En färgsprakande, smakrik sallad toppad med grillade tunna innerfiléer med smak av Asien. Snabb att slänga ihop och magiskt gott. Passar lika bra till familjemiddagen som när det dyker upp gäster.

4 portioner

Tillagningstid: 30 minuter

1 förpackning Lönneberga Kycklinginnerfilé Asiatisk BBQ, (á 450g)

Sallad med rostat bovete

2 romansallad

1 ask snacksgurka

250 g cocktailtomater

2 salladslökar

1 rödlök

1 kruka mynta

1 kruka koriander

1 röd chili

½ dl bovete alternativt rostade jordnötter

Dressing

½ dl limejuice, (ca 2 lime)

1 lime, zest

2 msk strösocker

3 msk fisksås

1 msk sriracha

1 tsk riven ingefära

2 vitlöksklyftor, rivna

Såhär gör du

Dressing: mixa ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Sallad: plocka mynta- och korianderbladen från stjälkarna, skiva chilin tunt. Ställ åt sidan. Skiva övriga grönsaker till salladen i önskad storlek och blanda i en skål. Rosta bovete i en torr stekpanna cirka 5 minuter, väljer du rostade jordnötter hackar du dem grovt.

Kyckling: grilla innerfiléerna snabbt på hög värme.

Servering: blanda ned dressingen i salladen precis innan servering och lägg på ett fat. Toppa med örter, bovete/jordnötter samt den nygrillade kycklingen.

The post Asiatisk kycklingsallad komponerat Christin Kashou, Sveriges mästerkock 2021 appeared first on Mygate Magazine.

Vi älskar plåtmat, alltså goda grejer som tillagas på en och samma plåt. Enkelt och gott. Ännu godare blir det med five spice, Kinas mest kända kryddblandning. Den skiljer sig åt beroende på var i Kina du är, men ofta görs den med sichuanpeppar, stjärnanis, nejlika, kardemumma och fänkålsfrön. Den passar perfekt till kyckling och gör vardagsplåten till en spännande smakupplevelse.

4 portioner

75 minuter

• 1 förpackning Lönneberga Kycklinglårfilé, 630 g

Marinad

• 3 dl gräddfil
• 1/2 dl japansk soja
• 1 msk sriracha
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk ostronsås
• 2 msk rapsolja
• 2 tsk salt
• kryddblandning (se nedan)

Kryddblandning

• 4 msk kinesisk five spice kryddblandning
• 1 msk vitlökspulver
• 1,5 msk socker
• 1 msk rostade sesamfrön

Kulpotatis & spetskål

• 1 kg fast kulpotatis
• 2 msk rapsolja
• 1 medelstor spetskål
• 1 msk sesamolja
• salt & svartpeppar

Till servering

• valfri ört

Såhär gör du

Kryddblandning: mixa samman alla ingredienser i en mixer eller mortel tills helt finfördelad.

Kyckling: blanda ingredienserna till marinaden med 2 msk av kryddblandningen. Lägg i kycklingen i marinaden och låt stå i 30 minuter i rumstemperatur (eller över natten i kylen).

Kulpotatis & spetskål: sätt ugnen på 220°C. Tvätta potatisen och blanda med rapsolja, salt och svartpeppar på en plåt. Om du har lite större potatis, dela den. Klyfta spetskålen, pensla med sesamolja och salta. Lägg på samma plåt som potatisen och tillaga i ugnen i cirka 25 minuter.

Kyckling: när grönsakerna varit inne i ugnen ungefär fem minuter lägger du in den marinerade kycklingen på samma plåt, eller om du föredrar att tillaga kycklingen på en egen ugnsform. Då blir allt klart samtidigt. Vänd på filéerna och strö på mer kryddblandning efter tio minuter. Kycklingen är färdig när innertemperaturen är 72 grader.

Servering: servera kycklinglårfilén med potatis och spetskål. Använd skyn som blir över som sås. Dekorera med valfri ört, gärna koriander eller thaibasilika.

Christin Kashou tipsar

Du gör enkelt din egen ”Kinesisk five spice” genom att mixa samman 2 msk hel sichuanpeppar, 5 stjärnanis, 1 tsk malen nejlika, 1 tsk malen kanel och 1 msk malen fänkål i en mixer eller mortel.

The post Kycklingplåt 5 Spice komponerat Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.

Bangbang ji är en klassiker från Sichuanprovinsen i Kina. Namnet kommer från att du bankar kycklingfilén så att den blir mör och trådig. Ji betyder kyckling. Så bankad kyckling helt enkelt. En god och enkel vardagsrätt med smakrik kyckling, krämig sås och en fräsch nudelsallad.

