Idag 8 december lanseras La Côte aux Enfants Champagne 2012 på Systembolaget. En unik årgångschampagne med historisk betydelse för Champagne Bollinger. Endast 30 flaskor släpps i det tillfälliga sortimentet.

I utkanten av Aÿ ligger den legendariska grand cru vingården La Côte aux Enfants. Mellan 1926 och 1934 köpte Jacques Bollinger upp all mark i La Côte aux Enfants från ett stort antal odlare i Aÿ och skapade en monopolvingård. Totalt är området endast 4 hektar med en soldränkt sida som är extremt väl lämpad för rödvinsproduktion, samt en mindre känd svalare baksida i nordväst. Vingården utmärker sig tydligt i det böljande vinlandskapet med sin distinkta kalkklippa. Likaväl som klippan skvallrar om jordmånen som stockarna växer på ger klippan även ett skyddat läge för druvorna. Det unika läget ger druvorna hög mognadsgrad och en kraft och fyllighet i vinet som är unik i distriktet.

Sedan 1934 har Bollinger gjort det mest eftertraktade rödvinet i hela regionen härifrån. År 2012 bestämde sig Bollinger att skapa en champagne från samma område och den annars gömda nordvästra sidan. La Côte aux Enfants Champagne är Bollingers första vin från endast en vingård och ansluter sig till husets pinot noir samling, tillsammans med PN och Vieilles Vignes Françaises.

La Côte aux Enfants Champagne är ett intensivt, mångfacetterat vin där en mängd olika aromer avslöjas gradvis i glaset. Vinets gyllene nyanser återspeglar dess mognad och Bollingers hantverksmässiga produktionsteknik. Doften är stor med tydliga influenser av rostade hasselnötter och fat. Smaken är mycket intensiv. Honung, torkad frukt och kanel ackompanjeras av en hög syra och härligt långt eftersmak. Ett komplext vin där lager på lager avslöjas ju längre tid det får i glaset. Vinet består av 100% Pinot Noir från Grand Cru läge och har legat på jästfällningen under naturkork dubbelt så lång tid som appellationen kräver. Dosagen ligger på 8 g per liter.

Champagne Bollinger eftersträvar att beskriva Champagnes unika terroir i sina viner och vingårdarnas unika identitet finns tydligt uttryckt i alla viner som produceras. För alla årgångar utförs riddling och degorgering helt för hand, en process som sker efter att vinet har lagrats länge på sin jästfällning, i flaskor förseglade med naturkork. Dessa ytterst noggranna, hantverksmässiga tekniker bidrar till att La Côte aux Enfants Champagne verkligen är ett vin och ett resultat av ett gediget hantverk.

La Côte aux Enfants Champagne 2012 lanseras 8 december på Systembolaget i en upplaga om 30 flaskor, nr 93007, 9 999 kr. Samma dag lanseras även Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2013, i en upplaga om 90 flaskor, nr 92993, 11 999 kr.

The post Ny cuvée från Champagne Bollinger – La Côte aux Enfants Champagne appeared first on Mygate Magazine.

Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé. Till förrätt serverades bakad rotselleri med hummer och brynt smör-sabayonne.

Ida Bauhn från Svenska Kocklandslaget sparar inte på krutet i denna eminenta förrätt som hon lagade till finalmiddagen under Lily Bollinger Award 2021. Receptet är särskilt framtaget för att passa till en pinot noir-driven roséchampagne.

Bakad rotselleri med hummer och brynt smör-sabayonne

Tillagningstid: Över 60 min

För 4 portioner

Ingredienser
2 levande humrar
5 dl neutral rapsolja
2 msk tomatpuré
10 g finskuren gräslök
smör till stekning
salt

Hasselnötsgrus
5 dl kallt vatten
100 g skalade hasselnötter

Kallpressad rapsvinägrett
1 dl kallpressad rapsolja
½ dl färskpressad citronjuice

Bakad rotselleri
500 g smör
1 stor rotselleri

Brynt smör-sabayonne
300 g brynt smör (från rotsellerin)
80 g Bollinger Rosé (nr 7755, 659 kr)
4 äggulor
2 hela ägg
färskpressad citronjuice

Till servering
algpulver
shisokrasse
ärtskott

Tillagning

Döda hummern genom att sticka knivspetsen genom huvudet fram mellan ögonen på den. Skär av stjärten och bryt loss klorna. Bind upp stjärtarna mot varandra i en rak position. Lägg försiktigt ner humrarna i saltat kokande vatten, rejält tilltaget så att kokningen inte avstannar. Ta upp dem efter 2 minuter, lägg i isbad och låt kallna. Lägg sedan ner klorna i samma vatten och koka tills de är klara, ca 9 minuter. Ta upp, lägg i isbad och låt kallna. Lägg sist ner hummerhuvudena i vattnet och koka ca 9 minuter.

