Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Till 4 portioner

1 liten bananschalottenlök

1 dl rödvinsvinäger

1 krm strösocker

1 msk färskpressad citronjuice

½ krm salt

Nymald svartpeppar

8 ostron

Till Servering:

Färsk citron

Ev oxalisblad för garnering

Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlök.

Blanda finhackad schalottenlök, vinäger och socker i en skål, smaka av med färskpressad citron, salt och nymald svartpeppar.

Låt vinägretten dra minst 30 minuter i kylskåp.

Öppna ostronen med ostronkniv eller en kniv med kort spetsigt blad. Se till att skydda handen ordentligt med en dubbelvikt kökshandduk. Ta ett stadigt grepp runt ostronet med kökshandduken.

Tryck in kniven vid muskelfästet och vrid kniven tills locket bryts upp.

Dra kniven längs skalets öppning så att kniven skär av ostronet vid muskelfästet.

Lyft av locket och lossa ostronköttet utan att saften rinner ut. Ta bort eventuella skalflisor.

Lägg upp de öppna ostronen på ett stort fat med krossad is.

Servera med mignonette och eventuellt extra citron.

Dyckesmatchning:

Champagne Taittinger Vintage

Pris 1495 kr nr 8703706 1500 ml

Årgång 2015 började med en mild vinter som följdes av en omväxlande vår med en period av minusgrader. Sommaren var varm och torr och det var stor brist på vatten. I augusti kom det efterlängtade regnet och mognaden av både chardonnay och pinot noir fick ett uppsving. Druvorna skördades i mitten av september under den svala hösthimlen och utfallet blev eleganta, friska och fruktiga viner. Trots vissa utmaningar blev resultatet av 2015 hos Taittinger strålande. En klassisk årgång av av mycket hög kvalité!

The post Ostron mignonette x Champagne Taittinger Vintage appeared first on Mygate Magazine.

Champagnehuset Pol Roger är ett familjeägt vinhus som grundades 1849. Företaget drivs idag av femte generationen i familjen och har sitt säte på den klassiska adressen Avenue de Champagne i Épernay. En adress som av Sir Winston Churchill utsågs till: “The most drinkable adress in the world”. Det är på denna adress som all champagne från Pol Roger fortfarande både produceras och distribueras till hela världen. Här ligger även den unika tre km långa, svala vinkällaren som ger de bästa förutsättningar för lagring av utsökt champagne i världsklass.

Nu lanseras Pol Roger Brut Vintage 2016

Det geografiska läget i Champagne ger ett nyckfullt klimat och varierade väderförhållanden. Just därför har Pol Roger sedan starten följt sin uttalade tradition, att bara deklarera en årgångschampagne om växtsäsongen givit förutsättningar för druvornas optimala mognad. Dessutom måste en Vintage champagne vara balanserad. Denna balans kan man bara få genom rätt mix av friska, mogna druvor, en potentiell alkoholhalt och en bra syra. Lägg där till att vinet ska ha förutsättningar för att kunna lagras och utvecklas till ytterligare nivåer. Den som har tålamod att lagra sin Vintage champagne ska därmed belönas, och det rikligt.

Brut Vintage 2016 är resultatet av Pol Rogers klassiska blend 60% Pinot Noir och 40% Chardonnay. Druvorna kommer från 20 Grand och Premier Cru Vingårdar i Montagne de Reims och Côte des Blancs. Brut Vintage har lagrats sex år på sin andra jästfällning i flaska och riddling har skett för hand i de svala vinkällaren 33 meter under marknivå. Det är den svala vinkällaren med den konstanta temperaturen som ger champagner från Pol Roger dess unika, uppskattade karaktär med elegant mousse och små fina bubblor.

Karaktär Pol Roger Brut Vintage 2016: Friskt och fräscht med viss komplexitet och utvecklade toner av citrus, gula äpplen, torkad frukt, kakao, rostat bröd, mandel och kokos. Skimrande blekgul ton, elegant mousse som balanseras upp av syran och den långa eftersmaken. Fortfarande ung och med lovande lagringspotential.

Pol Roger Brut Vintage 2016 finns nu på utvalda Systembolaget och kan beställas till samtliga butiker.

Pol Roger Brut Vintage
Årgång: 2016
Druvor: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay
Ursprung: Montagne de Reims och Côte des Blancs
Art.nr: 7536
Pris: 749 kr

The post Pol Roger Vintage 2016 – ny årgång i butik appeared first on Mygate Magazine.

Festmat med dryckesmatchning

Kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips komponerat Mattias “Fredagskocken” Larsson. 

