INGREDIENSER

4 portioner
800 g entrecote
2 kg persiljerot
2 st syrliga äpplen
50 g färsk tryffel
3 dl mjölk
3 dl grädde
50 g macadamianötter
2 st vitlökar, grovhackade
1 dl kallpressad olja

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 140 grader. Skiva 4 st köttbitar á 200 g och grilla dem på hög värme tills de får en härlig grillyta på båda sidor. Sätt sedan in köttet i ugnen och baka tills kärntemperaturen uppnår 44 grader. Låt därefter köttet vila.

Skala och grovhacka 1 kg av persiljeroten. Koka sedan bitarna mjuka i gräddmjölken. Sila av och mixa bitarna till en slät puré. Smaka av med lite salt.

Tvätta och borsta resten av persiljerötterna. Dela dem i stavar och vänd i olja tillsammans med grovt hackad vitlök. Rosta sedan rötterna i ugnen i 30 min (140 grader). Vid servering, riv tryffel och grovhackade nötter över rätten. Garnera med med tunna skivor äpple som stansats till cylindrar.

Knivtips: En klassisk kockkniv är superb till att skiva fina bitar kött. Global G-2:s sylvassa blad skär lätt igenom köttfibrerna utan att skada dem.

Vintips: Till denna rätt passar det bra med ett fylligare vin som Cabernet Sauvignon. Vinet avnjuts med fördel i ett druvspecifikt Riedelglas, till exempel Veritas Cabernet/Merlot. Se videon för att lära dig mer om druvan och glaset.

Presenteras av:  

The post Grillad entrecote med persiljepuré och tryffel signerat Edin Dzemat appeared first on Mygate Magazine.

GRILLA PÅ KOREANSKA

För genomsnittskoreanen är maten lika mycket hälsa som mättnad. Olika rätter sägs ha olika egenskaper: lugnande, uppiggande eller stärkande. 

En som kan det mesta om koreansk BBQ är Jennie Walldén, som vann Sveriges Mästerkock 2013. Hon är född i Korea och under sina första sex år spenderade hon mycket tid i köket med sin mormor. Hon har öppnat en egen restaurang i Malmö under namnet Namu, vilket betyder träd på koreanska. För Jenny symboliserar namnet temat på restaurangen som har rötter i de koreanska smakerna med lokala råvaror från Sverige och så klart även hennes mathistoria med rötter i Korea och en uppväxt i Sverige. 
 

ENTRECÔTE GANGNAM STYLE

Jennie bjuder på ett recept ur sin kokbok “Asiatiska Smaker” så att även du kan fixa en trendig koreansk BBQ i ditt hem med mört, grillat kött som skärs i tunna skivor. Här har vi alla underbara smaker av Koreas nationalrätt bulgogi i skivor av entrecôte. Köttet läggs i salladsblad med ris och samjangsås och för den rätta koreanska känslan serveras några sidorätter till.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Tid: 15 min + marinering

4 tjocka skivor hängmörad entrecôte à 200 g

Marinad:
1 dl ljus soja
3 msk strösocker
2 msk sesamolja
1 päron, skalat och finrivet
3 msk vitt vin
3 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 gul lök, skalad och tunt skivad

Sås:
2 msk ssamjang
2 msk gochujang
1 msk vatten
2 tsk sesamolja
1 salladslök, fint skivad
2 tsk rostade sesamfrön

Till servering:
3 dl koreanskt/japanskt ris
2 krukor krispsallat
Namul, t.ex. sesamböngroddar och marinerad spenat. Kimchi och skivad grön chilifrukt.

GÖR SÅ HÄR

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner köttet och låt stå i minst 30 minuter i kylskåp, gärna över natten.

Rör samman alla ingredienserna till såsen och lägg i en liten skål.

Grilla köttet, det ger den rätta smaken på köttet och blir fantastiskt med marinaden. Annars steks det i en riktigt het panna med rapsolja. Några minuter på varje sida räcker för medium rare.

Skiva upp kött och servera med sås och ris i salladsblad samt kimchi och namul. Ät gärna salladspaketen med händerna.

The post ENTRECÔTE GANGNAM STYLE AV JENNIE WALLDÉN appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 pers

4 skivor entrecôte a 200 gr vardera

1 msk salt

1 tsk grovkrossad svartpeppar

4 msk pepparrot

2 dl bearnaisesås

1 liter friteringsolja

500 gr potatisskal, sköljda och torkade

2 dl ruccola

Några droppar tryffelolja

2 dl svarta oliver, urkärnade

Rosmarin, färsk, finhackad

GÖR SÅ HÄR

Lägg entrecôteskivorna på ett fat, salta och peppra på båda sidorna.

Skala och riv pepparroten. Blanda med bearnaisesås.

Tvätta potatisen mycket noga. Skala sedan med kniv och se till att få med litet av potatisen på skalen, så att skalen blir som tjocka chips. Lägg i kallt vatten en stund. Ta sedan upp dem och torka av på papper. Värm oljan till 180 C i en kastrull med höga kanter. Fritera potatisskalen gyllenbruna. Fritera också oliverna snabbt. Blanda potatisskal, oliver, ruccola, rosmarin och smaka av med tryffeloljan.

Grilla entrecôten 2-3 minuter på varje sida. Låt vila och skär i sneda skivor.

Vintips:

Coto de Imaz Reserva

The post GRILLAD ENTRECÔTE, PEPPARROTSBEARNAISE, FRITERADE POTATISSKAL OCH OLIVER, SMAKSATTA MED TRYFFELOLJA appeared first on Mygate Magazine.