Vintips: Cono Sur Organic Pinot Noir

SOTAD LAX MED BROCCOLI, KÅL OCH BRYNT SMÖR SMAKSATT MED SOJA

INGREDIENSER

Sotad lax

600 g Laxifilé

40 g forellrom

1 msk strösocker

1 dl sojasås

1 st stjärnanis

1 tsk korianderfrön

1 st citron

Broccoli och pak choi

1 st broccoli

2 st pak choi

salt

GÖR SÅ HÄR

Sotad lax
Smält sockret i en kastrull tills det börjar bli karamelliserat, slå på sojasås, stjärnanis, korianderfrön och pressad citronjuice. Koka ihop och sila av kryddorna. Smält smöret i en kastrull tills det börjar brynas och doftar nötigt.
Skär laxen i 4 portionsbitar, hetta upp en stekpanna på högsta värmen, lägg fisken med skinnsidan ner, låt ligga tills ytan blivit sotad lyft upp på en plåt och pensla fisken med lite av soyalagen. Baka fisken i ugnen till en innertemperatur på 42 grader.

Blanda det brynta smöret med resten av soyalagen och värm försiktigt. Vänd i forellromen precis innan servering.

Broccoli och pak choi
Skär ner broccolin i buketter och koka dem i saltat vatten ca 4 minuter. Lyft upp och låt de rinna av. Plocka ner bladen av pak choien och blanda med broccolin och lite matolja. Sota grönsakerna snabbt i en varm panna och salta. Servera nysotade.

The post SOTAD LAX MED BROCCOLI, KÅL OCH BRYNT SMÖR SMAKSATT MED SOJA appeared first on Mygate Magazine.

Denna rätt passar bra som en lyxig förrätt. Att sota laxen innebär att man steker den hastigt i en stekpanna utan fett, vilket ger en lätt rökig ton. Laxen skärs sedan i tunna skivor och serveras tillsammans med den krämiga purén och den rostade quinoan. Garnera med vacker sallad. Färsk lax som ska ätas rå bör frysas i minst 2 dygn.

Ingredienser

4 portioner

200 g lax
½ msk fänkålsfrön
½ msk salt
½ msk råsocker
½ msk chiliflakes

1 blomkål
1 dl grädde
1 citron

2 dl Go Green Quinoa
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta

Krasse eller sallad till garnering

Gör så här:

1. Skär laxen i 3 x 3 cm tjocka längder.

2. Mixa fänkålsfrön, chiliflakes salt och socker i en kryddkvarn eller stöt i mortel. Gnid in laxen med kryddblandningen. Ställ kallt.

3. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.

4. Skär blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mixa blomkålen slät med mixerstav och tillsätt grädden lite i taget så att purén inte blir för lös. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft. Håll varm.

4. Hetta upp en stekpanna så den blir ordentligt varm. Sota laxen genom att låta den steka pannan utan fett i cirka 15 sekunder på varje sida. Laxen ska bli svartsotig och ha en rå kärna. Om man inte vill ha sin lax ”rare” kan man baka den klar i ugnen.

5. Hacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med smör och fräs den kokta quinoan, löken och vitlöken till den får lite svagt ljusbrun färg. Smaka av med salt.

7. Ta fram laxen och skär i 1 cm tjocka skivor. Lägg upp blomkålspuré, fräst quinoa och laxskivor. Toppa med sallad och lite rivet citronzest.

The post Sotad lax med blomkålspuré och rostad quinoa appeared first on Mygate Magazine.