4 portioner

45 minuter 

Ingredienser:

1 förpackning Lönneberga Kycklingbröstfilé, 700 g

Buljong

• 1,5 liter vatten
• 4 skivor ingefära (1 cm tjocka)
• 1 dl japansk soja
• 2 delade vårlökar

Grönsaker

• 2 morötter
• 1 gurka
• 3 vårlökar
• 1 lime
• salt

Dressing

• 2 dl sesampasta (tahini)
• 1/2 dl risvinäger
• 1/2 dl japansk soja
• 3 msk sweet chilisås
• 3 msk sesamolja
• salt

Tillbehör

• 250 g risnudlar, förslagsvis de breda
• 2 msk rostade sesamfrön
• 1 tsk mald sichuanpeppar
• lime

Såhär gör du

1. Kyckling: blanda vatten, ingefära, soja och vårlök i en kastrull. Lägg i kycklingbröstfiléerna och låt sjuda i cirka 20 minuter eller tills innertemperaturen är 65 grader. Stäng av plattan, låt kycklingen ligga kvar i vätskan ytterligare 10 minuter. Ta upp kycklingen och låt svalna något. Banka ut kycklingen med tex en kavel och strimla den med fingrarna eller två gafflar.
2. Grönsaker: under tiden kycklingen kokar, strimla morot, vårlök och gurka (undvik innanmätet). Blanda grönsakerna och smaka av med pressad lime och salt.
3. Dressing: blanda ingredienserna till dressingen. Om dressingen känns tjock, addera några matskedar vatten för önskad konsistens.
4. Nudlar: koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj med kallt vatten.
5. Servering: lägg nudlarna i fyra serveringsskålar, addera den strimlade kycklingen och häll över dressingen. Lägg på grönsakerna och toppa med rostade sesamfrön, en nypa sichuanpeppar och kanske lite skivad vårlök.

The post Jippie Bangbang-pippi av Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.

Kalla nudlar med kyckling och jordnötter är en otroligt enkel och smarrig nudelrätt som går snabbt att svänga ihop. Det jag tycker är extra gott i denna rätt är att nudlarna serveras kalla, eftersom konsistensen i nudlarna blir annorlunda än när de serveras varma. Denna goding passar utmärkt såväl en varm sommardag på stranden som till matlåda på jobbet.

4 portioner

30 minuter

KYCKLING

2 vitlöksklyftor
4 cm ingefära
4 liter vatten
3 kycklingbröstfiléer
1 salladslök
1 tsk salt

GRÖNSAKER

½ gurka
1 morot
1 salladslök
4 dl böngroddar

SÅS

4 tsk finhackad vitlök
4 tsk finhackad ingefära
4 tsk chiliolja (se sidan 58)
eller 2 tsk chiliflakes
och 2 tsk gochujang
4 tsk sesamfrön
2 krm mald svartpeppar
4 tsk sesamolja
1 dl japansk soja
4 tsk risvinäger
4 tsk hoisinsås
½ dl kycklingfond
1 krm salt
½ dl rapsolja
2 dl jordnötter

TILL SERVERING

Sobanudlar

GÖR SÅ HÄR

Krossa vitlöken och skiva ingefäran. Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i
kyckling, salladslök, krossad vitlök, skivad ingefära och salt. Koka i 15 minuter
på hög värme. Lyft upp kycklingen och låt den svalna.

SÅS

Blanda samtliga ingredienser i en skål, förutom rapsolja och jordnötter. Hetta
upp rapsoljan i en kastrull och häll över ingredienserna i skålen. Hacka jordnötterna
grovt och blanda ner i såsen.

GRÖNSAKER

Skär gurka och morot i stavar och skiva salladslöken tunt. Doppa böngroddarna
i kokande vatten i 1 minut och därefter morötterna i 1 minut.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och lägg dem sedan
i kallt vatten för att svalna. Dra isär kycklingen i tunna strimlor.

SERVERING
Lägg böngroddarna i botten av en djup skål, fyll sedan på med resterande
komponenter och avsluta med såsen på toppen. Blanda samman allt innan du äter.

Christin Kashou blev vinnare av Mästerkock 2021 och är just nu aktuell med nya kokboken Mina asiatiska favoritrecept.

