Lyxiga snittar med löjrom får sällskap av krämig smetana och krispig grönkål. De passar också bra som lättare förrätt. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Ingredienser:

Antal: 12

4 skivor formbröd

250 g Arla^® Klarifierat Smör

100 g grönkål

½ tsk salt

½ dl Arla Köket^® smetana

50 g löjrom

½ askar krasse

Gör så här:

Skär varje brödskiva i 3 avlånga stavar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor i ca 2 msk smör. Klicka ner resten av smöret i en kastrull. Plocka grönkålen i mindre bitar och lägg ner i kastrullen med smör. Värm till 140° under försiktig omrörning. Grönkålen ska bli krispig. Ta upp och lägg grönkålen på hushållspapper, salta. Klicka smetanan på varje krutong och toppa med grönkål och löjrom. Klipp krasse över.

The post KRUTONGER MED FRITERAD GRÖNKÅL OCH LÖJROM appeared first on Mygate Magazine.

Smördeg och parmesanost är en kombination som sällan slår fel. TikTok-kocken Astrid Nordins recept på frasiga parmesanpuffar är perfekta att bjuda på till förrätt. Eller varför inte som tilltugg till fördrinken?

INGREDIENSER

(4 portioner)
1 rulle smördeg
1 ägg
1–2 dl riven parmesanost
2 dl crème fraiche
1 st rödlök
1 kruka färsk basilika
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

Smördegspuffar
Placera smördegen på köksbänken, utrullad. Skär degen i mindre rektanglar. Lägg ut smördegsrutorna på bakplåtspapper på en plåt. Vispa upp ett ägg och pensla över smördegsbitarna. Låt därefter rutorna bakas gyllenbruna i ugnen, ca 10 minuter på 200 grader. Ta ut och låt svalna.

Parmesankräm
Riv parmesanosten fint. Blanda i en skål ihop med crème fraiche, tills du har en krämig röra. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Låt stå i kylen under resten av förberedelserna.

Finhacka rödlöken. Ta en smördegspuff, bred på en generös klick med parmesankräm och toppa med finhackad rödlök. Avsluta med några blad färsk basilika. Bon appétit!

The post PARMESANPUFFAR appeared first on Mygate Magazine.

Jag kan tycka att bakad pastej kan bli lite tung ibland. Här har jag i stället stekt lite svamp
och sedan blandat den med färskost, vilket ger pastejen en luftigare och lättare textur.
Jag har konfiterat purjolöken, alltså bakat den i rapsolja i ugnen (det går även bra att använda
en gryta). Purjolöken blir rund och söt när den tillagas på det här viset. Den stekta
svartkålen har en krispig konsistens och de picklade lingonen bryter av med sin syra.

6 personer
Tid: 90 minuter

Svamppastej

•• 300 g skogschampinjoner
•• 1 schalottenlök
•• 2 vitlöksklyftor
•• 2 msk rapsolja
•• 1 tsk rosmarin
•• 1 msk smör
•• salt och peppar
•• 200 g färskost

Picklade lingon

••½ dl tolvprocentig ättika
•• 1 dl socker
•• 1 dl vatten
•• 1 dl lingon

Konfiterad purjolök

•• 1 purjolök
•• 4 dl rapsolja

Stekt svartkål

•• 3 blad svartkål
•• 1 msk rapsolja
•• 1 krm salt
•• 3 skivor rågbröd

Gör så här:

Hacka svampen i mindre bitar. Skala och
hacka löken och vitlöken. Värm rapsoljan i
en stekpanna och lägg i det hackade tillsammans
med lite rosmarin. Stek på medelvärme
i 5 minuter eller tills svampens vätska
kokat bort. Tillsätt smör och salta och peppra.
Låt svalna.

Mixa svampröran och blanda ner färskosten.
Smaka eventuellt av med mer salt
och peppar. Ställ i kylen.

