Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: David Back

Ett recept skapat av Frida Ronge för Norsk Fisk.

Ingredienser

4 portioner

600 g  Norsk Laxfilé, med skinn
250 g  glasnudlar
100 g  jordnötter
1 kruka  koriander, färsk
1 knippe  salladslök
2 st  lime
250 g  vattenmelon
2 st  shisoblad
1 dl  sojasås, japansk
Teriyaki (denna bör förberedas minst en dag i förväg) 
1 dl  sojasås, japansk
2 dl  socker
0,5   paprika, grön
1 klyfta  vitlök
1 msk  ingefära, färsk
0,5   chili, röd

Gör så här

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Sätt på grillen och stycka laxbiten i 4 delar med skinnet kvar. Koka nudlarna enligt anvisning och marinera därefter i 1 dl soja och saften från 1 lime. Finhacka jordnötterna och salladslöken. Skär melonen i kuber och grovhacka koriandern. Spara lite av koriandern som garnityr. Strimla ner shisobladen eller myntan.

Börja med att grilla skinnsidan på laxen, när du fått yta vänder du försiktigt på bitarna och grillar vidare tills laxen är klar. Tycker man det är svårt att grilla laxen på gallret går det bra att använda sig av folie. Blanda nudlarna med övriga ingredienser, förutom nötterna, servera med laxen och sirapsteriyakin. Garnera med korianderblad, de mixade jordnötterna och en klyfta lime.

Så här gör du Teriyakin:

Koka ihop alla ingredienser i ca 5 min tills allt socker har löst sig. Ställ i kylen till nästa dag. Sila blandningen dagen efter och koka upp allt igen i 5-10 min. Gör ett konsistens prov på en kall yta, t.ex. diskbänken. Ta lite av såsen och strimla på bänken. Har den samma konsistens som sirap är såsen klar. Om inte, koka vidare ett slag. Observera att när såsen kallnar blir den tjockare.

Recept: Norsk Fisk

The post Grillad lax med sirapsteriyaki och marinerade glasnudlar av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: David Back

Ingredienser

4 portioner

200 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
1 st  avokado
1 knippe  gräslök
Örter för garnityr, som t,ex, vattenkrasse, ärtskott, shiso, röd mangold etc, 
3 st  morot
4 ark  noritång
50 g  wasabi
50 g gari 
Sushiris 
5 dl  sushiris
3,5 dl  vatten
3 dl färdig sushi su 
Sushi su 
2,5 tsk  salt
   citronsaft
1,5 dl  socker
2 dl  risvinäger
Ev, 6 cm kombualg (finns i asiatiska butiker och ger riset extra karaktär men är inget måste) 
Yuzu- och grön chilimajonnäs 
1 st  äggula
1 dl  matolja
1 msk yuzu saft (hittar men inte yuzu saft kan man ersätta det med lika delar citron, lime och grapefrukt juice) 
1 st  chili, grön
   salt

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,75 dl  vatten
0,5 dl  citronsaft
Ev, Bonitoflakes (torkade fisk-flakes som ger sojan extra karaktär men är inget måste)

Såhär lagar du receptet:

Börja med att skala och skära morötterna i stavar och marinera dem i lite av din sushi su i ca 3 timmar.

Sota laxbuken i en torr et stekpanna. Skär avokadon i 4 delar och dela varje fjärdedel i 3 klyftor, totalt 12 skivor.

Placera ut noriarket på en bambumatta och lägg på ca 1,5 dl kokt marinerad sushiris. Lämna ca 6 cm från den övre kanten på noriarket. Därefter drar du ut ett litet streck med wasabi på riset och placerar ut lite av den sotade laxbuken, 2 st avokado stavar, morot och gräslök i mitten på riset. Ta hjälp av mattan och rulla ihop din maki från ena sidan till andra sidan till en rund ”rulle”. Skär upp den i bitar om ca 1 cm per bit. Man skall få ut 12 bitar på 1 makirulle. Spritsa på en liten klick chilimajonäs på varje sushibit och granera med någon ört som du gillar. Servera med soja, gari å wasabi.

Gör sushiriset så här:

Börja med att skölja riset noggrant. Använd rinnande kallt vatten och gå igenom riset varsamt med dina händer i ca 10 minuter. Detta för att skölja bort smuts, damm och en del av stärkelsen. Låt sedan riset stå i kallt vatten i ca 1 timme för att svälla. Detta gör att du behöver mindre vatten när du skall koka riset. Häll sedan riset i en sil så vätskan rinner bort.Lägg riset i en riskokare eller kastrull. I riskokare: häll på 3-4 dl kallt vatten (ca 3 mm vatten över riset) och sätt på riskokaren. I kastrull: koka upp riset med lock och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 18-20 minuter.Låt riset stå i ångan i ca 15 min till.

