Stekt ankbröst är en rätt som ofta förknippas med högtidliga middagar. Här är ett gott recept med jordärtskockor, picklad fänkål och steksky. Bakom receptet står Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018.

INGREDIENSER

Anka (4 portioner)
4 st ankbröst
1 dl kycklingfond
1 st citron
1 st vitlöksklyfta

Jordärtskocka
600 g jordärtskocka
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
1/5 dl matolja
Salt

Picklad fänkål
1 st fänkål
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättika

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 150 grader. Skär tunna snitt i skinnet på ankan och krydda med salt. Lägg ankan i en kall, rostfri stekpanna. Sätt pannan på medelvärme och stek tills skinnet blivit gyllenbrunt. Vänd ankan och stek den runt om. Lägg i vitlöksklyftorna i pannan och ös ankan med fettet. Ställ in pannan i ugnen och baka tills innertemperaturen uppnår 54 grader. Slå kycklingfonden i stekpannan och pressa i citronen. Smaka av steksskyn med salt. Skiva ankan tunt innan servering.

Jordärtskocka
Sätt ugnen på 180 grader. Lägg 12 st små jordärtskockor på en plåt med lite matolja och salt. Rosta skockorna i ugnen tills de är gyllenbruna och krispiga. Skala resterande skockor och koka dem i en kastrull med vatten. När skockorna är mjuka, häll av vattnet och slå på grädde och crème fraiche. Smaka av med salt.

Picklad fänkål
Koka upp socker, ättika och vatten. Hyvla fänkålen tunt. Lägg i fänkålen i den varma lagen och låt dra ca 2 timmar.

The post STEKT ANKBRÖST MED JORDÄRTSKOCKA, PICKLAD FÄNKÅL & STEKSKY appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

3 st stekt anklår eller grillade kycklingklubbor

2 st huvuden av romansallad

Snabb Caesardressing

0,5 dl majonnäs

1 dl rysk yoghurt eller crème fraiche

2 finhackade sardeller

1 dl riven parmesan

GÖR SÅ HÄR

Plocka köttet på kycklingklubborna rent från ben och skinn.

Skölj romansalladen, torka väl, bryt den grovt med händerna och lägg ner i en bunke.

Blanda ingredienserna till dressingen i en stor bunke. Vänd salladen i dressingen och tillsätt kycklingen.

Blanda om och smaka av med salt och peppar från kvarn.

Servera på nybakad baguette i uppskurna jämnstora bitar.

Servera gärna med potatischips.

The post PULLED DUCK MED CEASARSALLAD PÅ SURBRÖDSBAGUETTE appeared first on Mygate Magazine.

Med få ingredienser och en bra bas i skafferiet kan du med Tinas hjälp snabbt få till en härlig måltid utan att lägga en massa timmar framför spisen. Tinas devis är att det ska vara roligt att laga mat och det får gärna vara lätt – och självklart ska det vara gott. I sin senaste kokbok God mat utan krångel bjussar hon som alltid på värdefulla tips förutom de många fantastiska recepten, samtidigt som hon är ett stort stöd i köket för oss alla, oavsett om vi är nybörjare eller mästerkockar.

Anka med apelsin, svart ris och hasselnötter

Värm ugnen till 120 grader, varmluft.

Snitta skinnet på 2 ankbröst, salta och peppra och lägg dem med fettet nedåt i kall panna. Hetta upp pannan och bryn i 4–5 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek färdigt i ugnen (innertemperatur:
56 grader).

Sila av fettet i en liten kastrull, tillsätt 2 msk vinäger, ¾ dl olivolja, 2 msk honung och salt och nymalen svartpeppar.

Skala och skiva 3 apelsiner. Lägg ut 3 dl kokt svart ris och apelsinskivor på ett fat.

Strö ut 1 dl rostade hasselnötter och skeda över dressingen.

Skär brösten i skivor och lägg på fatet.

Ta några varv med svartpepparkvarnen och toppa med plockade blad från 1 kruka koriander.

Med få ingredienser och en bra bas i skafferiet kan du med Tinas hjälp snabbt få till en härlig måltid utan att lägga en massa timmar framför spisen. Tinas devis är att det ska vara roligt att laga mat och det får gärna vara lätt – och självklart ska det vara gott.

I kokboken Gott käk utan krångel bjussar hon som alltid på värdefulla tips förutom de många fantastiska recepten, samtidigt som hon är ett stort stöd i köket för oss alla, oavsett om vi är nybörjare eller mästerkockar. Smakkombinationerna är spännande och ibland oväntade, och matglädjen, humorn och lusten att testa nytt genomsyrar den här kokboken på samma sätt som hennes tidigare. Här finns såklart mycket grönt, men också kött, fisk och fågel och en och annan efterrätt när man är sugen på det. God mat utan krångel, helt enkelt.

The post Anka med apelsin, svart ris och hasselnötter av Tina Nordström appeared first on Mygate Magazine.