Skala hummerstjärtarna med hjälp av sax så att de behålls intakta, klorna likaså. Skär kloköttet i mindre bitar. Förvara i kylen.

Plocka ut rommen ur hummerns huvud (går från grönaktig till orange vid kokningen). Torka rommen i ugnen på 60 grader (varmluft) tills den är helt torr och går att smula sönder, det tar ca 2 timmar.

Hummerolja: 

Lägg hummerskal och de kokta huvudena i en stor gryta. Tillsätt tomatpurén och värm. Häll på rapsoljan precis innan allt börjar få färg. Oljan behöver inte täcka skalen helt, men ändå så att det känns rikligt. Låt stå 1 timme på medelvärme. Rör då och då för att det inte ska bränna fast i botten, det är viktigt att behålla den röda/orangea färgen. Sila oljan genom en finmaskig sil. Smaka eventuellt av med salt. Låt svalna. Förvara i kylen.

Blanda kloköttet med gräslök och 1 msk hummerolja. Smaka av med salt. Förvara i kylen.

Hasselnötsgrus: 

Lös upp 2 msk salt i vattnet. Lägg nötterna i en skål och häll på vattnet. Låt stå i 30 minuter. Sila av vattnet. Sprid ut nötterna på en bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen på 170 grader (varmluft) tills de har fått fin färg, ca 15 minuter. Låt svalna. Mixa nötterna lätt i en liten matberedare eller blender.

Kallpressad rapsvinägrett: 

Blanda rapsolja, citronjuice och ½ tsk salt.

Bakad rotselleri: 

Bryn smöret i en stor, tjockbottnad kastrull (så att inte smöret bubblar över). Rör då och då så att det blir jämnt brynt. Ta från värmen när smöret blivit gyllene. Skala och skär rotsellerin i 4 cm–tjocka skivor. Stansa eller skär ut 1 rundel per skiva, ca 3 cm i diameter och lägg i en ugnssäker form. Häll över smöret så att det täcker. Sätt in i ugnen på 120 grader (varmluft) tills rundlarna är mjuka, men ändå håller ihop, ca 25 minuter. Skär resterande rotselleri i mm–tunna skivor och stansa eller skär ut 12 något mindre rundlar än den bakade varianten.

Brynt smör-sabayonne: 

Värm det brynta smöret (från rotsellerin) och vinet till 60 grader i varsin kastrull. Lägg äggulor och knäckta ägg i en mixerbunke. Häll på vinet och mixa luftigt med stavmixer. Tillsätt smöret i en stråle under fortsatt mixning. Smaka av med salt och eventuellt citronjuice, om syran behöver höjas, när allt har gått ihop och tjocknat något. Häll såsen i en sifon och ladda med två patroner. Varmhåll sifonen på 60 grader, exempelvis i ett vattenbad, det är viktigt att såsen håller temperaturen. Om sifon saknas, slå en hollandaise på endast äggulorna och uteslut de hela äggen.

Vid servering: 

Stek hummerstjärtarna i 2 msk hummerolja och en klick smör. Passa så att de inte blir överstekta, 2–3 minuter per sida är lagom. Dela stjärtarna längs med. Ta upp rotsellerirundlarna från smöret och rulla i hasselnötsgruset.

Uppläggning: 

Lägg 1 sked klokött per tallrik och 1 halverad hummerstjärt ovanpå. Placera en bakad rotselleri bredvid. Toppa med den tunt skurna rotsellerin som först har blandats med rapsvinägretten. Pudra över rom- och algpulver. Garnera rotsellerin med shisokrasse och ärtskott. Servera med den brynta smör-sabayonnen från sifonen.

Tips!
Allt utom rotsellerin och den brynta smör-sabayonnen kan förberedas upp till 1 dygn före servering. Förvara hummerköttet och rapsvinägretten i kylen. Låt hasselnötsgruset stå torrt.

Drycketips
Bollinger Rosé är en kraftfull och elegant roséchampagne som kan avnjutas till aperitif eller genom en hel måltid till elegantare rätter tack vare sin struktur och komplexitet. Den kraftfulla stilen som Champagne Bollinger förknippas med kommer från att champagnerna är Pinot Noir-drivna, jäsningen på gamla ekfat och den höga andelen reserve vin. Bollinger Rosé har en nyanserad smak av jordgubbar, nougat, aprikos, kex och blodapelsin med hög fruktsyra och fyllighet.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr

Liknande artiklar: https://mygatemagazine.se/kantarell-och-tryffelfarserad-kyckling-med-kalterrin-och-smorad-kycklingsky-av-ida-bauhn/

The post Bakad rotselleri med hummer och brynt smör-sabayonne av Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé. Till huvudrätt serverades kantarell- och tryffelfärserad kyckling med kålterrin och smörad kycklingsky.

