Fotograf: Rawson’s Retreat

Intresset för kreativt korvmakeri fortsätter. Korvmakarna på Taylors & Jones har tagit fram ett riktigt smarrigt recept på hur du gör en Rawson’s Höstkorv.

– Viltkött är både naturligt och gott – tillsammans med ett bra rödvin och en kompott av bland annat svamp, sötpotatis och rostade pekannötter blir Rawson’s Ekologiska Höstkorv en värmande favorit, säger Kerim Akkoc, ägare Taylors & Jones.

Rawson’s Retreat Organic
Till korven rekommenderas Rawson’s Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot, ett fruktigt och ekologiskt vin med inslag av svarta vinbär, plommon, choklad, lakrits, svartpeppar och färska örter.

RECEPT :

Rawson’s Ekologiska Höstkorv Med kompott på tärnat bacon, brysselkål, sötpotatis och chilirostade pekannötter

Servera gärna med ett glas Rawsons Retreat Organic Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot.

Ingredienser korv 4 port:

• 1 svinfjälster
• 2 kg vildsvin (helst karrébiten)
• 2 dl ströbröd alt. 1dl potatismjöl (glutenfritt)
• 1 ½ msk salt
• 1 msk socker
• 1 tsk mald ingefära
• 1 tsk lök pulver
• 2 krm mald koriander
• 1 tsk mald vit peppar
• 30 gr blötlagd Karl-Johan-svamp (i 2 dl vatten dagen innan)
• 1½ dl Rawson’s Retreat Organic
• 2 dl strimlad schalottenlök
• 1 lagerblad

Gör såhär:

• Lägg fjälstret i blöt i 1h (eller dagen innan och låt stå i kylen)
• Sjud Rawson’s Retreat Organic med lagerblad och schalottenlök i ca 10 min eller tills hälften av vinet dunstat, låt svalna och ställ in i kylskåpet.
• Lägg köttet i frysen (ca 30-45 min innan du börjar mala)
• Blanda alla torra kryddor i en bunke.
• Mal köttet i passande grovlek alt. hacka köttet med en kniv.
• Tillsätt kryddor samt den kylda vätskan – svampen med vätska och schalottenlöken med Rawson’s Retreat Organic (avlägsna lagerbladet).
• Blanda färsen väl och ägg tillbaka färsblandningen i kylen.
• Montera på korvhornet, trä på fjälstret på hornet.
• Fyll fjälstret med färs (ha inte bråttom och fyll inte för mycket – korven ska inte se ut som en färdig korv utan mer som en korv som fått punka).

Ingredienser kompott 4 port:

• 2 dl grovt tärnat bacon
• 1 msk matolja
• 4 dl brysselkål, kvartade
• 2 msk smör (gärna osaltat)
• 3 dl tärnad sötpotatis
• ½ dl melass alt. mörk sirap
• 1 msk vinäger (gärna äppelcider)
• ½ dl kalvfond
• 1 dl syltlök
• 1 msk brun farin
• 1 ½ dl kanderade pekannötter
• Salt

Gör såhär:

• Bryn bacontärningarna på medelvärme, ca 5-7 min så att dom får en fin gyllenbrun färg. Häll bort fettet.
• Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kvartade brysselkål och bryn i ca 4-5 min så att den får en gyllenbrun färg och lägg åt sidan.
• Smält smöret i en stekpanna tillsätt sötpotatis och bryn på medelvärme i ca 5-7 min.
• Värm en kastrull, tillsätt melass, vinäger, kalvfond och farin och sjud på medelvärme i ca 7 min, rör om kontinuerligt.
• Rör ihop bacon, brysselkål, lök och sötpotatis så att allt blir täckt av såsen. Tillsätt chilirostade pekannötter sist.

Chilirostade pekannötter

• 1 tsk matolja
• 1 ½ del Pekannötter
• ½ tsk chiliflakes
• 1 tsk socker
• 1 krm salt

Gör såhär:

• Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme
• Rosta pekannötterna i ca 5 min.
• Tillsätt salt, socker chiliflakes och rosta ytterligare 3-5 min
• Ta upp nötterna och lått svalna på kökspapper

The post Rawson’s Ekologiska Höstkorv med dryckesmatchning appeared first on Mygate Magazine.

Rawson’s Retreat tillverkar några av Sveriges mest sålda viner. Nu breddas utbudet med Rawson’s Retreat Organic Series, vinhusets första ekologiska vin, speciellt framtaget för den svenska marknaden. Vinet är en blandning av druvsorterna Cabernet Sauvignon, Shiraz och Merlot och lanseras i Systembolagets ordinarie sortiment den 1 december. 

Stor efterfrågan på ekologiska viner
Intresset för ekologiska viner har ökat för varje år och på Systembolaget är ekologiska viner ett av de starkast växande segmenten idag. Hittills i år har försäljningen ökat med 60 procent jämfört med motsvarande period förra året*.

– Intresset för ekologiska viner är en tydlig trend vi ser på fler marknader än bara på den svenska, men internationellt sett betraktas Sverige som ett föregångsland. Vi är stolta över att Rawson’s Retreat följer med i utvecklingen och satsar på att utöka sitt sortiment med ett ekologiskt vin, säger Anna Andrée Jeppe, Marketing Manager Nordics på Treasury Wine Estates.

Rawson’s Retreat Organic Series
Rawson’s Retreat Organic Series består av 75 % Cabernet Sauvignon, 15 % Shiraz och 10 % Merlot. Alla druvorna kommer från Victoria i Södra Australien och vinet har lagrats i sex månader på ekfat. Rawson’s Retreat Organic Series är ett smakrikt och medelfylligt rödvin med generös frukt och mjuka toner av svarta vinbär, bigarråer och plommon. Vinet har en kryddighet med väl integrerad ek och en lång eftersmak. Passar utmärkt till pasta, vegetariska rätter, kötträtter på lamm och nöt.

Rawson’s Retreat Organic Series lanseras i Systembolagets ordinarie sortiment den 1 december.

Pris: 79 kr. Artikelnummer: 6718-01 Alkoholhalt: 13,5 % Årgång: 2014

The post Rawson’s Retreat lanserar ekologiskt vin appeared first on Mygate Magazine.