Laga Ludwig Tjörnemos sparrissoppa med ramslök och ärtor. Det är en frisk och fräsch soppa som serveras kall – perfekt till utomhuspicknicken!

INGREDIENSER

Sparrissoppa (2 portioner)
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
4–5 st vita sparrisar
2 msk färskpressad citronjuice
6 dl grädde
Salt

GÖR SÅ HÄR

Soppa
Skala sparrisen och finhacka löken. Fräs tillsammans i en kastrull. Häll över vin och låt koka några minuter. Tillsätt grädde och koka tills sparrisen mjuknat. Mixa till en slät soppa. Låt svalna. Häll upp på flaska.

Topping
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Skala sparrisen och koka tills den mjuknat. Hacka i jämnstora bitar. Finhacka ramslök och lägg i en skål tillsammans med ärtorna. Addera sparrisen och blanda runt. Avsluta med att ringla över kallpressad rapsolja. Strö över soppan. Färdig att servera! 

Presenteras av:  

The post SPARRISSOPPA MED RAMSLÖK & ÄRTOR AV Ludwig Tjörnemo appeared first on Mygate Magazine.

Missa inte Årets Rätt 2021! Det är en svensk variant på pokébowl med ingredienser som kyckling, matvete, spetskål och rödbetor. Bakom receptet står Årets Kock-vinnaren Ludwig Tjörnemo.

För tredje året i rad har vinnaren av Årets Kock fått i uppdrag att ta fram en ny svensk matklassiker. Årets Rätt ska både spegla sin samtid och kockens egen matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på lättillgängliga råvaror. Resultatet? Årets Rätt 2021 är en hälsosam bowl med kyckling och grönsaker som går att variera efter säsong.

– Jag hoppas att denna rätt kommer att bli en favoriträtt både hemma i köken och på restaurangerna, säger Ludwig om sin bowl.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Bas
1 dl gula ärtor
1 dl matvete
0,5 dl solroskärnor
1 dl olja
50 g örter (persilja, ramslök eller gräslök)
1 st citron
Salt och peppar

Protein
4 st kycklinglårfilér
Olja
Fänkålsfrön
Salt

Sås
200 g krasse
3 dl crème fraiche

Grönt
1 st kålrabbi
0,5 dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
2 st lökar
300 g svamp
300 g rödbetor
Olja
Smör
0,5 st spetskålshuvud
50 g krasse

Topping
4 msk mandlar, rostade
50 g lagrad ost
Chiliflakes 

GÖR SÅ HÄR

Koka matvetekorn och ärtor i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Rosta solrosfrön i ugnen på 150 grader, ca 8 min. Mixa olja, örter och citronskal till en slät blandning. Blanda sedan ihop allt och använd som bas i bowlen.

Värm olja i en stekpanna. Stek kycklingen på hög värme tills den får fin färg. Krydda med malda fänkålsfrön och salt. Fortsätt baka kycklingen i ugnen på 150 grader. När innertemperaturen är 60 grader är den klar.

Mixa krasse med crème fraiche och smaksätt med salt.

Hyvla kålrabbin i tunna skivor. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg i kålrabbin och låt svalna. Skala samt dela löken och rödbetorna i mindre bitar. Tillsätt salt och olja och rosta dem i ugnen på 180 grader tills de har mjuknat. Skär svampen och stek i smör tills den får fin färg. Avsluta med salt. Plocka av bladen från spetskålen och blanchera i saltat vatten, ca 4 min. Skär sedan ner bladen och blanda med krasse.

Hacka mandeln och blanda med chiliflakes.

Bygg upp rätten enligt bild. Avsluta med att riva över ost och toppa med nötblandningen.

The post Årets Rätt är skapad av Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020 appeared first on Mygate Magazine.

Efter två tuffa kvalificeringsdagar på Stockholms Hotell & Restaurangskola i Stockholm, med många olika tävlingsmoment, har juryordförande, Tommy Myllymäki tillsammans med juryn utsett de 8 kockar som går vidare till final i Årets Kock 2020.

Här är finalisterna i Årets Kock 2020
1. Ludwig Tjörnemo, Unilever, 347,5 poäng
2. Jesper Jakobsson, Restaurang Bhoga, 310 poäng
3. Henric Herbertsson, SK Mat och Människor, 295 poäng
4. Marcus Bremdal, Konstnärsbaren (KB), 295 poäng
5. Ola Wallin, Kroken och Bloom, 285 poäng
6. Christian Siberg, Omaka, 270 poäng
7. Jessie Sommarström , Urban Deli, 270 poäng
8. Luqaz Ottosson, Restaurang ROT, 240 poäng

-Vi har fått ta del av och smaka på många spännande rätter som håller en hög gastronomisk höjd. Det har inte varit enkelt att utse de 8 kockar som nu går vidare till final men det känns som vi har fått fram ett fantastiskt starkt finalfält, säger Tommy Myllymäki, Juryordförande.

