Rawfoodpaj
4pers

Desserter är något jag lagar ganska sällan, men denna paj är utmärkt både till vardag och fest. Jag använder hallon i detta recept men naturligtvis går det bra att använda de bär som är i säsong. Nötter och mandel skall blötläggas så läs igenom receptet och förbered i god tid.

Botten 
1,5 dl kokosflarn
2 dl mandel
1 dl sultanrussin
1 msk agevesirap (ev honung)
4 msk vatten

Fyllning
4 dl frysta/färska hallon
2,5 msk agevesirap (ev honung)

Topping
2 dl mandel (blötlagda 6h)
2 msk agavesirap (ev honung)
3,5 dl vatten
1 dl cashewnötter (blötlagda 2h)
3 tsk vaniljsocker

Botten
”Stötmixa” mandel, sultan russin & kokosflarn i en matberedare. Tillsätt vatten och agavesirap tills en bra pajkonstistens uppstått. Detta märker du när smeten börjar bli formbar.

Fyllning
Lägg frysta hallon tillsammans med agavesirap i en bunke. Rör om och låt stå.

Topping
Mixa de blötlagda mandlarna och cashew nötterna tillsammans med vatten, vaniljsocker och honung i en blender tills en tjock, krämig konsistens uppstått.

När pajdeg, fyllning och topping är klara är det dags att sätta ihop Rawpajen. Hitta en passande form och täck kanterna och botten pajdegen, ca 0,5cm tjocklek. Små brûleformar brukar vara precis lagom för en person, men en större pajform fungerar också bra.

Lyft hallonen ur sirapen och fyll formarna med dem. Toppa pajen med mandelmousse och dekorera med citronmeliss och basilika. Ett tips är också att dekorera pajen med några ätbara blommor.

Luta dig tillbaka och njut och låt pajen få tala sitt eget språk, skapa sin egen magi. Detta är en utmärkt dessert både till vardags och fest.

Hallon innehåller B3 och C-vitaminer, mangan, flovonoide, järn, fibrer och antocyaniner. Hallon kan också förebygga dåliga cellförändringar.

The post Rawfoodpaj av Viktor Ingemarsson appeared first on Mygate Magazine.