Kall rödbetssoppa och hembakat rågbröd i all ära, men vad kännetecknar egentligen det lettiska köket? Förutom några välkända maträtter är det framförallt stort fokus på att ta till vara på det som är lokalt och aktuellt för säsongen. När traditionella recept och klassiska matlagningsmetoder återupplivas och omtolkas skapas ett kök i världsklass.

Lettiska smaker i det moderna köket

Det lettiska kökets traditioner lever inte bara kvar bland de klassiska maträtterna utan tar även nya former hos de moderna restaurangerna. Lettiska kockar experimenterar ständigt med nya sätt att kunna använda lokala smaker och produkter. Pizzerian ČAU i Riga är ett exempel på hur en så global maträtt som pizza också kan göras lettisk. Med lokala och säsongsanpassade toppings lyckas man addera en del av Lettland i det moderna köket.

Är du sugen på att testa några lettiska läckerheter nästa gång du är i Riga kan du besöka restaurangen Ferma. Med klassiska matlagningstekniker och originalrecept blir varje maträtt en smakbit av det Lettland. På Kolonāde. Mūsu stāsti… möts kreativitet med säsongens smakrika råvaror på samma sätt som klassikerna möts med internationell modernitet.

Menyer som tar vara på det naturliga 

I det lettiska köket ligger det inte bara stort fokus på att laga maten utan även att odla den. De lettiska kockarna tar mer än gärna vara på det ätbara som redan finns eller kan odlas i naturen. Detta kan vara allt från svamp och potatis till pumpor, äpplen, tranbär och lingon.

När du besöker en restaurang ska du leta efter texten “Latviešu virtuve” som betyder att maten de serverar är lagad med lokala produkter och enligt lettiska traditioner. Några lokala gårdar där du kan hitta detta är bland annat Spēlmaņu krogs, Jaunpils krogs, Bīriņi slottsrestaurang och Dzirnavi krodziņš på Bīriņi slott.

Om du istället vill kombinera det lettiska köket med mer modernare och globala smaker ska du besöka restaurangen KEST i Cēsis, Med mat från hela världen är detta något för dig som gillar att få avnjuta klassikerna på ett lite mindre traditionellt sätt. På Pavāru māja i Līgatne serveras maträtter med fantastiska smaker från råvaror odlade direkt på gården. Båda restaurangerna ligger endast en kortare bilfärd från Riga.

Lokala smaker från tallrik till glas

De lettiska smakerna går inte bara att hitta på tallriken utan kan med fördel också avnjutas i goda drinkar. Även om cocktails går att köpa på de flesta restauranger och barer finns det några cocktailbarer där det ligger lite extra fokus på just de lettiska smakerna. På Gimlet Nordic ersätts lime med den lettiska kvitten och flera av drinkarna är baserade på andra lokala delikatesser som nässlor, ärtor, kottar och lokalproducerad honung.

Vin har länge odlats och producerats i Lettland och det finns flera lettiska vingårdar värda ett besök. På familjevingården Abavas kan du njuta av en mängd olika drycker från frukt och bär. Det är en av de främsta vingårdarna i Lettland och chansen att boka en vinprovning eller visning av gården finns för både enskilda besökare och större grupper. På den lantliga idyllen Mazburkas har har ekologiska druvor odlats i över 15 år. Ett fantastiskt utflyktsmål med övernattningsalternativ och möjlighet att spendera kvällen i bastutunnan med en vacker utsikt över hela vingården.

The post <strong>En gastronomisk resa genom Lettland</strong> appeared first on Mygate Magazine.

Du vann Årets Kock 2017, vad har hänt sedan dess?
Det är en fantastisk resa som jag har gjort och fortfarande gör! Jag och min fru Birgit Malmcrona flyttade till Sundsvall och öppnade vår egen restaurang Naturaj. Vi bor ute på landet tillsammans med vår dotter Saga. Vi har även börjat odla grönsaker samt skaffat ankor där tanken är att använda äggen först och främst i restaurangen.

