Vardagslyx deluxe med extra allt – ja, en enkel kotlett kan bli till det bästa i livet.
Lite brynta toner från kotletten ger Bollinger Rosés fyllighet en match,
och champagnens syra balanseras av den krämiga och lätt syrliga potatisen.

Ingredienser:

4 fläskkotletter à ca 220 g
200 g rödbetor
salt, olivolja och smör
potatisstomp med
fetaost och dill
300 g färskpotatis
1 1/2 dl crème fraiche
100 g fetaost
1 msk dill, finhackad
salt

Gör så här:

Koka betorna i saltat vatten tills de är genommjuka. Skölj dem
därefter i kallt vatten och dra bort skalet. Dela betorna och lägg dem
i en kastrull med lite olja och flingsalt. Värm upp betorna före
servering.
potatisstomp med fetaost och dill: Skala potatisen och koka den
mjuk i saltat vatten; häll därefter av vattnet. Tillsätt crème fraiche
och smula ner fetaosten. Koka upp och gaffelmosa potatisen lite lätt.
Smaka av med salt och blanda ner dillen.
servering: Värm en stekpanna till medelvärme. Salta fläskkotletten
och stek den i olja och smör cirka 4 minuter på varje sida, tills
kärntemperaturen är cirka 60° och du har en fin brynt färg. Servera
de nystekta kotletterna med potatisstompet och rödbetorna.

Mattias Larsson är kock, matinspiratör och författare. 

The post FLÄSKKOTLETT MED RÖDBETOR SAMT POTATISSTOMP MED FETAOST OCH DILL appeared first on Mygate Magazine.

Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé.

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm komponerat Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

Vet du när årets gråaste dag infaller? Vädertjänsten Foreca gör årligen en undersökning för att ta reda på vilken dag som är den gråaste och i år är det den 13 november som ska vara den gråaste. Undersökningen visar också att årets gråaste stad är Helsingfors. För att fira det nationella grå vädret startade Hartwall Original Long Drink ”The Greyest Day of the Year”.

För att ta reda på vilken huvudstad som är Europas gråaste tog Hartwall Original Long Drink hjälp av vädertjänsten Foreca som jämförde det grå vädret i olika europeiska länder. Undersökningen visade att Helsingfors är Europas gråaste huvudstad och att det är som allra gråast i Finland i mitten av november, innan snön kommit. Med facit i hand påbörjades ett arbete med att förvandla det grå till en unik finsk festlighet. Idag är världen full av färgglada traditioner som gröna St. Patrick’s Day, röda alla hjärtans dag och orangea halloween. Finland är ett av de gladaste länderna i världen men också ett av de gråaste. Det finns många gråa dagar på ett år, men bara en kan vara den gråaste! 2018 bestämde sig Hartwall Original Long Drink för att förvandla det grå till unik finsk festlighet genom att fira årets gråaste dag i november på The Greyest Day of the Year.

“The Greyest Day of the Year combines two things that are uniquely Finnish: grey weather and grey drinks. We wanted to bring these elements together in the form of a new national celebration and raise a glass to our grey national weather,” berättar Eeva Ignatius, Hartwall’s Marketing Manager.

I Sverige kan du fira ”The Greyest Day of the Year” tillsammans med vänner hemma eller på följande platser:

The Bishops Arms, Örebro

The Bishops Arms, Luleå

Byns Bistro, Göteborg

Hamnplats 6, Kungshamn

Fox & Anchor, Halmstad

2 Små Svin, Trosa

Botanika Uppsala

Pub Anchor, Stockholm

Stället, Hedemora

Three Peak, Rättvik

Hartwall Original Long Drink uppfanns inför sommar OS 1952 i Helsingfors. Med många besökare från hela världen skulle inte de lokala restaurangerna ha tillräckligt med arbetskraft för att betjäna alla, då kom Hartwall-bryggeriet med en innovation: cocktail i en burk. Lätt att servera och redo att dricka!

