Till 4 portioner

¼ spetskålshuvud
3 blad svartkål
1 citron1 tsk salt
2 stycken kokta europeiska humrar
1-2 röda svenska äpplen beroende på storlek
1 gurka
3 msk pepprig olivolja
1/2 dl majonnäs1 msk het chilisås, tex Sriracha
120 g löjrom
1 liten bit pepparrot
1 liten kruka dill
1 ask smörgåskrasse

Gör så här:

Strimla kålen tunt och lägg i en bunke. Pressa över saften från en halv citron och lägg i cirka 1 tsk salt.

Massera kålen en aning tillsammans med citron och salt. Ställ åt sidan.

Klyv humrarna på mitten. Ta ut köttet och ta tillvara på eventuell rom (corall). Se till att få ut så hela och fina klor som möjligt. Skär övrigt hummerkött i grövre bitar. Finhacka eventuell corallen.

Tvätta och torka ur hummerskalen.

Fintärna äpple och gurka.

Lägg hummerkött, corall, fintärnat äpple, sriracha, majonnäs, finhackad gurka i en bunke. Smaka av med salt.

Lägg kålsalladen i botten på hummerskalen, toppa med den krämiga hummersalladen.

Avsluta salladerna med en varsin hummerklo och en lagom klick löjrom på toppen.

9. Garnera med färsk nyriven och finriven pepparrot. Klipp till sist över dill och smörgåskrasse. Servera gärna rostat levainbröd till.

Pontus snaps:

Med grönt te och sichuan-peppar får du en frisk och blommig snaps med inslag av citrus. Lämnar efter sig en fräsch och något kryddig eftersmak.

The post VINTRIG HUMMERSALLAD MED LÖJROM, ÄPPLE OCH PEPPARROT appeared first on Mygate Magazine.

En rätt komponerat Håkan Thörnström som passar att äta som snacks eller lunch. Smaken av äpple finns i både rätten och snapsen och bildar en perfekt kombination.

Till 4 portioner

Aioli

1 äggula
3 dl rapsolja
1 tsk slät dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
10 g finhackad persilja
Rivet skal av ½ citron
1 tsk citronsaft
6 droppar tabasco
1 krm salt
(Eller så smaksätter man 3 ½ dl färdig majonnäs typ Hellman’s med senap, vitlök, persilja, tabasco och salt)

Äpplepicklade grönsaker

1 dl äppelcidervinäger
2 dl koncentrerad äppeljuice
1 krm chiliflakes
2 krm salt
100 g blomkål
100 g morot
100 g schalottenlök
100 g champinjoner

Strömming

500 g strömmingsfilé
1 tsk salt
100 g vetemjöl
2 ägg
100 g pankoströbröd
Cirka 5 dl rapsolja att fritera i

Garnering:

Krasse, körvel, äpple och potatischips

Gör så här:

1. Aioli: Vispa ihop äggula, citronsaft, rivet skal och senap i en bunke. Häll i oljan långsamt. Vispa ordentligt så att all olja binder i äggblandningen. Tillsätt sedan vitlök, persilja, tabasco och salt.
2. Äpplepicklade grönsaker: Koka upp vinäger, äppeljuice, chiliflakes och salt. Skär alla grönsaker i mindre bitar. Häll den heta lagen över grönsakerna. Låt grönsakerna stå och dra i lagen tills den svalnat.
3. Placera strömmingsfiléerna på en tallrik. Strö över salt. Låt saltet smälta in i fisken i cirka 30 minuter. Torka sedan av filéerna på hushållspapper. Dubbelpanera filéerna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera i 160 gradig olja i cirka 3 minuter eller tills filéerna blir spröda och gyllenbruna.
4. Arrangera strömmingen tillsammans med picklade grönsaker och aioli på en tallrik. Garnera med körvel, krasse, äpple och potatischips.

Håkans snaps:

Sötaktig smak och doft med tydliga inslag av äpple, lakrits och anis. Avslutningen är lång, rund och välbalanserad.

Snälleröds Krögarsnaps 10x5cl finns i Systembolagets beställningssortiment, art.nr. 8660304, 249 kr

The post FRITERAD STRÖMMING MED CITRON- OCH PERSILJEAIOLI SAMT ÄPPLEPICKLADE GRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

Underbara smaker när fet salt ansjovis och kapris kombineras med kryddigt stark snaps.

Till 4 portioner

40 ansjovisfiléer
2 msk kapris
200 g smör, normalsaltat
4 stora potatisar, kokta med skal
4 ägg, krämigt kokta
1 rödlök, finhackad
1 knippe dill, finskuren
1 knippe persilja eller gräslök, finskuren

Gör så här:

Bryn kaprisen i en stekpanna med 50 g smör. Låt svalna.
Skala och tärna potatisen i små tärningar om cirka 5×5 mm. Skala och hacka äggen på liknande sätt.
Blanda de hackade och skurna ingredienserna i en bunke med den avsvalnade brynta kaprisen och smöret från pannan.
Forma 4 stycken 2 cm höga puckar och placera dem på tallrikar.
Placera ansjovisfiléerna som ett täcke över respektive puck. Bryn resten av smöret och servera till.

