Ingredienser

4 portioner

• 500 g kallrökt skivad lax från Korshags
• Japanskt ris
• 3 mjuka avokado
• Gari
• 1 kruka koriander
• 1 påse spenat (ca 70 g)
• 4 äggulor
• Rostade sesamfrön
• Ev. chiliflakes

Majonnäs

• 1 äggula
• 2 msk ljus miso
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk risvinsvinäger
• 1,5 dl rapsolja eller matolja
• Sesamolja efter smak
• Salt

Gör så här

1. Majonnäs: Blanda äggula, miso, senap och risvinäger. Tillsätt oljan droppvis under tiden som du mixar med stavmixer eller vispar. När majonnäsen bundit sig kan du låta oljan rinna ner under tiden som du fortsätter mixa eller vispa kraftigt. Avsluta med att smaksätta med sesamolja under fortsatt vispning och smaka slutligen av med salt.
2. Koka riset enligt instruktioner på paketet. Lägg riset i skålar, toppa med skivad avokado, grovhackad koriander, majonnäs, spenat och slutligen laxen. Toppa med äggula, rostade sesamfrön och eventuellt lite chiliflakes.

Tips från köket!

Variera receptet genom att istället för kallrökt lax använda Najadlax. Najadlax är en lax som först har gravats och därefter kallrökts vilket ger den en helt unik smak. Najadlaxen är lik kallrökt lax i konsistensen, men jämfört med en traditionellt kallrökt lax har Najadlaxen en lite pepprig smak med en hint av dill.

The post Rice bowl med kallrökt lax, spenat, äggula och egengjord majonnäs appeared first on Mygate Magazine.

Utmana dig själv och bjud dina gäster på en riktigt lyxig nyårsmiddag. Johan Backeus, Årets Kock 2017, har skapat denna huvudrätt, oxfilé med sting i.  

Ingredienser:

Portioner: 4

• 600 g oxfilé
• salt och peppar
• 1 msk rapsolja
• 80 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 krossad vitlöksklyfta

Kroketter

• 400 g mandelpotatis
• 1 äggula
• 50 g Arla^® Svenskt Smör
• 30 g färska gröna jalapenos
• 100 g Arla^® Svecia, riven
• 1 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 3 dl panko
• matolja till fritering

Vinägerkokt rödlök

• 1 rödlök
• ½ dl champagnevinäger

Majonnäs

• 100 g Arla^® Svenskt Smör
• 1 ägg
• 2 msk champagnevinäger
• 1 dl rapsolja

Smörstekta grönsaker:

• 250 g broccoli
• 50 g kantareller
• 2 msk Arla^® Svenskt Smör

Picklad majrova

• ½ dl ättiksprit 12%
• 1 dl strösocker
• 1½ dl vatten
• 1 majrova

Till garnering:

• färsk körvel
• färsk dragon
• färsk persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120°.
2. Salta och peppra oxfilén och stek den gyllenbrun i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och vitlök och ös köttet ca 1 min.
3. Lägg köttet på galler och tillaga i ugnen till en innertemperatur på 54°, ca 20 min.
4. Ta ut köttet och låt vila ca 10 min.

Kroketter:

1. Skala potatisen och koka den mjuk.
2. Pressa potatisen, tillsätt äggula, smör och jalapeno och riv ner osten.
3. Forma runda bollar och rulla dem i först mjöl, sedan ägg och sist panko.
4. Värm oljan till 180° och fritera bollarna gyllene. Salta.

Vinägerkokt rödlök:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor och koka upp vinägern.
2. Slå den varma vinägern över rödlöken och låt stå.

Majonnäs

1. Bryn smöret i en kastrull och låt svalna.
2. Mixa ägg och vinäger och tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under mixning. Mixa i oljan och smaka ev av med mer vinäger och salt.

Smörstekta grönsaker

1. Plocka buketterna från broccolin.
2. Hyvla broccolistammen tunt, lägg i isvatten och spara till servering.
3. Rensa svampen och stek den i smör tillsammans med broccolibuketterna. Salta och peppra.

Picklad majrova

1. Koka ihop ättika, socker och vatten.
2. Skiva majrovan tunt. Häll den varma lagen över den skivade majrovan. Låt kallna.

Servering

1. Skär köttet i 4 skivor och lägg på varma tallrikar.
2. Lägg kroketter och grönsaker runt köttet och spritsa klickar av majonnäs.
3. Toppa med rödlök och örter och servera genast.

Tips!

Fritera kroketterna i förväg och “puffa” dem i ugnen när det är dags att äta.

The post OXFILÉ MED JALAPENOKROKETTER OCH MAJONNÄS PÅ BRYNT SMÖR appeared first on Mygate Magazine.

När trädens kronor skiftar färg och temperaturen i luft och vatten faller är det dags för en ny säsong att ta vid – den maritima. September till april är den period då de svenska skaldjuren är som allra bäst. Lagom till årets maritima säsong lanserar Eriks® tre färska majonnäser – en naturell, en smaksatt med chili och lime och en med dill och citron. Majonnäserna är det perfekta tillbehöret till höstens alla fisk- och skaldjursmiddagar. 

Stjärnkocken Erik Lallerstedt lanserar en ny produktserie med tre färska majonnäser. Den naturella majonnäsen är krämig, välbalanserad och len med en försiktig touch av citron. Majonnäs Chili & Lime är vackert aprikosröd i färgen. Smaken är kryddig och pikant, med en härlig syra från limen och försiktigt sting från chilin. Majonnäs Dill & Citron har en lång smak med tydlig fräschör.

Skaldjurshöst
Eriks® majonnäser är det perfekta tillbehöret till höstens skaldjurspremiärer, då den naturliga sältan från skaldjuren gifter sig perfekt med de syrliga och lite feta majonnäserna. Majonnäserna förhöjer smakupplevelsen av vilka skaldjur som helst, gärna tillsammans med ett glas gott vitt vin och en bit nybakat bröd. Majonnäsen är god precis som den är men blir också en perfekt bas till en sås eller dressing.

–   Det bästa med skaldjur, förutom att det är så gott, är att det nästan alltid är en stämningshöjare. Det händer liksom något med alla i rummet så fort det står skaldjur på bordet. En annan bra sak är att det inte behöver vara svårt. Lägg upp, ta fram majonnäs, skiva bröd, klart!, säger Erik Lallerstedt.

Var sak har sin säsong
Att äta i säsong, och njuta av goda råvaror när de är som allra bäst, är ett bra sätt att förhöja smakupplevelsen. För den som undrar när de svenska skaldjuren är som bäst finns det en enkel tumregel: när vattnet är kallt, det vill säga under de månader som har bokstaven ”R” i namnet, är skaldjuren som bäst. Från hummerpremiären i september till skreitorskens högsäsong i april.

Eriks® Majonnäser säljs i förpackningar om 230 ml. Majonnäserna finns bland kylda såser i dagligvaruhandeln från och med vecka 37. Rekommenderat konsumentpris är 20,50 kronor.

Om Erik Lallerstedt 
Erik Lallerstedt som utvecklar alla Eriks® Såser är en av Sveriges mest kända och prisbelönta kockar som drivit flera succérestauranger. Erik har bl.a. belönats med stjärnor i Guide Michelin, Gastronomiska Akademiens Guldmedalj, Kungliga Näringslivsmedaljen, H.M. Konungens Guldmedalj i högblått band samt S:t Eriksmedaljen för sina gastronomiska insatser.

The post Eriks® lanserar färska majonnäser appeared first on Mygate Magazine.