En carpaccioinspirerad rätt signerad Frida Ronge. Det är otroligt gott att dressa sashimi direkt på tallriken istället för att dippa den i soja vid sidan av. Den mineraliska smaken i ostronen blir jättegod till den råa gösen. 

INGREDIENSER

4 personer

400 g gösfilé med skinn och ben
4 ostron
1 citron
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
80 g spetskål
120 g kålrabbi
40 g grön shiso (alt. mynta eller koriander)
Ev. 40 g kål- eller rättikeskott
80 g forellrom
Ev. 1 krm spirulina
Ev. 2 msk persiljeolja
Salt

GÖR SÅ HÄR

Öppna ostronen och spara saften. Skär varje ostron i fem bitar och lägg tillbaka i ostonvattnet. Pressa saften från citronen i ostronen och tillsätt soja, sesamolja och en nypa salt.

Dra ut benen i gösfilén med en fiskpincett. Skär bort skinnet. Halvera gösen på längden så att buk och rygg blir separata delar, använd helst ryggbiten till sashimi och buken till exempelvis nigiri, maki eller tartar. Skär gösen mot lamellerna i 3 mm tjocka skivor och fördela skivorna i en vacker cirkel på fyra tallrikar.

Använd de spädaste spetskålsbladen i mitten. Om man tar större blad, riv dem i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Skär kålrabbin i 4 mm stora tärningar och lägg på dem också. Halvera shisobladen på mitten längs bladnerven och lägg på.

Garnera eventuellt med kålskott. Fördela forellrommen. Toppa med ostronvinägrett, spirulina och eventuellt lite persiljeolja.

Receptet är hämtat ur Fridas kokbok ”Rå som sushi”.

The post GÖSSASHIMI MED OSTRON, FORELLROM & KÅL AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.

Asiatiska smaker i en taco! Den krämiga jordnötssåsen och de krispiga grönsakerna är
utmärkta smakkompisar till den råa laxen.

4 PORTIONER

→ 400 g sushilax, t ex Salma eller Fröya
→ ½ dl japansk soja
→ 2 msk sesamfrön

Jordnötssås

→ 100 g jordnötssmör
→ 1 msk soja
→ 1 msk pressad citronsaft
→ ½ dl vatten
→ salt

Råmarinerade grönsaker

→ ½ paprika (ca 75 g)
→ ¼ fänkål (ca 75 g)
→ 75 g vitkål
→ 1 lime
→ ½ dl grovhackad koriander
→ salt

Till servering

→ 2 salladslökar
→ 1 dl jordnötter
→ 12 små tortillabröd

Gör så här:

Börja med att blanda samman alla ingredienser till jordnötssåsen.
Sm͢aka av om salt behövs.

Strimla grönsakerna fint.

Finriv det yttersta skalet på limen och
pressa ur 2 msk saft.

Blanda grönsakerna med limeskal och -saft, korian͢der
och en nypa salt.

Skiva laxen tunt.

Marinera den med soja och sesamfrön i några miuter.

Strimla salladslökarna och hacka jordnötterna till servering. Servera laxen med tortillabröd, råmarinerade grönsaker och jordnötssås.

Toppa med lite hackade jordnötter och strimlad salladslök.

Mattias Larsson är just nu aktuell med kokboken Fredagskockens hamburgare och tacos utgiven av Bokförlaget Semic.

Den ultimata guiden till supergoda hamburgare och tacos! Här hittar du recepten som förgyller allt från fredagsmyset med familjen till middagsbjudningen med vännerna. Mattias Larsson, känd som Fredagskocken, bjuder på läckra smakkombinationer och ger dig proffstipsen som tar matlagningen till en ny nivå. Lär dig allt från vilket kött som resulterar i den bästa burgaren till hur du gör en fantastisk vegovariant och bakar det perfekta hamburgerbrödet. Men också hur du kan göra egna tortillabröd hemma och bygger en fulländad taco. Det här är enkel och opretentiös mat som äts med händerna, och så himla gott!

The post Sashimitaco komponerat Mattias ”Fredagskocken” Larsson appeared first on Mygate Magazine.

Under sommaren är det extra gott att poppa en flaska Prosecco och njuta som den är. Men Prosecco är också väldigt användbart tillsammans med mat och vi vill tipsa om olika rätter som passar extra bra till dina fruktiga bubblor.

Prosecco är så mycket mer än bara en aperitif eller som bas i en sommardrink! Det är även ett mångsidigt mousserande alternativ till olika sorters mat. Njut av asiatisk mat, sushi, krämiga ostar, pastarätter och lufttorkat kött till dina fruktiga bubblor.

Dryckestips!

Ca’Montini Prosecco passar att servera till:

– Salta snacks som popcorn, potatischips eller oliver!

– Charkuterier som Prosciutto och kryddig salami!

– Milda, krämiga ostar som brie och mozzarella!

– Pasta med skaldjur eller en pasta carbonara!

– Sushi och Sashimi!

– Mellanstarka asiatiska rätter med kyckling, tofu, räkor och fläsk från Thailand, Vietnam, Hong Kong och Singapore.

Ca´Montinis Prosecco Organico är ett ekologiskt vin från den framgångsrika producenten Enoitalia. Druvorna kommer från svala vingårdar vars mikroklimat ger vinet extra finess. Vinet är ungdomligt och doften är fylld av vita blommor och fräscha citrustoner. Smaken är torr och frisk med behaglig syra och inslag av citrus, gröna äpplen, mandariner och mineraler.

Nr 77377 Ca´Montini Prosecco Organico NV, 75 cl, 99 kr

Enjoy!

The post Vilken mat passar till Prosecco? appeared first on Mygate Magazine.

I mars var det premiär för det enda japanska vinet på Systembolaget, Grace Koshu Private Reserve 2015. Ett prisbelönt vin som belönats med 95 poäng av Decanter. En elegant och delikat följeslagare till finstämda japanska rätter som sushi, sashimi och tempura!

Japan må vara berömt för sake och förnämlig whisky, men här har odlats druvor i tusen år. För hundra år sedan började man också göra vin av dem. Grace Winery är en av de ledande producenterna och det är deras bästa vin, av den inhemska druvan Koshu, som nu lanseras i Sverige.

Den lätt rosaskimrande Koshu är Asiens enda äkta druva och odlas främst som bordsdruva. Ägaren till Grace Winery, Shigekazu Misawa, var först med att göra kvalitetsvin av Koshu. Dottern Ayana är vinmakare och har lyckats med ambitionen att skapa ett vin med samma harmoni och balans som också kännetecknar den japanska maten.

Ayana Misawas viner har fått stor uppmärksamhet av internationella vinkritiker som Robert Parker och Jancis Robinson. Den engelska vintidningen Decanter har gett 95 poäng till Grace Koshu Reserve 2015 och hoppas på ett brett genombrott för druvan Koshu, som ger krispiga, delikata och måttligt alkoholstarka viner.

Passar perfekt till sushi, sashimi och tempura!

Grace Koshu Private Reserve 2015 är ett torrt, vitt vin med fin syra och mineralitet. Doften har inslag av grapefrukt, citrongräs och apelsinblom. Smaken är frisk och elegant med balanserad syra, citrus, mineral och en pikant ton av vitpeppar. Vinet passar perfekt till japanska rätter som sushi, sashimi och tempura.

Nr 90239 Grace Koshu Private Reserve 2015, 75 cl, 179 kr

The post Grace Koshu – vinet som passar prefekt till sushi, sashimi och tempura appeared first on Mygate Magazine.