En klassiker i ny tappning. Fungerar utmärkt som både förrätt och tillbehör till varmrätten. Med brynt smör får hollandaisen en nötig smak.

Ingredienser:

6-8 portioner

• 1 kg gröna sparrisar
• 8 ägg
• 1 tsk salt
• 2 msk ättiksprit 12%
• skalet av 1 citron
• 1 dl hackade rostade hasselnötter
• 1 dl plockad körvel

Hollandaise:

• 400 g Arla^® Svenskt Smör
• 6 äggulor
• 4 msk vatten
• 2 msk pressad citron
• 2 krm salt

Gör så här:

Börja med såsen. Bryn smöret i en kastrull, häll av och låt svalna något. Vispa äggulor, vatten och citronsaft på medelvärme till en temperatur på ca 65°. Dra av från värmen. Droppa ner smöret lite i taget under ständig vispning. Smaka av med salt. Knäck äggen och häll ner i kokande saltat vatten med ättika. Låt sjuda ca 4 min. Ta upp äggen med en hålslev och lägg på ett fat. Ta bort den nedre hårda delen på sparrisen. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten. Lägg upp direkt på fat. Klicka såsen på sparrisen, toppa med äggen, citronskal, nötter och körvel.

The post SPARRIS MED POCHERAT ÄGG OCH HOLLANDAISE NOISETTE appeared first on Mygate Magazine.