Årets Kock har format svensk matkultur sedan starten 1983. Nu lanserar de Årets Rätt med en ambition om att skapa nya svenska matklassiker. Bakom Årets Rätt 2019 står den regerande Årets Kock-vinnaren David Lundqvist.

Årets Rätt ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. David Lundqvist, Årets Kock 2018, är först ut att ta fram Årets Rätt – en kåltaco som har allt. Den är frasig, krispig, mjuk och fylld med godsaker som grillad portabello, cheddar, svarta bönor samt chili, koriander och lime.
 

Kåltacos är inte bara Årets Rätt – det är dessutom Davids personliga favorit. Vill du lära dig att laga rätten? Ta del av receptet i text nedan eller följ Davids instruktioner i videon. 

INGREDIENSER

(4 portioner)

Spetskål – ”tacoskalen”
1 ekologisk spetskål
2 liter vatten
2 msk salt
Isvatten

Svarta bönor
250 g svarta bönor
1/4 röd chili, urkärnad och fint skuren
1 msk sesamolja
1 msk korianderstjälkar, fint skurna
1 msk japansk soja
1 msk limejuice

Kimchimajonnäs
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk kimchibas
1 msk limejuice
2 1/2 dl rapsolja
Cirka 1 msk soja
Salt

Portabellosvamp
4 stora portabello
1/2 liter olivolja
1 röd chili, urkärnad och skivad
2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
2 msk japansk soja
Juice från 2 limefrukter
100 g finriven cheddar
Salt

Tillbehör
25 g koriander, rovhackad
200 g böngroddar, sköljda
2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
2 salladslökar, tunt strimlade
Flingsalt
Olivolja
Nymalen svartpeppar

Tips! Om du vill prova en annan smak – eller inte får tag på kimchibas – på majonnäsen, prova att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

GÖR SÅ HÄR

Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

Så till bönorna. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Gör kimchimajonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.

Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servering
Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

The post ÅRETS RÄTT 2019 – KÅLTACO appeared first on Mygate Magazine.

Årets Kock lanserar Årets Rätt med ambitionen att vidareutveckla svensk matkultur och skapa nya matklassiker. Årets Rätt 2019 är Kåltaco. Den är skapad av David Lundqvist, Årets Kock 2018, regerande svensk mästare i professionell matlagning.  

Den 14-21 mars 2019 kan du testa Årets Rätt 2019 på Nosh & Chow i Stockholm och på Grand Hotel Saltsjöbaden där David Lundqvist är gastronomisk ledare. Den säljs mellan kl. 17-23. Pris: 1 taco 65 kr, 2 tacos 130 kr. Eller laga Kåltaco hemma. Davids recept hittar du nedan.

Årets Rätt ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. Årets Rätt skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning – Årets Kock.

– Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt vill vi skapa nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och tidsenligt tänk som blir långlivade favoriter i svenska hem, säger Andreas Stenberg, vd Årets Kock.

Årets Rätt 2019 är Kåltaco
David Lundqvist, Årets Kock 2018, har skapat Årets Rätt 2019 – en kåltaco som har allt. Den är frasig, krispig, mjuk och med rika smaker. Fylld med grillad portabello, cheddar, glaserade svarta bönor, en spetskålsslaw samt chili, koriander och lime.

– Det är ett otroligt hedrande och roligt uppdrag att få ta fram Årets Rätt 2019. Jag landade i tre helt fantastiska, svenska råvaror – spetskål, portabello och svarta bönor – och en hejdundrande massa asiatiska smaker. Det här är verkligen min favoriträtt och jag hoppas att den kommer att bli det för många fler, säger David Lundqvist, Årets Kock 2018, som har tagit fram Årets Rätt 2019. 

Kåltaco

4 personer – 8 tacos

Ingredienser

Spetskålen – ”tacoskalen”

• 1 ekologisk spetskål
• 2 liter vatten
• 2 msk salt
• Isvatten

Svarta bönor

• 250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk
• 1/4 röd chili – urkärnad och fint skuren
• 1 msk sesamolja
• 1 msk korianderstjälkar, fint skurna
• 1 msk japansk soja
• 1 msk limejuice

Kimchimajonnäs

• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
• 1 msk limejuice
• 2 1/2 dl rapsolja
• Cirka 1 msk soja
• Salt

Portabellosvamp

• 4 stora portabello
• 1/2 liter olivolja
• 1 röd chili, urkärnad och skivad
• 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
• 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
• 2 msk japansk soja
• Juice från 2 limefrukter
• 100 g finriven cheddar
• Salt

Tillbehör

• 25 g koriander, rovhackad
• 200 g böngroddar, sköljda
• 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
• 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
• 2 salladslökar, tunt strimlade
• Flingsalt
• Olivolja
• Nymalen svartpeppar

Tips! Om du vill prova en annan smak – eller inte får tag på kimchibas – på majonnäsen, prova att använda sriracha eller chilisås tillsammans med limejuice eller risvinäger.

Börja med ”tacoskalen”, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

Svarta bönor. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Gör kimchimajonnäsen. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.

Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servering: Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

The post David Lundqvist, Årets Kock 2018 presenterar Årets Rätt 2019 – Kåltaco appeared first on Mygate Magazine.