Drycken skulle egentligen endast serveras under OS, men finländarna blev kära i drycken och produktionen har fortgått sedan dess. Idag är Original Long Drink den mest sålda blanddrycken i Finland. Många kallar den även “The national drink of Finland”. Hartwall Original Long Drink produceras fortfarande enligt originalreceptet från 1952 med en blandning av finskt premiumgin och grapefrukt. Smaken är fruktig, syrlig med viss sötma och med smak av grapefrukt, citron och gin.

Sedan maj 2021 finns Hartwall Original Long Drink 0,0% på Willys, Hemköp, Coop, ICA och Tempo.

The post Fira in årets gråaste dag 13 november appeared first on Mygate Magazine.

Den 2 december lanseras Chateau Musar Magnum i hela 36 butiker. Ett välgjort naturvin från Libanon blir det perfekta valet till vinterns middagar.

Skörden 2011 visade sig vara en av de mest utmanande för Chateau Musar på 20 år. En kall och regnig vår gjorde att man fick senarelägga skörden. Den sena mognaden innebar den senaste skörden någonsin med undantag av årgång 1983.

Årgången är kraftfull och koncentrerad med toner av mörka frukter och eleganta kryddor.

Pris 759 kr
Art nr 89049

Chateau Musar har producerat vin i Bekaadalen sedan 1930. Grundaren Gaston Hochar var bara 20 år gammal när han beslutade sig för att göra ett vin av internationell klass, inspirerad av sina resor till Bordeaux, men också med djup respekt för Libanons 6000-åriga vinhistoria. Idag har vinerna en helt personlig stil som inte liknar någon annans.

The post Chateau Musar Magnum 2011 lanseras i 36 butiker den 2 december! appeared first on Mygate Magazine.

Finalen av Årets Lily Bollinger Award är avgjord och den som kan titulera sig Sveriges bästa, kvinnliga sommelier är Maja Hempel från Göteborg.

Det var en stundtals nervkittlande och jämn final där de tre göteborgarna Maja Hempel och Victoria Andersson från Thörnströms Kök och Mio Bloom från SK Mat & Människor gjorde upp om den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger”. De tre finalisterna tävlade under två dagar, 15-16 september, i sex olika teoretiska och praktiska delmoment.

– I år har vi utvecklat tävlingen med ett par moment där finalisterna är samtidigt på scenen för att få en tydligare och roligare final, säger Eva Nina Hammarskjöld, projektledare för Lily Bollinger Award. Startfältet var starkare än någonsin med väldigt duktiga tävlanden och finalen var extremt jämn i år, vilket visar på vilken ambitiös inställning de har.

Finalen var jämn och det blev en tydlig vinnare när juryn till slut räknade ihop slutsammanställningen och utsåg den välförtjänta segraren, Maja Hempel, som ”Årets Lily Bollinger”. Förutom en utbildningsresa till Champagne vinner hon en Stålhästencykel. Cykeln är en klassisk symbol för Madame Lily Bollinger som ständigt cyklade runt och bevakade sina vingårdar.

– Att ha blivit Årets Lily Bollinger är fantastiskt roligt och att få sätta sitt namn bredvid tidigare Lily-vinnare känns stort. Jag har lärt mig mycket från finalen och ser fram emot att ta med mig erfarenheterna från denna tävling till nästa, säger Maja Hempel, ”Årets Lily Bollinger 2019”.

Juryns utlåtande: ”Årets vinnare i Lily Bollinger Award 2019 är Maja Hempel som med sitt lugna, behagliga och förtroendeingivande sätt förmedlar sommelieryrket.”

Tävlingen avgjordes på Tändstickspalatset i Stockholm den 16 september, inför en erfaren jury, som bestod av: ordförande Fredrik Hierner, sommelier och General Manager på MASH i Danmark, Agneta Green vd och ägare av restaurang Oaxen, och Oaxen Slip i Stockholm, Janni Berndt Dahl, sommelier på Gaston vinbar i Stockholm och vice ordförande i svenska sommelierföreningen, Terese Djulstedt, produktchef för Lily Bollinger Award och Eva Nina Hammarskjöld, sommelier och projektledare för Lily Bollinger Award.

