Guide Michelin har publicerat sin första estländska utgåva. Totalt belönades två restauranger med stjärnor, och är därmed först av alla i de baltiska länderna att ingå i den prestigefulla guiden.

I onsdags den 25 maj, presenterades den första Michelinguiden för Estland. Totalt belönades två restauranger, NOA Chef’s Hall samt 180° by Matthias Diether, med en Michelin-stjärna vardera, och guiden omfattar totalt fem restauranger som prisats med Bib Gourmand, för vällagad mat och en upplevelse till ett rimligt pris, samt två gröna stjärnor som står för ett hållbarhetsinitiativ.

De båda restaurangerna som belönats med varsin stjärna finner vi i den estländska huvudstaden Tallinn. En av restaurangerna är NOA Chef’s Hall, där kockarna Roman Sidorov och Tõnis Siigur, sätter den kreativa 7-rättersmenyn. Här står lyxiga råvaror, vare sig det är norsk pilgrimsmussla, hummer från Kanada eller lokala produkter av bästa kvalitet, i fokus. Restaurangen, som slog upp portarna i Tallinn 2014, har nu äntligen fått sitt erkännande av Michelininspektörerna, som följt Estlands kulinariska scen under de senaste åren.

Estland, vår granne i öst och hjärtat av den baltiska regionen, förbinder inte bara de kulturella punkterna mellan Skandinavien, Central- och Östeuropa – landet erbjuder även charm, lång historia och en mycket intressant kulinarisk scen. Smaken för mångfald, hantverksprodukter och lokala råvaror har ett tydligt inflytande på det estniska köket och dess ambitiösa unga kockar.

När det blev klart att Estland skulle ingå i den prestigefulla guiden, uttalade Estlands minister för näringsliv och informationsteknik, Andres Sutt, sig om erkännandet:

“Estland har vunnit en seger som kommer att knyta vår matkultur närmare Europa. Inom matkultursscenen kommer effekten säkert att bli lika stor som en Oscar i filmvärlden. Att gå med i MICHELIN-familjen kommer att göra oss mer kända, bättre förstådda och mer jämförbara internationellt, och det kommer också att framhäva våra värderingar och vår karaktär. En matkultur i världsklass är ett av de viktigaste skälen till att resa. Det är också en av de vanligaste orsakerna till att man återvänder om och om igen. Jag vill tacka Visit Estonias team som främjade detta partnerskap – MICHELIN-guiden kommer att ha en långvarig inverkan på Estlands turism, export och rykte.”

Gwendal Poullennec, internationell direktör för MICHELIN Guide säger:

”Estland är ett av de länder som våra inspektörer har granskat med nyfikenhet i flera år. Efter många månaders bevakning runtom i landet, från Tallinn till Tartu, från Mäeküla till Kloogaranna, har vi upptäckt en myllrande kulinarisk scen, full av kvalitetsrestauranger och ett varierat kök. Det första urvalet av restauranger, där man lyfter fram begåvade kockar och proffs som spelar på både en klassisk estnisk och internationell repertoar, är en underbar inbjudan till denna fascinerande gastronomidestination.”

Det estniska restaurangutbudet har sammanställts av MICHELIN-guidens professionella, oberoende och öppensinnade inspektörer, som ger sina rekommendationer baserade på anonyma luncher och middagar. Detta första urval av restauranger i Estland återspeglar kvaliteten på den lokala matscenen och inkluderar restauranger med MICHELIN-stjärnor, Bib Gourmand eller MICHELIN Green Star.

Hela urvalet av MICHELIN Guide Estonia 2022 finns tillgänglig på hemsidan, www.guide.michelin.com  och i MICHELIN Guide-appen, som är tillgänglig för iOS och Android kostnadsfritt, där användarna kan söka efter restauranger utifrån deras läge, typ av kök och ytterligare egenskaper.

The post Estland får sina första Michelin-stjärnor – NOA Chef’s Hall och 180° by Matthias Diether appeared first on Mygate Magazine.

I den senaste utgåvan av Michelin-guiden för 2017 belönas Portugal med nio nya stjärnrestauranger. Två av restaurangerna tilldelas en andra Michelinstjärna så totalt finns det nu fem portugisiska restauranger med två stjärnor. Dessutom belönas sju nya restauranger med sin första stjärna i den prestigefyllda guiden.

