Pannacotta kommer från norra Italien och betyder kokt grädde och grundsmaken är äkta vanilj. Ni har säkerligen både smakat och bjudit på den förut men det går att förnya upplevelsen genom att smaksätta på olika sätt. Prova gärna vårt recept med äkta vanilj och en touch av salt karamell.

INGREDIENSER

Pannacotta (4 portioner)
• 3,5 dl grädde
• 2,5 dl mjölk
• 100 g socker
• 2 st vaniljstänger, delade och urkärnade
• 3 st gelatinblad

Salt kolasås (4 portioner)
• 120 g farinsocker
• 100 g osaltat smör
• 2 msk vatten
• 2,5 dl grädde
• 2 tsk flingsalt med vanilj. (Skrapa ur lite ur vaniljstängerna och blanda med flingsalt)

GÖR SÅ HÄR

Pannacottan:
Lägg gelatinbladen att dra i lite kallt vatten, ca 10 min.
Värm grädde, mjölk, socker och vanilj. Låt den urskrapade vaniljstången ligga med i under uppvärmningen.
Ta bort från värmen. Krama ur gelatinbladen, lägg i dem i kastrullen och rör om ordentligt. Ta bort vaniljstängerna.
Häll upp i vackra Riedelglas eller annan dessertskål. Låt stelna i kyl i minst 2 timmar.

Kolasåsen:
Smält smör, socker och vatten i en kastrull. Det är viktigt att inte röra utan bara snurra kastrullen för att blanda allt. Skaka den då och då. När såsen kokat 3-4 min och fått en mörkare färg, vispa i grädden och smaksätt med vaniljsaltet.

Receptmakare: Sundqvist

The post PANNACOTTA MED SALT KOLASÅS appeared first on Mygate Magazine.

Limepannacotta med ananas, rostade nötter och vit choklad

Fräsch pannacotta med lime och kvarg där ananasen fått lite hetta av chili. Laga i förväg så blir det mer tid att umgås.

Ingredienser:

6 portioner

Limepannacotta:

• 1 gelatinblad
• 2 dl Arla Köket^® syrad grädde 30%
• 1½ msk strösocker
• rivet skal av 1 lime
• 250 g Arla Köket Kesella^® kvarg

Karamelliserad ananas:

• ½ ananas
• ½ färsk röd chili
• 2 dl strösocker
• saften av 1 lime

Rostade nötter och vit choklad:

• 100 g macadamianötter
• 100 g vit choklad

Limepannacotta:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka upp syrad grädde, socker och limeskal. Dra av från värmen och rör i gelatinbladet. Låt svalna något. Rör ner kvargen i gräddblandningen till en slät smet. Fördela smeten i portionsglas, ställ i kyl att stelna minst 2 tim.

Karamelliserad ananas:

Skala och skär bort den hårda mittdelen på ananasen och skär i små bitar. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Smält sockret i en kastrull och rör tills det har en gyllenbrun färg. Lägg ner ananas och chili i kastrullen och låt sjuda ca 10 min. Låt ananasen kallna i lagen och tillsätt limesaft.

Rostade nötter och vit choklad:

Sätt ugnen på 175°. Hacka nötter och choklad grovt. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen ca 10 min, rör om med jämna mellanrum.

Toppa pannacottan med karamelliserad ananas, nötter och vit choklad.

Arla Köket 4 2016/Årets Kock

The post LIMEPANNACOTTA MED ANANAS, ROSTADE NÖTTER OCH VIT CHOKLAD AV JIMMI ERIKSSON appeared first on Mygate Magazine.

Alambre Moscatel de Setúbal, som finns på halvflaska i Systembolagets ordinarie sortiment, kommer nu i nya hyllade årgången 2012. Nyligen förärades Alambre 90 poäng av en av världens bästa sommelierer, Andreas Larsson, i en blindprovning av portugisiska viner.

Innan jäsningen av de handskördade druvorna är klar stoppas den med hjälp av druvsprit för att behålla men del av sötman. Vinet vilar med skalkontakt i flera månader för att öka komplexiteten och slutlagringen sker under fem år på gamla ekfat. Slutresultatet är ett mycket komplext och smakrikt dessertvin med en alkoholhalt på 17,5% och en restsockerhalt på 126 gram per liter. På flaska utvecklas inte vinet med ytterligare lagring, men en öppnad flaska går att spara i månader om den förvaras i kylskåp.

Alambre Moscatel de Setúbal har stor, aromatisk doft med mognadstoner och inslag av torkad frukt, nötter och apelsinskal. Smaken är mycket söt och fyllig med nyanser av torkade aprikoser, crème caramel, nötter och apelsinskal.Vinet passar till desserter av alla slag, gärna med inslag av frukt, choklad eller nötter.

Gott också på egen hand eller som avslutning på måltiden. I Portugal serveras det ofta som apéritif med en isbit i glaset, eller som ingrediens i drinkar.

Nr 8117, Alambre Moscatel de Setúbal 2012, 37,5 cl, 69 kr

The post Prisade Alambre Moscatel de Setúbal i ny årgång! appeared first on Mygate Magazine.