”Med den här kokboken vill jag förmedla min kärlek till det ostasiatiska köket, och jag hoppas kunna inspirera fler att öppna upp sina sinnen för dess enastående råvaror och recept.”
Utforska Ostasiens unika råvaror och smaker med Christin Kashou, vinnare av Sveriges mästerkock år 2021. Här bjuder hon på 40 av sina favoriträtter från Kina, Japan och Korea, rika på kryddor, hetta och umami. Bygg din ramen från grunden med egen buljong och nudlar, vik och ånga dumplingar som sprakar i munnen! Låt krispigt friterad tempura och små sidorätter förhöja din vardagsmiddag eller bjud dina gäster på en generös buffé från en smakrik del av världen.

Christin Kashou

The post KALLA NUDLAR MED KYCKLING OCH JORDNÖTTER AV Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.

Christin Kashou, vinnaren av Sveriges Mästerkock 2021, har tillsammans med Licor 43 tagit fram recept som introducerar vaniljlikören som en självklar ingrediens till bakning. Samarbetet frontas av en ny version av det bakverk som hjälpte henne till segern, Baked Alaska.

Ingen har missat att det var Christin Kashou, 24 år, som gick raka vägen till finalen, utan en enda elimineringstävling, och tog hem titeln Sveriges Mästerkock 2021. Juristen som nu lägger lagboken på hyllan och istället fattat tag om sin nya kokbok ”Mina asiatiska favoritrecept”. Man skulle kunna säga det är ett hastigt karriärsbyte, men Christin blickar bara framåt.
Tillsammans med vaniljlikören Licor 43 har Christin tagit fram recept, som introducerar likören som en ingrediens till bakning. För Christin själv är bakning än så länge bara en kul hobby, i relation till sin stora passion för matlagning. Det blir oftast recept som ger lite svängrum och man har möjlighet att krydda eller smaksätta fritt.

– Sedan programmet har mina yrkesmässiga mål och drömmar minst sagt tagit en vändning och idag har jag nya mål, som jag för ett år sedan knappt vågat drömma om. Men det är ju det som är så fint med drömmar, att man får lov att ändra dem när och hur man vill, säger Christin.
Skiftet av karriär känns däremot naturligt berättar Christin och hon ser fram emot den nya möjligheten att kunna bredda sitt intresse för mat och smak ytterligare. Hon berättar att hon är redo att ta sitt största intresse till nästa nivå.

– Jag ser otroligt mycket fram emot möjligheten att arbeta med det som jag tycker är absolut roligast och verkligen brinner för. Min hjärtefråga just nu är att bjuda in fler hemmakockar till det asiatiska köket och att inspirera fler till att välkomna nya råvaror och recept till sina kök, säger Christin.

För de som har följt årets säsong av Sveriges Mästerkock kommer Christins passion för det asiatiska köket inte som någon chock, då det är med asiatiska rätter hon har visat sig absolut starkast. Vecka efter vecka har hon bevisat sin smaksäkerhet och hon gick med målmedvetna steg in i finalen. Där fick finalisterna i uppgift att presentera en trerättersmiddag där desserten, likt kronan på verket, var en Baked Alaska, en glass-dessert på sockerkaksbotten täckt av maräng. Ett bakverk i många steg, men som TV-tittarna fick se Christin genomföra utan problem. Men det var tydligen inte hela sanningen.

– Det blev lite kladdigare än programmet ger sken av, skrattar Christin. Det finns ett knep att få ner marängen till änden av spritspåsen. Man kan slänga runt påsen i en centrifugrörelse och låta gravitationen göra sitt. Någonting som vanligtvis fungerat jättebra, så vida man i all stress inte redan klippt hål i änden av spritspåsen. Det blev maräng-stänk överallt och ett gott skratt för produktionen, säger Christin.
I Christins nya version av bakverket Baked Alaska med Licor 43 avråder hon därför till att klippa hål på spritspåsen innan släng-rörelsen.

– Jag bakar gärna och tycker det är väldigt roligt. En fika är inte en fika utan ett bakverk, lika lite som en riktigt middagsbjudning inte är fulländad utan dessert, säger Christin.
Med sitt intresse för oväntade smakkombinationer och att introducera nya sådana såg hon tillfället att upptäcka bakning med Licor 43 som en kul utmaning och satte sedan samman tre recept vars aromer vilar på vaniljen från likören.

– För mig har Licor 43 främst agerat huvudkomponent i en god hot shot, men nu spelar den också en central roll i min nya, lite festliga, tappning på den Baked Alaska jag gjorde i finalen, säger Christin.
Hon beskriver receptet som en dessert som passar perfekt som avslut på en härlig sommarmiddag eller vid ett firande.

– Det är ett kul och något avancerat bak, som dels ser väldigt pampigt och imponerande ut men som också passar väldigt bra för sommarens alla festliga tillställningar. Som en avec inbakad i en efterrätt, säger Christin.

