GÖS MED MUSSLOR OCH PRIMÖRGRÖNSAKER KOMPONERAT “FREDAGSKOCKEN” MATTIAS LARSSON. 

Dryckesrekommendation: Bollinger Special Cuvée, då fylligheten i champagnen matchar
de fylliga smakerna från den brynta gösen och musslorna. I såsen hittar vi syra
och lite smör, som balanserar Bollinger Special Cuvées syra.

Ingredienser:

4 bitar gösfilé à 150 g, med skinn
200 g grön sparris
150 g primörmorötter
150 g färsklök
olja och salt
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
1/2 l vitt vin
3 timjankvistar
salt och olja
5 dl musselbuljong
1 1/2 dl vispgrädde
75 g smör

Gör så här:

Skrubba musslorna noga och låt dem ligga i kallt vatten i cirka 30
minuter. Släng musslor som är öppna om de inte stänger sig när du
knackar på dem. Lyft upp musslorna i ett durkslag och låt dem
rinna av.

Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Värm en
kastrull till högsta temperatur. Häll i olja samt tillsätt lök, vitlök,
timjan och musslor; låt det fräsa i 1/2 minut. Häll på vin, tillsätt salt
och lägg på ett lock. Koka musslorna i cirka 3–5 minuter, tills de
öppnar sig.

Dra kastrullen från plattan och lyft upp musslorna.
Koka upp buljongen på nytt och sila den sedan. Koka upp 5 dl
musselbuljong tillsammans med grädden och koka i cirka 10
minuter.

Mixa ner smöret med en mixerstav precis före servering.
Ansa och skär primörerna i önskad storlek. Koka upp saltat vatten
och koka grönsakerna i cirka 3 minuter; de ska fortfarande ha visst
tuggmotstånd.
servering: Salta gösen. Värm en stekpanna till högsta temperatur.
Häll ner lite olja i stekpannan och lägg gösen med skinnsidan nedåt
i pannan. Stek fisken i cirka 3 minuter, tills skinnet är krispigt.
Vänd den sedan och stek i ytterligare 1 minut. Lägg upp
primörerna och lägg gösen ovanpå. Toppa med musslorna och den
fina musselsåsen.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och står även bakom boken ”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”.  Under kocken tipsar delar Mattias med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne.

The post GÖS MED MUSSLOR OCH PRIMÖRGRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

Till fördrinken.

Ingredienser

8 skivor mangalicaskinka
(eller annan lufttorkad skinka)
1/4 baguette
olivolja
Kronärtskocksmajonnäs
120 g kronärtskocksbottnar,
kokta
1 äggula
2 tsk citronsaft
1/2 dl olivolja
1/4 dl olja med neutral smak
salt

Gör så här:
Tärna kronärtskocksbottnarna och lägg ner dem i en matberedare tillsammans
med äggula och citronsaft. Starta mixern och tillsätt sedan
sakta oljan. Mixa till en slät crème och smaka av med salt. Värm en
stekpanna till medelvärme. Skiva 8 skivor av baguetten och stek dem
sedan i rikligt med olivolja till en frasig yta. Klicka på kronärtskocksmajonnäsen
och lägg på skinkan.

DRYCKESREKOMMENDATION: Bollinger Special Cuvée. Umamismaken från skinkan och till viss del från kronärtskocksmajonäsen gör champagnen något mjukare, rundare och fylligare.

The post Pintxos med mangalicaskinka och kronärtskocksmajonnäs appeared first on Mygate Magazine.