Inlägget LYXIG GÖSSASHIMI MED OSTRON OCH FORELLROM – RECEPT dök först upp på Mygatemagazine.

Ett recept skapat av Frida Ronge för Norsk Fisk.

Ingredienser

4 portioner

600 g  Norsk Laxfilé, med skinn
250 g  glasnudlar
100 g  jordnötter
1 kruka  koriander, färsk
1 knippe  salladslök
2 st  lime
250 g  vattenmelon
2 st  shisoblad
1 dl  sojasås, japansk
Teriyaki (denna bör förberedas minst en dag i förväg) 
1 dl  sojasås, japansk
2 dl  socker
0,5   paprika, grön
1 klyfta  vitlök
1 msk  ingefära, färsk
0,5   chili, röd

Gör så här

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Sätt på grillen och stycka laxbiten i 4 delar med skinnet kvar. Koka nudlarna enligt anvisning och marinera därefter i 1 dl soja och saften från 1 lime. Finhacka jordnötterna och salladslöken. Skär melonen i kuber och grovhacka koriandern. Spara lite av koriandern som garnityr. Strimla ner shisobladen eller myntan.

Börja med att grilla skinnsidan på laxen, när du fått yta vänder du försiktigt på bitarna och grillar vidare tills laxen är klar. Tycker man det är svårt att grilla laxen på gallret går det bra att använda sig av folie. Blanda nudlarna med övriga ingredienser, förutom nötterna, servera med laxen och sirapsteriyakin. Garnera med korianderblad, de mixade jordnötterna och en klyfta lime.

Så här gör du Teriyakin:

Koka ihop alla ingredienser i ca 5 min tills allt socker har löst sig. Ställ i kylen till nästa dag. Sila blandningen dagen efter och koka upp allt igen i 5-10 min. Gör ett konsistens prov på en kall yta, t.ex. diskbänken. Ta lite av såsen och strimla på bänken. Har den samma konsistens som sirap är såsen klar. Om inte, koka vidare ett slag. Observera att när såsen kallnar blir den tjockare.

Recept: Norsk Fisk

Inlägget Grillad lax med sirapsteriyaki och marinerade glasnudlar av Frida Ronge dök först upp på Mygatemagazine.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

Inlägget Mirinmarinerad lax av Frida Ronge dök först upp på Mygatemagazine.

Ingredienser

4 portioner

200 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
1 st  avokado
1 knippe  gräslök
Örter för garnityr, som t,ex, vattenkrasse, ärtskott, shiso, röd mangold etc, 
3 st  morot
4 ark  noritång
50 g  wasabi
50 g gari 
Sushiris 
5 dl  sushiris
3,5 dl  vatten
3 dl färdig sushi su 
Sushi su 
2,5 tsk  salt
   citronsaft
1,5 dl  socker
2 dl  risvinäger
Ev, 6 cm kombualg (finns i asiatiska butiker och ger riset extra karaktär men är inget måste) 
Yuzu- och grön chilimajonnäs 
1 st  äggula
1 dl  matolja
1 msk yuzu saft (hittar men inte yuzu saft kan man ersätta det med lika delar citron, lime och grapefrukt juice) 
1 st  chili, grön
   salt

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,75 dl  vatten
0,5 dl  citronsaft
Ev, Bonitoflakes (torkade fisk-flakes som ger sojan extra karaktär men är inget måste)

Såhär lagar du receptet:

Börja med att skala och skära morötterna i stavar och marinera dem i lite av din sushi su i ca 3 timmar.

Sota laxbuken i en torr et stekpanna. Skär avokadon i 4 delar och dela varje fjärdedel i 3 klyftor, totalt 12 skivor.

Placera ut noriarket på en bambumatta och lägg på ca 1,5 dl kokt marinerad sushiris. Lämna ca 6 cm från den övre kanten på noriarket. Därefter drar du ut ett litet streck med wasabi på riset och placerar ut lite av den sotade laxbuken, 2 st avokado stavar, morot och gräslök i mitten på riset. Ta hjälp av mattan och rulla ihop din maki från ena sidan till andra sidan till en rund ”rulle”. Skär upp den i bitar om ca 1 cm per bit. Man skall få ut 12 bitar på 1 makirulle. Spritsa på en liten klick chilimajonäs på varje sushibit och granera med någon ört som du gillar. Servera med soja, gari å wasabi.