Ni öppnade Naturaj förra hösten, hur har ert första år gått?
Det har varigt ett påfrestande och stökigt år men samtidigt roligt att äntligen få etablera sig i Sundsvall och skapa den restaurang vi själva skulle vilja gå till.  

Vilken typ av mat och upplevelse vill ni leverera på Naturaj? Vad betyder Naturaj?
Vi vill att man ska komma närmare oss som jobbar på restaurangen och få en mer personlig upplevelse. På Naturaj så bygger det på att alla ska kunna hjälpa till med allt, t.ex blanda en gin och tonic, ta emot gästerna i dörren, laga mat, duka av osv. Känslan skall vara avslappnad och härlig. Vi har ett öppet kök där mestadels av sittplatserna är runt köket. Då ser man oss som lagar maten och kan följa sin maträtt när den tillreds tills att den läggs upp och serveras.
Naturaj betyder naturlig på språket Esperanto.

Hur är det att driva krog i Sundsvall jämfört med Stockholm?
Det är bra! Såklart finns det för och nackdelar med allt och i Stockholm var man lite bortskämd med att man kunde få leveranser flera gånger per dag men i Sundsvall jobbar vi närmare naturen istället. Vi och våra medarbetare är själva ute och plockar svamp, bär och örter samt att vi odlar en hel del hemma. Man kan följa säsongens råvaror på ett annat sätt.

Hur har pandemin påverkat er?
Såklart har det skett en minskning i bokningarna. Vi har haft det superbra från det vi öppnade fram till att pandemin slog till. Till slut fick vi stänga på vardagarna och bara ha öppet på helgerna. Efter sommaren öppnade vi upp igen och det blev återigen fullbokat men när andra vågen kom så blev situationen som i våras. Vår matstudio del har väl tagit mest stryk.. 

Vad har du på gång framöver? Några nya planer?
Vi vill bara få lite stabilitet i restaurangen. Få lite mer ”kontroll” på pandemin så att vi kan känna att vi kan anställa mer personal och fortsätta utveckla det vi gör. Vi har som mål att bli så bra vi kan bli!

Stort lycka till framöver Johan!

The post Intervju med Johan Backeus – Årets Kock 2017 appeared first on Mygate Magazine.

Phil’s Burger går från idé till lyckad hamburgerkedja på rekordtid

Nu är det drygt ett år sedan som Stockholms starkast lysande stjärna på hamburgerhimlen öppnade sin första restaurang på Kungsholmen, Phil’s Burger. Mot alla odds har Philip Örtegren och Peder Skaj gått från nybörjare i restaurangbranschen till att sikta på 30 hamburgerhak runt om i Sverige inom 5 år.

– Philip bjöd på den godaste hamburgaren jag någonsin ätit hemma i hans kök. Då blev jag övertygad om att just den smaksensationen var värd att satsa på, säger Peder Skaj, en av grundarna till Phil’s Burger.

När en matfantast och en affärsman träffas, då börjar affärsidéer att puttra. Efter den där hamburgaren som Philip tillagade och bjöd Peder på tog det inte lång tid innan de båda letade lokal för att öppna en egen hamburgerrestaurang.

– Mina vänner avrådde mig från att gå in i restaurangbranschen eftersom den är så svår. Marknaden för hamburgare ansågs vara mättad, inte skulle väl ytterligare ett burgarhak kunna etablera sig. Så Phil’s Burger var allt annat än ett säkert kort när vi satte igång, säger Peder Skaj.

Sedan de öppnade dörrarna till Phil’s Burger på Kungsholmen i Stockholm i april 2014 har entreprenörsduon tagit både stockholmarnas och besökande turisters hjärtan med storm. Kunderna har gett dem lysande omdömen såsom ”Stockholms hetaste burgarhak” och ”I’m in Burger Heaven” på sociala medier. Eller som Nöjesguidens recensent uttryckte sitt besök på Phil’s Burger ”Det här är – helt enkelt – förjävla bra”.

