Klassisk italiensk gratäng med gnocchi, smakrik tomatsås och krämig ost. Den går hem hos stora som
små och är busenkel att laga. Vi köper färdig gnocchi men slår ett slag för att koka en egen tomatsås,
den sköter sig i stort sett själv på spisen med lite översyn.

Osten är tricket – Mozzarella gör den len
och krämig medan Quattrocento tillför sälta och den goda, krispiga ytan.

2 paket gnocchi, à 500 g

3 paket Granarolo Mozzarella, à 125 g

150 gram Granarolo Quattrocento, riven

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

2 burkar hela tomater, gärna San Marzano, à 400 gram

8 basilikablad, grovhackade

Salt

Smör

Värm olivolja med en hel vitlöksklyfta i en kastrull. Tillsätt två burkar hela tomater och krydda med
salt. Låt puttra i 20 minuter till en smakrik sås, den ska vara ganska tjock men inte torr. Lyft upp
vitlöksklyftan, lägg i de grovhackade basilikabladen och smaka av med salt.

Skär mozzarella i tärningar och låt rinna av ordentligt. Riv Quattrocento grovt. Koka upp rikligt med
saltat vatten, lägg i gnocchin. När gnocchin stiger upp till ytan (det tar knappt en minut) lyfter du upp
dem med en hålslev och lägger i en stor skål. Häll över tomatsåsen och blanda försiktigt.

Lägg 1/3 av gnocchin i en ugnsform (i Italien används enligt gammal tradition en av terrakotta) och
toppa med hälften av mozzarellan. Lägg på resten av gnocchin och toppa med den mozzarella som är
kvar och riven Quattrocento.

Avsluta med att hyvla över 5-6 tunna skivor smör. Grädda i ugn på 200°
i 15-20 minuter. Sätt gärna på ugnens grillfunktion de sista 3 minuterna för extra fin färg och lite
krispig yta.

Servera direkt när det är klart, helst i små terrakottaformar med lite extra Quattrocento vid sidan.

The post Gnocchi alla Sorrentina appeared first on Mygate Magazine.

Det är en typisk rätt i Lazio och på svenska heter rätten ”Gnocchi på romerskt vis”.

Det är en ”primo”
– det vill säga första rätten som serveras efter aperitivo (fördrink) och antipasto (förrätt) och innan secondo (kött/fisk), dolce (efterrätt), espresso och slutligen digestivo (stark dryck). De vet verkligen hur man ställer till med middag i Italien! Originalrätten har inte brynt salviasmör till, men herregud vad gott det är med brynt salviasmör till.

Tillagning: 40 minuter

Ingredienser: 4-6 personer250 g mannagryn

1 l mjölk

100 g riven Granarolo Parmigiano Reggiano

40 g riven Granarolo Parmigiano Reggiano

50 g smör

2 äggulor

Muskotnöt

Salt & peppar

40 g smält smör
Brynt salviasmör

150 g smör

1 kruka färsk salvia

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 ⁰C.

Häll mjölken i en rymlig kastrull och värm den tillsammans med salt, peppar och riven muskot. När det börjar koka häller du i mannagrynen. Rör kontinuerligt, gärna med en ballongvisp, för att undvika klumpar. Ta av kastrullen från plattan när smeten tjocknat, lägg i 50 g
smör och rör tills smeten är slät.

Tillsätt äggulor, 100 g riven Parmigiano Reggiano och blanda. Häll den fortfarande varma smeten på en oljad plåt och bred ut den med baksidan av en sked som är fuktad med vatten tills tjockleken blir 1 cm. Låt svalna.

Stek under tiden några hela salviakvistar i 2-3 matskedar smör.
Tag ut rundlar på 4 cm med ett kakmått eller ett glas. Lägg rundlarna i en välsmord form. De ska överlappa varandra något. Pensla gnocchin med salviasmöret, täck med 40 gram grovriven Parmigiano Reggiano och toppa med de hela salviakvistarna.

Gratinera i den varma ugnen i 15 minuter och under grillen i 5 minuter på högsta värme.

Nu är det dags att fixa det brynta salviasmöret.

Lägg resterande smör och den färska salvian (hela
kvistar) i en kastrull eller liten stekpanna. Smält smöret på hög värme, vispa hela tiden. Det brukar vara klart när det slutar bubbla och fått en nötig doft som påminner om smörkola – med salvia i.
Servera gnocchin riktigt varm och låt var och en toppa sin portion med salviasmöret och de krispiga salviabladen.

The post Gnocchi alla Romana appeared first on Mygate Magazine.

Zassenhaus-ambassadören Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och bjuder här på ett gott recept ur sin kokbok 52 Helger. Det är en rätt som brukar gå hem hos både vuxna och barn. Tillaga gärna gnocchin dagen före så sparar du lite tid. Finns varken tid eller lust att göra egna? Köp färdiga av god kvalitet.

