Högrevschili, quesadillas, chilisås och koriander. 

Birria, eller Birria de res, är en mexikansk chiligryta som traditionellt görs på getkött. Den här uppdaterade versionen görs på nötkött och serveras i ostfyllda tortillas (quesadillas) tillsammans med såsen från grytan. Rätten kallas för Birria tacos och är väldigt populär i USA – snart även i resten av världen!

INGREDIENSER

(4 portioner) 

Birria tacos
1 kg nötkött (förslagsvis högrev)
1 silverlök 
6 vitlöksklyftor 
6 guajillochilis 
10 árbolchilis 
2 tsk paprikapulver 
1 tsk oregano 
1 tsk spiskummin, mald 
0,5 tsk kryddnejlika, mald 
Salt och peppar 
1 kanelstång 
3 lagerblad 
30 st små majstortillas 
2 pkt mozzarella, riven 
 
Till servering 
1 kruka koriander, hackad 
1 silverlök, hackad 
2 st lime, i klyftor 

GÖR SÅ HÄR

Chiligryta
Skala och klyfta silverlöken. Skala vitlöken. Ta bort stjälken från chilifrukterna. Om du vill ha en mildare gryta, skrapa även ur fröna och främst det vita membranet. 
 
Lägg löken tillsammans med den torkade chilin i en kastrull. Tillsätt vatten och låt koka i minst 15 minuter. 
 
Ta av kastrullen. Sila bort vätskan, men spara ca 2 dl som du häller i en mixer. Tillsätt chilin och löken tillsammans med paprikapulver, oregano, spiskummin och kryddnejlika. Salta och peppra. Mixa till en slät marinad. 
 
Skär köttet i stora tärningar. Lägg i en gryta. Tillsätt marinaden och fyll på med vatten tills köttet är täckt. Lägg i lagerbladen och kanelstången. Koka på svag värme under lock, ca 4–6 timmar. Dra isär köttet och låt det koka ytterligare en timme. 
 
Ställ grytan åt sidan. Ta bort lagerbladen och kanelstången. 
 
Tacos
Värm en belagd stekpanna till medeltemperatur. Doppa ett tortillabröd i chiligrytan och skaka av överflödig vätska. Lägg brödet i stekpannan och strö över ost, ca 1–2 tsk. Doppa ytterligare ett tortillabröd i grytan, skaka av och lägg det ovanpå. 
 
Stek brödet tills det är gyllenbrunt, ca 30 sek. Vänd och stek ytterligare 30 sek, tills osten har smält. Gör likadant med resterande tortillabröd och ost. 
 
Fyll alla tortillabröd med kött från grytan. Toppa med hackad lök och koriander. Häll upp såsen som blir över i en skål. Servera tacosen tillsammans med sås och limeklyftor. 

The post Birria tacos appeared first on Mygate Magazine.

Välkommen tillbaka till min sida här på Mygate Magazine!

Nyligen bjöd min mamma mig på en fantastisk chiligryta tillsammans med två röda viner som samspelade så bra med grytan och dess hetta att det nästan vore elakt att inte dela med mig av receptet till er.

Grytan är snabb att göra, har lagom med sting och rundas av fint med ett elegant och fylligt rött vin. Receptet nedan räcker till ungefär 4 personer.

Du behöver:

400 gram quornfärs

1 förpackning krossade tomater

1 förpackning svarta bönor

1 gul lök

1 burk majs

2 dl barbecuesås

1 kryddmått cayennepeppar

3 dl vatten

Salt & peppar

Olja

Färsk koriander

Kokt ris

Nachochips

Guacamole (vi gjorde en egen på Myllymäkis vis)

Eventuellt gräddfil

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i olja på medelvärme i cirka 5 minuter.
2. Tillsätt och bryn quornfärsen.
3. Häll av och skölj bönorna.
4. Tillsätt barbequesås, vatten, krossade tomater, bönor, majs och cayennepeppar.
5. Låt koka i cirka 5 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar och toppa med koriander.
7. Servera med kokt ris, guacamole, nachochips och eventuellt lite gräddfil.

Till rätten drack vi två fruktiga röda viner som lindrade hettan alldeles perfekt:

Cline Zinfandel 2014: Ett smakrikt rött vin med inslag av jordgubbar och vanilj.
Two Rivers alkoholfria rödvin: Ett rött vin med inslag av plommon och körsbär.

Hett tips till nästa middagsbjudning!

Tack för att du tittade in.

Varma hälsningar,
Agnes Olivia

Vin & Mat Mygate Magazine
Kontakt: redaktionen@mygatemgazine.se

Mer om mig

Tidigare inlägg

The post Middagstips med vinmatchning – Agnes Olivia appeared first on Mygate Magazine.