Dagens tävlingsuppgifter har varit att under 2 timmar laga upp en Lakto Ovo vegetarisk rätt baserat på en valfri huvudråvara: rotselleri, potatis eller jordärtskocka. De tävlande har även gjort ett råvarukännedomsprov samt ett handlagsprov i form av att stycka upp ett lamm i olika delar. Under hela dagen bedöms de tävlande på hur de arbetar i köket med råvaruhantering, hygien och logistik.

Idag presenterades även den första finaluppgiften som blir att laga två stycken rätter med kanin som huvudråvara, där den ena rätten ska vara kall och den andra varm. Övriga råvaror och tillbehör i rätterna är valfria.

-Kanin som huvudråvara är väldigt vanlig i södra Europa men inte lika etablerat i Sverige. Valet av råvara gör även att kockarna får visa upp sin skicklighet i hur de hanterar och tar tillvara på hela djuret, säger Tom Sjöstedt, Tävlingsledare.

Tävlingen Årets Kock 2020 består av tre tävlingsfaser: anmälan, kvaltävling och final-tävling. Under tävlingens gång kommer juryn att bedöma tävlingens olika delmoment. Utformning av jury kommer att variera beroende på vilket eller vilka tävlingsmoment som ska bedömas. Juryordförande för Årets Kock 2020 är Tommy Myllymäki.

Finalen i Årets Kock sker i september.

The post Här är finalisterna i Årets Kock 2020 appeared first on Mygate Magazine.

Igår var första kvaldagen. Dessa 16 kockar ska bli 8 och i eftermiddag presenteras finalisterna till Årets Kock 2020.

Igår var kvaldag 1 av 2 i Årets Kock 2020 genomförts på Stockholms Hotell & Restaurangskola i Stockholm. De tävlande har för första gången fått laga upp och servera juryn sin tävlingsrätt. Juryordförande Tommy Myllymäki har tillsammans med resterande jury utsett de bidrag som går vidare till kvaldag 2.

Av de tävlande idag går följande 16 kockar (utan inbördes ordning) vidare till kvaldag 2:
1. Marcus Bremdal – Konstnärsbaren, Stockholm
2.Adam Nilsson – Konstnärsbaren, Stockholm
3.Liselott Karlsson – Restaurang Hybrid, Stockholm
4.Sonny Tapper – Aveqia, Stockholm
5.Ludwig Tjörnemo – Unilever AB
6.Jessie Sommarström – Urban Deli, Stockholm
7.Andreas Jerrhag – Smoke Barbecue & Bar, Karlskrona
8.Henric Herbertsson – SK Mat & Människor, Göteborg
9.Christian Siberg – Omaka, Stockholm
10.Martin Anneflod – Spiseriet, Göteborg
11.Joakim Kjaerkner – Brasserie du Sud, Ystad
12.Luqaz Ottosson – Restaurang ROT, Gotland
13.Niklas Ekholm – Hackholmssund Konferens, Bro 
14.Jesper Jakobsson – Restaurang Bhoga, Göteborg
15.Ola Wallin – Kroken och Bloom, Göteborg
16.Jesper Westermark – Allegrine, Stockholm

Kvaldag 2 hålls under morgondagen på Stockholms Hotell & Restaurangskola där 16 tävlande ska bli 8 finalister. Finalisterna presenteras imorgon klockan 16:30 och presentationen går att följa på Årets Kocks Facebook- och Instagramsida.

I juryn till kvaltävlingen i Årets Kock 2020 sitter några av Sveriges främsta kockar från flera stjärnkrogar. Jurygruppen består av:Daniel Höglander (Aloë), Florencia Abella (Ekstedt), Jacob Holmström (Gastrologik),Magnus Ek (Oaxen Krog & Slip), Saori Ichiara (Ichi), Sayan Isaksson (Isaan’), Adam Dahlberg (Adam/Albin), Tommy Myllymäki (Aira & Årets Kock 2007).

Tävlingen Årets Kock 2020 består av tre tävlingsfaser: anmälan, kvaltävling och final-tävling. Under tävlingens gång kommer juryn att bedöma tävlingens olika delmoment. Utformning av jury kommer att variera beroende på vilket eller vilka tävlingsmoment som ska bedömas. Juryordförande för Årets Kock 2020 är Tommy Myllymäki.

Finalen i Årets Kock sker i september.

The post Första kvaldagen i Årets Kock 2020 är avgjord – här är kockarna som går vidare till kvaldag 2 appeared first on Mygate Magazine.