Foto: Per Erik Berglund

Sill på julbordet förknippas starkt med öl & nubbe, men finns det verkligen inget annat som passar? Prova gärna med att servera ett vitt vin istället. Vinerna från Alsace är kända att vara matvänliga och särskilt vinerna gjorda av druvan pinot gris. 

Juliga tilltugg på julbordet

Ingredienser

Antal 10 st

20 gr pinjenötter
150 gr riven västerbottenost
2 msk olivolja
2 cl färskpressad citronjuice
1 dl finhackad dill, spara 10 dillvippor till garnering
1 msk finskuren gräslök
nymald svartpeppar

Senapssill
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
3 msk skånsk senap
2 msk finhackad dill
1 pkt 5 minuterssill, skuren i bitar.
Botten: kavring, knäckebröd, sallad eller valfritt

Tillagning och Förberedelser
1. Hetta upp en stekpanna till medeltemperatur, lägg i
pinjenötterna. Skaka om pannan då och då tills pinjenötterna
rostats till den färg du önskar.
2. Blanda osten i en bunke tillsammans med olivolja,
citronjuice och dill. Blanda i svartpeppar efter smak.

Senapssill
1. Rör ihop majonnäs, crème fraiche, senap och dill i en
bunke. Smaka och tillsätt mer senap efter smak.
2. Blanda i sillen. Låt gärna stå ett dygn för att smaken
skall sätta sig.
Uppläggning
1. Forma ost blandningen till små ”sushikuddar” och lägg
på den botten du önskar.
2. Toppa med en bit sill och garnera med dillvippa, gräslök
och rostade pinjenötter.
Tips!
Gör gärna sillen 1 dag innan. Serveras på hårt bröd, mörkt
bröd eller i hjärtsalladsblad. Prova gärna med din krämiga
favorit sill.
Pinot Gris ger de kraftfullaste vinerna i Alsace. Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve är ett ypperligt exempel på detta. Vinet är en muskelstinn och temperamentsfull fransman. Trots att smak- och doftspektrat är så omfattande och komplext är Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve mycket mångsidigt och står emot såväl kryddiga rätter som lättare fiskrätter såsom den underbara lutfisken.

Namn: Cave de Turckheim Pinot Gris Réserve 2015
Artikelnr: 2119 
Pris: 99 kronor

Recept av Fredrik Sidoli 

The post JULIGT TILLTUGG OCH SENAPSSILL MED VINMATCHNING appeared first on Mygate Magazine.

När man vill imponera på gästerna ska man bjuda på detta recept. Den krämiga såsen är pricken över i:et och middagen avnjuts som bäst med ett fruktigt och aromatiskt vin.

Tillagningstid: 40 minuter, 4 personer

Ingredienser:

PURÉ

• 500 gr jordärtskockor, skalade
• 500 gr mandelpotatisar, skalade
• 50 gr smör
• 1,5 dl grädde
• salt och vitpeppar

SÅS

• 25 g smör
• 2 st schalottenlökar, skalade och hackade
• 3 dl vitt vin
• 2 dl fiskfond (spädes enligt förpackning)
• 1 krm vitpeppar malen
• 2 dl grädde
• salt

FISK

• 700 gr gösfilé med skinn
• salt

GARNITYR

• 10 gr regnbågsrom eller forellrom
• krasse

Tillagning:

Tänd en grill med en aktiv och en inaktiv sida.
Koka skockor och potatisar ca 15 min.
Häll av nästan allt vattnen och tillsätt smör och grädde. Mixa med stavmixer till puré, smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en kastrull till medelvärme, fräs löken under omrörning i smöret utan att den tar färg och tillsätt sedan vin och fiskfond. Låt reducera på medelvärme i ca 20 minuter eller till hälften.
Sila av såsen, häl tillbaka i kastrull och tillsätt grädde. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Rör om då och då. Smaka upp såsen med salt.
Salta fisken och halstra med skinnsidan ner på grillens aktiva sida ca 2 minuter så att den får ordentligt med färg. Lägg sedan över fisken till den inaktiva sidan och halstra klart under lock till fiskens innertemperatur når 52 grader.
Lägg upp på varm tallrik och garnera med regnbågsrom och krasse.

Tipset. Fisken kan halstras i stekpanna på spisen, använd då endast en liten klick smör. Köper man hel fisk så koka gärna hemgjord fond på skrovet.

Dryckesmatchning: Turckheim Pinot Blanc Organic 2018

För mer  recept/mat- och dryckesinspiration besök Mygate Magazine Mat & Dryck 

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

The post Halstrad gösfilé med jordärtskockspuré med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Den 1 december lanseras Keller Grande Cuvée Blanc i fasta sortimentet.

När Systembolaget efterfrågade vinet till denna offert så sökte de ett vin i ”Alsace-stil”. Då regelverket i Frankrike säger att Alsace inte får anges på en Bag-in-Box, klassificeras det här som ett ”Vin de France”, där cirka 50 procent av druvorna till vinet kommer från Alsace.

Druvblandningen och vinets karaktär speglar även regionens typiska stil. Cuvéen består av 30 procent Pinot Gris, 28 procent Gewurztraminer, 21 procent Riesling, 14 procent Sylvaner och 7 procent Pinot Blanc.

Jäsningen skedde på temperaturkontrollerade ståltankar och delar av vinet har därefter lagrats på sin jästfällning för att ge en rikare och fylligare smak.

Vinet har en generös doft med inslag av päron, fläder och aromatiska inslag. Smaken är fruktig och frisk med inslag av päron, persika, fläder och en lite kryddig avslutning. Vinet är torrt men har ändå en tilltalande fruktsötma.

Fakta om vinet
Keller Grande Cuvée Blanc 2016
Druvor: 30% Pinot Gris, 28% Gewurztraminer, 21% Riesling, 14% Sylvaner och 7% Pinot Blanc
Art.nr: 6144
3 L Bag-in-Box
Pris: 269 kr
Lansering: 1 december 2017 i samtliga Systembolagsbutiker

The post Keller Grande Cuvée Blanc – nyhet på Bag-in-Box appeared first on Mygate Magazine.