Ludvig Grenmo signerar årets sommarpunsch

Den prisbelönade bartendern Ludvig Grenmo har komponerat tre läskande recept på sommarpunsch inför sommarens alla festligheter. De svalkande drinkarna är baserade på lemonaddrycken Garage Hard Lemon och passar perfekt att servera till balkongminglet, grillfesten eller som fördrink på midsommarfirandet.

Bål, punsch eller drinkar på tapp är ett perfekt sätt att bjuda större sällskap på dryck. Inför sommarens alla fester och mingel har Ludvig låtit lemonad-trenden sätta smak på tre läskande sommarpunsch-drinkar: Midsummer Eve, Honey Moon & Early Eve, där härliga citrustoner möter rosvatten, honung möter whiskey och fläder möter ängssyra ihop med earl grey. Basen i samtliga recept är Garage Hard Lemon – en maltbaserad lemonaddryck inspirerad av den amerikanska lemonadtrenden.

– Garage Hard Lemon är somrig och svalkande som den är, men jag har använt mig av ingredienser som ger det där lilla extra när man vill bjuda på något fräscht. Punsch-drinkarna går snabbt att göra, är enkla att blanda ihop och vackra att vila ögonen på, vilket gör att de passar perfekt till alla typer av sommarfiranden, säger Ludvig Grenmo.

Om Garage Hard Lemon
Garage Hard Lemon lanserades 2016 och är en maltbaserad lemonaddryck med en balanserad bittersöt smak. Drycken finns i utvalda Systembolaget-butiker, i Systembolagets beställningssortiment och på utvalda restauranger.
Sys. no: 88865
Pris: 19,90 kr för 27,5 cl glasflaska.
Alkoholhalt: 4,0 %.

Fotograf: Maria Cruseman

Midsummer Eve

Garage Hard Lemon
Gurka
Rosvatten (finns på de flesta butiker med inspiration från Asien eller mellanöstern.
Citronjuice (färsk)
Grönt äppelsockerlag
Gin (vilken som, högre kvalitet, godare drink)
Skär en 1cm tjock gurkskiva och stöt i en shaker eller syltburk
Häll i 10 droppar rosvatten
Fortsätt med 3 cl gin, 3 cl färsk citronjuice och 2 cl sockerlag på grönt äpple**
Skaka med is, mycket is*
Sila upp med en fin sil så att du får bort allt fruktkött och små is-flagor i ett högt glas
Toppa upp med 6 cl Garage Hard lemonad.
Fyll på med mer is (krossad is ger finast utseende
Garnera med frukt som vi blandat drinken med.

Fotograf: Maria Cruseman

Honey Moon

8 cl Garage Hard Lemon
3 cl Whisk(e)y
3 cl Färsk citronjuice
2 cl Honungsvatten***
Blanda alla ingredienser i en shaker förutom Garage
Skaka med mycket is*
Sila i lågt glas på ny fräsch is
Toppa med Garage Hard Lemonad
Garnera med citronskivor i glaset

Early Eve (Bålservering)

30 cl Färsk citronjuice
25 cl Fläderblomssaft (ej utblandad)
30 cl Kallt earl grey te
10 cl Ängsyrasockerlag****
Blanda alla ingredienser i en bålskål eller skål av större storlek
Fyll på med mycket is och lägg ner garnityret som passar
(Citronskivor, mynta, ängssyra, blommor, bär etc.)
Servera i små glas till en större grupp som fördrink eller liknande

*Ju mer is desto bättre.
Isen kyler den andra isen och gör drinken mindre vattnig, och kallare.

**Grönt äppelsockerlag
Mixa äpplen i en blender med lite vatten
Sila bort fruktkött
Använd all juice som blir och blanda med lika mycket strösocker
Kör i en blender tills det löser upp sig
Voila!

***Honungsvatten
2 delar flytande honung
1 del kokhett vatten
Blanda
Låt svalna
Hettan startar en kemisk reaktion vilket bryter ner det trögflytande hos honung

****Ängssyrasockerlag
Mixa 10 blad ängssyra med 20 cl vanligt sockerlag i en mixer
Sila av med en fin sil

The post Tre sommardrinkar signerade Ludvig Grenmo appeared first on Mygate Magazine.

Efter en lång morgonpromenad i skogen, vidare ned för berget och efter en hastig bilfärd genom stadens gator kom jag äntligen fram. Jag klev in i Mummagrottan och en för mig ny kontext. Inne i Mummagrottan var det andra gäster som vid min sena entré tittade på mig med förvånad blick. Jag blev varmt välkomnad av värdinnan och därefter så öppnade sig lyckolandet.