Koka upp ättika med socker och vatten
tills sockret löst sig. Lägg lingonen i en liten
burk och häll på lagen. Låt dra i 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela purjolöken i tre delar och skär
delarna på längden. Skölj purjon noga.

Lägg purjon i en liten ugnsfast form och
täck löken med rapsolja. Baka purjon i ca
30 minuter eller tills den har blivit mjuk och
fått lite färg. Lägg purjon på hushållspapper
och låt den rinna av.

Stek svartkålsbladen i en varm panna
med olja och salt tills de fått färg och är
krispiga.

Dela rågbrödet på diagonalen, så att du
får fina trekantsbitar. Bre på lite pastej och
lägg sedan på svartkål, purjo och en klick
pastej. Toppa med lingon.

Linda Letelier Hansson är känd från bland annat Sveriges mästerkock och driver den populära restaurangen Lindas Fingermat i Skanörs hamn och är aktuell med kokboken Festliga bufféer utgiven av Bokförlaget Semic.

Duka upp generösa bufféer där det finns något för alla! Här hittar du enkla och härligt inbjudande rätter att servera vid alla tänkbara festliga tillfällen. Välj bland bufféklassiker och plockmat med en latinamerikansk twist, streetfood, skaldjursrätter, massor av vegetariskt och flera läckra efterrätter.

Bjud på paella med kyckling och chorizo, flädermarinerad lax, hasselbackspotatis med pangritata, lammrack med plommon och mynta, gyllenbruna empanadas eller lyxig blåbärstiramisu. Till varje buffé finns även tips på en drink med eller utan alkohol.

The post Skogens skatt appeared first on Mygate Magazine.

När man ska servera snittar till champagne så passar kanapéer med olika fyllningar perfekt.  

Laxkanapé

• 2 skivor formbröd
• 2 msk Arla^® färskost naturell
• ½ msk senap
• 1 msk hackad färsk dill
• 2 skivor kallrökt lax

Räkkanapé

• 2 skivor formbröd
• 2 msk Arla^® färskost naturell
• 1 tsk dijonsenap
• ½ msk färsk gräslök
• 50 g skalade räkor

SNITTAR MED RÖKT LAMM

Receptet gäller för ca 30 st

• 250 g rökt lammfiol
• 150 g Castello^® ekologisk färskost vitlök
• 8 skivor kavring
• 1 kruka färsk timjan

SNITTAR MED LÖJROM

Receptet är för ca 12 stycken

• 2 mjuka tunnbröd, ca 20 x 25 cm
• 4 hårdkokta ägg
• 50 g sardellfiléer
• 1 dl Arla Köket^® lätt crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• ½ dl hackad färsk gräslök
• 1 krm svartpeppar

Laxkanapé &  Räkkanapé

Gör så här:

Rör ihop färskost, senap och dill. Bred på brödskivorna, stansa ut 4 cirklar. Dela laxskivorna på mitten. Lägg på laxskivorna och garnera ev med dill. Blanda färskosten med dijonsenap och gräslök, bred på brödskivorna. Stansa ut 4 cirklar. Lägg på räkorna och garnera ev med gräslök. Klipp ner krassen i smöret, blanda och bred på brödskivorna.

SNITTAR MED RÖKT LAMM

Gör så här: 

Skär köttet i mindre bitar och hacka det fint i matberedare eller mixer. Lägg i färskosten och mixa det slätt. Skär brödet i små fyrkanter eller ta ut rundlar med ett glas eller en stansring. Klicka röran på brödet och garnera med färsk timjan eller persilja.

SNITTAR MED LÖJROM

Gör så här:

Skala och mosa äggen med en gaffel. Låt sardellerna rinna av och finhacka dem. Blanda ägg, sardeller, crème fraiche, senap, gräslök och peppar. Bred ut röran på tunnbröden och rulla ihop från långsidan. Låt dem ligga i plast i kylen. Skär varje rulle i 6 bitar. Garnera med rom och gräslök.

The post SNITTAR TILL CHAMPAGNE appeared first on Mygate Magazine.