Ida Bauhn från Svenska Kocklandslaget sparar inte på krutet i denna eminenta varmrätt som hon lagade till finalmiddagen under Lily Bollinger Award 2021. Receptet är särskilt framtaget för att passa till en pinot noir-driven roséchampagne med stor komplexitet och krämig mousse. Resultatet är en kycklingrätt med höga smaker och alla detaljer på plats.

Tillagningstid: Över 60 min

För 4 portioner

Ingredienser
1 hel ekologisk kyckling (ca 1,2 kg)
4 gula lökar
3 King Solo-vitlökar
2 msk finhackad färsk timjan
1 ½ dl kall vispgrädde
200 g kantareller
20 g färsk tryffel
5 timjankvistar
4 dl vitt vin (oekat)
2 lagerblad
matolja och smör
salt och svartpeppar
ev buskkrasse till garnering
färsk tryffel till servering

Kålterrin
1 schalottenlök
1 King Solo-vitlök
250 smör
7 timjankvistar
5 dl vatten
1 spetskålshuvud
200 g svartkål

Kålolja
300 g svartkål
400 g matolja

Till servering
1 finhackad schalottenlök
100 g små kantareller
100 g spritärter eller gröna ärter
½ citron

Tillagning

Börja med kålterrinen. Skala, dela och grovhacka schalottenlöken. Skala och klyfta vitlöken. Smält 200 g av smöret med hälften av löken och vitlöken samt 4 timjankvistar. Låt stå på svag värme så att smakerna kommer fram.

Koka upp vattnet, resterande lök, vitlök, smör och timjankvistar i en gryta.

Skär loss spetskålsbladen och behåll dem så hela som möjligt. Ta eventuellt bort de tjockaste stammarna som går genom de yttersta bladen. Gör likadant med svartkålen. Spara kålresterna till kycklingskyn. Blanchera kålbladen i det kokande vattnet tills de precis har mjuknat, men har kvar sin färg och spänst, det tar 1–2 minuter. Ta upp.

Klä in två exakt likadana formar eller matlådor, ca 20×14 cm, i plastfolie (viktigt då terrinen måste kylas ner under press). Varva kålbladen i den ena plastklädda formen/lådan med några matskedar av det ljumma örtsmöret. Avsluta med ett lager plastfolie. Ställ den andra formen/lådan ovanpå och fyll med vatten eller placera något tungt i den för att terrinen ska pressas ihop ordentligt. Låt svalna några minuter. Ställ in ca 1 timme i kylen för att terrinen ska sätta sig och smöret stelna. Skär i 4 avlånga bitar.

Mousseline: 

Bena ur kycklingen. Spara skrov och kycklingbröst. Skär lårfiléer och skinn i mindre bitar. Lägg i matberedarens skål och ställ in i frysen ca 20 minuter. Skala, dela och finhacka 1 lök. Skala och finhacka 1 vitlök. Ta ut kycklingen ur frysen. Tillsätt lök, vitlök, 1 msk finhackad timjan och 1 tsk salt. Mixa och häll i den kalla grädden under tiden. Men mixa inte för länge, då blir det för varmt. Fyll mousselinen i en spritspåse. Förvara i kylen.

Duxelle: Skala, dela och finhacka 1 lök. Skala och finhacka 1 vitlök. Stek lök, vitlök, 1 msk finhackad timjan och kantareller i smör och olja tills svampen börjar få lite färg. Mixa svampen och riv i den färska tryffeln. Fyll duxellen i en spritspåse. Förvara i kylen.

Smörad kycklingsky: 

Rosta kycklingskrovet i ugnen på 180 grader (varmluft) tills det är gyllenbrunt, ca 25 minuter. Lägg skrovet i en gryta och täck med vatten. Skala, dela och grovhacka de sista två lökarna. Skala och grovhacka den sista vitlöksklyftan. Lägg ner hälften av löken och all vitlök i grytan tillsammans med 3 timjankvistar. Koka upp och låt fonden reducera till hälften. Sila genom en finmaskig silduk. Rengör kastrullen. Häll tillbaka den silade fonden och reducera igen till hälften eller tills smak och konsistens känns bra. Koka upp och reducera vinet till hälften i en annan kastrull tillsammans med resterande lök, timjankvistar, lagerblad och lite av kålresterna från terrinen. Häll på kycklingfonden och låt allt koka ihop ca 20 minuter. Sila genom en finmaskig silduk.

Sätt ugnen på 120 grader (varmluft). Salta kycklingbrösten runt om. Lägg dem i en ugnssäker form eller på en bakpappersklädd plåt. Täck kycklingen med duxellen. Ställ in några minuter i frysen så att ytan stelnar. Spritsa mousselinen ovanpå duxellelagret och bred ut. Sätt in i ugnen tills mousselinen har satt sig, ca 15 minuter. Ta ut och kyl ner. 