The post Lily Bollinger-finalen är avgjord – Maja Hempel är Sveriges bästa kvinnliga sommelier 2019 appeared first on Mygate Magazine.

Efter en liten smygpremiär under Elitloppet på Solvalla och en helg i Falun rullar nu åter Rosétrucken från Provence ut på sommarturné och första stoppet blir anrika Grand Hotel Saltsjöbaden.

Rosétrucken är ett samarbete med Provenceproducenten Chateau de Berne vars fyrkantiga roséflaska Grande Recolte är en av Sveriges storsäljare.

– Det är jättekul att rosétrucken är tillbaka igen och att så många redan frågat vart man kan hitta den i sommar, säger Therese Carlsson, Trade Marketing Manager på Arvid Nordquist som är den svenska importören för Chateau de Berne.

– I år utökar vi dessutom möjligheten till att addera två helt nya roséer från Chateau de Berne som för tillfället endast finns tillgängligt på restaurang: Romance rosé som är ett lite fruktigare rosévin och Saint Roux le Pigeonnier, en Côtes-de-Provence från Chateau de Bernes ekologiska vingård Château Saint Roux! Möjligheten finns också att prova rosé från det franska kooperativet Foncalieu som har med sitt storsäljande vin Puy Cheri.

Rosétrucken kommer finnas hos olika restauranger under sommaren och det finns även möjlighet att hyra trucken för privata fester och företagsevent.

Nedan följer turnéplanen som kommer att uppdateras löpande.

6-10 juni SMAK i Falun
18-24 juni Grand Hotel Saltsjöbaden
25 juni-3 juli Waxholm Hotel
5-14 juli Djurönäset
19-21 juli Gripsholms Världshus under NM i foodtrucks
2-4 augusti Västerport i Varberg
23-25 augusti Vår Gård Saltsjöbaden

The post Rosétrucken är tillbaka! appeared first on Mygate Magazine.

Nu kan du anmäla dig till årets upplaga av Lily Bollinger Award, där kvinnliga sommelierer gör upp om den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger”. Bakom tävlingen står det anrika champagnehuset Bollinger och Arvid Nordquist, som genom detta initiativ vill uppmärksamma kvinnliga sommelierers yrkeskunskaper och samtidigt hedra minnet av den legendariska champagneänkan Lily Bollinger. Anmälan är öppen fram till den 20 maj och semifinalen går av stapeln den 27 maj 2019.

Lily Bollinger Award instiftades år 2002 av Bollinger och Arvid Nordquist i syfte att uppmärksamma kvinnliga sommelierer, uppmuntra dem till att tävla samt hedra minnet av Lily Bollinger som, i närmare trettio år, tävlade med männen om att tillverka världens bästa champagne. Tävlingen riktar sig både till professionella sommelierer och studerande vid dryckesutbildningar.

– Jag hoppas att så många som möjligt av Sveriges duktiga, kvinnliga sommelierer tar chansen att vara med och tävla. Lily Bollinger Award innebär så mycket mer än ett kvalificerat erkännande och en chans att visa sina yrkeskunskaper. Tävlingen skapar även en arena där deltagarna kan nätverka med andra kvinnliga sommelierer i branschen och knyta nya spännande kontakter, säger Eva Nina Hammarskjöld, projektledare för Lily Bollinger Award.

Tävlingen har hög nationell status och för tidigare vinnare har titeln, ”Årets Lily Bollinger”, inneburit en skjuts i karriären. Förra året vann Umeåbon Hanna Eriksson, som då var verksam vid Köksbaren i Umeå.

– Jag är så glad över att jag utmanade mig själv och anmälde mig till tävlingen. Min utmärkelse som ”Årets Lily Bollinger” har uppmärksammats brett och lett till allt från nya karriärmöjligheter till ett nytt, stort nätverk av kontakter som sträcker sig hela vägen ut i Europa.  Dessutom har tävlingen gett mig självförtroende att vilja fortsätta tävla, vilket känns både spännande och kul, säger Hanna Eriksson, förra årets Lily Bollinger-vinnare.