Gör sushiriset så här:

Börja med att skölja riset noggrant. Använd rinnande kallt vatten och gå igenom riset varsamt med dina händer i ca 10 minuter. Detta för att skölja bort smuts, damm och en del av stärkelsen. Låt sedan riset stå i kallt vatten i ca 1 timme för att svälla. Detta gör att du behöver mindre vatten när du skall koka riset. Häll sedan riset i en sil så vätskan rinner bort.Lägg riset i en riskokare eller kastrull. I riskokare: häll på 3-4 dl kallt vatten (ca 3 mm vatten över riset) och sätt på riskokaren. I kastrull: koka upp riset med lock och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 18-20 minuter.Låt riset stå i ångan i ca 15 min till.

När riset är klart, häll det i en vid bunke och smaksätt med sushivinägern, sushi su. Blanda försiktigt med plastspade eller slickepott i skärande rörelser, svalna av riset till det blir ljummet.Nu är riset klart för användning.

Sushi su:

Blanda risvinsvinäger, socker, salt och citronsaft samt ev. kombualg. Värm Sushi su försiktigt på spisen utan att koka men så att salt och socker löser sig. Låt denna svalna av.

Yuzu- och grön chili majonäs:

Häll matoljan i en tunn stråle och vispa ihop med äggulan tills allt tjocknar och sätter ihop sig som en majonnäs. Tillsätt citrussaft och smaka av med salt. Finhacka den gröna chilin och smaksätt majonnäsen efter smak. Tänk på att det kan dröja ett tag innan all styrka i chilin släpper. Häll majonnäsen i en spritspåse, går också bra att använda en tesked för att placera ut majonnäsen på sushin.

Receptet är skapat av kocken Frida Ringe.

Inlägget Sotad laxmaki med avokado och chilimajonnäs dök först upp på Mygatemagazine.

En carpaccioinspirerad rätt signerad Frida Ronge. Det är otroligt gott att dressa sashimi direkt på tallriken istället för att dippa den i soja vid sidan av. Den mineraliska smaken i ostronen blir jättegod till den råa gösen. 

INGREDIENSER

4 personer

400 g gösfilé med skinn och ben
4 ostron
1 citron
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
80 g spetskål
120 g kålrabbi
40 g grön shiso (alt. mynta eller koriander)
Ev. 40 g kål- eller rättikeskott
80 g forellrom
Ev. 1 krm spirulina
Ev. 2 msk persiljeolja
Salt

GÖR SÅ HÄR

Öppna ostronen och spara saften. Skär varje ostron i fem bitar och lägg tillbaka i ostonvattnet. Pressa saften från citronen i ostronen och tillsätt soja, sesamolja och en nypa salt.

Dra ut benen i gösfilén med en fiskpincett. Skär bort skinnet. Halvera gösen på längden så att buk och rygg blir separata delar, använd helst ryggbiten till sashimi och buken till exempelvis nigiri, maki eller tartar. Skär gösen mot lamellerna i 3 mm tjocka skivor och fördela skivorna i en vacker cirkel på fyra tallrikar.

Använd de spädaste spetskålsbladen i mitten. Om man tar större blad, riv dem i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Skär kålrabbin i 4 mm stora tärningar och lägg på dem också. Halvera shisobladen på mitten längs bladnerven och lägg på.

Garnera eventuellt med kålskott. Fördela forellrommen. Toppa med ostronvinägrett, spirulina och eventuellt lite persiljeolja.

Receptet är hämtat ur Fridas kokbok ”Rå som sushi”.

Inlägget GÖSSASHIMI MED OSTRON, FORELLROM & KÅL AV FRIDA RONGE dök först upp på Mygatemagazine.