– Från att vi började arbeta med konceptet tog det sju månader innan restaurangen på Kungsholmen öppnade. Eftersom allt gick bättre än vi kunde föreställa oss var vi också öppna för möjligheten till att starta upp fler restauranger. Så ett halvår senare, hösten 2014, fanns vår andra hamburgerrestaurang på Gärdet i Stockholm.

Trots stora framgångar för restaurangerna så har alla nystartade företag sina problem under sina första levnadsår, barnsjukdomar. Phil’s Burger är inget undantag, att starta upp ett hamburgerhak var betydligt tuffare än de trodde.

– Hade vi drivit restaurang tidigare skulle vi sluppit göra så många misstag. Första månaderna åkte vi iväg varje dag och panikköpte saker som tog slut hela tiden. Nu har vi blivit bättre på att planera. Idag har vi också lärt oss att rekrytera personer som har den erfarenhet som behövs för att kunna ge våra kunder rätt service.

– Det var otroligt mycket att sätta sig in i. Vår hamburgare har hela tiden hållit världsklass, men skillnaden att servera tio eller flera hundra hamburgare på en kväll ställer väldigt olika krav på ett kök. Det ska gå snabbt och alla serveringar ska hålla samma höga kvalitet, mer än 12 minuter får en servering inte ta, säger Philip Örtegren.

Så vad är då hemligheten bakom hamburgersuccén som Philip och Peder är i färd med att sprida över hela Sverige? Precis som alla kockar har sina hemligheter är även Philip lite hemlighetsfull när det kommer till att prata om menyn.

– För mig är nog det dagsfärska brödet och vår unika stekteknik som är avgörande. Vi tillreder nästan allt med rena råvaror. Köttet maler vi från en blandning av högrev och bringa från Angus och vi arbetar för att själva göra hela serveringen från grunden, pommes frites och glassen behöver vi köpa in idag. Så vi är inte riktigt i mål än, men vi kommer dit så småningom.

Philip och Peder, som faktiskt känt varandra ända sedan gymnasietiden, skiljer sig åt som personer och förmodligen är olikheterna en av framgångsfaktorerna. Samtidigt är de båda riskbenägna och tycker om utmaningar, även om det är på lite olika plan.

– Det är till största delen Philips idéer som vi bygger hela konceptet på. Det är han som kan laga mat och har en tydlig bild av inredningen på våra restauranger. Så vi kompletterar varandra jättebra. Han har sinne för mat och inredning, jag drivs mer av att göra affärer, säger Peder.

– Jag har arbetat med mat på olika sätt hela mitt liv, men det var för tio år sedan jag började odla en idé om en hamburgerrestaurang hemma i Stockholm. Det var under en resa i USA som jag inspirerades av In-N-Out-Burger, ett hamburgerhak som gör allt med dagsfärska råvaror, säger Philip.

Femton månader efter att Phil’s Burger öppnade sin första restaurang är hamburgerparet nu redo att ta nästa steg. Och siktet är högt ställt.

– Vi hoppas att kunna fira vår 30:e restaurang om fem år. Ska vi lyckas med det har vi mycket kvar att lära, men vi måste ha ett mål att arbeta mot. Inom en månad öppnar vi två nya restauranger så nu börjar en ny otroligt spännande , och lärorik, resa för mig och Philip, säger Peder Skaj.

The post ”Hemligheten ligger i stekningen” appeared first on Mygate Magazine.

Ni har sett dem i melodifestivalen fem gånger, i otaliga musikprogram på tv och nu senast när de tog över allsångsscenen i specialprogrammet ”Allsången är din” den 27 juli. Där bjöds det på en kavalkad av hits i både gamla och nya tappningar, allt i en virvelvind av dans och glitter. Något av ett kännetecken för Sveriges regerande discotrio, Alcazar.

