Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Ingredienser

Antal portioner 4

500 g  Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
50 g  laxrom
3 dl  sojasås, japansk
3 dl mirin (japanskt risvin, går att ersätta med lika delar vatten och socker som smaksätts med vin eller sake) 
1 msk  sesamolja
300 g  rättika
1 st  gurka
1 knippe  salladslök
1 ask  örter, färska
50 g  sesamfrö

Sojasås

1 dl  sojasås, japansk
0,5 dl  citronsaft
0,5   chili, röd
1 klyfta  vitlök
2 cm  ingefära, färsk

Såhär lagar du receptet:

Observera att detta recept måste förberedas en dag innan servering.

Stycka laxen i 4 delar (125 g per bit). Blanda mirin, soja och sesamolja i en bunke. Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull och doppa laxbitarna i vattnet i 6 sekunder. Ta upp laxbitarna med en hålslev och lägg i soja- och mirinmarinaden. Låt detta stå i kylskåpet i 24 timmar och se till att laxbitarna ligger täckta i marinaden.

Hyvla rättikan i tunna band med hjälp av en skalare och strimla därefter banden till tunna stavar. Spola rättikan i 3-5 min under kallt vatten och placera sedan den vattentäckta rättikan i kylskåpet i någon timme så att den blir ordentligt krispig.

Skala och skär gurkan i 4 delar utan kärnhuset och skär den i brunoise (ca 0,5 cm stora bitar). Finstrimla salladslöken.

Marinera laxromen i en del av din såjasås/ponzu i ca 1 timme.

Efter ett dygn tar man upp laxen ur marinaden och skär den i 0,5 cm tjocka skivor mot laxens lameller (mönstret i köttet). Häll av vattnet från rättikan och placera på ett fat med gurkan, laxkivorna, den marinerade romen, rostade sesamfrön, salladslöken och örterna som garnityr.

Den sojasås/ponzu som är kvar är fantastisk god att doppa laxen i precis innan man äter. Och servera gärna även ris till den som är hungrig.

Så här gör du ponzun:

Blanda soja och citron. Skala och grovhacka vitlök och ingefära, lägg det i sojasåsen. Strimla chilin och låt allt marineras i ca 1 timme. Sojan kan förberedas flera dagar innan och är fantastiskt god att använda till andra rätter och tillfällen.

Ett recept skapat av Frida Ronge. Frida blev utsedd till Årets Rising Star av White Guide 2013.

Fotograf: David Back

The post Mirinmarinerad lax av Frida Ronge appeared first on Mygate Magazine.

En exceptionellt bra men liten årgång som vinmakaren själv skulle abonnera på om det var möjligt. Så löd Virgile Ligniers eget omdöme av 2015 års skörd och i augusti når hans Chambolle-Musigny och Pinot Noir 2015 Systembolagets hyllor.

Klimatet i Bourgogne är känt för att vara nyckfullt och ställer ofta till en hel del problem för vinodlarna. 2015 var däremot ett väldigt bra år för Virgile Lignier som har fantastiska vingårdslägen i Côte d’Or.

En problemfri odlingssäsong gav druvor med nära perfekt utseende och jämn mognadsgrad. Skördemängden var dock liten men den fina kvalitén möjliggjorde en snabb skörd där knappt några druvor som behövde sorteras bort. Resultatet blev komplexa och spännande Pinot Noir-viner som smakar fantastiskt ny men som kommer att åldras synnerligen väl.

Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2015

Pinot Noir gjort på 50% hela klasar från mer än 50 år gamla stockar. Med distinkt blommighet och elegans där generösa toner av röda bär, kryddor och viol bjuder ut sig ända fram till ett balanserat och långt avslut.

Pris 429 kr

Arikelnummer 92009

Bourgogne Pinot Noir 2015

Från mer än 50 år gamla stockar i Bons Bâtons. 50% hela klasar har används för att får fram det attraktiva, komplexa och välbalanserade vinet där rikligt med röda bär möter viss mineralitet, kryddighet och toner av viol.

Pris 239 kr

Arikelnummer: 91200

Om Domaine Lignier-Michelot och Virgile Lignier

Virgile Lignier är ett hyllat namn bland Bourgogne-kännare. Han började arbeta jämte sin far i vingården under 1980-talet. År 2000 var den första årgång som helt och hållet buteljerades på domänen och Virgile Lignier frångick då den tidigare familjetraditionen att, liksom så många av sina grannar i Morey Saint Denis och de omgivande byarna, sälja vin till negociantverksamhet.
Familjen har odlat vin här sedan tidigt 1900-tal men det är först den yngre generationen, det vill säga Virgile Lignier, som sett den verkliga potentialen och satsat helhjärtat på att följa vinet hela vägen och stolt sätta sin egen etikett på slutprodukten. Virgile Ligniers noggranna arbete innefattar ekologiskt, men ej certifierad odling, med hård beskärning och låga skördeuttag på några av de finaste vingårdslägena i byarna Morey Saint Denis, Chambolle-Musigny och Gevrey-Chambertin.

The post Utstickare på franska vinhyllan appeared first on Mygate Magazine.

PANG sa det så var det högsommar och tillvaron skriker efter rosé!
Som ett märkligt sammanträffande har en av mina absoluta favoriter på rosésidan gjort ett nysläpp på bag-in-box till systembolaget. Det finns några sköna viner även på box, och det här är onekligen ett av dom. 

Den är rosaskimrande och fruktigt fräsch. Ekologisk & läskande. Gifter sig makalöst bra med just varma sommardagar och den lätta sommarmaten, som till exempel kycklingsallad eller Ceviche.

Coteaux d’Aix en Provence finns bara på box då flaskorna ligger på beställningssortimentet.
3000ml, art.#2237. 259 kr.
Perfekt till helgen. Du behöver inte springa. Den ligger på 3L dunk.

Peter Bedoire
Mat & dryckesredaktör MyGate Magazine
Restaurangchef NOGA matstudio

The post Coteaux d’Aix en Provence appeared first on Mygate Magazine.