portugal Archives - Mygate Magazine

Bli proffs på att lagra viner – Tre enkla tips

mygatemagazine — Thu, 27 Sep 2018 16:25:09 +0000

Bli proffs på att lagra viner

Många viner blir nämligen bättre av att ligga till sig lite. Här tipsar vi om vad du ska tänka på vid lagring. Vi har valt ut fyra viner från Systembolagets fasta sortiment, som alla är goda att dricka nu men även passar perfekt att lagra och njuta av senare.

Syra, sötma, alkohol, ljus och temperatur

Hur bra ett vin klarar lagring styrs av fem faktorer, varav tre finns i själva vinet och fungerar som naturliga konserveringsmedel: syra, sötma och alkohol. Syran är av två slag, fruktsyra (som att bita i en citron) och garvsyra/tanniner (strävhet som mest finns i rött vin). Socker har samma konserverande verkan i vin som i hemlagad sylt, det hjälper till att bevara färg och smak. Och alkohol är i sig ett utmärkt konserveringsmedel.

Ska du lagra vin hemma är det två saker som är viktiga att tänka på: ljus och temperatur. Vin ska ligga mörkt. Golvet i en garderob eller utrymmet under källartrappan är utmärkta ställen. Vin ska förvaras i så jämn temperatur som möjligt. Svalt är perfekt men även rumstemperatur fungerar, det enda som händer är att vinet mognar snabbare ju varmare det är.

Tre enkla tips

• Glöm inte att förvara vinet liggande så att korken inte torkar ut.

• Köp gärna ett par buteljer av samma sort och öppna en om året så kan du följa hur vinet utvecklas över tid.

• Gör det inte så märkvärdigt! Det är lätt att bygga upp en mini-vinkällare och njuta av att alltid ha gott vin hemma utan att behöva gå på ”bolaget”.

Lagra prisvärd odlarchampagne!

Champagne är ett självklart val som klarar lagring tack vare sin höga fruktsyra. Pierre Peters Cuvée de Réserve är en utsökt odlarchampagne gjord av uteslutande Chardonnay från utvalda Grand Cru-vingårdar i Le Mesnil. Citrus, rostat bröd, äpple och nougat finns i doft och smak och tonerna fördjupas och blir mer komplexa med lagring. Köp en flaska att njuta av nu och en att lagra!

Nr 7350 Pierre Peters Cuvée de Réserve NV, 75 cl, 349 kr

Systembolagets billigaste lagringsvin

Periquita Original är av de mest prisvärda rödvinerna på Systembolaget, men det är även ett utmärkt lagringsvin enligt vinälskare. Alla som smakat vinet från Portugal ur 10-20 år gamla buteljer vet vilka ljuvliga mognadstoner som växer fram.

Periquita Original är fruktigt och kryddigt i smaken med toner av mörka bär, plommon, örter, lakrits och tobak. Vid lagring, satsa på magnumbuteljen med traditionell kork, som enkelt kan beställas på Systembolaget. I vanlig butelj finns Periquita Original för 79 kronor i det ordinarie sortimentet att njuta här och nu.

Nr 2574 Periquita Original 2015, 75 cl, 75 kr

Nr 2574 Periquita Original 2013, 150 cl magnum, 159 kr, Beställningssortiment

Jämför lagring i stor och liten flaska!

Ser Lapo är en Chianti Classico Riserva som rymmer allt man kan önska av ett medelfylligt rödvin av högsta klass! Här kan du jämföra vad som händer med lagring eftersom vinet finns i både hel- och halvflaska. Ju mindre butelj, desto snabbare mognar vinet. Halvflaskan är av årgång 2012 – mot helflaskans 2013 – och ger alltså en fingervisning om vad som väntar vinet i helbuteljen. Den stora flaskan med Ser Lapo går utan att problem att lagra i fem år.

Nr 2208 Ser Lapo Riserva 2013, 75 cl, 149 kr

Nr 2208 Ser Lapo Riserva 2012, 37,5 cl, 85 kr

Långlagra ikonvin från Sydafrika!

Rust en Vrede Estate är ett av Sydafrikas mest berömda röda viner. Ett ikonvin som var landets första att ta plats på tidningen Wine Spectator´s lista över världens hundra bästa viner. Egendomen, som grundades 1694, är specialiserad på rött vin och Rust en Vrede Estate är ett mycket fylligt vin med generös frukt och tanniner som gör det lagringsdugligt. Mäktig och nyanserat med inslag av svarta vinbär, plommon, mörk choklad, tobak, cederträ och rostade fat. Ännu ett ungt vin som har massor att bjuda med lite extra lagring. Tio år är inga som helst problem här.