Vaniljglassen
2 ägg
4 äggulor
4 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
6 dl vispgrädde
0,6 dl Licor 43

Mandelkakan
6 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
6 msk mjölk
Skalet från en citron
3 dl mandelspån
1 msk Licor 43
Rabarbercoulis
3 dl färska rabarber
1 dl strösocker
60 cl vatten
2 tsk gelatinpulver
Italiensk maräng
125g äggvita (ca 4 ägg)
50g vatten
210g strösocker

Så här gör du:

Vaniljglassen

Vispa ihop ägg, äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt.

Vispa sedan grädden hårt i en separat skål.

Blanda ihop äggsmeten och grädden. Tillsätt Licor 43.

Blanda ihop smeten och häll ner i glassmaskin eller frys in i frysen.

Mandelkakan

Sätt på ugnen på 250°C varmluft. Förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Vispa socker och ägg poröst.

Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten, tillsätt mjölk, Licor 43 och hälften av mandelspånen.

Häll ut smeten på ugnsplåten och strö över resterande mandelspån.

Grädda i ugnen i 5–10 minuter.

Rabarbercoulis

Skiva rabarberna till små bitar, ca ½ cm stora.

Lägg rabarbern med socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning i ca 5-10 minuter tills såsen tjocknat en del.

Blanda ner gelatin och låt hallonsåsen svalna till dess att den blivit tjockare i konsistensen.
Forma glassen

Täck insidan av en rundbottnad skål med plastfolie och fyll sedan med glassen. Lämna ett par centimeter till kanten för att få plats med mandelkakan senare.

Gröp ett hål i mitten av glassen för att sedan kunna fylla med rabarbercoulin.

Täck glassen med plastfolie och ställ i frysen minst 4 timmar, men gärna över natten.
Italiensk maräng

Koka upp vatten och socker till 121°C. När den når cirka 110°C, vispa äggvitan till ett hårt skum med hjälp av en elvisp.

Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.

Servering

Ta ut glassen ur frysen. Fyll det urgröpta hålet med rabarbercouli.

Skär ut mandelkakan till en form som passar den rundbottnade skålen som glassen ligger i.

Lägg på mandelkakan och pressa samman. Vänd skålen upp och ner och ta ut glassen ur skålen och placera på de fat du tänkt servera desserten på.

Spritsa eller bred över marängen över glassen. Tänk på täcka alla ytor, eftersom marängen ska brännas av får inte glassen synas igenom maräng täcket.

Bränn av marängen och servera omedelbart!

Om Christin
Namn: Christin Kashou
Ålder: 24 år
Bor: Solna, tillsammans med sin sambo
Aktuell: Vinnare av Sveriges Mästerkock 2021 och kokboken ”Mina asiatiska favoritrecept”
Syns mest: På Instagramkontot @christinkashou

Kort om Licor 43
Varumärket föddes som en hantverksmässig likör i den lilla staden Cartagena i södra Spanien. Man använder idag liksom då 43 valda örter och kryddor som återfinns i medelhavsområdet för att åstadkomma önskad komplexitet. Cartagena är fortfarande platsen där all världens Licor 43 produceras. Likören som håller 31% passar utmärk att avnjuta som den är, med is eller tillsammans med nybryggt kaffe.

The post Baka med Christin Kashou och Licor 43 appeared first on Mygate Magazine.

Dubbelfriterad biff introducerades jag till under tiden jag bodde i Kalifornien och det blev snabbt en av mina älsklingsrätter. Jag har lagat rätten i många versioner, och det här är bästa sättet att få till det superkrispiga köttet.

4 portioner
1 timme
600 g ryggbiff, flankstek
eller fransyska
2 dl potatismjöl
3 dl rapsolja eller
frityrolja

MARINAD
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 msk japansk soja

SÅS
1 ½ dl flytande honung
½ dl japansk soja
1 dl vatten
4 msk hoisinsås
2 msk risvinäger
1 msk sesamolja
ev 1 msk chiliolja (se
sidan 58)
1 msk majsstärkelse
2 msk vatten

TILL SERVERING
ris
500 g ångad broccoli
2 salladslökar
2 msk rostade sesamfrön

MARINERA KÖTTET

Skär köttet i ½ –1 cm tjocka strimlor och lägg det i en bunke. Skala gul lök,
vitlök och ingefära och lägg i en matberedare tillsammans med sojan. Kör
på hög hastighet till en puré, häll den över köttet och blanda ordentligt.
Låt köttet marinera i 20 minuter i rumstemperatur.

Strö 1 dl potatismjöl över köttet när det marinerat färdigt. Blanda runt med
händerna och låt stå i 10 minuter.

