AL står för Auslese – utvald skörd – och det råder det väl knappast något tvivel om att det är just det det handlar om. Det är ett fantastiskt sött vin, utan att för den skull vara sliskigt, som rullar in på tungan och det vin jag är villig att vallfärda för att få till min äppelpaj. Det är ett faktum – Tschidas Angerhof Auslese är som skräddarsytt till äppelpaj!

Vinet produceras av Tschida i Österrike, närmare bestämt i naturreservatet Seewinkel, och de var leverantörer till Nobelmiddagen 2009. Hans Tschida producerar intensivt söta viner med överraskande elegans, och detta Botrytisvin är definitivt inget undantag.

Botrytis är en svamp som angriper druvan, s.k. ädelröta. Det är ett gynnsamt angrepp eftersom den angriper druvans skal så att det släpper igenom vatten lättare, vilket gör att druvan skrumpnar ihop och innehållet av socker och aromämnen blir mer koncentrerat, samtidigt som vissa smakförändringar sker.

Tschidas AL Seewinkel finns på Systembolagets beställningssortiment (art.nr.2949, pris 100 kr), men jag vet av erfarenhet att det brukar finnas några flaskor inne på vissa butikers hyllor. Om inte så tjänar vinet på lagring så det är bara att beställa den där kartongen!

Tschida Angerhof förhöjer smaken på vilken äppelpaj som helst, men testa att baka min favorit. Den här pajen är makalöst god!

Pajdeg:

175 g smör (smält)

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Blanda de torra ingredienserna, vänd ner det smälta smöret och knåda till en deg. Tryck ut degen i en smord form och ställ i kyla.

Baka till en halv sats till av pajdegen men med 1 dl vetemjöl och 0,5 dl havregryn.

Pajinnehåll:

4 äpplen (skalade & klyftade)

2 dl valnötter

Kanel & kardemumma

Ljus sirap

Stek äppelklyftorna i smör. Pudra kanel och kardemumma efter tycke och smak. Vänd ner valnötterna. Fyll pajskalet med blandningen. Smula den extra halva degsatsen jämt över pajen och strila sirap över som en sista touch.

In i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter.

Plocka ut och avnjut tillsammans med ett glas Tschida Angerhof AL Seewinkel.

Mat- & dryckesredaktör Mygatemagazine.se

redaktionen@mygatemagazine.se

The post Tschida AL Seewinkel och äppelpaj appeared first on Mygate Magazine.

Mattias Ljungberg, Tössebageriet med äpp-ale-paj.

Nu är det högsäsong för svenska äpplen och Tössebageriet – som låg bakom succén semmelwrapen – tipsar om att ta vara på skörden i en äpp-ale-paj. Att låta äpplena marineras i ale innan de bakas gör att de behåller sin friska syrlighet, samtidigt som humlen i alen balanserar sötman och lyfter fram äppelsmaken. Tössebageriet i Stockholm kommer att servera äpp-ale-paj under hösten, med premiär på torsdag den 3 september.

Varje år äter vi svenskar omkring 12 kg äpplen per person* och höjdpunkten inträffar under hösten när det är skördetid för våra svenska äpplen. Vi mosar, mustar, lagar och bakar, men storfavoriten är den klassiska äppelpajen.

Nu tipsar Mattias Ljungberg – ägare av Tössebageriet som nyligen utsågs till Årets konditori 2015 av White Guide, hjärnan bakom semmelwrapen och skapare av årets kungliga bröllopstårta – om en variant på äppelpaj bakad med öl. En äpp-ale-paj!

– Äppelpaj är ett av våra mest klassiska bakverk men jag tycker inte man ska vara rädd för att experimentera med olika smaksättningar! Ale och äpplen är en spännande kombination där humlen i ölet lyfter fram äppelsmaken på ett elegant sätt, säger Mattias Ljungberg.

Ölet som använts till Äpp-ale-pajen heter Queen of Hops och är en så kallad Session IPA, en lågalkoholhaltig India Pale Ale med blommig och fruktig karaktär samt en ton av citrus. Det går även fint att använda en mörkare ale eller stout, exempelvis Guinness, för en mustigare smak.

Receptet till äpp-ale-pajen är framtaget av Mattias Ljungberg på Tössebageriet, och pajen kommer att börja säljas på Tössebageriet nu på torsdag den 3 september. Men den går även utmärkt att baka själv.

Recept äpp-ale-paj

Gör så här

Mördegsbotten

• Blanda ingredienserna till mördegsbottnen till en jämn deg. Fodra en bakform på bottnen och kanterna.

Fyllning

• Koka upp ale, socker, vanilj och äpple och låt sjuda tills äpplena börjar mjukna lite. Tillsätt citron och cognac. Ställ åt sidan och låt dra någon timma och sedan rinna av i en sil.
• Kör mandelmassan mjuk i matberedare genom att tillsätta små klickar smör med jämna mellanrum. Tillsätt sedan äggen ett och ett. Stryk ut massan jämnt ovanpå mördegen i formen.

Crunch

• Kör nötter och socker i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och kör ihop till en smulig massa.

Fyll formen med äpplen, häll på nötsmulet och tryck till lätt. Baka pajen i ca 40 minuter i 180 grader.

The post Ta vara på höstäpplena i en äpp-ale-paj appeared first on Mygate Magazine.