Kålolja: 

Lägg svartkål och en nypa salt i en mixerkanna eller blender. Värm oljan till 70 grader. Häll över i mixern och mixa på maxhastighet i 2 minuter. Sila genom ett kaffefilter. Förvara oljan mörkt och svalt för att behålla färgen.

Vid servering: 

Täck den portionerade terrinen med ugnstålig plast och värm 20–25 minuter i ugnen på 100 grader (varmluft). Stek och ös under tiden kycklingen i smör i en stekpanna tills den är gyllene på ytan och innertemperaturen är 63 grader. Skär varje kycklingbröst i 4 bitar. Värm kycklingskyn i en kastrull och rör ner 1 msk smör. Ta ut terrinen och toppa med kåloljan. Fräs schalottenlök, spritärter eller gröna ärter och kantareller i olja och smör i en stekpanna. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Uppläggning: Lägg upp allt på tallrikar (se receptbilden för vägledning). Garnera gärna med buskkrasse och riv över lite tryffel på kycklingen.

Tips!
Terrinen, duxellen och kåloljan kan förberedas upp till 1 dygn före servering. Förvara i kylen.

Drycketips
Bollinger Rosé är en kraftfull och elegant roséchampagne som kan avnjutas till aperitif eller genom en hel måltid till elegantare rätter tack vare sin struktur och komplexitet. Den kraftfulla stilen som Champagne Bollinger förknippas med kommer från att champagnerna är Pinot Noir-drivna, jäsningen på gamla ekfat och den höga andelen reserve vin. Bollinger Rosé har en nyanserad smak av jordgubbar, nougat, aprikos, kex och blodapelsin med hög fruktsyra och fyllighet.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Kantarell- och tryffelfärserad kyckling med kålterrin och smörad kycklingsky av stjärnkocken Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

Nyheten B13 som lanseras 14 september i Sverige är framtagen av Champagne Bollinger för att reflektera ett unikt år präglat av svåra väderförhållanden ur ett vinmakarperspektiv. Men champagnen är också en hyllning till den vinkunskap som huset besitter likaväl som det hållbarhetsarbete som vinhuset arbetar med.

2013 stod champagneregionen inför unika väderförhållanden; en lång vinter präglad av snö och frost följt av en blöt och tveksam vår som sedan övergick i en mycket varm sommar med våldsamma åskväder. Trots dessa turbulenta omständigheter blev vinet från denna särskilt sena skörd en intensiv årgångschampagne dock i begränsad upplaga genom B 13, som står för just Bollinger 2013.

Bollinger B13 är ett nytt exempel på det hantverk som pågår i Bollingers vingårdar. Genom att använda etiska jordbruksmetoder som minimal påverkan i vingården, kontroll av skördeuttag och precis hantering av druvans mognad under skörden kan Champagne Bollinger ständigt hålla hög kvalitet på druvorna, även under tuffare år.

“From vine to wine, Champagne Bollinger cultivates talent and strives for excellence by bringing together tradition and innovation. Putting terroir first, the purity of the wines, the perpetual quest for authentic taste, and a devotion to environmental values: these are the beliefs that Bollinger continuously stands by. Today, B13 illustrates this.” Charles-Armand de Belenetm, Managing Director of Champagne Bollinger

Den här årgången av Blanc de Noirs-champagne ger uttryck åt Bollinger-vingårdar på Montagne de Reims och är en hyllning till Bollingers oenologiska och miljömässiga värden. Årgången 2013 kännetecknas av friskhet och har en unik profil, som kommer till uttryck genom både fruktiga dofter som citrus och gula frukter – och smaken – med toner av tarte tatin och färsk mandel. Vinet är också präglat av hög mineralitet.

Bollinger B13 har en ljus gyllene färg. Doften är fyllig och komplex, här finns toner av mogen frukt och mandelmassa som sedan går över till mirabellplommon och vit persika. Smaken är generös och bjuder på elegant frukt med toner av päron, mandel och tarte Tatin tillsammans med citrus, kanderade citroner och en fin mineral. Eftersmaken är lång och behaglig med ett saltigt avslut.

Bollinger B13 lanseras i en upplaga om 1 400 flaskor i Systembolagets exklusiva sortiment den 14 september med art.nr 91180 och priset är 1 099 kr.