Året började med en kritikerrosad krogshow på Rondo i Göteborg och i sommar har de bjudit på spelningar runt om i Sverige. Nu till hösten, lite mer exakt den 24 september, får Stockholmspubliken ta del av succén med krogshowen Disco Defenders när den sätts upp på Hamburger Börs. Mygate Magazine fick chansen till en pratstund med medlemmarna Andreas, Tess och Lina för att lära känna dem och historien bakom succén Alcazar lite bättre.

I år firar Alcazar sitt sjuttonde år på Sveriges musikscen. 17 år i gamet, hur känns det? Vad är den största skillnaden på Alcazar 1998 och Alcazar 2015?

”Det går inte att jämföra, vi är bättre och starkare än någonsin! Så blir det när man jobbar hårt och älskar sitt jobb. Vi jobbar ständigt och håller oss ”up to date”, förändras och utvecklas. Och vi är även folkligare än någonsin”, säger Andreas.

När jag lyssnar på era första låtar, Shine on och Ritmo del Amor, så är skillnaden stor om man jämför med dagens Alcazar-sound. Om inte annat kan man säga att discokänslan blivit betydligt mer framträdande. Är detta ett sound som växt fram av sig självt eller kom det sig att det blev just disco?

”Det började skapas där och då”, säger Tess.

”Den ursprungliga förpackningen har nog alltid varit mer eller mindre densamma. Vi nuddade vid disco redan då men visste inte riktigt åt vilket håll det skulle ta”, tillägger Andreas. ”Det är de senaste åren som det verkligen hittat sin rätta form. Just det första albumet var väldigt spretigt, ingen visste riktigt vart det skulle ta vägen. Det var ju Crying At the Discoteque som gjorde att det tog skruv och landade ordentligt. Vi har såklart testat annat, men det har inte riktigt funkat till 100 procent. Vi alla älskar disco och det känns mer naturligt än något annat! Vi är ju faktiskt det enda discobandet i Sverige!”

Lina var inte en del av Alcazar från starten men gick med 2007. Det var efter en paus på två år som Alcazar bestämde sig för att återförenas genom en spelning på klubben G-A-Y i London. Två av de ursprungliga medlemmarna hade valt att hoppa av och Lina Hedlund togs in för att komplettera gruppen.

Att Lina kom med i gruppen kan vi ju tacka gudarna för, hur kom det sig att det blev ni tre den där spelningen i London 2007? Och att det förblev så?

”Tack gulliga du! Jag kommer precis ihåg hur det gick till, jag minns till och med vilka kläder jag hade på mig!”, utbrister Lina glatt. ”Alcazar hade haft paus sedan 2005 när Andreas ringde upp mig och frågade om vi skulle ta en fika. Vi möttes på ett fik på Vasagatan.”

”Jag minns att jag sa “Jag känner att Alcazar inte är riktigt klara, vill du vara med och starta upp igen?” tillägger Andreas.

”Jag tänkte “Herregud, vad gör jag nu?! Jag hade andra planer just då, men blev jätteglad och det kändes som om det verkligen fanns en mening med frågan”, säger Lina.

”Alcazar hade fått en förfrågan om att vara med på en hyllningskväll för Alexander Bard på  klubben G-A-Y på gamla Astoria i London tillsammans med BWO och Army of Lovers. Alcazar körde tre låtar, det var ju ett ypperligt tillfälle att testa hur det kändes. Det var smockfullt och vi fick ett sånt fantastiskt mottagande, så dagen efter sa vi att vi kör!”

”Vi körde gig på hösten, och sen kom “Keep On Rocking” som första singel i februari 2008. Vi blev verkligen kära i varandra!”, tillägger Tess.

”Vi jobbar efter mottot är det rätt så är det rätt. Det kändes verkligen så naturligt. Det var häftigt och det kändes verkligen som att det var meningen – att vi tre skulle föra discon vidare!”

Man brukar ju ofta höra att intresset för musik väcktes när man lyssnade på någon gammal goding. Har ni någon speciell artist som inspirerat er? Och som ni kanske än idag kan referera till när ni antingen kommer ut med nya låtar eller showar loss på scenen.

