Till 4 portioner

¼ spetskålshuvud
3 blad svartkål
1 citron1 tsk salt
2 stycken kokta europeiska humrar
1-2 röda svenska äpplen beroende på storlek
1 gurka
3 msk pepprig olivolja
1/2 dl majonnäs1 msk het chilisås, tex Sriracha
120 g löjrom
1 liten bit pepparrot
1 liten kruka dill
1 ask smörgåskrasse

Gör så här:

Strimla kålen tunt och lägg i en bunke. Pressa över saften från en halv citron och lägg i cirka 1 tsk salt.

Massera kålen en aning tillsammans med citron och salt. Ställ åt sidan.

Klyv humrarna på mitten. Ta ut köttet och ta tillvara på eventuell rom (corall). Se till att få ut så hela och fina klor som möjligt. Skär övrigt hummerkött i grövre bitar. Finhacka eventuell corallen.

Tvätta och torka ur hummerskalen.

Fintärna äpple och gurka.

Lägg hummerkött, corall, fintärnat äpple, sriracha, majonnäs, finhackad gurka i en bunke. Smaka av med salt.

Lägg kålsalladen i botten på hummerskalen, toppa med den krämiga hummersalladen.

Avsluta salladerna med en varsin hummerklo och en lagom klick löjrom på toppen.

9. Garnera med färsk nyriven och finriven pepparrot. Klipp till sist över dill och smörgåskrasse. Servera gärna rostat levainbröd till.

Pontus snaps:

Med grönt te och sichuan-peppar får du en frisk och blommig snaps med inslag av citrus. Lämnar efter sig en fräsch och något kryddig eftersmak.

The post VINTRIG HUMMERSALLAD MED LÖJROM, ÄPPLE OCH PEPPARROT appeared first on Mygate Magazine.

Efter en tids planering och renovering står nu Pontus Frithiofs och Thomas Dahlstedts efterlängtade kvarterskrog La Girafe redo att ta emot de första gästerna. La Girafe vill vara det oväntade och enkla alternativet med mat- och inredningskoncept som hämtat inspiration från det mångkulturella Paris. Kvarterskrogen håller öppet från tidig morgon till sen kväll och serverar såväl frukost som takeaway-lunch och middag till små och stora sällskap. La Girafe öppnar imorgon den 16 september och håller öppet alla dagar i veckan.

Pontus Frithiof har, tillsammans med Thomas Dahlstedt och Nordrest, tagit fram ett helt nytt koncept för den nya restaurangen La Girafe på Flemminggatan 39 på Kungsholmen. La Girafe är platsen för att, i all enkelhet, ta en kaffe, ett glas eller avnjuta olika smakkombinationer från menyn, oavsett tillfälle eller behov.

På morgonen serveras god frukost, utsökt kaffe och rykande färskt nybakat bröd i cafédelen och gästerna väljer själva om de vill äta på plats eller ta med sig allt det goda. Till lunch erbjuds härliga takeaway-rätter och på eftermiddagen serveras dryck för afterwork och skönt barhäng – då kan även den anslutande matsalen öppnas upp för att ta emot fler gäster. Restaurangens bistro kommer att ha öppet kvällstid alla dagar i veckan och på menyn finns allt från charkuterier till goda små rätter som exempelvis vietnamesiska vårrullar, nems, och La Girafes råbiff ”Maroccan butcher style”. Menyns huvudrätter är en smakrik blandning med bland annat havsabborre papillote, ljummen laxcarpaccio á la taggiasche, La Girafes kalvschnitzel och brässerat lammlägg. Ovan nämnda rätter kompletteras med olika varianter av pasta och risotto, månadens köttbit, Pontus klassiker samt härliga efterrätter – allt till rimliga priser. Till maten och även i baren finns ett stort utbud av viner, utvalda av chefssommelier Mario E Moroni, samt drinkklassiker.

– Vi är glada och förväntansfulla över att äntligen få öppna och erbjuda Kungsholmen en mysig kvarterskrog med smakrika rätter, god dryck och generösa öppettider. Vår ambition är att La Girafe blir det naturliga valet för alla som är på jakt efter det lilla extra till rimliga priser, säger Pontus Frithiof, ägare och grundare Pontus Group.

Restauranglokalen består av tre delar: café och bar med cirka 30 sittplatser, en bistro med 90 sittplatser och en loungebar för upp till 45 personer som även kan hyras för privata tillställningar. Interiören är inspirerad av det exotiska och mångfacetterade Paris och Frankrike, vilket ger lokalerna en personlig och ombonad atmosfär.

Oskar Lundberg, med mångårig erfarenhet från bland annat Fotografiska, Lilla Ego, TAK, Gyllene Freden och Oaxen Slip, är restaurangchef och ska ta hand om gästerna och sätta La Girafe på Stockholms restaurangkarta.