En cuvée i ett ekodesignat fodral

Bollingers miljöarbete har pågått i många år och 2012 certifierades Bollingers vingård enligt ”Haute Valeur Environnementale” (High Environmental Value). Man var det första Champagnehuset att tilldelas certifieringen för en egenägd vingård. 2014 fick Bollingers vingård, även då också den första i Champagne, certifieringen Vinodling Durable en Champagne (Sustainable Viniculture in Champagne). Vid lanseringen av B13 visar Champagne Bollinger återigen sin miljömässiga övertygelse med en 100% återvinningsbar låda gjord av mestadels återvunnet material.

Giftboxen för B13 illustrerar också de olika attributen för cuvéen:

• Den vita färgen representerar snön och frosten som var så karakteristisk för 2013.
• Linjerna speglar vinrankorna och vinets exakta profil.
• Samspelet mellan texturer är speglar hur elegansen i de fruktiga tonerna och smakerna kompletterar varandra.
• Kontrasten mellan svart och vitt framhäver den anmärkningsvärda närvaron av citrustoner i denna Blanc de Noirs.

The post Tillfällig lansering av Bollinger B13 som representerar ett unikt år appeared first on Mygate Magazine.

Årgång 2008 passar Bollingers husstil som en handske – druvorna hade mycket hög mognad vilket understryker kraften men framförallt en exceptionellt hög syranivå som balanserar och garanterar vinet ett mycket långt liv. Vinet är mycket kraftfullt och intensivt, det har till och med litet högre andel Pinot Noir än normalt, 71%, resterande är givetvis Chardonnay, Bollinger använder aldrig den mera snabbmognande Meunier i sina årgångsbetecknade cuvéer. Huvuddelen av druvorna kommer från Bollinger egen domän på 170 hektar Grand- och Premier Crugårdar, resten från kontrakterade odlare där Bollinger vitikulturister kontrollerar hela odlingsprocessen. Vissa av dessa har levererat sina druvor till Bollinger i mer än tre generationer, nästan medlemmar i familjen.

Som vanligt är 100% av skörden jäst på gamla ekfat – man är inte ute efter ekkaraktär utan efter den mikrooxidation faten ger. Vinet har sedan vilat på jästen under naturkork i nästan tio år före degorgeringen som sker för hand, utan frysning, á la volée. 2008 är den första La Grande Année som buteljerats i Bollinger ”minimagnum” som redan använts för Special Cuvée, en helflaska som med sin vida bas och smala hals har samma relationstal mellan volym och yta i som en magnum, något som ger en något långsammare mognadskurva. Flaskan är en replik av en flaska från 1846 som Bollinger hittade i sina källare och kallas internt för ”The 1846 small magnum”.

Tillsammans med årgångens karaktär ger detta ett vin med fantastisk lagringspotential som sannolikt är på topp någonstans runt sin 25-årsdag.

Skulle vi döma av förhandsintresset så är detta den största Bollingerårgången någonsin – vi har senaste månaden fått samtal och mail dagligen från samlare och andra konsumenter som är oroliga för att bli utan. Systembolaget har bestämt sig för att styra distributionen till sina butiker själva för att undvika hamstring, man köper hela den första volym vi levererar på ett bräde och kommer att portionera ut den från sin depå. Vi kommer sedan under det närmaste året att successivt få ytterligare leveranser från Bollinger men är ganska säkra på att tillgången inte kommer att kunna matcha efterfrågan. Det är ingen stor årgång volymmässigt och Bollinger har med årgångens lagringsbara karaktär i minne valt att avsätta en betydande del som om något år kommer att dyka upp som Bollinger R.D. 2008.

Vi brukar inte citera andra skribenters omdömen i våra pressmeddelanden men kan den här gången inte låta bli att med tillfredsställelse notera att vår svenske champagneguru Richard Juhlin har gett vinet 98 poäng – den högsta han någonsin gett en ung La Grand Année! 

The post Lanseringen av Bollinger La Grande Année 2008 – en stor Bollingerårgång! appeared first on Mygate Magazine.

Tina Johansson blev Sveriges bästa kvinnliga sommelier 2017

Sedan 2002 har Champagne Bollinger och Arvid Nordquist korat Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Tävlingen syftar till att premiera expertisen hos kvinnliga sommelierer och hedrar samtidigt minnet av champagneänkan Lily Bollinger. Under flera decennier verkade Lily i en mansdominerad bransch och etablerade den idag världskända champagnen på en internationell marknad.

Det är över 15 år sedan tävlingen Lily Bollinger Award instiftades av Champagne Bollinger och Arvid Nordquist. Syftet var att stimulera kvinnligt tävlingssommelierie och sedan dess syns en markant ökning bland kvinnor i sommeliertävlingar.

Lily Bollinger var änkan som i närmare 30 år tävlade på männens villkor om att tillverka världens bästa champagne, och hon lyfte Bollinger till dess nuvarande topposition. För att hedra henne, och uppmärksamma Sveriges duktiga, kvinnliga sommelierer – som också de ofta tävlar på en mansdominerad arena – bjuder Champagne Bollinger och den svenska importören Arvid Nordquist varje år in till Lily Bollinger Award.