Ingredienser:

8 port (förrätt)
150 g kalvkött av filé, ytterfilé eller innanlår; putsat
1/2 msk citronsaft, färskpressad
1/2 msk smakrik olivolja
salt

75 g rödbetor
75 g gulbetor

Surdegschips
1 bit vitt surdegsbröd
olivolja och flingsalt
1 schalottenlök
1/4 msk citronsaft
1/2 msk dragon, finhackad
3 msk smakrik olivolja
30 g parmesanost, hyvlad
15 g mâchesallad
10 små cocktailkaprisbär

Finhacka kalvköttet och blanda det med citronsaften och olivoljan. Smaka av med salt. Koka betorna mjuka i saltat vatten i cirka 45 minuter. Skölj dem därefter i kallt vatten och dra av skalet. Skär betorna i centimeterstora tärningar.

Surdegschips: Värm ugnen till 225°. Skiva surdegsbrödet i supertunna skivor. Lägg brödskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över rikligt med olivolja och strö över lite flingsalt. Ugnsbaka i cirka 5 minuter, tills de är krispiga och med en fint rostad yta.

Skala och hacka schalottenlöken. Blanda schalottenlöken med citronsaft, olivolja och dragon.

Servering: Strö ut köttet över tallrikarna. Dela och lägg på kaprisen. Lägg på betorna och mâchesalladen. Lägg på surdegschipsen. Hyvla över parmesanosten och ringla över citron- och dragonoljan.

Dryckestips: Bollinger Rosé

Fler recept komponerade av Mattias Larsson hittar du här HÄR

The post Hackad kalvråbiff med betor, kapris, parmesanost och surdegschips av Mattias Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Idag 8 december lanseras La Côte aux Enfants Champagne 2012 på Systembolaget. En unik årgångschampagne med historisk betydelse för Champagne Bollinger. Endast 30 flaskor släpps i det tillfälliga sortimentet.

I utkanten av Aÿ ligger den legendariska grand cru vingården La Côte aux Enfants. Mellan 1926 och 1934 köpte Jacques Bollinger upp all mark i La Côte aux Enfants från ett stort antal odlare i Aÿ och skapade en monopolvingård. Totalt är området endast 4 hektar med en soldränkt sida som är extremt väl lämpad för rödvinsproduktion, samt en mindre känd svalare baksida i nordväst. Vingården utmärker sig tydligt i det böljande vinlandskapet med sin distinkta kalkklippa. Likaväl som klippan skvallrar om jordmånen som stockarna växer på ger klippan även ett skyddat läge för druvorna. Det unika läget ger druvorna hög mognadsgrad och en kraft och fyllighet i vinet som är unik i distriktet.

Sedan 1934 har Bollinger gjort det mest eftertraktade rödvinet i hela regionen härifrån. År 2012 bestämde sig Bollinger att skapa en champagne från samma område och den annars gömda nordvästra sidan. La Côte aux Enfants Champagne är Bollingers första vin från endast en vingård och ansluter sig till husets pinot noir samling, tillsammans med PN och Vieilles Vignes Françaises.

La Côte aux Enfants Champagne är ett intensivt, mångfacetterat vin där en mängd olika aromer avslöjas gradvis i glaset. Vinets gyllene nyanser återspeglar dess mognad och Bollingers hantverksmässiga produktionsteknik. Doften är stor med tydliga influenser av rostade hasselnötter och fat. Smaken är mycket intensiv. Honung, torkad frukt och kanel ackompanjeras av en hög syra och härligt långt eftersmak. Ett komplext vin där lager på lager avslöjas ju längre tid det får i glaset. Vinet består av 100% Pinot Noir från Grand Cru läge och har legat på jästfällningen under naturkork dubbelt så lång tid som appellationen kräver. Dosagen ligger på 8 g per liter.

Champagne Bollinger eftersträvar att beskriva Champagnes unika terroir i sina viner och vingårdarnas unika identitet finns tydligt uttryckt i alla viner som produceras. För alla årgångar utförs riddling och degorgering helt för hand, en process som sker efter att vinet har lagrats länge på sin jästfällning, i flaskor förseglade med naturkork. Dessa ytterst noggranna, hantverksmässiga tekniker bidrar till att La Côte aux Enfants Champagne verkligen är ett vin och ett resultat av ett gediget hantverk.

La Côte aux Enfants Champagne 2012 lanseras 8 december på Systembolaget i en upplaga om 30 flaskor, nr 93007, 9 999 kr. Samma dag lanseras även Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2013, i en upplaga om 90 flaskor, nr 92993, 11 999 kr.

The post Ny cuvée från Champagne Bollinger – La Côte aux Enfants Champagne appeared first on Mygate Magazine.