Nr 12356 Rust en Vrede Estate 2014, 75 cl, 279 kr

The post Bli proffs på att lagra viner – Tre enkla tips appeared first on Mygate Magazine.

Prisade Alambre Moscatel de Setúbal i ny årgång!

mygatemagazine — Mon, 05 Jun 2017 07:59:42 +0000

Alambre Moscatel de Setúbal, som finns på halvflaska i Systembolagets ordinarie sortiment, kommer nu i nya hyllade årgången 2012. Nyligen förärades Alambre 90 poäng av en av världens bästa sommelierer, Andreas Larsson, i en blindprovning av portugisiska viner.

Innan jäsningen av de handskördade druvorna är klar stoppas den med hjälp av druvsprit för att behålla men del av sötman. Vinet vilar med skalkontakt i flera månader för att öka komplexiteten och slutlagringen sker under fem år på gamla ekfat. Slutresultatet är ett mycket komplext och smakrikt dessertvin med en alkoholhalt på 17,5% och en restsockerhalt på 126 gram per liter. På flaska utvecklas inte vinet med ytterligare lagring, men en öppnad flaska går att spara i månader om den förvaras i kylskåp.

Alambre Moscatel de Setúbal har stor, aromatisk doft med mognadstoner och inslag av torkad frukt, nötter och apelsinskal. Smaken är mycket söt och fyllig med nyanser av torkade aprikoser, crème caramel, nötter och apelsinskal.Vinet passar till desserter av alla slag, gärna med inslag av frukt, choklad eller nötter.

Gott också på egen hand eller som avslutning på måltiden. I Portugal serveras det ofta som apéritif med en isbit i glaset, eller som ingrediens i drinkar.

Nr 8117, Alambre Moscatel de Setúbal 2012, 37,5 cl, 69 kr

The post Prisade Alambre Moscatel de Setúbal i ny årgång! appeared first on Mygate Magazine.

Utmana dina sinnen – prova vinnande portvin på nytt sätt

mygatemagazine — Thu, 26 Jan 2017 22:05:19 +0000

Många kopplar portvin till vintern och doften av lädersoffor och cigarr. Det är nu dags att upptäcka nya sätt att njuta av portviner.

Croft 10 Year Old Tawny Port är en utmärkt kompanjon till blåmögelost, crème brûlée eller karamelliserad aprikostart (byt gärna till äpple och päron under vintern). Gör som i Portugal och våga prova den lite lättkyld för sig själv med en bit mörk choklad. Och glöm inte, en öppnad flaska tawny port håller sig lätt i minst 8 månader.

Croft har även utsetts till ”Fine Wine Producer of the Year” i klassen ”sött vin” av tidningen Fine Wine International.

Croft 10 Year Old Tawny Port

The post Utmana dina sinnen – prova vinnande portvin på nytt sätt appeared first on Mygate Magazine.

Nio nya Michelin-stjärnor till Portugal

mygatemagazine — Sun, 22 Jan 2017 08:52:01 +0000

I den senaste utgåvan av Michelin-guiden för 2017 belönas Portugal med nio nya stjärnrestauranger. Två av restaurangerna tilldelas en andra Michelinstjärna så totalt finns det nu fem portugisiska restauranger med två stjärnor. Dessutom belönas sju nya restauranger med sin första stjärna i den prestigefyllda guiden.

Totalt har 21 portugisiska restauranger minst en stjärna i Michelin-guiden 2017.

Nu finns det ännu fler anledningar för matentusiaster att dra på kulinariska äventyr i Portugal. I senaste utgåvan av den prestigefyllda Guide Michelin finns inte mindre än 21 portugisiska restauranger representerade. Sju av dem tar plats i guiden för första gången, de resterande 14 restaurangerna behåller sina stjärnor från tidigare år. Två av restaurangerna tilldelas dessutom ytterligare en stjärna och Portugal nu kan skryta med totalt fem Michelin-restauranger med två stjärnor.

Färsk fisk och lokala råvaror

En av restaurangerna som i år tilldelats två stjärnor för första gången är restaurangen Yeatman, i staden Gaia i norra Portugal. Här skapar kocken Ricardo Costa traditionella portugisiska smakupplevelser med en modern tvist. En stor del av menyn består av färsk fisk och andra färska lokala råvaror och specialiteter. Restaurangen har också ett stort urval av portugisiska viner på menyn. Yeatman erbjuder olika provsmakningsmenyer som tar med gästernas smaklökar på en kulinarisk resa genom Portugal, med en mix av matchande och kontrastrika smakupplevelser.

