lindkvist @lesscarbs (Matbloggarna, C15:39)

Aktiviteter och inspiration med köket.se och Bonnier Fakta

I år intar köket.se och Bonnier Fakta Sthlm Food & Wine. På plats i montern finns matprofiler som Paolo Roberto, Per Morberg, Jennie, Walldén, My Feldt och Sveriges mästerkocksvinnare 2018, Erik Hammar, som alla kommer att inspirera, bjuda på smakprover och signera sina kokböcker. (C12:51)

Sthlm Food & Wine är Nordens godaste upplevelse inom mat och dryck. Här samlas cirka 200 utställare och över 35 000 besökare.

Hela programmet med alla spännande programpunkter på Sthlm Food & Wine finns här: www.sthlmfoodandwine.se

The post Kända matprofiler på Sthlm Food & Wines appeared first on Mygate Magazine.