Läs mer om Året Lily Bollinger och vinnaren HÄR

Nathalie Bergström Chefredaktör Mygate Magazine 

Följ mig gärna på instagram @bergstrompr @mygatemagazine

The post LILY BOLLINGER AWARD 2022 appeared first on Mygate Magazine.

Under helgen den 11-13 november kommer besökarna att få möjlighet att provsmaka vin, öl och destillat tillsammans med massor av delikat mat. På plats på mässan kommer besökarna att kunna ta del av de senaste trenderna och inspireras av några av landets främsta mat- och dryckesprofiler som gästar årets scen. Några av de som medverkar är Zeina Mourtada, Filip Poon, Sara Begner, Khadija Mohamud och Malin Medel.

Bak- och Chokladfestivalens scen bjuder också på ett fullspäckat program där några av Sveriges mest folkkära profiler inom bakning och choklad delar med sig av sin expertis. De som medverkar är bland annat Emma Brink Rask, Johan Sörberg, Jessica Frej och Hilda Kirkhoff.

Under helgen koras även vinnarna i de spännande tävlingarna Årets Konditor 2022, Pralin-SM, SM i Ekogröt och Mack-SM.

Sthlm Food & Wine äger rum 11-13 november på Stockholmsmässan och i år är Bak- och Chokladfestivalen en del av mässan. Parallellt går Allt för hälsan, som besökarna har tillgång till på samma biljett.

Hela programmet med alla spännande programpunkter på Sthlm Food & Wine finns här: www.sthlmfoodandwine.se

The post Sthlm Food & Wine – mötesplatsen för nyfikna foodies appeared first on Mygate Magazine.

Sthlm Food & Wine är, tillsammans med Bak & Chokladfestivalen, den självklara mötesplatsen för alla som är intresserade av god mat och dryck. Hit kommer amatörer och experter för att testa nya rätter, lära sig om spännande drycker och få provsmaka det senaste. Filip Poon, som slog igenom i Sveriges mästerkock redan som 18-åring, är en av mässans matprofiler. Idag är han en av Sveriges största matinspiratörer med en stor följarskara på sociala medier. Filip kommer att laga nya rätter från hans senaste kokbok Asiatiska Favoriter. Filip kommer även lära besökarna hur man ångar hemma utan ånginsats.

– Jag ser givetvis fram emot att träffa alla härliga matälskare! För mig som står framför kameran och lagar mat i vanliga fall, så känns det så mycket mer äkta när man har livepublik, säger Filip Poon.

Filip är i gott sällskap, det kommer många kända matprofiler till mässan. På programmet finns bland annat Jessica Frej, Khadija Mohamud, Dennis Yen, Camilla Hamid, Zeina Mourtada med flera. Emma Brink Rask från Brinken bakar, är på plats på bakscenen varje dag under mässan.

– Jag ser fram emot att få möta alla härliga människor som jag annars bara pratar med digitalt och få dela vår gemensamma bakglädje. Under mässan kommer jag att dela med mig av massa tricks som jag har lärt mig om att baka tårtor och även prata om många fallgropar som finns och hur man undviker dem, säger Emma Brink Rask.

Sthlm Food & Wine arrangeras tillsammans med Bak & Chokladfestivalen den 11-13 november på Stockholmsmässan. Det är en mötesplats för alla som vill utforska nya smaker inom mat och dryck. På mässan finns det mat-och dryckesprovningar, smakprov, streetfood, inspirerande föreläsningar och tävlingar. I år dessutom ska finalerna av Årets konditor, Mack-SM, SM i Ekogröt och Pralin-SM avgöras på mässan. För mer information www.sthlmfoodandwine.se

The post Sthlm Food & Wine gästas av kända matprofiler appeared first on Mygate Magazine.

Inramad i en storslagen miljö glänste Anette Andersson med sin imponerande kunnighet i finalen och tog därmed hem utmärkelsen Årets Lily Bollinger 2022. Den välrenommerade tävlingen firade 20 år och har varit banbrytande i att uppmärksamma kvinnliga sommelierers yrkeskunskaper och samtidigt hedra minnet av champagneänkan Madame Lily Bollinger.

Spännande och nervkittlande beskriver känslan när årets finalister Anette Andersson från Umeå, Cathrine Almqvist från Stockholm och Ida Kilåker från Lund sattes på prov den 18–19 september och tävlade under två dagar, först i de teoretiska momenten och sedan de praktiska. Detta för att göra upp om den prestigefyllda titeln Årets Lily Bollinger 2022. Kandidaterna har testats i såväl skriftlig samt muntlig blindprovning, ett omfattande teoriprov samt servicemoment där de serverat gäster olika drycker och rekommenderat matförslag till en vinlista där det dessutom dolde sig en hel del fällor i form av viner som inte finns. Sida vid sida skulle sedan deltagarna identifiera starkviner och pulsen höjdes rejält under ett snabbt quiz med dryckesfrågor för att därefter avrunda tävlingsdagen med ett moment där en champagneflaska skulle fördelas jämnt på 10 glas.