Förutom den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger” får vinnaren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger samt en Stålhästen-cykel. Cykeln symboliserar Lily Bollinger som ständigt bevakade vingården från två hjul.

Uttagningen äger rum den 27 maj på Arvid Nordquists huvudkontor i Stockholm. De tre tävlande som får högst samlad poäng går vidare till finalen i september. Uttagningen består av tre olika moment: ett teoriavsnitt, en blindprovning och ett praktiskt moment. Svårighetsgraden är i nivå med internationella sommeliertävlingar.

Anmäl dig här: www.lilybollingeraward.se

The post Jakten på Sveriges bästa kvinnliga sommelier appeared first on Mygate Magazine.

Les Cassagne de la Nerthe 2015

Den 2 november lanseras 3600 flaskor av Les Cassagnes de la Nerthe i Systembolagets tillfälliga exklusiva sortiment. Vinet är av årgång 2015 som av många anses vara den bästa från området på över 60 år och har precis som husets övriga viner en god lagringspotential. Vinhuset är ett av de mest klassiska i Châteauneuf-du-Pape, vilket också märks på vinstilen i denna Côtes-du-Rhone Villages.

Druvorna till Les Cassagnes de la Nerthe kommer från äldre terrassodlingar i sydläge i Sérignan-du-Comtat. Bakom vinet står den anrika Châteauneuf-du-Pape-producenten Château La Nerthe och precis som övriga viner från slottet är Les Cassagnes de la Nerthe 2015 ekologiskt certifierad enligt Ecocert. Jordmånen består främst av lera och kalk tillsammans med de berömda runda stenarna, galets. Stilmässigt bidrar jordmånen till viner med mycket minerat och komplexitet.

2015 bjöd på ideala väderförhållanden med en regnig vinter följd av en torr varm sommar med svala nätter. Vinet är elegant och gjort på handplockade druvor som fått ligga på sin jästfällning i rostfria ståltankar. Vinet består av de tre klassiska druvorna för området; 60 % Grenache, 30 % Syrah och 10 % Mourvèdre. Som dominerande druvor bidrar Grenache och Syrah med komplexitet och balans. Färgen är röd med antydan till lila. Doften är intensiv med toner av mörka röda bär som jordgubbar och mörka körsbär. Smaken har fina toner av röda frukter tillsammans med en örtighet, avslutet är mjukt och fylligt.

Robert Parker har Chateâu La Nerthe som en av sina absoluta favoriter från området. I sin bok, “The World’s Greatest Wine Estates”, skrev han: “Today, La Nerthe is the showpiece château of the southerne Rhône Valley. In fact it is the only Château with the stature and grandeur of a top Médoc Estate“.

Les Cassagnes de la Nerthe 2015 159 kr, nr 90131, Lanseringsdag 2 november, 3600 flaskor

89 poäng av Wine Spectator: “Fresh violet, bitter plum and cassis notes stream through, carried by light chalky minerality to the refreshing finish.”

The post Hyllat vin från Château La Nerthe appeared first on Mygate Magazine.

Roséviner för alla tillfällen

Med alla sommarens fester på intågande tillsammans med den mest populära tiden för roséviner kan det vara svårt att veta vilket vin man bör välja till alla festligheter. 

Sommaren är den tid intresset för roséviner är som störst, cirka 70 % av rosévins-försäljningen sker under sommarmånaderna. Kanske är det för att rosé är den perfekta sommardrycken som passar till alla tillfällen. Oavsett om du ska servera en aperitif på en tillställning eller bjuda på ett glas till maten på sommarfesten så finns det ett vin som passar tillfället. Den stora variationen av roséviner gör att det finns ett vin som passar till nästan all typ av mat.

Vilket rosévin ska jag servera?

