Nu är det avgjort, två svenskar går vidare till regionsfinalen i den gastronomiska tävlingen, S. Pellegrino Young Chef Awards. De lyckliga finalisterna är Jerome Calayag från Restaurang Portal och Thilda Mårtensson från Restaurang Grand Hotel i Saltsjöbaden.

Tävlingen S. Pellegrino Young chef vänder sig till kocktalanger under 30 år och finalen går i Milano 2020.
135 unga kockar tävlar i 12 regionstävlingar från totalt 50 länder. Över 2 400 ansökte om att får vara med i den populära tävlingen som ger en möjlighet för unga kockar runt om i världen att få en rejäl skjuts i karriären inom gastronomins värld och representera San Pellegrino.

Vinnaren av S. Pellegrino Young Chef vinner förutom äran, möjlighet till internationell uppmärksamhet, ett betydande professionellt uppsving och möjlighet att delta i flera av varumärkets årliga evenemang runt om i världen.
Presentation av kockarna som lyckas ta sig vidare till regionsfinal.

JEROME CALAYAG
Ålder: 23 år
Nuvarande arbetsplats: Restaurang Portal

Varför vill du tävla i just denna tävling?
Eftersom det är en stor tävling där jag kan bygga upp ett profil och på så sätt kunna påverka gastronomivärlden med att försöka laga mat hållbart.

Vad är dina styrkor?
Stor respekt för råvaror.

Vad skulle en vinst betyda för dig?
Det skulle betyda väldig mycket för mig och kommer att ge mig en stor chans för att nå mina drömmar inom gastromi.

Vad är drömarbetsplatsen?
Drömarbetsplatsen är en egen restaurang där jag lagar maten som jag tror på och som jag själv älskar att äta. En plats där jag är stolt över av hur man behandlar råvaror och naturliga resurser.

Vad associerar du San Pellegrinos produkter med?

Kvalité och italienska drycker. 

THILDA MÅRTENSSON
Namn: Thilda Mårtensson
Ålder: 17 (född 01 )
Nuvarande arbetsplats: Grand Hotell Saltsjöbaden

Varför vill du tävla i just denna tävling?
Jag vill tävla i den här tävlingen för att utmana och utveckla mig själv och se hur mycket jag klarar av. Jag vill tävla i många olika tävlingar så att jag får med mig olika erfarenheter för att längre fram i tiden kanske kunna göra en annan dröm som är Bocuse do’r. Den här tävlingen kommer ge mig mer inblick i vad fine dining är för något och det vilket jag ser fram emot jättemycket.

Vad är dina styrkor?
Mina styrkor är att jag är intresserad och nyfiken på att hela tiden lära mig nya saker, se olika sorters matlagning för inspiration. Jag är ödmjuk och tar gärna emot kritik, för utan kritik kan man inte utvecklas så att man blir bättre. Jag vill alltid sträva mot att göra saker bättre för att du är aldrig fullärd, det finns alltid massa saker att lära sig. Min styrkor är också att jag är envis och ger aldrig upp även fast det går trögt, det är bara att kämpa på och hitta nya lösningar för att komma vidare.

Vad skulle en vinst betyda för dig?
En vinst för mig skulle vara en dröm som går i uppfyllelse, en av de häftigaste sakerna om det skulle hända mig hittills i min utveckling inom matlagning. Det skulle betyda allt, något som verkligen är ett mål att sträva mot att uppnå. Det kommer bli svårt att kunna uppnå det när jag är så ung för att det finns enormt många bra bidrag. Jag ska göra allt jag kan för att uppnå mitt mål, ” Something can be difficult, but nothing is impossible if you really want it” brukar jag tänka.

Vad är drömarbetsplatsen?
Min dröm arbetsplats är en Michelinrestaurang.

Vad associerar du San Pellegrinos produkter med?
Med Italien. 

S. Pellegrino Young Chef 2019-2020

• S.Pellegrino Young Chef är en internationell kocktävling, som syftar till att lyfta fram unga talanger. Tävlingen är uppdelad i olika delmoment:
• Anmälningsfas 4 feb-30 april 2019
• Selektering av kandidater till regionsfinal: Maj 2019. Jury för uttagning av kandidater till regionsfinal är ALMA (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana)
• Semifinal (Regionsfinal i Storbritannien): November 2019
• Final i Milano Juni 2020

Mer om S. Pellegrino Young Chef
https://www.sanpellegrinoyoungchef.com/en

The post Thilda & Jerome representerar Sverige i S. Pellegrino Young Chef appeared first on Mygate Magazine.

