INGREDIENSER

4 pers

4 st ostron

1 liten fänkål

1 dl socker

1 dl vitvinsvinäger

2 dl matolja

50 g färsk körvel

50 g spenat

GÖR SÅ HÄR

Blanda socker och vinäger. Hacka fänkålen fint för hand eller i en matberedare. Vänd ner i socker-vinägerlösningen och låt dra i ca 2 timmar.

Värm oljan till 70 C. Lägg körvel och spenat i en kannmixer och häll i oljan. Mixa tills det ryker om oljan och fänkål och spenat är fint mixade. Sila oljan och låt svalna.

Öppna ostronen. Toppa med den picklade fänkålen, körvel- och spenatolja och finplockade körvelblad.

Vintips:

Anna de Codorníu Organic

The post OSTRON MED PICKLAD FÄNKÅL OCH KÖRVELOLJA appeared first on Mygate Magazine.

Till 4 portioner

1 liten bananschalottenlök

1 dl rödvinsvinäger

1 krm strösocker

1 msk färskpressad citronjuice

½ krm salt

Nymald svartpeppar

8 ostron

Till Servering:

Färsk citron

Ev oxalisblad för garnering

Gör så här:

Skala och finhacka schalottenlök.

Blanda finhackad schalottenlök, vinäger och socker i en skål, smaka av med färskpressad citron, salt och nymald svartpeppar.

Låt vinägretten dra minst 30 minuter i kylskåp.

Öppna ostronen med ostronkniv eller en kniv med kort spetsigt blad. Se till att skydda handen ordentligt med en dubbelvikt kökshandduk. Ta ett stadigt grepp runt ostronet med kökshandduken.

Tryck in kniven vid muskelfästet och vrid kniven tills locket bryts upp.

Dra kniven längs skalets öppning så att kniven skär av ostronet vid muskelfästet.

Lyft av locket och lossa ostronköttet utan att saften rinner ut. Ta bort eventuella skalflisor.

Lägg upp de öppna ostronen på ett stort fat med krossad is.

Servera med mignonette och eventuellt extra citron.

Dyckesmatchning:

Champagne Taittinger Vintage

Pris 1495 kr nr 8703706 1500 ml

Årgång 2015 började med en mild vinter som följdes av en omväxlande vår med en period av minusgrader. Sommaren var varm och torr och det var stor brist på vatten. I augusti kom det efterlängtade regnet och mognaden av både chardonnay och pinot noir fick ett uppsving. Druvorna skördades i mitten av september under den svala hösthimlen och utfallet blev eleganta, friska och fruktiga viner. Trots vissa utmaningar blev resultatet av 2015 hos Taittinger strålande. En klassisk årgång av av mycket hög kvalité!

The post Ostron mignonette x Champagne Taittinger Vintage appeared first on Mygate Magazine.

Frida Ronge bjuder på ett ostronrecept med japansk touch och smak av chili, ingefära och vitlök. 

Ostron har en femte grundsmak efter salt, sött, beskt och surt som heter umami. Ordet är japanskt och betyder god mat, mustigt eller läckert. Ostron är dessutom väldigt hälsosamma. De är proteinrika, innehåller inga kolhydrater men rikligt med mineraler och vitaminer. Varför inte prova att laga dessa dyrgripar i helgen?

INGREDIENSER

4 fine de clair ostron
½ gurka
1 tsk picklad schalottenlök 
1 dl ponzu
1 tsk tapioka (även kallad för sagogryn) 

GÖR SÅ HÄR

Tvätta ostronen ordentligt på skalet så att sand och bakterier försvinner. Placera dem i en kall våt handduk medan du gör övriga förberedelser (mise en place).

Grovhacka en halv gurka och mixa den med hjälp av en stavmixer. Låt gurkvattnet rinna av i en finmaskig sil, så kallad chinois.

Koka tapiokan i 8 minuter. Häll av i en sil och skölj med kallt vatten. Marinera därefter tapiokan i ponzu.

Öppna ostronen med hjälp av en ostronkniv. Börja med att lägga ostronets kupiga sida nedåt mot en kökshandduk. Det lättaste är att sticka in kniven i det lilla hålet vid tippen på ostronets ena sida. Det krävs ingen styrka, bara rätt teknik. När du lirkat in kniven och hör ett klickande ljud, fortsätt lirka längs med kanten till ostronskalet öppnar sig.

När skalet är öppet kan du dubbelkolla att ostronet lever genom att röra med knivens kant vid ostronets köttkant. Om ostronet reagerar, samt doftar hav, är det levande och godkänt att äta.

