Erik Videgård Archives - Mygate Magazine https://mygatemagazine.se/kategori/matdryck/kocken-tipsar/erik-videgard/ Mon, 11 Nov 2024 07:54:00 +0000 sv-SE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.1 https://mygatemagazine.se/wp-content/uploads//2024/11/cropped-MYGATE_vitt_pa_svart_1x1-32x32.jpg Erik Videgård Archives - Mygate Magazine https://mygatemagazine.se/kategori/matdryck/kocken-tipsar/erik-videgard/ 32 32 SHORTRIBS VIDEGÅRD https://mygatemagazine.se/shortribs-videgard/ Wed, 07 Sep 2022 06:00:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=21165 Fredagsfusion istället för fredagstacos? Shortribs Videgård är ett exempel på en lyckad mix mellan det sydkinesiska och det peruanska köket. Receptet är hämtat från Erik Videgårds restaurangmeny.  INGREDIENSER (4 portioner) Shortribs Videgård180 g dashi180 g sake240 g ljus soja48 g mörk soja180 g mirin100 g strösocker5 vitlöksklyftor, hackade2 stjärnanis0,5 röd chili, hackad utan kärnor400 g shortribsRapsolja, till stekning240 g rättika, grovhackad180...

The post SHORTRIBS VIDEGÅRD appeared first on Mygate Magazine.

]]>
Foto: Emil Jespersen

Fredagsfusion istället för fredagstacos? Shortribs Videgård är ett exempel på en lyckad mix mellan det sydkinesiska och det peruanska köket. Receptet är hämtat från Erik Videgårds restaurangmeny. 

INGREDIENSER

(4 portioner)

Shortribs Videgård
180 g dashi
180 g sake
240 g ljus soja
48 g mörk soja
180 g mirin
100 g strösocker
5 vitlöksklyftor, hackade
2 stjärnanis
0,5 röd chili, hackad utan kärnor
400 g shortribs
Rapsolja, till stekning
240 g rättika, grovhackad
180 g morötter, grovhackade
180 g gullök, grovhackad
Shichimi togarashi (japansk krydda)

GÖR SÅ HÄR

Blanda dashi, sake, soja, mirin, strösocker, hackad vitlök, stjärnanis och hackad chili.
Rör om tills sockret löst sig.

Bryn shortribsen i panna med lite rapsolja.

Lägg shortribsen i en ugnsform och tillsätt grovhackad rättika, morötter, grovhackad
lök och lagen.

Täck köttet med smörpapper och lägg på ett lock. Baka det sedan i ugnen i 125 grader, ca 3 timmar. Köttet skall vara mört men inte falla isär. Om du vill baka köttet under natten, sätt temperaturen på 90 grader och ställ in ett bleck med vatten i ugnen.

Lyft upp köttet och låt det vila.

Sila kokvätska, kyl och ta bort fettet. Reducera tills vätskan blivit simmig.

Servera shortribsen tillsammans med den reducerade kokvätskan och grillad vårlök.
Toppa med lite shichimi togarashi.

The post SHORTRIBS VIDEGÅRD appeared first on Mygate Magazine.

]]> KYCKLING TONKATSU AV Erik Videgård https://mygatemagazine.se/kyckling-tonkatsu/ Mon, 08 Nov 2021 09:30:00 +0000 http://mygatemagazine.se/?p=20802 Testa att laga ett recept av fusionkocken Erik Videgård! Kyckling tonkatsu kommer säkerligen att bli en hit bland middagsgästerna. Det kan enklast beskrivas som en japansk variant på wienerschnitzel. INGREDIENSER (4 portioner) Kyckling Tonkatsu8 kycklinglårfiléerVetemjölÄggPanko (japanskt ströbröd)SaltPepparOlja, till fritering Tonkatsusås60 g chilisås20 g mirin20 g ljus soja20 g Worcestershiresås20 g risvinäger20 g fransk senap8 g socker10 g äpplemos1...

The post KYCKLING TONKATSU AV Erik Videgård appeared first on Mygate Magazine.

]]>

Testa att laga ett recept av fusionkocken Erik Videgård! Kyckling tonkatsu kommer säkerligen att bli en hit bland middagsgästerna. Det kan enklast beskrivas som en japansk variant på wienerschnitzel.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Kyckling Tonkatsu
8 kycklinglårfiléer
Vetemjöl
Ägg
Panko (japanskt ströbröd)
Salt
Peppar
Olja, till fritering

Tonkatsusås
60 g chilisås
20 g mirin
20 g ljus soja
20 g Worcestershiresås
20 g risvinäger
20 g fransk senap
8 g socker
10 g äpplemos
1 vitlöksklyfta, finhackad

GÖR SÅ HÄR

Lägg kycklingen i en tjockare plastpåse (spritspåse eller vakuumpåse) och banka ut
filéerna tills de är tunna och jämna. Vänd kycklingen i vetemjöl smaksatt med salt
och peppar, sedan i uppvispat ägg och till sist i panko.

Fritera i två omgångar. Först i 150 grader i 5 minuter, sedan i 190 grader tills ytan
blivit gyllenbrun.

Blanda ingredienserna till såsen och värm upp tills sockret precis har löst sig. Mixa
med stavmixer.

Servera kycklingen med tonkatsusås, ris och finstrimlad rödkål.

The post KYCKLING TONKATSU AV Erik Videgård appeared first on Mygate Magazine.

]]>