Letar du efter recept till utflykten? Testa Frida Ronges läckra okonomiyaki! Det är en kålpannkaka som är väldigt populär som street food-rätt i Japan. 

Inget går upp emot att laga en ordentlig rätt ute i naturen. Okonomiyaki kan verka komplicerat, men enligt Frida är det enkelt att anpassa receptet för utflykt. Allt du behöver göra är att blanda smeten i förväg, hälla upp i en termos och stuva ner den i ryggsäcken.

INGREDIENSER

(4 portioner)
6–8 st ägg
2 dl mjölk eller växtbaserad mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
Nymald svartpeppar
Evt. 1 msk dashipulver (japansk fiskbuljong)
200–300 g vitkål, finstrimlad
ca 300 g svamp, gärna ostronskivling
Smör eller rapsolja

Topping
2 st noriark, klippta i strimlor
4–6 msk tonkatsusås
6 st salladslökar, finskivade
4 msk majonnäs
2 msk sesamfrön, rostade
Stekt svamp
Skalade räkor
Evt. bonitoflingor

GÖR SÅ HÄR

Vispa ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt mjöl, bakpulver och kryddor. Fortsätt vispa till en jämn smet. Tillsätt kålen och rör runt tills kålen blir mjuk.

Stek svampen gyllenbrun i smör eller olja. Lägg svampen åt sidan.

Häll i lite olja i stekpannan. Tillsätt ca 2 dl kålsmet. Stek kålpannkakan gyllenbrun på ena sidan. Lägg på stekt svamp, men spara lite till topping. Tryck till svampen med stekspaden så att den fastnar i kålpannkakan. Vänd försiktigt. Stek pannkakan gyllenbrun på andra sidan.

Lägg kålpannkakan på en tallrik. Toppa med räkor, majonnäs, tonkatsusås, salladslök och stekt svamp. Avsluta med rostade sesamfrön och bonitoflingor.

Presenteras av:  

Inlägget OKONOMIYAKI MED SVAMP & SALLADSLÖK AV FRIDA RONGE dök först upp på Mygatemagazine.

Frida Ronge bjuder på ett ostronrecept med japansk touch och smak av chili, ingefära och vitlök. 

Ostron har en femte grundsmak efter salt, sött, beskt och surt som heter umami. Ordet är japanskt och betyder god mat, mustigt eller läckert. Ostron är dessutom väldigt hälsosamma. De är proteinrika, innehåller inga kolhydrater men rikligt med mineraler och vitaminer. Varför inte prova att laga dessa dyrgripar i helgen?

INGREDIENSER

4 fine de clair ostron
½ gurka
1 tsk picklad schalottenlök 
1 dl ponzu
1 tsk tapioka (även kallad för sagogryn) 

GÖR SÅ HÄR

Tvätta ostronen ordentligt på skalet så att sand och bakterier försvinner. Placera dem i en kall våt handduk medan du gör övriga förberedelser (mise en place).

Grovhacka en halv gurka och mixa den med hjälp av en stavmixer. Låt gurkvattnet rinna av i en finmaskig sil, så kallad chinois.

Koka tapiokan i 8 minuter. Häll av i en sil och skölj med kallt vatten. Marinera därefter tapiokan i ponzu.

Öppna ostronen med hjälp av en ostronkniv. Börja med att lägga ostronets kupiga sida nedåt mot en kökshandduk. Det lättaste är att sticka in kniven i det lilla hålet vid tippen på ostronets ena sida. Det krävs ingen styrka, bara rätt teknik. När du lirkat in kniven och hör ett klickande ljud, fortsätt lirka längs med kanten till ostronskalet öppnar sig.

När skalet är öppet kan du dubbelkolla att ostronet lever genom att röra med knivens kant vid ostronets köttkant. Om ostronet reagerar, samt doftar hav, är det levande och godkänt att äta.

Ta lite av alla ingredienser och smaksätt ostronet. Var försiktig med tapiokan då ponzun har väldigt stark smak. Servera gärna ostronen tillsammans på ett fat med krossad is eller tång.

