Foto: Magnus Skoglöf

Tronande på Petter Stordalens nya livsstilshotell på Brunkebergstorg i Stockholms city, byggs nu hotellmagnatens största oberoende restaurangsatsning som får namnet Tak. Hela 1000 kvadratmeter restaurang, bar och uteterrass med utsikt över hela stan slår upp dörrarna i mars 2017. Här står Frida Ronge för matkoncepten, Wingårdhs för interiörer och ett nyrekryterat ledarteam för att skapa en upplevelse som ger nya perspektiv på Stockholms restaurangscen.

Tak är belägen högst upp i Swedbanks forna bankkontor på Brunkebergstorg 4 och får utsikt i tre väderstreck.

– Det blir en helt ny Stockholmsvy som öppnas upp nästa vår, säger Frida Ronge. Vår ambition med mat och dryck är förstås att på alla sätt matcha den oslagbara utsikten och skapa en upplevelse som lockar både Stockholmare och internationell publik.

Prisbelönta matkreatören Frida Ronge har sedan årsskiftet arbetat med att lägga grunden till takkrogens matkoncept. Modern skandinavisk matkultur på lokala råvaror influerat av japanska tillagningsmetoder och smaker är hennes signum. Här skapar Frida allt från enklare snacks till exklusivare satta menyer för Taks fyra olika delar; restaurang, bar, råbar och terrass. I förberedelserna involveras såväl de bästa svenska producenterna för specialgjord keramik som de ledande svenska gårdarna, där Frida Ronge tillsammans med bönderna har skapat specifika odlingsplaner.

– 2016 är också ett år där vi verkligen tänker på att ta vara på naturens tillgångar, berättar Frida Ronge. Vi picklar, torkar och fermenterar olika råvaror för att i mars 2017 kunna öppna med fjolårets ingredienser.

Vid rodret står nu nyrekryterade General Manager Maria Edblad Rogell, som har över 25 års erfarenhet från restaurangbranschen och brinner för ett samtida värdskap där kunskap och kompetens står i fokus. I ledande befattningar på prisbelönta krogar som Lux, Leijontornet och nu senast Oaxen Krog & Slip, har Maria framgångsrikt lyckats att motivera och entusiasmera medarbetare till att ge en serviceupplevelse utöver det vanliga. För henne handlar imponerande service om en smittande passion för mat och dryck, en förmåga att på ett genuint och avslappnat sätt få gäster att känna sig välkomna och bekräftade.

– Min bästa restaurangupplevelse är när jag som gäst känner mig helt trygg och vägledd genom middagen, berättar Maria Edblad Rogell. Med Fridas fantastiska matkoncept i ryggen är mitt uppdrag att leda teamet på Tak och säkerställa att våra gäster får samma upplevelse.

Prisbelönta Wingårdhs skapar Taks inredning som både skall matcha den spektakulära utsikten och Frida Ronges visionära svensk-japanska kök. Designtemat är inspirerat dels av de japanska inslagen i matkonceptet och dels av byggnadens brutalistiska arkitektur. Här finns en stark formmässig koppling mellan de olika ytorna, men samtidigt är tanken att de skall bidra med varsin egen och unik upplevelse. Lågmäld elegans i restaurangen, lite mer dekadent 70-tals feeling i baren och en fyllig och ombonad känsla på terrassen. För att närma sig en japansk metod fördjupade man sig i några klassiska japanska begrepp (tatami, shakkie, shoji, tokonoma) som tolkats och applicerats. Detta har varit vägledande i allt från rumsplanering och att förhöja delar av interiören, till att hantera utsikten och ljuset. Därefter valde Wingårdhs att addera ’de lokala råvarorna’ i form av en skandinavisk materialpalett med tydliga 70-talsinfluenser, som minner om den tid då byggnaden uppfördes. Att skapa inredning för en krog där utsikten utgör en stor del av upplevelsen är också en spännande utmaning i projektet. Stor vikt har därför lagts på att få till en rumslig dynamik, en wow-effekt, genom att varva öppna och slutna ytor och olika skikt och lager får skärma av och rama in den slående utsikten.

FAKTA OM TAK & FRIDA RONGE

Tak drivs av Petter Stordalens hotellgrupp Nordic Hotels & Resorts, tillsammans med bl.a. grannhotellen At Six och Hobo i Stockholm, The Thief Oslo, Copperhill Åre, Yasuragi Hasseludden och Skt Petri Köpenhamn. Tak är en del av Urban Escape Stockholm som växer fram i kvarteret mellan Hamngatan, Regeringsgatan och Brunkebergstorg. 5 fastigheter, 4 gator och 2 torg med kontor, hotell, handel, restauranger, mötesplatser och servicetjänster.

Frida Ronge kommer från Göteborg där hon 2012 öppnade framgångsrika restaurang vRÅ. Tidigare har hon arbetat som Kökschef på Råkultur i Stockholm samt Teppanyaki/sushikock på Yasuragi i Nacka.

Utmärkelser:

• Silvermedalj i Seven Sushi Samurai-världsmästerskapet i London 2010 tillsammans med Sayan Isaksson
• ”Årets Rising Star” i White Guide 2013
• Vinnare av Nöjesguidens Göteborgspris med Restaurang vRÅ 2013
• Karin Franssons Mentorpris i Årets kock-tävlingen 2014.

The post Tak öppnar nya perspektiv på Stockholms restaurangscen appeared first on Mygate Magazine.