Grillad skrei är gott på tallriken, och tillsammans med grönärtspuré, myntaolja och mandelskum blir det en riktig matfest!

INGREDIENSER
Antal portioner 4

600 g Norsk skreifilé, utan skinn och ben
2 dl grädde
400 g ärtor, frysta
2 msk smör
1 handfull av mynta, färsk
1 dl matolja
2 dl mandel
5 dl mjölk
salt
citron

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 110°C.

Rimma fisken enligt dessa anvisningar.

Hetta upp en grillpanna i gjutjärn och smörj med lite rapsolja.

Vänd fisken i lite grädde på en tallrik och grilla på hög värme runt om.

Baka fisken färdig i ugnen till 40°C i innetemperatur.

Rosta mandlarna i en kastrull, ta bort 1 dl av dem och finhacka till garnering. Slå på mjölken och låt sjuda.

Koka upp saltat vatten, blanchera ärtorna, sila av vatten och mixa med smör. Smaka av med salt och citron.

Plocka myntan, men spar de små bladen till garnering.

Hetta upp oljan till ca 70°C och mixa slät med myntan, låt hänga i en sil med ett kaffefilter tills oljan droppat igenom.

Fördela den ljumna purén på tallrikarna, lägg på fisken, skumma såsen och toppa med rostad mandel och plockad mynta.

The post Grillad skrei med grönärtspuré, myntaolja och mandelskum appeared first on Mygate Magazine.

Fisk är bra om du ska laga mat till många. Det här smarriga receptet från Norskfisk är anpassat för 10 personer perfekt på buffébordet, förrätt eller som mingelmat.

Ingredienser:

Antal personer: 10

1.5 kg Norsk Hälleflundrefilé
1 st lantbröd
600 g Norska Räkor, skalade
1 st rödlök
2 msk dijonsenap
2 msk pepparrot
1 dl crème fraïche
1 st citron
4 st tomat(er)
2 kruka romansallad
salt
smör
olivolja

Gör så här:

Finhacka rödlöken och blanda den med de skalade räkorna och crème frâiche.

Tillsätt dijonsenapen och ca 2 msk riven pepparrot.

Rör ihop och smaksätt med citronsaft och salt.

Skär hälleflundran i ca 2 cm tjocka skivor, salta lätt och låt ligga framme i minst 30 min i rumstemperatur.

Plocka salladsbladen och skiva tomaterna.

Skiva lantbrödet och stek skivorna gyllenbruna i lika delar smör och olivolja, fortsätt sedan att steka fisken.

Stek fisken ca 2 min på varje sida.

Bygg sedan ihop din egen bookmaker sandwich.

The post Bookmaker på hälleflundra appeared first on Mygate Magazine.

Torsk tillsammans med risotto blir en riktig festmåltid, och du gör klart den medan gästerna sätter sig till bords.

Ingredienser:

Antal portioner 4

800 g Norsk Torskryggfilé
1 msk salt
1 msk olivolja
1 msk smör
400 g avorioris
3 dl vitt vin, torrt
7 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
1 st lök, gul
2 klyfta garlic
150 g kantareller
6 msk parmesanost
2 msk smör
1 dl majs, konserverad
4 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här:

• Skär torsken i portionsbitar och strö över salt.
• Låt bitarna ligga i 10 minuter, skölj av saltet i kallt vatten och torka bitarna med lite papper.
• Stek torsken i en blandning av olivolja och smör, ca. 3 minuter på varje sida.

Risotto

• Koka upp vitt vin, vatten och buljong. Håll varmt.
• Finhacka lök och vitlök, och sjud lite olivolja tillsammans med ris på medelvärme. Det ska inte steka, bara bli lite mjukt.
• Häll på så mycket av buljongen att det nästan täcker riset. Låt buljongen koka in under omrörning innan du håller på mer.
• När du använt ungefär två tredjedelar av buljongen kan du smaka på riset. Det ska vara al dente och ha en fast kärna. Ungefär 20 minuter tar det att få till ett bra risottoris.
• Stek kantareller lätt gyllenbruna i lite olivolja och lägg de i risotton.
• Ha i parmesan, smör, majs och olivolja i risotton och smaka av med salt och peppar precis innan servering.
• Risotton blir tjockare ju längre den står – servera därför direkt.

Servera den stekta torsk med risotton.

The post Torsk med risotto appeared first on Mygate Magazine.