– Vi tycker det är väldigt roligt att vi ser fler kvinnor på tävlingscenen som vill tävla inom sommelierie och det gör oss ännu mer sporrade till att fortsätta peppa och lyfta fram kvinnliga sommelierer och studerande vid sommelierutbildningar. Vi ser också att flera av våra vinnare har fått en skjuts i karriären, ytterligare ett tecken på att tävlingen har hög status nationellt, säger Eva Nina Hammarskjöld, projektledare för Lily Bollinger Award.

Uttagning och final

Årets uttagstävling sker den 28 maj och de tre tävlande med högst samlad poäng går vidare till finalen som hålls den 17 september. Tävlingen är öppen för både studerande vid dryckesutbildningar och professionella sommelierer. Uttagstävling och final är uppbyggd på samma sätt med teori, blindprovning och ett praktiskt moment, svårighetsgraden håller samma nivå som internationella sommeliertävlingar.

Inför uttagstävlingen hålls även en informationsträff för intresserade deltagare den 4 maj kl. 10.00 på Restaurangakademien i Stockholm. Anmälan sker till Eva Nina Hammarskjöld, Projektledare, Lily Bollinger Award på info@evanina.se

Bland tidigare vinnare finns exempelvis Tina Johansson, sommelier bosatt i Sienna, Emma Ziemann, Thörnströms Kök, Maya Samuelsson, delägare i Vinkällan Dryckesutbildningar samt vinprofil på TV4s nyhetsmorgon och Beatrice Becher som vunnit SM och NM i sommelierie och driver vinbaren Folii.

Vinnaren av titeln Årets Lily Bollinger får, utöver äran och ambassadörsskapet, en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger samt en Stålhästen-cykel. Cykeln symboliserar Lily Bollinger som ständigt bevakade sin vingård på två hjul.

Anmälan till tävlingen sker på www.lilybollingeraward.se

The post Nu ska Sveriges bästa kvinnliga sommelier koras appeared first on Mygate Magazine.

Tina Johansson är Sveriges bästa kvinnliga sommelier

Nu är finalen i Lily Bollinger Award avgjord och Tina Johansson, 23 år och anställd vid Vinkällan Dryckesutbildningar, kan nu titulera sig Sveriges bästa kvinnliga sommelier och är därmed Årets Lily Bollinger 2017.

Under finalen som gick av stapeln 25 september gjorde de välkvalificerade sommeliererna Hanna Eriksson, Erika Eriksson och Tina Johansson upp om vem som blir Årets Lily Bollinger, synonymt med Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Den sommelier som utmärkte sig lite extra under de sex tävlingsmomenten och därmed kammade hem segern i Lily Bollinger Award 2017 var Tina Johansson.

– Att vinna känns helt fantastiskt, speciellt eftersom mina medtävlanden var så duktiga. Detta är en upplevelse jag kommer att bära med mig länge. Jag hoppas också att tävlingen inspirerar fler tjejer att ta steget att tävla inom sommellerie och att det lockar fler tjejer till branschen, säger Tina Johansson, Årets Lily Bollinger 2017.

Lily Bollinger Award instiftades av Bollinger och Arvid Nordquist för mer än tio år sedan med syftet att stimulera kvinnligt tävlingssommellerie och hedra minnet av den legendariska champagneänkan madame Lily Bollinger, som under flera decennier tävlade på männens villkor om att tillverka världens bästa champagne. Tävlingen uppmärksammar Sveriges kunniga kvinnliga sommelierer som likt Lily Bollinger verkar på en mansdominerad arena.

– Att vinna Lily Bollinger Award är ett kvalificerat erkännande och Tina Johansson är en av Sveriges duktigaste sommelierer. Att utses till Årets Lily Bollinger har inneburit en ordentlig skjuts i karriären för våra tidigare deltagare och jag ser fram emot att följa vår vinnare Tinas fortsatta karriär, säger Eva Nina Hammarskjöld, projektledare för Lily Bollinger Award.

Juryns utlåtande:

”Tävlingen har haft ett starkt startfält i år. Juryn har haft ett tufft arbete. Men med sina teoretiska kunskaper som grund tog årets vinnare sig systematiskt igenom samtliga sex delmoment. Vinnare i Lily Bollinger Award 2017 är: Tina Johansson”.