Nisses snaps:

En kraftig snaps med inslag av citrus och kummin med en tydlig avslutning av ingefära.

The post ANSJOVISPUCK MED BRYNT SMÖRKAPRIS KOMPONERAT Nils Molinder appeared first on Mygate Magazine.

Nils Molinder från Melanders Group är en av kockarna bakom Snälleröds Krögarsnaps. 14 juni släpper han en somrig kroglåda tillsammans med Snälleröds som består av ljummen lax, halstrad hälleflundra och limesockrade jordgubbar. Kroglådan finns för leverans i hela Stockholm inklusive skärgården med båt.

Snälleröds Krögarsnaps är fem olika snapsar skapade av kockarna Pontus Frithiof, Håkan Thörnström, Malin Söderström, Nils Molinder samt Henrik Norström. Under året genomför Snälleröds krögare ett gästspel hos Melanders med var sin trerättersmeny för hemkörning under en begränsad tid.

Nils Molinders meny innehåller ljummen lax med laxrom samt pepparrot till förrätt. Varmrätten är en halstrad hälleflundra, nässelhollandaise samt pocherat ägg och desserten består av limesockrade jordgubbar med rostad vit chokladmousse på pistagedrömsbotten. Menyn är skapad för att passa Nisses egen akvavit från Snälleröds som har kraftig smak av citrus och kummin samt en tydlig avslutning av ingefära. 

För att underlätta färdigställandet av kroglådan finns en film med Nils Molinder och Melanders kreativa ledare Andreas Printz. Filmen går igenom samtliga moment samt ger allmänna tips på matlagning. Nils Molinders egen specialkomponerade meny går att beställa från 1 juni med leverans mellan 14 juni och 18 juli. Kroglådan kan köras ut i hela Stockholm inklusive skärgården från norr om Arholma till Landsort i söder.

The post Nils Molinder skapar kroglåda med Snälleröds Krögarsnaps appeared first on Mygate Magazine.

Melanders har tillsammans med kockarna bakom Snälleröds Krögarsnaps tagit fram kroglådor för hemkörning i Stockholm. Nu släpps bokningarna för stjärnkocken Håkan Thörnströms trerättersmeny som finns till försäljning under en begränsad tid.

Snälleröds Krögarsnaps består av fem olika snapsar skapade av kockarna Pontus Frithiof, Håkan Thörnström, Malin Söderström, Nils Molinder samt Henrik Norström. Under våren och sommaren genomför Snälleröds krögare ett gästspel hos Melanders med var sin trerättersmeny för hemkörning. Mellan 10 maj och 13 juni kan stockholmarna få uppleva Göteborgskocken Håkan Thörnströms specialkomponerade meny. 

Håkan Thörnström är idag en av landets mest meriterade kockar som bland annat tävlat i det Svenska Kocklandslaget i åtta år, vunnit Kockarnas kamp samt anordnat nobelmiddagen och kungens 60-årsmiddag. 2011 belönades hans restaurang Thörnströms Kök i Göteborg med en stjärna i Guide Michelin som den behöll fram tills stängningen tidigare i år.

Håkan Thörnströms meny består av en råmarinerad torsk med äpple, oliver och rättika till förrätt. Varmrätten är en nässelbakad majskyckling med citron- och senapsemulsion, spenat och friterade rotfrukter. Desserten består av romflamberade jordgubbar med myntacurd och havrecrunch.

För att underlätta färdigställandet av kroglådan har Melanders och Snälleröds skapat en film med Håkan Thörnström och Melanders kreativa ledare Andreas Printz. Filmen går igenom samtliga moment samt ger allmänna tips på matlagning.

Snälleröds Krögarsnaps 10x5cl finns i Systembolagets beställningssortiment, art.nr. 8660304, 249 kr.

Om Snälleröds Destilleri
Redan 1901 startade traktens bönder Snälleröds Ångbränneri som hölls i drift ända fram till 1970-talet. Idag ägs Snälleröds av Arcusgruppen som även äger akvavitvarumärken såsom Aalborg och Lysholm Linie. Snälleröds Krögarsnaps 10x5cl finns i Systembolagets beställningssortiment med artikelnummer 8660304 och priset 249 kr.
www.snälleröds.se

Om Melanders
Melanders Group har funnits sedan den första Melandersbutiken öppnade 1988 i Östermalms Saluhall av bröderna Erik och Nils Molinder. Den lilla fiskdisken i Östermalmshallen har idag vuxit till ett delikatessimperium med 7 fiskbutiker samt 14 restauranger och caféer där Art Bakery, Southside, Ångbåtsbryggan, Ulla Winbladh, Konstnärsbaren, Sjöpaviljongen och anrika Wedholms fisk ingår. 
www.melanders.se

The post Håkan Thörnström skapar kroglåda med Melanders appeared first on Mygate Magazine.