Frågar du mig är högrev en av de bästa styckningsdetaljerna man kan välja till en gryta. Detta möra kött, från främre delen av nötdjurets rygg, har en lite grövre textur och mycket insprängt fett, vilket gör att det kan kokas länge.

8 portioner

1 kg högrev
1 stor gul lök
400 g vitkål
½ röd paprika
½ grön paprika
1 stor morot
2 stora vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
smör
1,2 liter vatten
1 msk kinesisk soja
1 burk majskorn (165 g)
100 g äggnudlar
1 dl äppelcidervinäger
1 tsk majsstärkelse

Ansa högrevet från hinnor och skär det till
remsor.

Skala och hacka löken.

Strimla vitkålen tunt.

Kärna ur och strimla paprikorna.

Gnugga moroten ren och skär den till tunna stavar eller
snurra till strimlor i en grönsakssvarv/spiralizer.

Skala och skiva vitlöken tunt.

Skiva chilin.

Smält en klick smör i en stekpanna och bryn
köttet runt om – fyll inte pannan utan bryn
hellre i omgångar.

Ös över sky och kött i en skål.

Smält en stor smörklick i grytan och ha ner gul
lök.

Låt den stekas någon minut och ha sedan
ner paprika, vitkål och morot.

Låt det fräsa några minuter, lägg sedan i köttet och ha ner
vitlök och chili.

Slå på vatten och soja och ha i majskornen.

Blanda allt och höj värmen så att
det börjar koka.

Dra sedan ner värmen så att
det endast sjuder och lägg på locket.

Låt grytan puttra under lock i 90 minuter.

Ha ner äggnudlarna och rör i äppelcidervinäger.

Rör ut majsstärkelsen i en skvätt kallt
vatten och rör ner i grytan.

Låt allt puttra i ytterligare 15 minuter.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Allt i ett – rätter.

Det har aldrig varit enklare att laga god mat till vardag och helg!

Att laga allt i samma panna, form eller gryta gör middagsbestyren smidigare för både den stora och lilla familjen. Här varvas moderna recept med upphottade klassiker som exempel heta chutney-chicken nuggets, one pot vego-bolognese, ugnsbakad halloumi, fylld köttfärslimpa och lyxig falukorv i ugn. Dessutom recept på kalla såser att kombinera med de olika rätterna, och varför inte avrunda middagen med någon av de fem lättlagade desserterna?

Madeleine Landley är receptkreatör och matfotograf och driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök. Allt i ett-rätter är hennes andra bok hos Bokförlaget Semic.

The post Sötsur högrevsgryta med vitkål, nudlar och majs av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.

Hösten är en tid då en del spänner på sig bössan och ger sig ut och jagar. Vi andra får helt enkelt dra på oss skorna och istället gå till butiken. Att ha ett paket med hjortskav eller renskav i frysen är perfekt när man vill laga något enkelt och viltsmakande. Bara att plocka fram och tina. I denna gryta samsas riktiga skogssmaker som är härliga att servera som helgmiddag tillsammans med krossad potatis och rostad lök.

Ingredienser

4 portioner

480 g hjortskav eller renskav (2 förp)

1 gul lök

150 g små skogschampinjoner

1 morot

300 g rotselleri

100 g fänkål

2 vitlöksklyftor

100 g lingon

1 msk färsk rosmarin

smör

1 lagerblad

3 dl mörkt öl

5 dl grädde

2 tsk flytande honung

2 msk skånsk senap

3 msk chipotlepasta

Tillbehör

rostad lök

Tina skaven. Skala och grovhacka löken. Gnugga champinjonerna rena och skär dem till kvartar. Gnugga moroten ren och skiva – gärna lite på snedden så blir skivorna snygga. Skala och tärna rotselleri, strimla fänkål, skala och finhacka vitlöken. Hacka rosmarin.

Börja med att låta löken långsamt mjukna i en klick smör i en traktörpanna eller i en stekpanna med höga kanter. Ha ner champinjonerna och dra upp värmen lite. Stek tills champinjonerna fått lite färg. Fördela i skaven och se till att den får yta runt om.

Ha ner morötter, rotselleri, fänkål, vitlök, lingon, rosmarin och lagerblad. Slå på öl och grädde och rör i honung, senap och chipotlepasta. Lägg på locket och låt det hela puttra ihop under cirka 25 minuter.

Tips! Har du nyplockad höstsvamp kan du byta ut skogschampinjonerna i receptet mot samma mängd av den sort du plockat. Trattkantareller, trumpetsvamp eller gula kantareller blir extra gott.

Madeleine Landley är just nu aktuell med sin kokbok Grytor Lättlagat Till Vardag Och Helg.

Lättare kan det inte bli än att laga mat i gryta! Receptkreatören och matfotografen Madeleine Landley driver en av Sveriges största matbloggar Landleys kök, och i den här boken har hon samlat massor av härliga recept på enkla vardagsgrytor, festliga långkok och heta chiligrytor.

The post Gräddig jägargryta med lingon och skogschampinjoner av Madeleine Landley appeared first on Mygate Magazine.