INGREDIENSER

Räcker till 12 stycken tilltugg   

Surdeg

200 g rågmjöl

200 g vatten

100 g vetemjöl

400 g fritösfett/matolja

Topping

1 dl smetana

300 g löjrom

1 kruka körvel

1 rödlök

1 citron

1 msk strösocker

Svartpeppar

Olivolja

GÖR SÅ HÄR

Surdeg
OBS! Surdegen görs i förväg, men har man inte hunnit med det, finns den ofta att köpa färdig i bl a bagerier. Gör annars en egen surdeg och ta hand om den genom att mata den med mer mjöl och vatten så lever den i all evighet!

Blanda rågmjöl och vatten i en bunke, vispa ut mjölet ordentligt. Häll degen i en skål eller burk med lock och låt den stå i rumstemperatur 2-3 dagar tills det bubblar livligt. Rör om varje dag. Blanda sedan surdegen med vetemjöl och arbeta degen med en elvisp tills degen blir seg. Häll surdegen i en spritspåse och värm i fritösen oljan till ca 160 C.

Spritsa små knyten i fritösen. Lyft upp dem när de fått fin färg. Beroende på tjockleken är det bra att torka knytena i ugnen på 75 C tills de är helt krispiga.

Topping
Hyvla rödlöken och pressa citronen. Häll citronsaften över löken och blanda med sockret.

Toppa surdegsknytena med smetana, löjrom, tunt skuret äpple, körvel och den skivade rödlöken.

Vintips:

NASHVILLE STORIES PROSECCO EKO

Receptet är komponerat av Tom Sjöstedt Årets Kock 2008.

The post LÖJROM PÅ KRISPIG SURDEG AV TOM SJÖSTEDT, ÅRETS KOCK 2008 appeared first on Mygate Magazine.

Lyxiga snittar med löjrom får sällskap av krämig smetana och krispig grönkål. De passar också bra som lättare förrätt. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Ingredienser:

Antal: 12

4 skivor formbröd

250 g Arla^® Klarifierat Smör

100 g grönkål

½ tsk salt

½ dl Arla Köket^® smetana

50 g löjrom

½ askar krasse

Gör så här:

Skär varje brödskiva i 3 avlånga stavar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor i ca 2 msk smör. Klicka ner resten av smöret i en kastrull. Plocka grönkålen i mindre bitar och lägg ner i kastrullen med smör. Värm till 140° under försiktig omrörning. Grönkålen ska bli krispig. Ta upp och lägg grönkålen på hushållspapper, salta. Klicka smetanan på varje krutong och toppa med grönkål och löjrom. Klipp krasse över.

The post KRUTONGER MED FRITERAD GRÖNKÅL OCH LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

INGREDIENSER

4 Personer Kummel och räkor

• 600 g kummelrygg
• 300 g räkor
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl matolja

Spetskål och blomkål

• 1 st spetskålshuvud
• 1 st blomkål
• 1 ask blomsterkrasse
• 100 g smör

Vitvinssås

• 2 st scharlottenlök
• 1 st vitlöksklyfta
• 1 st palsternacka
• 3 dl vitt vin
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl fiskfond

GÖR SÅ HÄR

Kummel och räkor
Skala räkorna och spara stjärtarna för sig. Stek skalen i en stekpanna tillsammans med tomatpuré. Slå på matoljan när skalen fått färg. Ställ sedan åt sidan och låt det dra.
Portionera fisken i 4 bitar och tillaga försiktigt i ugn på 120 C tills den har en innertemperatur på 42 C.

Spetskål och blomkål
Koka upp en kastrull med vatten. Plocka spetskålsbladen och blomkålsbuketterna i mindre bitar. Koka försiktigt tills kålen är mjuk. Ta upp och vänd den med smält smör och salt, samt toppa med blomsterkrassen.

Vitvinssås
Skala lök, vitlök och palsternacka och låt svetta i en kastrull. Slå därefter på vitt vin och fiskfond. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Smaka av med salt och sila sedan av såsen. Sila också av räkskalen och blanda räkoljan med såsen vid serveringen.

Vintips:

 L Chablis

Tom Sjöstedt Årets Kock

The post BAKAD KUMMEL MED RÄKOLJA, SPETSKOL OCH VITVINSSÅS SPÄNNANDE OCH SMAKRIK FISKRÄTT SOM ANDAS VÄSTKUSTEN appeared first on Mygate Magazine.

Den skandinaviska- och baltiska semifinalen i den världsomspännande kocktävlingen San Pellegrino Young Chef avgörs i Stockholm den 24 oktober. Juryns svenske representant är ingen mindre än stjärnkocken Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008 och numera ägare av prisbelönta kvarterskrogen Lilla Ego, vid Odenplan i Stockholm.

Tom Sjöstedt är ett välkänt namn i gastronomi-Sverige. 2006 var han en del av det Svenska Kocklandslaget som tog guld vid VM i Luxemburg och 2008 vann han den ärofyllda titel Årets Kock! Han gästar frekvent Nyhetsmorgon i TV4 och har medverkat som jurymedlem i TV3:s Stjärnkockarna. Nu gör Tom alltså entré i den jury som ska försöka hitta världens nästa mästerkock.

Semfinalen i region Skandinavien-Baltikum avgörs på Aveqia i Stockholm den 24 oktober. I hård konkurrens, med 30 procent fler sökande än föregående år, har två svenska kocktalanger kvalificerat sig för semifinalen i Stockholm:

Anton Husa från Upper House Dining i Göteborg, med sitt bidrag ‘Leek Coated Cod, Caramelized Celeriac, Stuffed Onions with Smoked Dill Emulsion’, och;

Ina Niikiketo från Mister French i Stockholm, med bidraget ‘Poor Man’s “Foie & Truffel”’

Övriga semifinalister hittar du på sanpellegrino.com.

Vinnaren av S.Pellegrino Young Chef vinner förutom äran, möjlighet till internationell uppmärksamhet, ett betydande professionellt uppsving och möjlighet att delta i flera av varumärkets årliga evenemang runt om i världen.

The post Tom Sjöstedt letar världens nästa mästerkock appeared first on Mygate Magazine.