Ta lite av alla ingredienser och smaksätt ostronet. Var försiktig med tapiokan då ponzun har väldigt stark smak. Servera gärna ostronen tillsammans på ett fat med krossad is eller tång.

Ponzu är en fantastisk god sojasås som passar bra till många rätter och tillfällen! I filmen visar Frida hur du lättast tillagar såsen. Instruktioner finns även att läsa sig till här nedan.

INGREDIENSER

1 dl soja
½ dl citronsaft
½ röd chili
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära

GÖR SÅ HÄR

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlöken och ingefäran. Lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timma. Detta kan göras flera dagar i förväg. 

The post OSTRON MED EN TOUCH AV JAPAN appeared first on Mygate Magazine.

En carpaccioinspirerad rätt signerad Frida Ronge. Det är otroligt gott att dressa sashimi direkt på tallriken istället för att dippa den i soja vid sidan av. Den mineraliska smaken i ostronen blir jättegod till den råa gösen. 

INGREDIENSER

4 personer

400 g gösfilé med skinn och ben
4 ostron
1 citron
3 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
80 g spetskål
120 g kålrabbi
40 g grön shiso (alt. mynta eller koriander)
Ev. 40 g kål- eller rättikeskott
80 g forellrom
Ev. 1 krm spirulina
Ev. 2 msk persiljeolja
Salt

GÖR SÅ HÄR

Öppna ostronen och spara saften. Skär varje ostron i fem bitar och lägg tillbaka i ostonvattnet. Pressa saften från citronen i ostronen och tillsätt soja, sesamolja och en nypa salt.

Dra ut benen i gösfilén med en fiskpincett. Skär bort skinnet. Halvera gösen på längden så att buk och rygg blir separata delar, använd helst ryggbiten till sashimi och buken till exempelvis nigiri, maki eller tartar. Skär gösen mot lamellerna i 3 mm tjocka skivor och fördela skivorna i en vacker cirkel på fyra tallrikar.

Använd de spädaste spetskålsbladen i mitten. Om man tar större blad, riv dem i mindre bitar och lägg på tallrikarna. Skär kålrabbin i 4 mm stora tärningar och lägg på dem också. Halvera shisobladen på mitten längs bladnerven och lägg på.

Garnera eventuellt med kålskott. Fördela forellrommen. Toppa med ostronvinägrett, spirulina och eventuellt lite persiljeolja.

Receptet är hämtat ur Fridas kokbok ”Rå som sushi”.

The post GÖSSASHIMI MED OSTRON, FORELLROM & KÅL AV FRIDA RONGE appeared first on Mygate Magazine.

Ostron, ostron, älskade ostron. Tugga ostronet länge och väl och känn hur havets salt
och mineraler sprider sig i gommen. Att öppna ostronet kan vara lite klurigt men övning
ger färdighet. Lägg ostronet i en handduk. För in ostronkniven i den spetsiga delen av
skalet och vicka lite lätt. Bänd upp ostronet och för kniven längs med skalet fram till
muskeln och skär av den. Torka bort eventuella skalrester. Smaksätt hur du vill eller
droppa över lite citron och ät direkt!

Skaldjur är så fantastiskt gott och fräscht! Men glöm inte att många är allergiska mot det röda ämnet i skaldjur, därför är det viktigt att ha med hjärtmusslor, pilgrimsmusslor
eller ostron som alternativ.

6 personer

Tid: 20 minuter

•• 6 ostron
•• 1 färsk chili
•• 1 salladslök
•• 1 knippe koriander
•• 2 lime

Öppna ostronen.

Finhacka chili, salladslök och koriander
och pressa saften ur limen. Rör ihop allt och
fördela blandningen i ostronskalen.

Ostron vinägrett

En klassisk vinägrett som du kan variera genom att hacka ner valfria färska
örter innan den ringlas över ostronen.

Linda Letelier Hansson är känd från bland annat Sveriges mästerkock och driver den populära restaurangen Lindas Fingermat i Skanörs hamn och är aktuell med kokboken Festliga bufféer utgiven av Bokförlaget Semic.

Duka upp generösa bufféer där det finns något för alla! Här hittar du enkla och härligt inbjudande rätter att servera vid alla tänkbara festliga tillfällen. Välj bland bufféklassiker och plockmat med en latinamerikansk twist, streetfood, skaldjursrätter, massor av vegetariskt och flera läckra efterrätter.

Bjud på paella med kyckling och chorizo, flädermarinerad lax, hasselbackspotatis med pangritata, lammrack med plommon och mynta, gyllenbruna empanadas eller lyxig blåbärstiramisu. Till varje buffé finns även tips på en drink med eller utan alkohol.

The post Festmat: Ostron med chili, koriander och lime appeared first on Mygate Magazine.