Jonas Cramby har komponerat Södermanlands egna landskapshamburgare – baserad på de unika råvarorna från landskapet.

BBQ boarburger med knallröd slaw

Ingredienser:

4 portioner

1 kg karré av vildsvin
2 liter vatten
1 dl salt
Rökspån av äpple
Alumiumfolie
2 dl äppeljuice
8 skivor griskind
4 hamburgerbröd av bästa sort
Grovkornig dijonsenap
Majonnäs
Knallröd slaw:

½ huvud rödkål
1 silverlök
¼ rotselleri
2 morötter
1 dl ättiksprit, 12 %
1 msk äppelcidervinäger
½ tsk fänkålsfrön
½ msk kumminfrön
2 msk farinsocker
2 tsk salt

1. Dagen innan det är dags att äta sörmlandsburgare förbereder du genom att göra en slaw och lägga köttet i saltlag – det senare är för att ytterligare hjälpa naturen lite på traven och få ett så saftigt kött som möjligt. Detta är oerhört enkelt: bara lös upp salt i vatten och ploppa i köttet där. Låt det ligga över natten. Slawen är inte mycket svårare den. Bara skär rödkålen superduperfint, gärna på en mandolin, finhacka löken och finstrimla rotselleri och morot. Blanda allt i en stor skål. Koka upp alla ingredienser till lagen. Ta av från värmen, låt dra 15 minuter och häll sedan vätskan genom en sil över kålen. Blanda ordentligt. Lägg ett fat med en tyngd på över kålen och ställ in det i kylskåpet över natten – detta för att kålen ska få bra konsistens samt allt färgas vackert rött.

2. Morgonen efter är det dags att börja rökgrilla. Det finns en mängd olika sorters barbecuegrillar för detta ändamål men funkar även i en vanlig klotgrill – använder du en sådan så häller du kolet i ena halvan av grillen . Har du en BBQ så antar jag att du vet hur man använder den. Få upp och håll värmen mellan 95 – 105 grader. Släng på ett par nävar flis från äppelträ så att det ryker ordentligt. Låt sedan stå och mysa ca 3-4 timmar per kilo kött. Efter halva tiden kan du slå in köttet i aluminiumfolie med lite äppeljuice.

3. Montera burgaren genom att lägga på en flortunn skiva griskind på burgaren och låt den nästan smälta in i brödet medan du värmer upp dem. Bred på senap och majjo. Skiva köttet supertunt, lägg på generande mycket och toppa med slawen.

En hel massa sparrissallad

Sparris älskar man ju och i denna sallad får man den både rå och grillad. Tillsammans med hasselnöt och pecorino (plus lite bacon) blir det en underbar smakkombo. Prova.

Ingredienser 4 personer

4 paket färsk grön sparris
1 knippe rädisor
150 gram vildsvinsbacon, hel bit
150 gram pecorino
1 dl hasselnötter
Hasselnötsolja
Citron
Salt och peppar

1. Skär baconet i tärningstora bitar och stek knaprig på medelvärme. Rosta hasselnötterna i en stekpanna tills de luktar gott och grilla 2/3-delar av sparrisen så att den får fin färg. Resten bryter du av topparna på samt hyvlar roten med en potatisskalare – det är gott med lite rå sparris också.

2. Blanda och lägg all sparris på ett fat, strö över tunt skivade rädisor, det knapriga baconet, hasselnötterna, hyvlad pecorino och häll över hasselnötsoljan. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

The post Jonas Crambys ​BBQ boarburger med knallröd slaw appeared first on Mygate Magazine.

Med juni i antågande brukar kalasinbjudningar avlösa varandra och det finns mycket att fira när sommaren gör entré – sol, värme eller bara för att det är fredag. SwedishFoodie bjuder på en härlig kycklingburgare där Lindeman’s Bin 30 Sparkling Rosé bidrar till festkänslan.

Till denna fräscha burgare passar Lindeman’s Bin 30, ett friskt och fruktigt rosébubbel, perfekt och ger burgaren en härlig sommarkänsla.

Markus Blennow, aka SwedishFoodie

@SwedishFoodies kycklingburgare med tzatziki och soltorkade tomater

Sommaren är här och grillarna börjar tändas. Finns det något bättre än att känna grilldoft en varm sommardag? Inte om du frågar mig i alla fall.

Här bjuder jag på en otroligt god kycklingburgare med inspiration från härliga Grekland. Till burgaren serverar jag något så oklassiskt som en prisvärd rosé i form av Lindeman’s Bin 30. Rosé tycker jag själv är svårt att kombinera med mat men i detta fall är det en ”perfect match”. Lindeman’s friska och fruktiga rosébubbel ger burgaren en härlig sommarkänsla.

När jag grillar kyckling använder jag mig uteslutande av kycklinglåret. I detta fall är det ett urbenat majskycklinglår som ligger mellan bröden och det blir helt fantastisk. Kycklingbröst är såklart också fint men mycket magrare vilket gör att det ofta blir ganska tort, kycklinglåret är rik på fett och behåller saftigheten hur hårt man än grillar det.

Kombinationen av den härliga kycklingen med lite hetta från sambal oelek och friskhet från citronen som möter tzatzikin och soltorkade tomater är helt perfekt.

Ingredienser: (recept för 4 st burgare)

4 st benfria kycklinglår
Romansallad
Rödlök
Soltorkad tomat
Hamburgerbröd (Burger Brioche från Garant eller annat bra burgarbröd)

Marinad

1 st citron (saften och rivet skal) 
1 vitlöksklyfta
1-2 kvistar färsk rosmarin
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1-2 tsk sambal oelek

Tzatziki

2 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
1/2 tsk salt 
1 stor riven vitlöksklyfta 
1 tsk oregano
1 msk olivolja

Så här gör du:

Blanda marinaden i en påse och lägg i kycklingen. Låt gärna ligga några timmar i kyl

Riv gurkan på grova delen på rivjärnet. Lägg i en sil och häll på salt. Låt rinna av i 30 minuter och krama sedan ur vätskan med handen. Lägg gurkan i skål och addera övriga ingredienser. Låt stå i kyl minst 30 minuter innan servering.

Grilla kycklingen och servera med alla tillbehör

Oerhört smarrig burgare som du bara måste testa.

//SwedishFoodie

Följ mig på Instagram: @SwedishFoodie

SwedishFoodies Dryckestips!

Till denna tycker jag du ska testa att servera Lindeman´s Bin 30. Till denna fräscha burgare passar detta friska, fruktiga bubbel perfekt och ger burgaren en härlig sommarkänsla. Vinet hittar du på Systembolaget med nummer 7413.

Vill du dricka något alkoholfritt?

Lindeman’s alkoholfria serie erbjuder både rött vin, vitt vin och mousserande, finns på utvalda ICA-butiker och på Mathem.se

The post Rosébubbel och kycklingburgare – testa en oklassisk kombo med @SwedishFoodie appeared first on Mygate Magazine.