Ponzu är en fantastisk god sojasås som passar bra till många rätter och tillfällen! I filmen visar Frida hur du lättast tillagar såsen. Instruktioner finns även att läsa sig till här nedan.

INGREDIENSER

1 dl soja
½ dl citronsaft
½ röd chili
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära

GÖR SÅ HÄR

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlöken och ingefäran. Lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timma. Detta kan göras flera dagar i förväg. 

Inlägget OSTRON MED EN TOUCH AV JAPAN dök först upp på Mygatemagazine.

Vill du att gravlaxen ska få glänsa lite extra? Gör som proffskocken Frida Ronge och bjud på en modern tolkning med smaker från det japanska köket. 

Om det är någon som har koll på nordisk-japansk fusion så är det Frida Ronge. I det här receptet lyfter hon gravlaxen med en marinad gjord på soja, mirin och sesamolja. Till laxen serverar hon en fräsch kålsallad och en gravlaxsås med en hint av miso. En given julsuccé!
 

INGREDIENSER

(4 portioner)

Sojagravad lax
400–500 g benfri laxloin, ASC-märkt
2 dl japansk soja
2 dl mirin
1 msk kallpressad sesamolja

Vintersallad
200 g brysselkål
100 g rödkål
100 g grönkål
1 st svenskt äpple
1 st blodapelsin
20 g dill
3 msk risvinäger
2 msk rostade sesamfrön
1 msk honung
1 st noriblad

Misohovmästarsås
1 msk dijonsenap
1 msk skånsk senap
0,5 msk honung
1,25 dl rapsolja
1 msk japansk soja
1 tsk vit miso
1 krm kaffepulver
20 g finskuren dill

GÖR SÅ HÄR

Blanda soja, mirin och sesamolja i en avlång brödform. Lägg laxen direkt i sojamarinaden, plasta och ställ in i kylen. Vänd på bitarna efter ca 6 timmar. Låt marinera i ytterligare 6 timmar, totalt 12 timmar.

Blanchera brysselkålen och grönkålen i saltat vatten. Strimla rödkålen fint och skär fileér av blodapelsinen. Kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor. Blanda brysselkål, rödkål, grönkål, blodapelsin, dill och äpple med risvinäger, honung och rostade sesamfrön. Klipp noribladen i kvadratiska bitar.

Blanda senapen och honungen i en bunke. Häll i olja i en tunn stråle under vispning. Smaksätt med soja, kaffepulver och hackad dill.

Skär laxen i skivor. Servera tillsammans med vintersalladen och hovmästarsåsen.

Inlägget FRIDA RONGES SOJAGRAVADE LAX dök först upp på Mygatemagazine.

Vi borde anamma de nordiska baljväxterna. Kom ihåg det när du
köper bönor och linser nästa gång – det finns massor med goda nordiska baljväxter t.ex. Gotlandslins, gröna linser, Rättviksärt, gråärt, gulärt, höstärt, bondböna, lupin, ja listan kan göras lång. Förresten, visst är det något speciellt med att äta mat i en skål? Det blir en helt annan känsla i maten. Skålarna på den här bilden kommer från Ghana och en keramikverkstad i byn Nkawanda där The Hunger Project verkar. Visst är de fina!

The Hunger Project har tillsammans med toppkocken Frida Ronge tagit fram en kokbok som ska inspirera till att laga kreativ mat av det som finns nära och sådant som annars ofta slängs – Möjligheternas kokbok. Boken släpptes 29 september på FN:s nyinstiftade dag mot mat-svinn. Intäkterna går till arbetet mot hunger och fattigdom.

Recept – Bowl med quinoa, zoodles, rödbetshummus

4 portioner

Rödbetshummus, ca 2,5 dl

250 g svenska gula ärtor

1/2 dl rödbetsjuice

1 vitlöksklyfta

5 msk olivolja

3 msk vinäger eller

citronsaft

salt

Blötlägg ärtorna över natten och koka dem sedan enligt instruktionerna på
förpackningen, det brukar vara runt 40 minuter. Lyft bort eventuella skal
som flutit upp till ytan, med en hålslev. Skölj ärtorna under kallt vatten och
mixa dem med vitlök, rödbetsjuice, salt och olivolja. Smaka av med salt och
vinäger eller citron.