FRITERA KÖTTET

Hetta upp olja i en tjockbottnad stekpanna eller wok till 190 grader. Använd
en stektermometer.

Tillsätt resterande potatismjöl, klappa in det med händerna och börja
fritera köttet omedelbart. Fritera gärna i omgångar och försök separera
köttbitarna om de klumpar ihop sig. Fritera i 1–2 minuter och ta sedan upp
köttet. Låt det rinna av på en tallrik med hushållspapper.

När allt kött friterats en omgång, fritera ytterligare 1 minut. Ta sedan upp
köttet och låt det rinna av på hushållspapper igen.

SÅS

Rör samman alla ingredienser till såsen, utom vatten och majsstärkelse, i en
kastrull på låg värme tills det börjar sjuda. Rör ut majsstärkelsen i vattnet
och häll ner blandningen i såsen under omrörning. Stäng av plattan när
såsen tjocknar.

Lägg det dubbelfriterade köttet i kastrullen och blanda med såsen.
Servera med ris, ångad broccoli och toppa med fint skivad salladslök och
sesamfrön.

Christin Kashou blev vinnare av Mästerkock 2021 och är just nu aktuell med nya kokboken Mina asiatiska favoritrecept.

”Med den här kokboken vill jag förmedla min kärlek till det ostasiatiska köket, och jag hoppas kunna inspirera fler att öppna upp sina sinnen för dess enastående råvaror och recept.”
Utforska Ostasiens unika råvaror och smaker med Christin Kashou, vinnare av Sveriges mästerkock år 2021. Här bjuder hon på 40 av sina favoriträtter från Kina, Japan och Korea, rika på kryddor, hetta och umami. Bygg din ramen från grunden med egen buljong och nudlar, vik och ånga dumplingar som sprakar i munnen! Låt krispigt friterad tempura och små sidorätter förhöja din vardagsmiddag eller bjud dina gäster på en generös buffé från en smakrik del av världen.

Christin Kashou

The post DUBBELFRITERAD BIFF av Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.

Recept från vinnaren av Sveriges mästerkock 2021 Christin Kashou nya kokbok Mina asiatiska favoritrecept. Receptet är det första recept från kokboken Mina asiatiska favoritrecept som kommer att publiceras på Mygate Magazine.

YUANYAKI-LAX

4 portioner
1 timme 20 minuter
4 portionsstora bitar lax
med skinn
1 msk olja till stekning
MARINAD
1 lime
1 dl japansk soja
½ dl mirin
¾ dl sake
CITRONSÅS
2 dl crème fraiche
½ citron
½ tsk strösocker
1 tsk japansk soja
1 krm nymald svartpeppar
salt
TILL SERVERING
basmatiris
8 shisoblad eller 1 dl
hackad mynta och 1 dl
hackad färsk oregano

Soja, mirin och sake – mer japanskt än så blir det inte! Detta är en klassisk och enkel japansk marinad som kan användas till alla sorters fisk, men som är extra god till lax.

MARINAD
Skär limen i runda skivor och blanda med
resterande ingredienser i en bunke eller påse.
Lägg laxen i marinaden i minst 1 timme.

CITRONSÅS
Blanda crème fraiche med saft från citronen
och strösocker. Rör ner soja och svartpeppar
och smaka av med salt.

LAX
Grilla eller stek laxen i olja i en het stekpanna,
cirka 2 minuter på vardera sidan. Tillagas
laxen i en stekpanna kan ett par matskedar av
den kvarvarande marinaden hällas över laxen
under tiden som den steks.
Servera laxen tillsammans med nykokt ris,
citronsås och shishoblad.

Christin Kashou blev vinnare av Mästerkock 2021 och är just nu aktuell med nya kokboken Mina asiatiska favoritrecept.

”Med den här kokboken vill jag förmedla min kärlek till det ostasiatiska köket, och jag hoppas kunna inspirera fler att öppna upp sina sinnen för dess enastående råvaror och recept.”
Utforska Ostasiens unika råvaror och smaker med Christin Kashou, vinnare av Sveriges mästerkock år 2021. Här bjuder hon på 40 av sina favoriträtter från Kina, Japan och Korea, rika på kryddor, hetta och umami. Bygg din ramen från grunden med egen buljong och nudlar, vik och ånga dumplingar som sprakar i munnen! Låt krispigt friterad tempura och små sidorätter förhöja din vardagsmiddag eller bjud dina gäster på en generös buffé från en smakrik del av världen.

Christin Kashou

The post YUANYAKI-LAX av Christin Kashou appeared first on Mygate Magazine.