Flera populära klassiker samsas i den här förrätten. Råraka frasigt stekt i smör med rimmad röding, forellrom och en syrlig klick med äpple och pepparrot. Torsten Kjörling, Årets Kock 1984 har skapat rätten.

Ingredienser:

Antal portioner: 4

Rödingfilé:

• 2 rödingfiléer
• 1¼ msk strösocker
• 1¼ msk salt
• 1 krm stött hela fänkålsfrön
• 1 krm krossad vitpeppar

Äpple- och pepparrotssmetena:

• ½ grönt äpple
• 1 dl Arla Köket^® smetana
• 1 msk riven pepparrot
• 1 krm salt

Råraka:

• 200 g fast potatis
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör
• 1 krm salt
• 1 krm vitpeppar

Till servering:

• 50 g forellrom
• 40 g blandad grönsallad

Gör så här:

Rödingfilé:

Ta bort skinn och ben från fisken. Skär bort den tunnaste delen från filéerna så att de blir jämntjocka. Strö på salt- och sockerblandningen, fänkål och peppar. Låt rimma ca 1 tim. Sätt ugnen på 100°. Lägg ihop filerna mot varandra med buksidan på ena filén mot ryggsidan på andra filén samt huvudändan mot stjärtändan. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 30 min tills fisken har en innertemperatur på 45-50°. Låt fisken kallna.

Äpple- och pepparrotssmetana:

Skala och finstrimla äpplet. Vispa smetanan till fast konsistens. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt. Ställ kallt.

Råraka:

Skala och grovriv potatisen. Smält smöret i en stekpanna och stek 4 rårakor, platta till dem med en stekspade. Stek dem gyllenbruna och frasiga. Salta och peppra.

Vid servering:

Skär fisken i 4 bitar. Lägg en bit fisk på varje råraka. Toppa med forellrom, sallad och servera äppel- och pepparrotssmetanan vid sidan om.

The post FÄNKÅLSBAKAD RÖDING MED RÅRAKA SAMT ÄPPLE- OCH PEPPARROTSSMETANA appeared first on Mygate Magazine.