”Det är ABBA! Det har det varit sedan barnsben för oss alla tre. Dom är våra förebilder. Lyssna på Dancing Queen, fan va bra det är! ”

När jag läser recensioner om bland annat er show Disco Defenders på Rondo i Göteborg är den verkligen kritikerrosad! Ni har en grym energi på scenen, vilket jag själv har upplevt på en av era spelningar, och får med er publiken under varje show. Vad är hemligheten?

Andreas svarar: ”Vi tycker att det är så förbannat roligt! Vårt jobb är det bästa man kan ha! Vi får energin av varandra, såklart, men framförallt allt av sådana som du – våra fans och de som gillar Alcazar. Det är ni som får oss att fortsätta. När det slår gnistor mellan publiken och oss, det är det som gör det värt att göra det här! Vi har jobbat så länge så man uppskattar det man får vara med om och göra. Nu för första gången är vi alla så mitt i det vi gör, man har inte riktigt hängt med hundraprocentigt tidigare. Men nu är vi här och nu, alla tre. Vi njuter verkligen, och då blir det ännu mer äkta. Det har säkert med mognad att göra, man utvecklas och tar det inte för givet på samma sätt. Man lutar sig inte heller tillbaka och tycker att man kan det här. Man slutar aldrig jobba utan ser hela tiden till hur det kan bli bättre.”

Har ni något roligt minne från någon spelning, när något gått snett eller något annat roligt som man verkligen minns?

”Gud, det finns ju hur många som helst. Både Lina och Tess har t ex ramlat på scen. Jag har haft gylfen öppen och mina byxor har spruckit i rumpan, och jag har dansat vidare. Listan är lång! Det är väldigt roligt när sådant händer, vi tar inte oss själva på så stort allvar. Det är live och det är sådant som händer, och det är det som är härligt. Shit happens! Man glömmer och går vidare, det är inget att bry sig om. Vi är för mogna för att skämmas!”

Har ni en så kallad “rider”, alltså en lista med önskemål om logen innan en spelning? Och vad innehåller den? Om det är så att ni inte har det, finns det något som ni skulle drömma om att kunna sätta upp på den listan? Drömma får man. Min önskelista hade varit lång.

”Jag skulle vilja ha lite galanta herrar! Det hade varit trevligt, några som körde en liten gogo-dans innan, lite Chippendale-aktigt!”, svarar Andreas.

Tess tillägger: ”Förr om åren var det lite löjligt, då ville vi ha allt – honung, chips, choklad, godis. Det har vi skippat. Numera tar vi ansvar för vad vi har på ridern, vi tar gärna ekologiskt och fair trade. Gärna nötter, grönsaker och frukt. Inga onyttiga saker, i dryckesväg blir det kaffe och vatten. Vi tar hand om oss!”

Ni har ju verkligen hittat er grej känns det som, en dynamisk grupp där alla både sjunger och dansar grymt. Ser ni att Alcazar kommer förbli som det är eller ser ni någon ny riktning i framtiden?

”Vi kan inte ens tänka oss att göra något annat än det vi gör just nu! Alcazar utvecklas såklart ständigt och vi kommer alltid finnas, men Alcazar som äldre kanske inte gör det vi gör idag. Musiken kommer alltid att leva vidare, även om inte vi gör det. Vi har drömmar, idéer och är konstant igång. Vi är här och nu, vi vill inte prata framtid.”

Alcazar har som bekant ställt upp i Melodifestivalen fem gånger, senast år 2014 med låten Blame it on the Disco som kom på tredjeplats i finalen och spelades varmt på både klubbar och radio långt därefter.

I Melodifestivalen har framgångarna varit stora, finns det någon chans att vi kommer få se er på ”Mello”-scenen framöver?

”Man ska aldrig säga aldrig. Vi stänger inga dörrar, Mello är alltid kul och vi älskar det! Som artist och konstnär finns heller inget annat tv-program där man kan skapa ett nummer med så många möjligheter.”, svarar gruppen.