”Redan under semifinalen i maj stod de här kandidaterna ut med sina kunskaper och de har förvaltat sommaren väl och kommit tillbaka ännu vassare. Idag har de samtliga levererat en prestation de kan vara stolta över. Det är mycket känslor inför en tävling och det som vinnaren lyckades med var att skaka av sig nervositeten och leverera när det gäller som mest. Det är med stolthet vi kan följa deltagarnas utveckling och jag är extra glad att kunna titulera Anette Andersson som årets Lily Bollinger efter dagens kraftmätning”
säger Emma Ziemann, tävlingsledare Lily Bollinger Award.

Med sin kunskap och precision inför en mycket stark och kunnig jury bestående av några av branschens ikoner – Mischa Billing, Maya Samuelsson, Peter Halldén och juryordförande Ellen Franzén, kunde Anette Andersson utses som vinnare på Moderna Museet där 20 års-jubileet ägde rum.

”Jag är så stolt. Stolt över mitt eget arbete och min egen presentation. Så stolt över mina medtävlande som ger både pepp och konkurrens, vilket alltid sporrar. Och så stolt över att få representera ett varumärke som visar på en kvalité och professionalitet som imponerar och inspirerar mig” säger Anette Andersson, Årets Lily Bollinger 2022.

Utöver den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger”, får vinnaren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger, en Temptech vinkyl samt en Stålhästen-cykel. Cykeln är symbolisk och hedrar Lily Bollinger som ständigt bevakade den imponerande vingården från två hjul.

Anette Andersson kan numera stolt representera den mycket imponerande och meriterande listan över Sveriges bästa kvinnliga sommelierer och som årets Lily Bollinger, i en prestigefull tävling som har banat väg för kvinnliga sommelierer i 20 år;

2022 Anette Andersson

2021 Frida Winters

2019 Maja Hempel

2018 Hanna Eriksson

2017 Tina Johansson

2016 Emma Ziemann

2015 Sofia Castensson

2014 Maya Samuelsson

2013 Ulrika Ferlin

2012 Frida Hansson

2011 Beatrice Becher

2008 Josefine Asplund

2006 Caroline Gullström

2003 Susanne Berglund Krantz

2002 Åsa W Karlsson

The post Anette Andersson kan titulera sig som Sveriges bästa kvinnliga sommelier 2022 med den prestigefyllda titeln Året Lily Bollinger appeared first on Mygate Magazine.

I höstas tog Sigurd Wongraven steget över från Norge till Sverige och lanserade sina viner på Systembolaget. Nu utökas sortimentet med en torr champagne. Wongravens viner kännetecknas av kraftfullhet på ett finstämt och sofistikerat sätt med mycket frukt, elegans, komplexitet och djup.

Wongraven Brut

Wongraven Brut är en elegant, smakrik och torr champagne med stor karaktär, gjord uteslutande på Pinot Noir från byn Les Riceys, i departmentet Aube i Champagne, som är ett av de sydligaste i regionen. Vinet har stor doft med blommiga inslag, toner av hallon, röda vinbär och kex. Smaken är torr, mycket frisk, komplex och krämig med en lång, nyanserad eftersmak. Wongraven Brut har lagrats 36 månader med sin jästfällning innan degorgering, och dosagen är 6 gram per liter.

Wongraven Champagne är vegansk och hållbart odlat med klassificeringen ”högt miljövärde” enligt den franska HVE3-certifieringen.  Champagne passar till mycket i matväg, och denna är inget undantag. Fisk, skaldjur och kaviar förstås, men denna smakrika Blanc de Noir passar även till rätter av till exempel kyckling, svamp, anka.

Wongraven Brut

Art nr: 55385-01

Pris: 429 kr

Förpackning: Glasflaska, 750 ml

Förslutning: Champagnekork

Varukategori: Mousserande vin

Sortiment: Systembolagets beställningssortiment

Land: Frankrike

Region: Champagne

Producent: Wongraven Wines

Druvor: 100% Pinot Noir

Karaktär: Stor doft med blommiga inslag, toner av hallon, röda vinbär och kex. Smaken är torr, mycket frisk, komplex och krämig med en lång, nyanserad eftersmak.

Alkoholhalt: 12,5%

Socker: 0,6 gram per 100 gram

The post Wongraven champagne appeared first on Mygate Magazine.