Årets Kock lanserar Årets Rätt med ambitionen att vidareutveckla svensk matkultur och skapa nya matklassiker. Årets Rätt 2019 är Kåltaco. Den är skapad av David Lundqvist, Årets Kock 2018, regerande svensk mästare i professionell matlagning.  

Den 14-21 mars 2019 kan du testa Årets Rätt 2019 på Nosh & Chow i Stockholm och på Grand Hotel Saltsjöbaden där David Lundqvist är gastronomisk ledare. Den säljs mellan kl. 17-23. Pris: 1 taco 65 kr, 2 tacos 130 kr. Eller laga Kåltaco hemma. Davids recept hittar du nedan.

Årets Rätt ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. Årets Rätt skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning – Årets Kock.

– Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt vill vi skapa nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och tidsenligt tänk som blir långlivade favoriter i svenska hem, säger Andreas Stenberg, vd Årets Kock.

Årets Rätt 2019 är Kåltaco
David Lundqvist, Årets Kock 2018, har skapat Årets Rätt 2019 – en kåltaco som har allt. Den är frasig, krispig, mjuk och med rika smaker. Fylld med grillad portabello, cheddar, glaserade svarta bönor, en spetskålsslaw samt chili, koriander och lime.

– Det är ett otroligt hedrande och roligt uppdrag att få ta fram Årets Rätt 2019. Jag landade i tre helt fantastiska, svenska råvaror – spetskål, portabello och svarta bönor – och en hejdundrande massa asiatiska smaker. Det här är verkligen min favoriträtt och jag hoppas att den kommer att bli det för många fler, säger David Lundqvist, Årets Kock 2018, som har tagit fram Årets Rätt 2019. 

Kåltaco

4 personer – 8 tacos

Ingredienser

Spetskålen – ”tacoskalen”

• 1 ekologisk spetskål
• 2 liter vatten
• 2 msk salt
• Isvatten

Svarta bönor

• 250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk
• 1/4 röd chili – urkärnad och fint skuren
• 1 msk sesamolja
• 1 msk korianderstjälkar, fint skurna
• 1 msk japansk soja
• 1 msk limejuice

Kimchimajonnäs

• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
• 1 msk limejuice
• 2 1/2 dl rapsolja
• Cirka 1 msk soja
• Salt

Portabellosvamp

• 4 stora portabello
• 1/2 liter olivolja
• 1 röd chili, urkärnad och skivad
• 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
• 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
• 2 msk japansk soja
• Juice från 2 limefrukter
• 100 g finriven cheddar
• Salt

Tillbehör

• 25 g koriander, rovhackad
• 200 g böngroddar, sköljda
• 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
• 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
• 2 salladslökar, tunt strimlade
• Flingsalt
• Olivolja
• Nymalen svartpeppar

Tips! Om du vill prova en annan smak – eller inte får tag på kimchibas – på majonnäsen, prova att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

Svarta bönor. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Gör kimchimajonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.

Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

The post David Lundqvist, Årets Kock 2018 presenterar Årets Rätt 2019 – Kåltaco appeared first on Mygate Magazine.

Foto: Daniel Ahlberg

Irmeli Krans, Kransdraken som designat smyckena som både jag och Stephanie bar under kvällen

Anna Saletti livsnjutare och bloggare på Mygate Magazine på bild. Foto: Malin Svantesdotter även hon bloggare på Mygate Magazine

Stephanie, Mattias, Jag och min hårstylist Tito Frez

WOW vilken glammig gala!

Förra veckan gick Lifestyle Awards av stapeln på Grand Hotel Saltsjöbaden arrangerat Erwik Communication med festfixaren Alexander Erwik i spetsen. Under den glittriga kvällen hyllades de influencers som utmärkt sig under året.