Vinnaren Tina Johansson, anställd vid Vinkällan Dryckesutbildningar, och de två finalisterna Hanna Eriksson, från Köksbaren i Umeå, och Erika Eriksson, från SK Mat och Människor i Göteborg, tävlade i sex moment inom teori, blindprovning och servering inför publik. Finalisternas prestationer bedömdes av en kvalificerad jury som leddes av ordföranden Ia Orre Montan (Elle mat & vin), Agneta Green (sommelier och krögare på krogen Oaxen), Angela D´Orazio (Master Blender vid Mackmyra destilleri), Fredrik Hierner (sommelier och restaurangchef på MASH, Århus, Danmark), Jörn Ek (Kvalitetschef & CSR-ansvarig Vin & Öl vid Arvid Nordquist) samt Eva Nina Hammarskjöld (sommelier och projektledare för Lily Bollinger Award).

Förutom titeln ”Årets Lily Bollinger” får vinnaren en resa till det anrika champagnehuset Bollinger, en kaffeutbildning samt en Stålhästen-cykel. Cykeln symboliserar hur Lily Bollinger ständigt bevakade vingården på två hjul.

Årets vinnare

Tina Johansson
Ålder: 23 år.
Från: Uppvuxen i Obbola utanför Umeå. Bor för närvarande i Stockholm.
Utbildning: Sommelier på Vinkällan Dryckesutbildningar.
Arbetar: Vinkällan Dryckesutbildningar

The post Tina Johansson är Sveriges bästa kvinnliga sommelier 2017 appeared first on Mygate Magazine.

En ny årgång av Bollingers tolkning av ett bra år har anlänt till Sverige. I skrivande stund finns Bollinger La Grande Année 2007 på flera Systembolag runt om i landet. Att valet föll på denna årgång var ett medvetet val för att vara husstilen trogen. Champagnen är klassisk i sin stil men något mer elegant än sin föregångare.

Det har blivit dags för en ny årgång av Bollinger La Grande Année och hos Bollinger föll valet på skörden från 2007. Men som allt annat hos Champagne Bollinger så var detta inte en slump utan ett mycket medvetet val.

– 2006 var en utmärkt årgång men den passar inte vår husstil. 2007 är stramare och väldigt väl strukturerade medan 2006 accentuerar fruktigheten. Våra viner som lagras länge behöver ryggraden hos 2007, berättar Bollingers chefsvinmakare Gilles Descotes.

Eftersom man är stilen trogen så är det heller inte första gången som Bollinger väljer att gå sin egen väg. För tio år sedan valde champagnehuset att gå med årgång 1997 istället för den betydligt mer populära 1998. Kort och gott så handlar allt om att konsekvent försvara husets unika, mogna och kraftfulla stil.

En annan orsak till att 2007 var ett år som lämpade sig bättre för Bollinger är den höga andelen Pinot Noir. För även om 2007 var ett sämre år för Chardonnay så klarade sig just Pinot Noir över förväntan. La Grande Année 2007 är gjord på 70 % Pinot Noir och 30 % Chardonnay vilket innebär några procent mer Pinot Noir än 2005.

Bollinger La Grande Année 2007 är, i jämförelse med 2005, en mer elegant tolkning av Bollingers unika stil. Den gyllengula färgen ger direkt en antydan om vinets mognad. I doften visar sig först en antydan av mandel men sedan övergår doften i toner som för tankarna till persika och mango tillsammans med torkad citrus och grapefrukt. Smaken är härligt aromatisk med inslag av honung, kanderad citron med ett fräscht och elegant avslut. Vinet kan drickas nu men kommer att utvecklas mycket med ytterligare lagring – jämfört med förra årgången 2005 så är 2007 mera klassisk och långsamt mognande.

– Here vi have a classic and perfectly balanced Bollinger with deep layers and beautiful crisp apple acidity. Gorgeous balance between the dark and the light as a perfect Yin and Yan marriage. Layers of dry cocoa, hazelnut fudge, dried apricots and juicy red apples dominates over a beautiful hint of forest aromas based on sous bois and mushrooms in the background. One of the three best champagnes of this vintage.” 95/100, säger Richard Juhlin, champagneexpert, efter att han provat årgången.

The post Sverigepremiär för årgång 2007 av Bollinger La Grande Année! appeared first on Mygate Magazine.

Finalisterna: Tina Johansson, Erika Eriksson och Hanna Eriksson.

Nu är semifinalen till årets Lily Bollinger Award klar. Finalisterna är Tina Johansson från Vinkällan Dryckesutbildningar, Erika Eriksson, SK Mat & Människor och Hanna Eriksson från Köksbaren. De tre kvinnliga sommeliererna kommer i finalen den 25 september att göra upp om titeln ”Årets Lily Bollinger”.

Under finaluttagningen den 29 maj tävlade åtta kvinnliga sommelierer mot varandra i tävlingssommellerie. Vinnarna Tina Johansson från Vinkällan Dryckesutbildningar i Stockholm, Erika Eriksson, SK Mat & Människor i Göteborg och Hanna Eriksson från Köksbaren i Umeå fick högst samlad poäng i de tre tävlingsmomenten.