När riset är klart, häll det i en vid bunke och smaksätt med sushivinägern, sushi su. Blanda försiktigt med plastspade eller slickepott i skärande rörelser, svalna av riset till det blir ljummet.Nu är riset klart för användning.

Sushi su:

Blanda risvinsvinäger, socker, salt och citronsaft samt ev. kombualg. Värm Sushi su försiktigt på spisen utan att koka men så att salt och socker löser sig. Låt denna svalna av.

Yuzu- och grön chili majonäs:

Häll matoljan i en tunn stråle och vispa ihop med äggulan tills allt tjocknar och sätter ihop sig som en majonnäs. Tillsätt citrussaft och smaka av med salt. Finhacka den gröna chilin och smaksätt majonnäsen efter smak. Tänk på att det kan dröja ett tag innan all styrka i chilin släpper. Häll majonnäsen i en spritspåse, går också bra att använda en tesked för att placera ut majonnäsen på sushin.

Receptet är skapat av kocken Frida Ringe.

The post Sotad laxmaki med avokado och chilimajonnäs appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Ingvar Eriksson

Rökgrillad laxpastrami är trevligt och gott att bjuda på när man är många. Receptet är för 10 personer.

Ingredienser:

1,5 kg  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
   paprikapulver
   chilipulver
   spiskummin
   fänkålsfrö
100 g  ingefära, färsk
2 st  gurka
5 dl  matlagningsyoghurt
3 st  lime
1 kruka  koriander, färsk
   salt och peppar

Tillbehör

2 kvist  enris

Gör så här:

• Skär laxen på längden i 3 lika tjocka bitar.
• Blanda lika delar av kryddorna och salt.
• Rulla laxen i kryddblandningen. Låt ligga och dra i ca 30 min.

Sås

• Skala och kärna ur gurkan, skär den i strimlor med osthyvel och salta den lätt. Låt droppa av i ett durkslag.
• Häll yoghurten i en bunke, riv i limeskalen och pressa i saften.
• Riv sedan i ingefäran och hacka ner koriandern.
• Smaka av med salt och svartpeppar.

Grill

• När du fått fin glöd i grillen, ta några tunna kvistar från t.ex. en enbuske och placera ovanpå glöden.
• När det börjar ryka rejält lägger du på laxen och grillar 2-3 minuter på varje sida.

Enriset gör att du får en mild och härlig röksmak som går fint ihop med kryddorna. Vill man få en kraftigare röksmak kan man lägg enriset i vatten 1 timme innan grillning.

Ett alternativ till att grilla är att steka den hastigt i grillpanna. Man kan också tillaga rätten på rökt lax för att få en rökig smak.

Receptinspiration: Norsk Lax 

The post Rökgrillad laxpastrami – perfekt på sommarbuffén appeared first on Mygate Magazine.

Har du en gång lagat inkokt lax så kommer det bli din nya paradrätt. Med tanke på den blygsamma arbetsinsatsen som krävs, smakar den underbart och passar både till vardag och helgmiddag.

Ingredienser

4 portioner

1 kg  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
1 l  vatten
2 msk  vinäger
3 tsk  salt
5 st  peppar, hel vit
2 st  kryddpeppar, hel
1 st  lök, gul
1 st  morot
3 kvist  dill

Gör så här

The post Kall inkokt lax med dillmajonnäs appeared first on Mygate Magazine.

Ingredienser

4 portioner

600 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
2 dl  vetemjöl
2 st  ägg
4 dl  ströbröd
1 l  frityrolja
2 dl  majonnäs
0,5 tsk  dijonsenap
1 st  citron
   salt
   peppar

Gör så här:

• Skär laxen i kuber, krydda runt om med salt och peppar.
• Lägg upp vetemjöl, vispat ägg och ströbröd i varsin skål.
• Vänd laxkuberna i vetemjölet. Se till att alla ytor täcks av mjölet.
• Doppa laxkuberna i det vispade äggen.
• Vänd till sist laxkuberna i ströbrödet och se till att alla ytor täcks.
• Värm upp frityroljan till 180 grader.
• Lägg ner laxkuberna i olja och fritera tills de blir gyllene och frasiga.
• Låt de nyfriterade bitarna rinna av på hushållspapper.
• Genom att pressa citron över de friterade bitarna upplevs inte paneringen lika oljig.
• Blanda majonnäsen med senap.
• Smaka av med salt och peppar.

Servera genast.

The post Friterad lax med Dijonmajonnäs appeared first on Mygate Magazine.