Nu lite mer personligt.

En helt vanlig dag, inget rep och inga spelningar. Ni är helt lediga. Vad hittar ni på?

”Jag pillar mig i naveln, jag gillar att göra ingenting. Jag lyssnar gärna på musik hemma”, säger Andreas.

Lina däremot fungerar tvärtom. ”Jag gillar att alltid ha någonting att göra. Antingen är jag med min son eller åker till stallet för avkoppling. Och träffar kompisar”, säger hon.

Tess tycker även hon om familjelivet. ”Jag gillar att vara med min kille, mina barn, min familj och titta på film.”

Finns det något förutom musiken som ni privat brinner för?

Andreas svarar: ”Vi försöker hjälpa till på vårt sätt, ingen kan göra allt men alla kan göra något. Alcazar har alltid stöttat en massa olika organisationer och varit ambassadörer i olika sammanhang. Vi försöker hjälpa till på vårt sätt, det ser vi att även du och dina läsare gör.”

Man kan ju föreställa sig när man ser er som grupp att livet är fyllt med discokulor och glitterkläder. Hur pass skulle man kunna säga att privatpersonerna Andreas, Lina och Tess passar in i den beskrivningen? Är det glitterkläder 24/7 som gäller?

”Haha nej, såklart det inte är! Vi är såklart intresserade av kläder och mode alla tre, det är jätteroligt. Men jag skulle inte säga att vi hoppar omkring i glitterkläder jämt!”, skrattar Andreas.

Även tjejerna uppskattar att ta på sig något bekvämt när strålkastarna har slocknat. ”För min del kan jag säga att jag gärna har raggsockor, jeans och t-shirts 9 dagar av 10.” säger Tess.
Lina tillägger: ”Jag har ena foten i stiletten och andra i gummistöveln!”

Och slutligen…

För unga kids som själva vill lyckas inom musikbranschen och bli en Alcastar, har ni något tips? Vart ska man börja?

Hitta din egen grej, var den du är.

Jobba hårt.Sjung mycket, gå med i en kör, musciera, ta sånglektioner.

Inspireras och influeras av allt möjligt och HA KUL! Det måste börja med en lust och en känsla av att vilja vara artist – inte att vara kändis – utan att vilja jobba som artist.

Det är ett hårt jobb men det är jäkligt kul.

Krogshowen på Rondo, spelning på Stockholm Pride och Allsången är din har ni ju avverkat under året. Finns det något annat era fans kan se fram emot nu i höst?

Alla tre svarar i enad stämma: ”Ny musik! Vi går in i studion så fort sommaren är slut. Vi kommer fortsätta släppa ny och bra musik. Och den 24 september har ju vår krogshow Disco Defenders som sagt premiär på Hamburger Börs. Hoppas att du kommer!”

Bara en till, sista fråga:

Jag har gjort en del research bak i tiden och kikade på klippet från Melodifestivalen 1996 där en 24-årig Andreas gör ett statement om russin. Andreas, hatar du fortfarande russin?

”Ja! Jag hatar fortfarande russin! Jag vet inte riktigt varför men det påminner lite om råtthjärnor. Titta bara på ett russin, jag föreställer mig att en råttas hjärna ser exakt ut så. Jag åt Chicken korma häromdagen och av misstag fick jag ett russin i en tugga. Och måste erkänna att det gick ner. I New York åt jag russin i en sallad också, och då var det riktigt gott! Men aldrig att jag äter russin ”au naturells”, det skulle aldrig hända!”

Så nu kära läsare kan ni som sagt köpa biljetter som Alcazars kritikerrosade krogshow Disco Defenders som har premiär den 24 september på Hamburger Börs i Stockholm. Biljetter hittar ni på Showtic.se.

 Skribent: Jonathan Djursvik

Foto: Kristofer Lönnå

The post En pratstund med Sveriges regerande discotrio Alcazar appeared first on Mygate Magazine.