– Vi är stolta över att Årets Lily Bollinger samlar kvinnliga sommeliertalanger från hela Sverige, från Umeå i norr till Malmö i söder. Det är glädjande att se vilken hög nivå årets tävlande hade. Våra duktiga finalister utmärkte sig lite extra och finalen kommer att bli mycket spännande att följa, säger Eva Nina Hammarskjöld, projektledare för Lily Bollinger Award.

Uttagningstävlingen hölls på Arvid Nordquists huvudkontor i Stockholm och innehöll tre delmoment. Tävlingsmomenten bestod av ett teoriavsnitt, en blindprovning med ett antal viner samt ett praktiskt moment. I det praktiska momentet ingick att öppna och servera ett sött Loire-vin på halvflaska samt att ge två matrekommendationer, en maträtt och en efterrätt. Deltagarna bedömdes bland annat på hantering av vinet, bemötande och matrekommendationerna.

Den 25 september går finalen av stapeln och förutom den ärofyllda titeln ”Årets Lily Bollinger” får vinnaren en resa till det anrika champagnehuset Bollinger, en kaffeutbildning samt en Kronan-cykel. Cykeln symboliserar hur Lily Bollinger ständigt bevakade vingården på två hjul.

Lily Bollinger Award instiftades år 2002 av Champagne Bollinger och Arvid Nordquist för att stimulera kvinnligt tävlingssommellerie och hedra minnet av den legendariska champagneänkan Madame Lily Bollinger som under flera decennier tävlade på männens villkor om att tillverka världens bästa champagne. Tävlingen uppmärksammar Sveriges kunniga kvinnliga sommelierer som likt Lily Bollinger verkar på en mansdominerad arena.

The post Här är årets finalister i Lily Bollinger Award appeared first on Mygate Magazine.

Bollinger La Côte aux Enfants 2013

Ett rött vin från Champagne är ovanligt – Bollinger La Côte aux Enfants är helt unikt. Bakom Bollingers källare i Aÿ ligger en legendarisk Pinot Noir-vingård på fyra hektar. La Côte aux Enfants 2013 påminner om en riktigt bra röd Bourgogne i kombination med en champagnes friska syra och höga mineralitet. Endast 180 flaskor av denna raritet finns nu exklusivt på Systembolaget.

Bollinger la Côte aux Enfants är ett enastående rött vin från en av Aÿs legendariska vingårdar. Här finns en kombination av en unik vingård och en vinframställning som är typisk Bourgogne. Vingården La Côte aux Enfants ligger rakt under en stor och maffig kalkklippa som sprider ut sig likt en amfiteater i områdets absolut bästa Pinot Noir-by. Det skyddade läget på fyra hektar ger en hög mognad på druvorna och vinet får en fyllighet och kraft som är unik i distriktet.

– Ett stilla rött vin från Champagne kan kännas otippat men långt innan dagens bubblande vin var uppfunnet var regionen Champagne vida känd för sina stilla röda Pinot Noir-viner. La Côte aux Enfants rekonstruerades av Jacques Bollinger som själv arbetade tålmodigt med vingården i början av 20-talet, berättar Beatrice Giese, produktchef på Arvid Nordquist.

La Côte aux Enfants för tankar till en bra röd Bourgogne i kombination med en champagnes friska syra och höga mineralitet. Årgång 2013 anses vara en mycket bra årgång och vinet har en vacker röd färg. I doften finns röda bär, körsbär och lakrits. Smaken har toner av björnbär, mörka körsbär och röda vinbär. Syran bidrar till det friska och balanserade avslutet. Servera till kalvkött i rödvinssås eller till ostar som Tomme de Savoie och Brie de Meaux.

Vinmakningen är traditionell, jäsning med skalmaceration i två veckor och sedan lagring på ekfat av klassisk Bourgognemodell. Att Bollinger är Champagnes främsta expert på just Pinot Noir bidrar givetvis också till vinets kvalitet. Vinet går med fördel att lagra många år framåt.

– Det här är ett förvånansvärt koncentrerat och kraftfullt vin. För att den unika stilen och aromerna verkligen ska komma till sin rätt rekommenderar vi dekantering ett par timmar före servering. Vid serveringen bör vinet ha en temperatur runt 16 grader. Vinets frukt kan upplevas till det fullo inom de närmaste fem åren men vinet går givetvis bra att lagra mycket längre än så, fortsätter Beatrice.

Bollinger La Côte aux Enfants 2013

Pris: 789 kr

Artnr: 91105

Exklusiv lansering, 180 flaskor

Land: Frankrike

Producent: Champagne Bollinger

Druva: Pinot Noir

The post Unikt rött vin från Champagnehuset Bollinger appeared first on Mygate Magazine.