Madeira på menyn

Även Il Gallo d’Oro på Madeira kan nu slå sig för bröstet och fira att de tilldelats två stjärnor i Guide Michelin. Il Gallo d’Oro ligger på det femstjärniga hotellet The Cliff Bay i staden Funchal och är öns första och hittills enda Michelin-restaurang. Här har Benoît Sinthon varit kökschef sedan 2004 och lagar raffinerade och aromatiska smakupplevelser med inspiration från den iberiska halvön och Medelhavsköket. Besökare kan se fram emot ingredienser, smaksensationer och konsistenser som överraskar och rätterna är tillagade av lokala råvaror från ön eller närliggande områden.

Ny portugisisk stjärnrestaurang

En av de nya restaurangerna på gourmet-stjärnhimlen är LAB by Sergi Arola, som ligger på Penha Longa Resort i Sintra, inte långt från Lissabon. Restaurangens kökschef, Sergi Arola, blev i unga år upplärd av självaste Férran Adrià, som ligger bakom den legendariska spanska restaurangen El Bulli. Sergi Arolas kocktalanger kommer nu gästerna på LAB tillgodo. Arola tar med sina gäster på en matresa som bjuder både på enkla och innovativa smakupplevelser. Restaurangen har bara plats för 22 gäster, något som skapar en trevlig och intim stämning. Utöver à la carte serverar LAB tre olika avsmakningsmenyer och restaurangen har mer än 550 olika viner från hela världen.

Gourmetmiddag med havsutsikt

En av de väletablerade restaurangerna på listan är Ocean, i staden Porches, som i år belönas med två stjärnor för sjätte gången. Här kan gästerna njuta av en middag med utsikt över Atlantens böljande vågor, och korallerna som pryder restaurangens väggar smälter väl in med det blå färgerna som avspeglas från havet. I köket på Ocean står den Australien-födda kökschefen Hans Neuner och tillreder mat med intentionen att kombinera kulinariska minnen med nya idéer. På menyn står bland annat sniglar med persilja och syrad vitlök, St. Petersfisk med puré, kaviar och bacon samt oxbringa med jordärtskocka, svart tryffel och lök.

Ytterligare nya stjärnskott i Michelin-guiden för 2017 är restaurangerna Feitoria Alma, Antiqvvm, Casa de Chá da Boa Nova, L’And Vineyards och Largo do Paço Loco. Alla dessa har tilldelats en stjärna vardera.

Övriga restauranger som utöver LAB, tilldelats två stjärnor i 2017-guiden, är Belcanto i Lissabon och Vila Joya, som ligger i Albufeira, Algarve, på boutique-hotellet med samma namn. Båda två fanns även med på listan i fjol.

The post Nio nya Michelin-stjärnor till Portugal appeared first on Mygate Magazine.

Succévinet Ripanço nu på box

mygatemagazine — Mon, 17 Aug 2015 08:59:14 +0000

Smakrika rödvinet Ripanço från välkända portugisiska vinhuset José Maria da Fonseca blev mångas favorit direkt vid lanseringen. Nu kan vi bjuda på en glad nyhet: Nu finns Ripanço att beställa på box!

José Maria da Fonseca, som ligger bakom storsäljande rödvinerna Periquita och Periquita Reserva har fått ytterligare en jätteframgång i Sverige med sitt vin Ripanço. Nu kommer den efterlängtade box-versionen av vinet. Boxen är vackert dekorerad med mönster från de klassiska portugisiska, blåvita kakelplattorna – azulejos.

Namnet Ripanço kommer från en antik metod att för hand skilja druvorna från stjälkarna. På så sätt får man ett vin med lite mjukare tanniner.

De tre druvsorterna till Ripanço – Syrah, Aragoñes och Alicante Bouschet -kommer från Fonsecas vingårdar i distriktet Alentejo. Det färdiga vinet har lagrats sex månader på nya ekfat.

Ripanço är ett generöst smakrikt vin med mjuka tanniner och fin fruktighet med inslag av svarta vinbär, mörka körsbär, hallon, kaffe och fat. Ripanço passar utmärkt till kött, ost, pasta och charkuterier – och är som gjort för grillkvällar i glada vänners lag!

Nr 79924 Ripanço Private Selection 2013, 300 cl BiB, 219 kronor

The post Succévinet Ripanço nu på box appeared first on Mygate Magazine.