Final Årets Kock 2018 Vinnare David Lundqvist ©Foto: Gustaf Månsson

David Lundqvist är Årets Kock 2018 och ny svensk mästare i professionell matlagning. David Lundqvist kommer från Orust och är verksam på Grand Hotel i Saltsjöbaden. Lundqvist har tidigare stått som finalist i tävlingen

Under finalen har finalisterna tävlat i hela tio delmoment varav endast ett var känt för finalisterna i förväg, övriga utmaningar genomfördes oförberett. Redan på torsdagen gjorde de teoriprov och testades i råvarukännedom. Fredagens uppgifter var att laga sin tränade rätt med hel kyckling, en vegetarisk rätt från hemlig råvarukorg, öppna 10 pilgrimsmusslor och slå en god majonnäs med bra konsistens på minst en liter olja. Lördagens uppgifter var att stycka ett lamm och ta ut sju detaljer, laga en rätt på valfri del av lammet, laga en rätt med pilgrimsmusslorna som öppnades på fredagen samt laga en rätt på hummer och majonnäsen från fredagen. Ja ni hör ju, det krävs sin kock för att klara av det.

Vid prisceremonin i dag på Kungl. Tennishallen fick vinnaren ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av H.K.H. Prins Carl Philip samt en prischeck på 250 000 kr, i närvaro av Andreas Stenberg, vd Årets Kock och Stefan Karlsson, Årets Kock 1995 och juryns ordförande.

Sagt av David Lundqvist, Årets Kock 2018

Hur känns det?

Ja hur känns det? Jag skrek mig hes. Det känns…  äntligen! Igår var det lite knackigt, det var roligt och så, men det var knackigt. Jag gick in övertaggad, jag pushade på lite för hårt och fick inte rätta känslan. Sen blev det en lång väntan på slutet.

Jag fick bromsa när klockan var halv elva ungefär, för att inte vara klar med allt och ha nåt kvar att göra efter råvarukorgen.

Det känns som ett fantastiskt resultat och ett kvitto på att hårt jobb under lång tid lönar sig. Underbart att stå högst på pallen med tanke på konkurrensen.

Vilket år du har framför dig!

Ja fy fan! Det ska bli sjukt roligt!

Vägen till finalen

Allt började med ett recept som skickades in och bedömdes av en jury. Bedömningen är helt anonym och juryn visste inte vilken kock som gjort recepten. Förväntningarna var höga; juryn vill ha något nytt, innovativt, genomtänkt och framförallt något gott.

32 bidrag gick vidare till kvalificeringstävlingen. Där tävlade kockarna i totalt fem deltävlingar. Första dagen lagade de sitt inskickade tävlingsbidrag, gjorde ett teoriprov samt testades i råvarukännedom. 16 kockar gick vidare till andra dagen där de tävlade i hantverksskicklighet och lagde en huvudrätt av en hemlig råvarukorg – som alltså inte är något de kunde öva på. Juryn ville se prov på en bred kunskap och efter dag två stod det klart vilka 8 som gått vidare till finalen. Därefter var det månader av förberedelser, coachning och en hel del träning och mental förberedelse.

Under finalen tävlar de 8 finalisterna i flera deltävlingar under två dagar, allt måste klaffa och kockarna leverera sitt absolut bästa trots begränsad tid, adrenalin och vetskapen om att de bara har en chans framför juryn. Den som lyckas bäst blir Årets Kock 2018.

The post David Lundqvist vann Årets Kock 2018 appeared first on Mygate Magazine.

Nu är det klart vilka ytterligare sex kockar som går vidare till finalen i Årets Kock 2016 – SM i professionell matlagning. Kockarna är, utan inbördes ordning, Fredrik Andersson, Johan Backeus, Jimmi Eriksson, David Lundqvist, Daniel Müllern och Manfred Nilsson. Sedan tidigare är Jonathan Kasche och Jonas Karlsson klara för final.

Efter att ha tagit sig vidare från uttagningen fick de tävlande kockarna en ny chans att presentera sina rätter under semifinalerna i Helsingborg och Karlstad. Jonathan Kasche och Jonas Karlsson övertygade juryn och tog sig direkt till final. Nu presenteras övriga finalister vars poäng kvalificerar dem till finalen i Stockholm den 11 februari. De tävlande kommer från hela landet, från orter som Sundsvall, Björkvik, Oskarshamn, Eskilstuna, Kungsängen, Avesta, Jönköping.

De åtta kockar som möts i finalen av Årets Kock 2016 är:
Fredrik Andersson, Gothia Towers, Göteborg
Johan Backeus, Aveqia, Stockholm
Jimmi Eriksson, Lilla Ego, Stockholm
Jonas Karlsson, Noga Matstudio, Stockholm
Jonathan Kasche, Lilla Ego, Stockholm
David Lundqvist, Gute Grill & Bar, Stockholm
Daniel Müllern, Ystad Saltsjöbad, Ystad
Manfred Nilsson, Lilla Ego, Stockholm

Årets Kock är SM i professionell matlagning och Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Tävlingen avgörs i en uttagning, två semifinaler och en final. I år avgjordes uttagningen i Stockholm och semifinalerna i Helsingborg respektive Karlstad. Den 11 februari 2016 är det final i Stockholm.

The post Här är finalisterna i Årets Kock 2016 appeared first on Mygate Magazine.