Som ett Valhall på jorden. Det fanns öl i överflöd, julmust, god mat och avslutningsvis en liten söt julkaka med mumma.

Mumma är en dryck där det endast är fantasin som sätter gränserna för hur man blandar den och alla kan göra sin egen mumma och skapa sitt egna, hemliga mummarecept. Underbart, så ska det ska vara i all matlagning- och dryckeskonst!

Mumma betyder på ett ungefär MUMS! Helt underbart! Vem gillar inte MUMS?

Självklart finns det under historiens gång några välbeprövade recept, som Falcons Julmumma. Passar utmärkt som aperitif före julbordet eller som ett alternativ till öl, glögg eller julmust. Den bryggs efter bryggarfamiljen Skantzes recept, med rostad malt som ger en mörkbrun färg och en rund och fyllig kropp med mild beska i eftersmaken. Den hemliga blandningen av julkryddor ger en härlig doft och smakupplevelse. Kanon god!

Ända sedan jag var liten har jag druckit julmust till frukost

I min familj har vi en tradition att på julaftonsmorgon så får vi dricka julmust till frukost, endast den morgonen på hela året får man dricka läsk på morgonen. Julmust har jag druckit sen barn och dricker med stor njutning än idag. En dryck som alltid har behagat. Årets julmust från Apotekares med smak av kardemumma är himmelsk, prova den och njut. En sådan julmust hade jag önskat mig redan som barn men tack och lov har jag barnasinnet kvar och får njuta av den i år. Denna jul kommer jag att dricka den till frukost, lunch och middag!

The post MUMS i Mummagrottan – Fredrik Jonsson appeared first on Mygate Magazine.

Mattias Ljungberg, Tössebageriet med äpp-ale-paj.

Nu är det högsäsong för svenska äpplen och Tössebageriet – som låg bakom succén semmelwrapen – tipsar om att ta vara på skörden i en äpp-ale-paj. Att låta äpplena marineras i ale innan de bakas gör att de behåller sin friska syrlighet, samtidigt som humlen i alen balanserar sötman och lyfter fram äppelsmaken. Tössebageriet i Stockholm kommer att servera äpp-ale-paj under hösten, med premiär på torsdag den 3 september.

Varje år äter vi svenskar omkring 12 kg äpplen per person* och höjdpunkten inträffar under hösten när det är skördetid för våra svenska äpplen. Vi mosar, mustar, lagar och bakar, men storfavoriten är den klassiska äppelpajen.

Nu tipsar Mattias Ljungberg – ägare av Tössebageriet som nyligen utsågs till Årets konditori 2015 av White Guide, hjärnan bakom semmelwrapen och skapare av årets kungliga bröllopstårta – om en variant på äppelpaj bakad med öl. En äpp-ale-paj!

– Äppelpaj är ett av våra mest klassiska bakverk men jag tycker inte man ska vara rädd för att experimentera med olika smaksättningar! Ale och äpplen är en spännande kombination där humlen i ölet lyfter fram äppelsmaken på ett elegant sätt, säger Mattias Ljungberg.

Ölet som använts till Äpp-ale-pajen heter Queen of Hops och är en så kallad Session IPA, en lågalkoholhaltig India Pale Ale med blommig och fruktig karaktär samt en ton av citrus. Det går även fint att använda en mörkare ale eller stout, exempelvis Guinness, för en mustigare smak.

Receptet till äpp-ale-pajen är framtaget av Mattias Ljungberg på Tössebageriet, och pajen kommer att börja säljas på Tössebageriet nu på torsdag den 3 september. Men den går även utmärkt att baka själv.

Recept äpp-ale-paj

Gör så här

Mördegsbotten

• Blanda ingredienserna till mördegsbottnen till en jämn deg. Fodra en bakform på bottnen och kanterna.

Fyllning

• Koka upp ale, socker, vanilj och äpple och låt sjuda tills äpplena börjar mjukna lite. Tillsätt citron och cognac. Ställ åt sidan och låt dra någon timma och sedan rinna av i en sil.
• Kör mandelmassan mjuk i matberedare genom att tillsätta små klickar smör med jämna mellanrum. Tillsätt sedan äggen ett och ett. Stryk ut massan jämnt ovanpå mördegen i formen.

Crunch

• Kör nötter och socker i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och kör ihop till en smulig massa.

Fyll formen med äpplen, häll på nötsmulet och tryck till lätt. Baka pajen i ca 40 minuter i 180 grader.

The post Ta vara på höstäpplena i en äpp-ale-paj appeared first on Mygate Magazine.