Till aperitif eller välkomstdrink funkar de flesta typerna av rosévin, men försök att tänka på vem du ska servera vinet till. För en uppsluppen och festlig stämning kan det vara trevligt med ett mousserande rosévin, är det mer vinintresserade personer kanske ett ljusare rosévin passar bättre. Det mellanrosa vinet kan vara en bra kompromiss om du inte vet vad dina gäster föredrar.

Om du på din tillställning bjuder på buffé eller mat med många olika smaker passar det mellanrosa vinet bäst. Här finns oftast lite fylligare smaker i kombination med en bra syra som inte försvinner av lite kraftigare smaker från maten.

Ska du däremot servera lättare rätter som fisk eller kyckling kan du med fördel välja ett lättare fräschare vin i Provencestil. De kännetecknas ofta av en ljusare rosa ton på vinet och har toner av mineral och örter i smaken med en frisk syra.

Fyra vintips till sommarens festligheter

KWV Cuvée Rosé

En nyhet i Systembolagets sortiment och finns i ca 275 butiker runt om i landet. KWV Cuvée Rosé är ett halvtorrt mousserande rosévin med låg alkoholhalt på endast 7 %.

Vinet har toner av tropisk frukt och jordgubbar. Ett fruktigt och lättillgängligt vin med en låg alkoholhalt och ett mjukt avslut. Servera vinet väl kylt 6-8 grader som aperitif på sommaren alla festligheter. Det går också mycket bra till bäriga desserter.

KWV Cuvée Rosé 69 kr, art.nr: 71610

Puy Chéri 2017

Kanske känner du igen namnet lite, men inte riktigt… Puy Chéri, tidigare känt som Puychéric har fått ett nytt namn i samband med den nya årgången. Detta är en verklig favorit hos oss svenskar och vinet på box är det mest sålda rosévinet under 2017. Kvalitetsmässigt sker ingen förändring med det nya namnet. Varje år arbetar vinmakarteamet hårt för att ta fram det bästa vinet för den svenska marknaden. Trots de svåra förutsättningarna med en tidig och liten skörd har druvorna för årgång 2017 haft stor potential och varit väldigt bra att arbeta med. Resultatet är ett fräscht vin i sann anda av Puy Chéri och teamet bakom vinet är mycket nöjda. Puy Chéri är det bäst säljande rosévinet på Systembolaget och har sålt över 1,36 miljoner liter under de senaste 12 månaderna.

Puy Chéri Syrah Rosé har en frisk, medelstor doft av röda bär och örter. Smaken är torr, generöst bärig och fruktig med tydliga inslag av hallon och örter med en välbalanserad syra. Passar att servera som sällskapsvin runt 8 grader eller till rätter av fisk och kyckling samt till sallader. Går också mycket bra till rätter med kryddstarka inslag tack vare den friska syran.

Puy Chéri, flaska 69 kr och box 199 kr, art.nr 2209

Grande Recolte 2017

Provence hade ett av sina mest utmanande år under 2017 och den lägsta skörden sedan 1945 på grund av en mild mars och en frostig april. Trots ett svajigt väder blev kvaliteten på druvorna mycket bra, även om kvantiteten blev mindre. På Chateau de Berne jobbar man mycket med terroir, att framhäva det ursprungstypsiska från växtplatsen till vinet i kombination med stor innovation och expertis. Det är balansen mellan dessa faktorer som gör vinerna unika i sitt slag när det gäller smak och balans. Grande Recolte är det näst mest sålda rosévinet i sitt prissegment på Systembolaget, alltså roséviner över 100 kr.

Grande Recolte 2017 bjuder på en ursprungstypisk doft med toner av persika, aprikos, röda vinbär och örter. Vinet är kraftfullt med en frisk, fyllig palett, välbalanserad syra och lång eftersmak. Servera vid 8-10 grader till klassiskt sydfranska rätter eller till fisk, kyckling och sallad.