INGREDIENSER

Fläskfilé:
600 g fläskfilé, putsad
salt och nymald svartpeppar
1 msk rapsolja + 1 msk smör till stekning

Gnocchi:

600 g potatis av mjölig sort, skalad
3 ägg
1 tsk nymalet salt
2 dl vetemjöl
1 msk rapsolja + 1 msk smör till stekning
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hackad röd chili
½ dl plockade salviablad (spara lite till garnering)
1 rödlök, strimlad
½ citron, rivet skal och pressad saft
salt och nymald svartpeppar
blandade salladsblad till servering
2 msk finhackad gräslök
2 dl crème fraiche till servering

GÖR SÅ HÄR

Skär potatisen till gnocchin i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, pressa ner potatisen i en bunke och låt svalna. Tillsätt ägg och salt och rör till en jämn smet. Häll i mjölet och arbeta till en smidig deg. Dela degen i fyra bitar och rulla till centimetertjocka längder på ett mjölat bakbord. Skär längderna i bitar om 3 centimeter och tryck till dem lätt med en gaffel så att de blir räfflade. Lägg bitarna på en mjölad plåt.

Koka gnocchin i lättsaltat vatten i omgångar. En gnocchi är klar när den flyter upp till ytan. Lyft upp dem med hålslev, kyl i kallt vatten och låt rinna av väl.

Värm ugnen till 125 grader, varmluftseffekt.

Badda in fläskfilén med nymald salt och peppar och stek den runt om i olja och smör. Lägg över i en ugnssäker form och baka med termometer tills innertemperaturen är 69 grader. Ta ut och låt vila i minst 5 minuter.

Stek gnocchin gyllene i olja och smör i cirka 3 minuter. Tillsätt vitlök och chili när 1 minut kvarstår. Rör ner salvia och rödlök och vänd runt. Smaksätt med citronsaft, citronskal, salt och peppar.

Lägg upp gnocchin på ett serveringsfat. Skär fläskfilén i bitar om 3 centimeter och lägg ovanpå gnocchin. Garnera med salladsblad, salvia och finhackad gräslök. Servera med crème fraiche i en skål vid sidan av.

The post GNOCCHI MED SALVIA OCH FLÄSKFILÉ AV LOUISE JOHANSSON appeared first on Mygate Magazine.

Lönneberga fortsätter satsa på kyckling och lanserar två vardagsfavoriter i kycklingtappning;
smakrika Lönneberga Kycklingbacon, och det skivade pålägget Lönneberga Extrarökt kyckling.

Laga Linnéa Seidel, Linnéas Skafferi krämig sås med kycklingbacon från Lönneberga.

Vad lagar man när man har riktigt bråttom men ändå är sugen på̊ något riktigt gott? Jo man gör en
snabb krämig sås med kycklingbacon och serverar till en portion gnocchi.

4 portioner

Tillagningstid: 30 minuter

2 förpackningar Lönneberga Kyckling Bacon, á 100 g

Krämig sås

1 gul lök

100 g soltorkade tomater

3 dl valfri grädde

100 g babyspenat

färsk basilika

salt & svartpeppar

Till servering

4 portioner gnocchi

Såhär gör du

Kycklingbacon: skiva kycklingbaconet och stek i olja tills allt är genomstekt. Spar 1/4 av

kycklingbaconet i stekpannan och knaperstekt det ordentligt. Låt rinna av på ett hushållspapper.

Krämig sås: skala och skiva löken fint och stek den mjuk. Lägg sedan i kycklingbaconet (förutom det

du knaperstekt) och finhackade, soltorkade tomater. Slå̊ på valfri grädde och låt allt koka ihop. Tag 1

dl av kokvattnet från gnocchin och slå̊ i såsen och rör runt. Sist blandar du i babyspenaten.

Gnocchi: koka gnocchin enligt anvisningarna på̊ förpackningen.

Servering: rör ner gnocchin i såsen. Toppa med knaperstekt kycklingbacon och färsk basilika. Smaka

av med salt och svartpeppar.

Linnéa tipsar: har du inte gnocchi hemma går det lika bra att servera med valfri pasta.

Lönneberga Kycklingbacon är ett skivat bacon av hela bitar kyckling med 94% kycklingmängd och
endast 7,7% fett. Kycklingbaconet röks med äkta spån av hickory och al, vilket ger en smakrik
karaktär som liknar fläskbacon.

Lönneberga Extrarökt Kyckling är ett skivat kycklingpålägg med massa karaktär. Det har varmrökts
extra länge för en tydlig röksmak och får därigenom en smak och konsistens som påminner om rökt
skinka – ja fast den är gjord på kyckling. Innehåller 95% kycklingmängd.

NYHETERNA lanseras vecka 11 2021. Lönneberga Kycklingbacon, cirkapris: 18 kr/förpackning á
100 g. Lönneberga Extrarökt Kyckling, cirkapris 29 kr/förpackning á 120 g.
Alla kycklingprodukter från Lönneberga är 100% svensk kyckling, märkta med den ”gula pippin” från
Svensk Fågel. Producerad främst i Blekinge. Lönneberga kyckling finns i kyldisken.

The post Krämig sås med kycklingbacon av Linnéa Seidel appeared first on Mygate Magazine.