Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök,
ansjovissmör och skaldjurskrokett.

Ingredienser

4 bitar torskrygg à 90 g
salt och smör
Skaldjurskrokett
120 g potatis, mjölig sort
35 g Västerbottensost
35 g räkor, skalade
35 g krabbkött
1 äggula
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
olja till fritering
Syrad schalottenlök
1 schalottenlök
2 msk champagnevinäger
2 msk vatten
3 msk strösocker salt
Brynt svamp
120 g svamp
1/4 gul lök
1 liten vitlöksklyfta
olivolja, smör och salt
Brynt ansjovissmör
60 g smör
3 anjovisfiléer

Skaldjurskrokett: Skala och koka potatisen mjuk i vatten. Häll av vattnet
och pressa potatisen. Riv ner Västerbottensosten och tillsätt äggulan.
Hacka och blanda ner räkorna och krabbköttet. Blanda alltsammans
ordentligt och rulla sedan bollar som är cirka 2–3 cm i diameter. Vispa
ägget lätt i en bunke; placera mjölet och ströbrödet på varsin assiett.
Panera kroketterna först i mjölet, sedan i ägget och därefter i ströbrödet.
Upprepa sedan proceduren i ägget och ströbrödet.
Syrad charlottenlök: Skala och skiva schalottenlöken tunt. Koka upp
vinäger, vatten och socker med en nypa salt. Lägg sedan ner den
skivade löken och koka upp på nytt. Låt sedan svalna.
Brynt svamp: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Finhacka lök och
vitlök. Stek svampen i olja tills svampen har fått fin brynt färg; lägg då
ner smör, lök och vitlök och stek i ytterligare cirka 2 minuter.

Gör så här:
Värm ugnen till 150°. Lägg torskryggen i en ugnsfast form och salta
fisken. Hyvla över lite smör och ugnsbaka i cirka 15 minuter, tills kärntemperaturen
är 45°. Lägg smöret i en kastrull och koka det på högsta
temperatur tills det börjar bli lätt brynt och dofta nötigt; lägg då ner ansjovisfiléerna
i smöret. Häll bort lagen från den syrade löken. Värm frityroljan till
170°. Fritera kroketterna tills de är gyllene och har en knaprig yta. Lägg
upp torsken på tallrikarna och häll över det kryddiga smöret. Lägg på
kroketten, den brynta svampen och strö över den syrade löken.

DRYCKESREKOMMENDATION: Denna mellanfylliga rätt serveras bäst tillsammans med en
Bollinger La Grande Année. Den fina syran i champagnen friskar upp det feta, brynta smöret
och balanserar lekfullt den syrade löken.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. Under kocken tipsar kommer Mattias dela med sig av några fantastiska recept anpassade till champagne. Champagne är en underbar måltidsdryck som ofta glöms bort. Med en framträdande syra är vårt svenska syrade kök en given partner till champagne. Moussen fräschar upp gommen och gör den redo för nya smaker mellan varje tugga och rätt. När mat kombineras med dryck är syftet att dessa två ska lyfta varandra, öka pirret och ge en oförglömlig helhetsupplevelse.  

Låt dig inspireras av fler fantastiska recept från Mattias Larsson under Kocken tipsar 

The post Ugnsbakad torsk med brynt svamp, syrad schalottenlök, ansjovissmör och skaldjurskrokett appeared first on Mygate Magazine.

Förrätt 
200 g Salmalax
flingsalt
Skiva laxen i tunna skivor.
Blomkålscrème: (Räcker till fler
men är svår att göra mindre av)
300 g blomkål, utan blast
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt
Skär blomkålen i mindre bitar
och koka dem mjuka i mjölken
och grädden. Mixa slätt. Smaka
av crèmen med salt. Kyl ner
crèmen.
Citronette:
1 msk citronjuice, färskpressad
1 msk olivolja
1 msk olja med neutral smak
1 krm dijonsenap
Vispa eller mixa ihop ingredienserna
till citronetten.
Sirapsskorpor:
1 bit fryst sirapslimpa eller
kavring
75 g gurka
1 schalottenlök
50 g edamamebönor eller
gröna ärtor
50 g forellrom
1 dillkvist

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare och har även skrivit boken ”Bollinger på menyn – Om konsten att kombinera champagne och mat”.  

The post Salmalax med edamamebönor, forellrom, blomkålscrème och sirapsskorpa appeared first on Mygate Magazine.

Som första land i världen sker lanseringen av Bollinger La Grande Année Rosé i Sverige. Den 8 december släpptes 60 flaskor av denna unika skapelse. Året 2007 var ett exceptionellt år för Bollinger och La Grande Année Rosé 2007 är en elegant champagne med toner av Mirabellplommon och körsbär. Den långa lagringen som är typisk för Bollinger bidrar till att skapa en smakrik och komplex champagne.

Bollinger La Grande Année Brut 2007 har som vanligt en stor dominans av Pinot Noir, champagnen görs på 72 % Pinot Noir och 28 % Chardonnay. Druvorna kommer från 14 olika crus; för Pinot Noir kommer druvorna främst från Aÿ och Verzenay, Chardonnay kommer från Cramant och Oger. 92 % av odlingarna är Grands crus och 8 % Premiers crus. 6 % av stilla rött vin från den kända vingården Côte aux Enfants adderas till champagnen.

Bollinger La Grande Année skapas bara de år när skörden har tillräckligt hög kvalitet. 2007 var ett exceptionellt år och avslöjar en uppfriskande champagne där frukten får komma till sin fulla rätt. Innan lansering får vinet lagras mer än dubbelt så länge som appellationen kräver, hela tiden med naturkork.

Bollinger La Grande Année Rosé har en lätt korallrosa ton. I doften finns toner av röda vinbär och torkade fikon tillsammans med torkade blommor. Smaken är elegant och aromatisk med Mirabellplommon, körsbär och inslag av nyklippt gräs. Servera till vildfågel som anka och vaktel, lättare kötträtter eller till en smulpaj med rabarber och röda bär.

Historien om Bollingers rosé

När Madame Bollinger gick med på att skapa en Rosé från Bollinger hade hon ett krav; den måste vara extraordinär och så föddes La Grande Année Rosé. En unik blend mellan en stor vintage champagne och ett stilla rött vin från en unik plot, legendariska Côte aux Enfants. För att producera ett rött vin med så hög kvalitet i champagneregionen är en utmaning, en unik upplevelse, en äkta Bollinger.

Bollinger La Grande Année Rosé Brut 2007

Tillfällig lansering 60 flaskor

Lanseringsdag 8 december

Art.nr 95544

Pris 1299 kr

The post Världspremiären för Bollinger La Grande Année Rosé 2007 sker i Sverige appeared first on Mygate Magazine.