–La Girafe liknar inget vi tidigare gjort tillsammans och blir ett utmärkt komplement till våra övriga restauranger och en skjuts mot nya satsningar. Trots allt det nya kommer våra gäster känna sig hemma då Pontus dna finns rotat i restaurangens koncept och menyer. Detta tillsammans med vår fantastiska personal och generösa öppettider ser vi som framgångsfaktorer, säger Thomas Dahlstedt, ägare Nordrest.

La Girafe, Fleminggatan 39, öppettider:
söndag – lördag klockan 08.00-23.00
fredag – lördag klockan 08.00-00.00

The post Nu öppnar La Girafe – Pontus Frithiofs nya satsning på Kungsholmen appeared first on Mygate Magazine.

I höst får Lidingö ett nytt förstklassigt restaurangtillskott när krögaren och entreprenören Pontus Frithiof öppnar Pocket by Pontus i Lidingö Stadshus. Med det centrala läget i stadshuset nära Lidingö Centrum kommer restaurangen med sitt uppdaterade bistrokoncept erbjuda frukost,
luncher, takeaway och catering. Pocket by Pontus på Lidingö öppnar i september.

Efter drygt ett års upphandling av ny krögare till Lidingö Stadshus föll det slutgiltiga valet på konceptet Pocket by Pontus med restauratören Nordrest tillsammans med krögaren Pontus Frithiof. Menyval, råvaror, miljömedvetenhet och servicenivå var de avgörande faktorerna för Lidingö Stad.

Med sin nya entréhall blir Lidingö Stadshus en trevlig
mötesplats som kompletteras med en restaurang som passar utmärkt för affärsluncher och lunchmöten. Precis som på krögarens övriga Pocket-restauranger, som bland annat finns i Solna Business Park, Arenastaden och i slutet av sommaren 2019 även i nya Regionens Hus i Göteborg, kommer det härliga bistrokonceptet i uppdaterad version till
Lidingö. Tidigare Pocketbesökare kommer att känna igen sig i menyn, atmosfären och interiören.

– Det ska bli roligt att få öppna upp dörrarna till Pocket på Lidingö. Läget och den trevliga och rymliga lokalen passar
vårt nya, uppdaterade bistrokoncept perfekt. Vi kommer från och med september kunna erbjuda Lidingöbor, företag och besökare i området ett nytt alternativ för frukost, lunch, takeaway samt catering. Vi gör det med snabb service samt goda och vällagade rätter, säger Pontus Frithiof, ägare och grundare Pontus Group. Lunchmenyn kommer att erbjuda dagens rätter med en kötträtt, en fiskrätt samt även en vegetarisk. Pocket by Pontus kommer ha öppet helgfria vardagar mellan klockan 08.00-16.00. Restaurangen erbjuder även möjlighet till utökade öppettider vid olika förfrågningar och evenemang.

Pontus Frithiof står bakom konceptutveckling och menyer medan restauratören Thomas Dahlstedt på Nordrest står för driften av restaurangen.

The post Pocket by Pontus flyttar in i Lidingö Stadshus appeared first on Mygate Magazine.

Pontus Frithiof,_Mikael Einarsson och Claes Grannsjö

Krögaren och entreprenören Pontus Frithiof kommer vid några tillfällen under hösten att överlåta sin foodtruck till skickliga kockar för gästspel under några dagar. Först ut är Claes Grännsjö, tidigare kock och krögare från populära NOOK, som kommer att bjuda lunchgäster på asiatiska smaker den 13 och 14 september klockan 11.00 – 14.00 i Foodtruck by Pontus utanför DN-skrapan.

I våras lanserades Foodtruck by Pontus, som ett komplement till Tidningshuset by Pontus, och har sedan dess serverat streetfood till lunch utanför DN-skrapan på Gjörwellsgatan 30 i Stockholm. Nu presenterar Pontus Frithiof tillsammans med Mikael Einarsson, som är gastronomiskt ansvarig på Pontus Group, ett nytt koncept där namnkunniga och skickliga kockar och krögare under hösten får ta över foodtrucken under några dagar för gästspel.

Den 13 och 14 september byts steetfoodmenyn tillfälligt ut mot asiatiska smaker när kocken Claes Grännsjö tar över. Det blir två Steam Buns med hoisinstek fläsksida med chilipicklad gurka och sticklök samt laxsashimi med sesammajonnäs, gari, gurka, koriander och sesamfrön. Man kan välja en av vardera eller två av samma. De serveras med råkostsallad.  Pris: 125 kronor.

– Jag ser mycket fram emot att ta över Pontus foodtruck och att få servera boende och de som arbetar på Kungsholmen mina specialrätter, säger Claes Grännsjö.