Och så resten av rätten

2 dl quinoa

1/4 strimlad rödkål

1 zucchini

(till zoodles-strimlor)

2 ägg

1 dl Gotlandslinser eller andra nordiska baljväxter

några sallads- eller mangoldblad

4 msk furikake

2 dl groddar

olivolja

1/2 citron

ev smaksättning: soja, ponzusoja, tahinidressing eller majonnäs

Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen. Skölj salladen oc
strimla rödkålen supertunt. Skär zucchinin i julienne (strimlor). Koka äggen
i 6–7 minuter och skölj dem i kallt vatten. Placera ingredienserna i en skål
och toppa med furikake och rödbetshummus. Ringla över olivolja och
citronsaft eller annan smaksättning.

RESTTIPS:
Lukta och smaka på
maten, istället för
att vara nitisk med
bäst-före-datumet.
Lita på dina sinnen.

Läs även http://mygatemagazine.se/frida-ronge-och-the-hunger-project-slapper-kokbok-mot-matsvinn/

Intäkterna går till arbetet mot fattigdom

Närmare 700 miljoner människor världen över lider av kronisk hunger. Utgångspunkten för The Hunger Projects arbete är att det är människorna som lever i hunger som själva har lösningarna och potentialen att driva sina samhällen mot en annan framtid. Bara de har rätt förutsättningar. Det är där The Hunger Project kommer in.

– Med den här boken vill vi både inspirera till spännande och hållbar mat samtidigt som vi vill öka kunskapen om hungersituationen i världen och hur vi alla kan vara med och göra framtiden bättre, säger Malin Flemström, vd på The Hunger Project Sverige.

Möjligheternas kokbok är ett samarbete mellan The Hunger Project Sverige, Frida Ronge och kommunikationsbyrån Södra tornet. Den lanseras 29 september och kommer att säljas i begränsad upplaga på bland annat Lagerhaus och i The Hunger Projects webbshop. Vinsten från försäljningen av boken går till The Hunger Projects fortsatta arbete mot hunger och fattigdom världen över.

Inlägget Bowl med quinoa, zoodles, rödbetshummus & ägg av Frida Ronge dök först upp på Mygatemagazine.

Mat smakar bäst utomhus – det är sedan gammalt. Här är ett härligt recept av proffskocken Frida Ronge som är perfekt att laga över öppen eld.

Det är något visst med att äta och tillaga mat ute i naturen. Om du vill göra det lätt för dig är Fridas fisk i paket ett klockrent utflyktsrecept, eftersom allt grundarbete går att göra hemma. Det räcker att du avslutar med att hälla vinet över fisken på plats.

INGREDIENSER

(4 portioner)
400 g skreitorsk, MSC-märkt
1 st fänkål
1 stor bananschalottenlök
12 st körsbärstomater
12 st småpotatisar, kokta
0,5 kruka finskuren dill
2 dl vitt vin
150 g smör, skuret i kuber
Salt
1 rulle aluminiumfolie
4 skivor surdegsbröd
4 klyftor citron

GÖR SÅ HÄR

Skär torsken i ca 3 x 3 cm stora kuber. Salta med 1 tsk salt. Skär fänkål och bananschalottenlök i tunna skivor.

Dela folien i 8 st ark à 40 x 40 cm. Lägg ihop arken 2 och 2, så att du har 4 st dubbla folieark. Fördela fisken, fänkålen och löken på arken. Fortsätt med tomater, potatis, dill och smör. Vik ihop till 4 st paket.

Placera fiskpaketen på ett galler över glöden. Öppna försiktigt och häll på vin. Stäng igen paketen och låt koka tills fisken är klar, ca 15–20 min.

Grilla brödet under tiden. Servera fisken direkt från paketen tillsammans med bröd och pressad citron.  

Presenteras av:  

Inlägget FISK I PAKET MED POTATIS & FÄNKÅL AV FRIDA RONGE dök först upp på Mygatemagazine.