Gambas al Ajillo är en av de mest klassiska spanska tapasrätterna och en favorit som aldrig går ur tiden. Vi
gör den såklart på svenska havskräftor från västkusten med vitlöks- och persiljesmör.

Ingredienser:

2 portioner

15 kokta havskräftor
75 g smör
2 vitlöksklyftor
1 litet knippe persilja
1 bit chili
½ citron
1 tsk salt

Gör så här:

Dela några av havskräftorna på längden och
skala resten.

Kör smör, vitlök, persilja, chili, några droppar
citron och salt i mixer.

Sätt ugnen på 250 grader.

Bred ut hälften av smöret på de halverade
kräftorna.

Lägg dem i en ugnsfast form och
gratinera i ca 10 minuter.

Hetta upp resten av smöret i en stekpanna.

Stek de skalade kräftorna i smöret i nån minut.

Dra stekpannan från värmen och häll över kräftorna
och smöret i varma tapasskålar.

Servera med en citronklyfta och lite hackad
persilja.

Maria Dahlquist och Maria Richardsson är just nu aktuella med kokboken Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest.

Med lång erfarenhet från att driva cateringföretag i Malmö har Maria Dahlquist länge fokuserat på medelhavets smaker i tapas och andra smårätter. Utvecklingen med fokus på lokala råvaror har inspirerat till nya rätter, och i boken “Svenska smårätter – från fredagsmys till mingelfest” samsas lokala tolkningar av medelhavsmat med klassiska svenska smaker.

Kokboken finns bland annat att beställas HÄR

“Genom att använda lokalt odlade råvaror och anpassa det vi äter efter säsongen kan vi fortfarande inspireras av medelhavets smaker, men på ett lite mer hållbart sätt. Råvaror som är anpassade för att växa i vårt klimat, få mogna och skördas i sin rätta säsong är helt enkelt av bättre kvalitet, smakar mer och innehåller mer näring” säger Maria Dahlquist.

Boken innehåller såväl vegetariska rätter som rätter med hållbara val för kött och fisk. Med nya och oväntade smakkombinationer blir recepten en inspiration till att testa sig fram för att hitta nya små-, mellan- och mingelrätter som passar lika bra en vardag som till fest eller fredagsmys.

The post HAVSKRÄFTOR al Ajillo appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

• 4 personer
• Buljong:
• 500 g kokta havskräftor
• ½ liten purjolök
• ½ solovitlök
• 2 cm färsk ingefära
• 2 dl Vitt vin
• 5 dl vatten
• 1 tsk salt
• 4 kvistar färsk koriander
• 2 limeblad
• 2 lime, saften
• ½ dl fisksås

Fisk och musslor:

• 250 g färsk laxfilé
• 250 g färsk torskfilé
• 1 dl vita sesamfrön
• ½ tsk salt
• 1 dl chiliflingor (inte allt för heta)
• ½ tsk salt
• 8 pilgrimsmusslor
• 2 msk rapsolja

Grönsaker:

• 1 knippa morötter
• 1 knippa rädisor
• 1 knippa salladslök
• 1 msk olja
• ½ citron, saften
• ½ krm salt
• Grönkålschips:
• 8 grönkålsblad
• 2 msk rapsolja
• ½ krm salt

Till servering:

• 1 dl kokosmjölk
• 2 msk wasabikaviar av tång
• 1 knippa färsk koriander

GÖR SÅ HÄR

Buljong:
Skala havskräftorna (spara klorna och stjärtarna till garnityr). Ansa purjolöken och hacka den grovt. Skala vitlök och ingefära och hacka även dem grovt. Hetta upp olja i en kastrull och bryn kräftskalen ihop med purjolök, vitlök och ingefära. Tillsätt vin, vatten, salt, koriander och limeblad. Låt koka upp och dra sedan av från värmen. Låt stå 10 min och sila sedan av. Pressa limen, tillsätt saften och fisksåsen. Smaka av och justera kryddningen.

Grönkålschips:
Värm ugnen till 150°C och varmluft. Klä en plåt med bakplåtspapper. Skär bort den grova bladnerven i mitten på kålbladen och lägg dem helt plant på plåten. Pensla bladen med olja och strö över salt. Rosta i ugnen tills bladen är helt krispiga.

Grönsaker:
Ansa morötter, rädisor och salladslök. Häll citronsaft, olja och salt i en skål. Ångkoka grönsakerna i några minuter, så att de behåller sin krispighet. Vänd grönsakerna i blandningen i skålen.

Fisk och musslor:
Skär laxen och torsken i portionsbitar. Blanda samman sesamfrön och salt, och rulla sedan laxen i blandningen. Blanda samman chiliflingorna med salt och rulla torsken i blandningen. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och stek fisken mycket hastigt så att utsidan får fin färg. Lägg fisken på lite papper. Stek musslorna snabbt på hög värme.

Servering:
Lägg upp grönsakerna, fisken, kräftklorna och kräftstjärtarna vackert i en skål. Koka upp kokosmjölken och skumma den. Häll på soppan och lägg skummet i soppan. Dekorera med grönkålschips, koriander och wasabikaviar.

Vintips:

Boschendal Brut NV

Kock: Hanna Nilsson
Blogg: http://www.matlagerskan.se/

The post OPS! SOMEONE POURED TOM YUM IN THE NORDIC SEA! appeared first on Mygate Magazine.

Denna rätt åt jag på en restaurang vid havet någonstans på Garganohalvön, som ligger i norra Apulien. Det är ett enkelt sätt att tillaga råa havskräftor. Ät med bröd.

Ingredienser:

skal av 1 citron och
1 apelsin, det yttersta tunna
1/2 dl vitt vin
2 msk olivolja
1/2 tsk oregano
salt
1 vitlöksklyfta i tunna
skivor
8 råa scampi, havskräftor

Gör så här:

 Lägg citrusskal, vitt vin, olja,
oregano, salt och vitlök i en ugnsfast
form, lägg på havskräftorna och sätt
in i ugnen på 225 grader med övervärme
i ca 8 minuter. Klart!

Sanna Töringe är just nu aktuell med kokboken Medelhavsmat i solen.

Följ med Sanna Töringe till hennes paradis i ett litet hus på den italienska klacken. I boken Medelhavsmat i solen bjuder hon på enkla recept med havets läckerheter och solmogna grönsaker från den lokala marknaden. Du lär dig grunderna i italiensk matlagning, vilka kryddor som får smaklökarna att jubla och att hitta örterna med det lilla extra. Samtidigt delar Sanna med sig av sin personliga berättelse om hur det är att skaffa och bo i ett litet stenhus omgärdat av en prunkande trädgård på landsbygden i Apulien.

Sanna Töringe har skrivit en rad lyriska böcker om mat och trädgård, bland annat Köksträdgården, Drömmen om en trädgård, Vintermat och Citroner och rosmarin i mitt kök – smaker från Österlen och Italien. Sanna pendlar mellan Österlen i Skåne och Apulien i Italien och här välkomnas vi till hennes hus bland olivlundarna och ett medelhavskök att längta efter.

Foto: Gabriella Dahlman & Sanna Töringe

The post UGNSBAKADE HAVSKRÄFTOR – Scampi al forno appeared first on Mygate Magazine.