Grande Recolte 117 kr, art.nr: 75286

Bodegas Garzon Pinot Noir Rosé 2018

Den 8 juni lanserades ett rosévin från Uruguay på tillfälligt Systembolaget. Endast 3000 flaskor från vinhuset Bodegas Garzon kommer att finnas tillgängligt på den svenska marknaden. Uruguay är fortfarande ett relativt okänt ursprung för vinkonsumenten men här finns fantastiska förutsättningar för vinodling och Bodegas Garzon är en av landets mest välrenommerade producent. På Bodegas Garzon söker man inspiration i naturen i sin vinmakning och man arbetar mycket med terroir och växtplatsens ursprung. I denna kommande lansering har huset hämtat inspiration från Provence men valt att arbeta med druvan Pinot Noir.

Bodegas Garzon Pinot Noir Rosé har en härlig doft av färska jordgubbar samt toner av körsbär och björnbär. I smaken finns den härliga bärigheten kvar men matchas upp av en frisk syra och distinkta mineraltoner. Passar som sällskapsvin vid 8-10 grader eller till lättare rätter som grekisk sallad eller grillad kyckling.

Bodegas Garzon Pinot Noir Rosé 129 kr, art.nr: 94045

För mer mat- och dryckesinspiration besök Mygate Magazine Mat & Dryck 

The post Fyra rosévintips till sommarens festligheter appeared first on Mygate Magazine.

Kocken Mattias Larsson har tillsammans med Bollinger Champagne utvecklat ett matkoncept speciellt framtaget för att möta Bollingers smakpalett. Här delar han med sig av sin filosofi och kunskap kring varför champagne har en given plats genom en måltid.

Varför champagne till mat?

Champagne är ett smakrikt, elegant och mångfacetterat vin med mycket struktur, vilket ger stora möjligheter att skapa smakrika rätter. Moussen tillför mycket då den fräschar upp munnen mellan tuggorna och gör den redo för nya smaker. Den framträdande syran är för mig den roligaste och viktigaste smaken att balansera mellan vinet och maten. Vårt svenska syrade kök gör champagne till en given måltidsdryck både till fest och till vardag.

Champagne har oanade användningsområden, så våga utmana och överraska. Till de rätter du serverar röd Bourgogne kan du vid de flesta tillfällen precis lika gärna servera en kraftfull champagne. Jag har serverat champagne till allt från rena friska smaker som vår svenska stolthet Kalixlöjrom, till smakrik vildsvinskorv med senap, äpple och svamp. Till den senare rätten serverades en ljuvlig Bollinger R.D. -88 på magnum. Ut i köket, lek och pröva du med!

Vinets ”smaker” och vad jag möter och balanserar dem med

Sött – möter jag med sötma i maten

Syra – möter jag med syra i maten

Beska – möter jag med krämiga konsistenser, fett, salt, syra och sötma

Strävhet – möter jag med fett och salt

Smakintensitet – möter jag med hög smakintensitet i maten

Alkohol – möter jag med fett, salt, syra och sötma

Arom – möter jag gärna med liknande aromer

Matens ”smaker” och vad jag möter och balanserar dem med

Sötma – möter jag med sötma

Syra – möter jag med syra

Beska – då undviker jag beska och hög alkohol

Sälta – möter jag med mer struktur

Umami – då är jag försiktig med beska och strävhet

Smakintensitet – möter jag med smakintensiva viner

Krämighet/fett – möter jag med mer struktur och gärna med bubblor

Chili-pepprighet – undviker beska, alkohol, strävhet och kolsyra och möter med sötma och syra

Arom – möter jag gärna med liknande aromer

Mattias Larsson är en välkänd matkreatör med såväl ett antal kokböcker som otaliga uppdrag för radio, TV, webbmagasin och mera traditionella sådana. Hans kokkonst präglas av stor respekt för råvaran och han har en fantastisk känsla för smaker och aromer. Vinintresset utvecklade han tillsammans med sin bror Andreas – världsmästare i sommelier och en ständigt kringresande världsauktoritet i vin.

Under kocken tipsar hittar du även några fantastiska recept skapade av Mattias anpassade till champagne.

The post Mattias Larssons filosofi om champagne och mat appeared first on Mygate Magazine.