Mathias Dahlgren öppnade Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm 2007. Vid den tidpunkten var Matbaren en banbrytande restaurang som den svenska matscenen inte tidigare sett. Sedan dess har restaurangen utvecklats med samtiden men meny har haft samma utformning, fram tills nu.

Få nutida restauranger har förändrats så lite som Matbaren har gjort sedan öppningen 2007. Restaurangen har löpande bytt ut rätter på menyn men det är först nu som en stor förändring av hela menystrukturen sker.

– Det finns något kittlande i att ständigt utmana gastronomin och hur man kan tänka kring matlagning. Nu är det rätt tid att förändra menyn och gästupplevelsen. Vi har genom åren skapad ett stort antal rätter som uppnått signaturstatus och dessa ska fortsatt ha en viktig plats, men det får nu sällskap av nya rätter som utmanar såväl köket som gästerna, säger Mathias Dahlgren.

Den nya menyn är uppdelad i tre huvuddelar. Inom varje kategori kommer rätterna kontinuerligt bytas ut efter säsong och inspiration.

Råvaran i fokus

Genom Mathias Dahlgrens matfilosofi om det naturliga köket har den goda råvaran och hantverksmässiga produkter alltid haft en central plats i matlagningen. Nu utmanar Mathias den naturliga smaken ytterligare genom att skapa nya rätter där en enskild råvara står i centrum på tallriken på ett mer framträdande och självstående sätt än tidigare.

Matbarens fyra rätter

Rätterna som presenteras under Matbarens fyra rätter är något som är nytt för Mathias Dahlgrens restauranger. Det kan vara ett tillagningssätt, en smakkombination, en råvara eller något annat. Fyra nya rätter som ger köket en frihet att utmana sig själv och ett sätt att arbeta kreativt med vad som känns inspirerande här och nu. En nyskapad nyhet kan med tiden bli en framtida klassiker.

Klassiker

Klassikerna på menyn kommer att bytas ut löpande och består av rätter som under årens lopp varit älskade av gästerna och som uppnått signaturstatus. Menyklassikerna kommer uppdateras löpande efter säsong. En klassiker på menyn är aldrig en nyhet. Det är alltid något som tidigare serverats i Matbaren.

Karaktäristiskt för Matbaren är dess mellanrätter, som beställs och serveras löpande under sittningen, och som lanserades i samband med öppningen. Vid den tidpunkten var mellanrätter något relativt nytt som inte tidigare fungerat som ett bärande koncept på restaurang i Sverige. Idag har flera krogar inspirerats av konceptet och mellanrätter ses idag som ett naturligt inslag på svenska menyer.

– Få restauranger i vår tid överlever 15 år utan att genomgå stora förändringar både av gästmiljön och det bärande konceptet i sig. Jag minns när vi öppnade Matbaren, hur många det var som tyckte att det var den konstigaste restaurang de någonsin sett. Nu höjer knappt någon på ett ögonbryn längre, varken kring hur miljön ser ut i färg och form, eller hur de mellanstora rätterna lagas, presenteras och serveras. Snacka om hållbar restaurangupplevelse! Det här är den största förändringen som har skett på Matbaren sedan vi öppnade, säger Mathias Dahlgren.

Mathias Dahlgren vann den prestigefyllda kocktävlingen Bocuse d’Or 1997. Under den tidsperioden drev han den välrenommerade restaurangen Bon Lloc, som var banbrytande för sin tid. I samband med att Grand Hôtel i Stockholm genomförde en större renovering 2006 kom Mathias Dahlgren till hotellet, där han inledningsvis drev Matsalen och Matbaren som öppnade dörrarna 2007. Matsalen stängde 2016 och gav då plats för den vegetariska restaurangen Rutabaga.

The post Mathias Dahlgren genomför Matbarens största förändring någonsin appeared first on Mygate Magazine.

Kocken och krögaren Mathias Dahlgren lanserar fyra viner under eget namn. De består av ett rött, vitt och mousserande vin samt en champagne. Samtliga viner finns tillgängliga på Mathias Dahlgrens stjärnrestaurang Matbaren samt genom Systembolaget beställningssortimentet.

Mathias Dahlgren lanserar nu fyra egna viner efter en lång urvalsprocess tillsammans med huvudsommelieren Johan Andersson och vice vd Martin Berg. Vinerna är framtagna med utgångspunkt från maten och ska hålla en hög klass utan att vara för dyra.

– Samtliga viner förutom Champagnen är ekologiska eftersom våra restauranger handlar om att leva med naturen på ett långsiktigt och hållbart sätt. Det tog oss otaliga provningar för att hitta viner som jag verkligen tycker om. Kvalitet är viktigt för oss vilket självklart även ska avspeglas i vinerna, säger Mathias Dahlgren.

Mathias Dahlgren Organic Rioja är en modern spanjor på druvan Tempranillo från producenten Ontanon. Vinet har belönats med 92 poäng av Wine Spectator vilket är ovanligt för en flaska under hundra kronor. Riojan passar utmärkt tillsammans med några goda charkuterier men avnjuts med fördel även till viltkött, skogssvamp och mustiga grytor.

Mathias Dahlgren låter gärna det nordiska och det asiatiska köket möta varandra med sina rena råvaror och smaker. Det vita vinet blev därmed en klassisk Pinot Gris från Alsace från vintillverkaren Hauller. Organic Alsace passar mycket bra till såväl det asiatiska köket som till den nykokta vita sparrisen och de röda skaldjuren.

I serien finns även två mousserande viner, Mathias Dahlgren Organic Cremant de Bourgogne från producenten Veuve Ambal och Mathias Dahlgren Champagne Brut från Pannier.

– Jag öppnar gärna en flaska bubblande vin vid festliga tillfällen, säger Mathias Dahlgren. Därför valde vi ut två mousserande viner som båda har riktigt bra pris i förhållande till sin kvalitet.

Samtliga viner finns i Systembolagets beställningssortiment.

MD Mathias Dahlgren Organic Rioja 2013 från Ontanon, 99 kr, art.nr 75209
MD Mathias Dahlgren Organic Alsace 2014 från Hauller, 119 kr, art.nr 74127
MD Mathias Dahlgren Organic Cremant de Bourgogne från Veuve Ambal, 119 kr, art.nr 74075
MD Mathias Dahlgren Champagne Brut från Pannier, 299 kr, art.nr 72890

The post Mathias Dahlgren lanserar fyra egna viner appeared first on Mygate Magazine.