Claes Grännsjö är idag frilansande kock. Han lämnad nyligen den framgångsrika restaurangen NOOK, som han drev tillsammans med partnern Alexander Bäckman, och även filialen på Teatern i Ringens galleria i Skanstull. Dessförinnan har Claes tidigare varit köksmästare på The Flying Elk i Gamla Stan och på Kock & Vin i Göteborg.

– Det känns roligt att få erbjuda både befintliga och nya lunchgäster på spännande matupplevesler. Etablerade kockar och krögare får möjligheten att visa upp sig och bjuda på sina rätter och smakkombinationer på en ny plats för nya människor. Vår ambition är att alltid leverera den bästa maten och upplevelsen till människor som är på väg, säger Pontus Frithiof, grundare och ägare Pontus Group.

Foodtrucken är av modell Citroën HY. Den är inte stor men rymmer allt ett litet kök på hjul behöver, inklusive kökspersonal. Foodtruck by Pontus, inklusive mat och dryck, kan hyras via Catering by Pontus för privata tillställningar och företagsevenemang. Tillsammans med trucken medföljer chaufför och kunnig personal, som också tillreder och serverar mat och dryck på plats. Här kan man välja fritt från hela Pontus cateringmeny.

The post Claes Grännsjö tar över Foodtruck by Pontus för gästspel appeared first on Mygate Magazine.

Mikael Einarsson är Pontus Groups nya stjärnrekrytering

Pontus Group med krögaren och entreprenören Pontus Frithiof i spetsen knyter till sig den namnkunnige kocken Mikael Einarsson, som blir gastronomiskt ansvarig i Pontus Groups samtliga verksamheter.

Mikael Einarsson är ett etablerat namn inom Stockholms restaurang- och krogvärld. Från och med med den 1 oktober 2017 tar han sig an den nya rollen inom Pontus Group som ansvarig för matkvaliteten, gästernas upplevelser samt utvecklingen av Pontus DNA och nya hållbara koncept. Pontus Frithiof kommer framöver bland annat fokusera på att utveckla de befintliga verksamheterna, arbeta med framtida projekt, gästernas upplevelser samt stärka personal- och företagskulturen.

– Det här är en drömrekrytering. Micke, som en stark kockprofil, fyller en otroligt viktig funktion då företagets DNA bygger kring mat. Hans gedigna erfarenheter, passion och fingertoppskänsla för kvalitet matchar vår filosofi och våra ambitioner. Dessutom är han mycket ödmjuk och driven, och kommer ta en självklar plats i vår ledningsgrupp, säger Pontus Frithiof, grundare och ägare Pontus Group.

Mikael har arbetat som kock i 20 år och har gjort sig ett välkänt namn i branschen. De senast 6,5 åren har han varit övergripande kökschef för restauranggruppen Leijontornet, som rymmer de välrenommerade restaurangerna Djuret, Restaurang Flickan (tidigare Omakase Köttslöjd), Svinet, Pubologi och pop-up-restaurangen Leijontornet 12×8 samt barerna Tweed och The Burgundy. Mikael har även ett förflutet från Pontus in the Green House, där han arbetade som souschef under åren 2002-2003 och 2004-2005.

– Det känns väldigt roligt att vara tillbaka och jag är mycket glad för förtroendet och möjligheten. Pontus Group står för god vällagad mat, kvalitet och hög service och det ska vi fortsätta med, men vi ska blicka framåt och ytterligare höja kvaliteten, och förhoppningsvis också skapa nya koncept och plattformar för att möta morgondagens gäster, säger Mikael Einarsson.

Mikael tillträder tjänsten den 1 oktober 2017.

The post Mikael Einarsson blir gastronomiskt ansvarig på Pontus appeared first on Mygate Magazine.

I september lanserar Pontus Frithiof ett nytt, unikt restaurang- och eventkoncept, Atelier 23 – en kreativ mötesplats med Stockholms mest enastående utsikt, på våning 23 i DN-skrapan. Atelier 23 är en ny typ av restaurangupplevelse, utan regelbundna öppettider med teman och samarbeten i fokus.

Med Atelier 23 går Pontus tillbaks till arvet; sitt ursprung från Pontus in The Green House. Pontus står själv i köket och lagar klassisk välsmakande mat, med moderna inslag. Det övergripande restaurangkonceptet bygger på lokala råvaror och säsongsbetonade menyer.

Atelier 23 innefattar sex rum varav två rum är restauranger; The Dining Room och The Kitchen. The Dining Room är det största rummet med enastående ljusinsläpp och panoramautsikt över hela Stockholm. The Kitchen är ett öppet kök som inkluderar gästerna i matlagningen, en avslappnad och intim miljö med mat och möten i fokus. De andra fyra rummen är inspirerande mötes- och eventlokaler, där såväl stora som mindre sällskap kan hålla kreativa och effektiva möten eller konferenser.

The post Pontus Frithiof satsar och når nya höjder appeared first on Mygate Magazine.