INGREDIENSER

4 pers

4 bitar torskrygg à ca 150 g

7 dl vatten

1/2 dl salt

3 msk socker

Rivet skal från två lime

500 g räkor med skal

4 dl vatten

6 limeblad

1 1/2 msk chiliflakes

1 kruka thaibasilika

1/2 dl cashewnötter

Saft från ca 3 lime

5 vitlöksklyftor

3 msk kokosolja

1 liten purjolök

125 g späda eller strimlade morötter

125 g broccolibuketter

125 g sugar snaps

400 ml (en burk) kokosmjölk

200 g äggnudlar

En nypa socker

Salt efter smak

GÖR SÅ HÄR

Blanda vatten, salt, socker. Rör om tills allt lösts upp. Blanda i limeskal. Lägg i torskfilén och låt rimmas i en timme.

Under tiden: Skala räkorna. Spara skalet.

Fräs räkskal i 1 msk kokosolja tillsammans med två klyftor grovhackad vitlök och 1/2 msk chiliflakes. Häll över 4 dl vatten och lägg i två limeblad, låt småputtra tills 1 dl vätska återstår till räkfonden. 

Medan räkfonden kokar, gör topping: Blanda 1/2 kruka thaibasilika, kokosolja, cashewnötter, vitlöksklyfta, 1 msk limesaft i en mixer och kör till en slät smet. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär grönsakerna i lite mindre bitar. Skiva hela purjolöken (även det gröna) och två vitlöksklyftor. 

I en gryta: Fräs purjolök, vitlök och 1 msk chiliflakes i 1 msk kokosolja till allt mjuknat utan att det tar för mycket färg.

Häll över kokosmjölken, limesaft och 1 dl räkfond, lägg i 4 limeblad och morötterna. Småkoka i fem minuter.

Koka upp vatten med lite salt till nudlarna. (enligt tillverkarens instruktion)

Ta upp fisken från rimlagen och torka väl. Lägg över i en ugnssäker form (smord med kokosolja). Sätt i en termometer i den tjocka delen av filén. Baka i ugnen i 150 graders till innertemperaturen uppnått 52 grader (tar ca 10-15 minuter).

Tillsätt övriga grönsaker i grytan och låt det puttra ytterligare 5 minuter.

Lägg nudlarna i vattnet och koka under omrörning i 5 minuter (enligt anvisning på förpackning). Häll av vattnet.

Blanda i de skalade räkorna och handriven thaibasilika i grytan. Ta bort limebladen. Smaka av med en nypa socker och lite salt.

Blanda nudlarna i räksåsen.

Bred basilikatoppingen över torskfilén.

Lägg upp räknudlarna på fyra tallrikar med en torskbit ovanpå. Dekorera med en limeklyfta och lite thaibasilika.

Vintips:

Cono Sur Organic Chardonnay

The post LIMEBAKAD TORSK MED RÄKNUDLAR appeared first on Mygate Magazine.