Det bjöds på mingelmat komponerat Årets Kock David Lundqvist, champagne från Bollinger, dryck och en fantastisk kväll. Stephanie Bergström som tillsammans med sin partner Mattias Coleman i årets säsong av Paradise Hotel delade även ut priset för Årets Personliga Mamma. Roligaste var nog när Mattias från scenen sa “Tyvärr kunde min mamma inte komma” och Stephanie flikade in “Min mamma är här” jag vann inte utan det gjorde Julia Bergman, kan dock titulera mig Stolt Mamma! Filmklipp och övriga vinnare kommer upp senare.

Foto: Daniel Ahlberg

Ha en fin dag!

Nathalie Bergström // nathalie.bergstrom@mygatemagazine.se

Chefredaktör Mygate Magazine & VD Bergström Public Relations 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @mygatemagazine

The post LIFESTYLE AWARDS 2018 på Grand Hotel Saltsjöbaden appeared first on Mygate Magazine.

Final Årets Kock 2018 Vinnare David Lundqvist ©Foto: Gustaf Månsson

David Lundqvist är Årets Kock 2018 och ny svensk mästare i professionell matlagning. David Lundqvist kommer från Orust och är verksam på Grand Hotel i Saltsjöbaden. Lundqvist har tidigare stått som finalist i tävlingen

Under finalen har finalisterna tävlat i hela tio delmoment varav endast ett var känt för finalisterna i förväg, övriga utmaningar genomfördes oförberett. Redan på torsdagen gjorde de teoriprov och testades i råvarukännedom. Fredagens uppgifter var att laga sin tränade rätt med hel kyckling, en vegetarisk rätt från hemlig råvarukorg, öppna 10 pilgrimsmusslor och slå en god majonnäs med bra konsistens på minst en liter olja. Lördagens uppgifter var att stycka ett lamm och ta ut sju detaljer, laga en rätt på valfri del av lammet, laga en rätt med pilgrimsmusslorna som öppnades på fredagen samt laga en rätt på hummer och majonnäsen från fredagen. Ja ni hör ju, det krävs sin kock för att klara av det.

Vid prisceremonin i dag på Kungl. Tennishallen fick vinnaren ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip samt en prischeck på 250 000 kr, i närvaro av Andreas Stenberg, vd Årets Kock och Stefan Karlsson, Årets Kock 1995 och juryns ordförande.

Sagt av David Lundqvist, Årets Kock 2018

Hur känns det?

Ja hur känns det? Jag skrek mig hes. Det känns…  äntligen! Igår var det lite knackigt, det var roligt och så, men det var knackigt. Jag gick in övertaggad, jag pushade på lite för hårt och fick inte rätta känslan. Sen blev det en lång väntan på slutet.

Jag fick bromsa när klockan var halv elva ungefär, för att inte vara klar med allt och ha nåt kvar att göra efter råvarukorgen.

Det känns som ett fantastiskt resultat och ett kvitto på att hårt jobb under lång tid lönar sig. Underbart att stå högst på pallen med tanke på konkurrensen.

Vilket år du har framför dig!

Ja fy fan! Det ska bli sjukt roligt!

Vägen till finalen

Allt började med ett recept som skickades in och bedömdes av en jury. Bedömningen är helt anonym och juryn visste inte vilken kock som gjort recepten. Förväntningarna var höga; juryn vill ha något nytt, innovativt, genomtänkt och framförallt något gott.

32 bidrag gick vidare till kvalificeringstävlingen. Där tävlade kockarna i totalt fem deltävlingar. Första dagen lagade de sitt inskickade tävlingsbidrag, gjorde ett teoriprov samt testades i råvarukännedom. 16 kockar gick vidare till andra dagen där de tävlade i hantverksskicklighet och lagde en huvudrätt av en hemlig råvarukorg – som alltså inte är något de kunde öva på. Juryn ville se prov på en bred kunskap och efter dag två stod det klart vilka 8 som gått vidare till finalen. Därefter var det månader av förberedelser, coachning och en hel del träning och mental förberedelse.

Under finalen tävlar de 8 finalisterna i flera deltävlingar under två dagar, allt måste klaffa och kockarna leverera sitt absolut bästa trots begränsad tid, adrenalin och vetskapen om att de bara har en chans framför juryn. Den som lyckas bäst blir Årets Kock 2018.

The post David Lundqvist vann Årets Kock 2018 appeared first on Mygate Magazine.