Totalt har 21 portugisiska restauranger minst en stjärna i Michelin-guiden 2017.

Nu finns det ännu fler anledningar för matentusiaster att dra på kulinariska äventyr i Portugal. I senaste utgåvan av den prestigefyllda Guide Michelin finns inte mindre än 21 portugisiska restauranger representerade. Sju av dem tar plats i guiden för första gången, de resterande 14 restaurangerna behåller sina stjärnor från tidigare år. Två av restaurangerna tilldelas dessutom ytterligare en stjärna och Portugal nu kan skryta med totalt fem Michelin-restauranger med två stjärnor.

Färsk fisk och lokala råvaror

En av restaurangerna som i år tilldelats två stjärnor för första gången är restaurangen Yeatman, i staden Gaia i norra Portugal. Här skapar kocken Ricardo Costa traditionella portugisiska smakupplevelser med en modern tvist. En stor del av menyn består av färsk fisk och andra färska lokala råvaror och specialiteter. Restaurangen har också ett stort urval av portugisiska viner på menyn. Yeatman erbjuder olika provsmakningsmenyer som tar med gästernas smaklökar på en kulinarisk resa genom Portugal, med en mix av matchande och kontrastrika smakupplevelser.

Madeira på menyn

Även Il Gallo d’Oro på Madeira kan nu slå sig för bröstet och fira att de tilldelats två stjärnor i Guide Michelin. Il Gallo d’Oro ligger på det femstjärniga hotellet The Cliff Bay i staden Funchal och är öns första och hittills enda Michelin-restaurang. Här har Benoît Sinthon varit kökschef sedan 2004 och lagar raffinerade och aromatiska smakupplevelser med inspiration från den iberiska halvön och Medelhavsköket. Besökare kan se fram emot ingredienser, smaksensationer och konsistenser som överraskar och rätterna är tillagade av lokala råvaror från ön eller närliggande områden.

Ny portugisisk stjärnrestaurang

En av de nya restaurangerna på gourmet-stjärnhimlen är LAB by Sergi Arola, som ligger på Penha Longa Resort i Sintra, inte långt från Lissabon. Restaurangens kökschef, Sergi Arola, blev i unga år upplärd av självaste Férran Adrià, som ligger bakom den legendariska spanska restaurangen El Bulli. Sergi Arolas kocktalanger kommer nu gästerna på LAB tillgodo. Arola tar med sina gäster på en matresa som bjuder både på enkla och innovativa smakupplevelser. Restaurangen har bara plats för 22 gäster, något som skapar en trevlig och intim stämning. Utöver à la carte serverar LAB tre olika avsmakningsmenyer och restaurangen har mer än 550 olika viner från hela världen.

Gourmetmiddag med havsutsikt

En av de väletablerade restaurangerna på listan är Ocean, i staden Porches, som i år belönas med två stjärnor för sjätte gången. Här kan gästerna njuta av en middag med utsikt över Atlantens böljande vågor, och korallerna som pryder restaurangens väggar smälter väl in med det blå färgerna som avspeglas från havet. I köket på Ocean står den Australien-födda kökschefen Hans Neuner och tillreder mat med intentionen att kombinera kulinariska minnen med nya idéer. På menyn står bland annat sniglar med persilja och syrad vitlök, St. Petersfisk med puré, kaviar och bacon samt oxbringa med jordärtskocka, svart tryffel och lök.

Ytterligare nya stjärnskott i Michelin-guiden för 2017 är restaurangerna Feitoria Alma, Antiqvvm, Casa de Chá da Boa Nova, L’And Vineyards och Largo do Paço Loco. Alla dessa har tilldelats en stjärna vardera.

Övriga restauranger som utöver LAB, tilldelats två stjärnor i 2017-guiden, är Belcanto i Lissabon och Vila Joya, som ligger i Albufeira, Algarve, på boutique-hotellet med samma namn. Båda två fanns även med på listan i fjol.

The post Nio nya Michelin-stjärnor till Portugal appeared first on Mygate Magazine.