Laga Ludwig Tjörnemos sparrissoppa med ramslök och ärtor. Det är en frisk och fräsch soppa som serveras kall – perfekt till utomhuspicknicken!

INGREDIENSER

Sparrissoppa (2 portioner)
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
4–5 st vita sparrisar
2 msk färskpressad citronjuice
6 dl grädde
Salt

GÖR SÅ HÄR

Soppa
Skala sparrisen och finhacka löken. Fräs tillsammans i en kastrull. Häll över vin och låt koka några minuter. Tillsätt grädde och koka tills sparrisen mjuknat. Mixa till en slät soppa. Låt svalna. Häll upp på flaska.

Topping
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Skala sparrisen och koka tills den mjuknat. Hacka i jämnstora bitar. Finhacka ramslök och lägg i en skål tillsammans med ärtorna. Addera sparrisen och blanda runt. Avsluta med att ringla över kallpressad rapsolja. Strö över soppan. Färdig att servera! 

Presenteras av:  

The post SPARRISSOPPA MED RAMSLÖK & ÄRTOR AV Ludwig Tjörnemo appeared first on Mygate Magazine.

En fräsch och krispig sallad slår aldrig fel. Särskilt inte om den serveras i form av små, delikata salladsknyten med gravad lax eller rostbiff. Ludwig Tjörnemos våriga recept passar perfekt till en lunch ute i det gröna!
 

INGREDIENSER

Salladsknyten (8 stycken)
8 skivor rostbiff eller lax
1 nypa salt
1 nypa socker
1 knippe gräslök
1 dl majonnäs
1 citron
2 st röda äpplen 
0,5 st gurka 
8 st gemsalladsblad
1 knippe persilja
1 knippe dill 

GÖR SÅ HÄR

Skiva laxen tunt. Strö över en nypa salt, en nypa socker och grava laxen i minst 5 minuter.

Hacka gräslök och blanda tillsammans med majonnäs, rivet citronskal och citronjuice. Tärna äpple och gurka.

Ta ett salladsblad och addera en klick av majonnäsröran. Lägg på några skivor lax eller rostbiff. Toppa med tärnad gurka och äpple. Garnera med lite persilja, dill och nymalen svartpeppar. Servera!

The post Salladsknyten komponerat Ludwig Tjörnemo appeared first on Mygate Magazine.

Missa inte Årets Rätt 2021! Det är en svensk variant på pokébowl med ingredienser som kyckling, matvete, spetskål och rödbetor. Bakom receptet står Årets Kock-vinnaren Ludwig Tjörnemo.

För tredje året i rad har vinnaren av Årets Kock fått i uppdrag att ta fram en ny svensk matklassiker. Årets Rätt ska både spegla sin samtid och kockens egen matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på lättillgängliga råvaror. Resultatet? Årets Rätt 2021 är en hälsosam bowl med kyckling och grönsaker som går att variera efter säsong.

– Jag hoppas att denna rätt kommer att bli en favoriträtt både hemma i köken och på restaurangerna, säger Ludwig om sin bowl.

INGREDIENSER

(4 portioner)

Bas
1 dl gula ärtor
1 dl matvete
0,5 dl solroskärnor
1 dl olja
50 g örter (persilja, ramslök eller gräslök)
1 st citron
Salt och peppar

Protein
4 st kycklinglårfilér
Olja
Fänkålsfrön
Salt

Sås
200 g krasse
3 dl crème fraiche

Grönt
1 st kålrabbi
0,5 dl ättika
1 dl socker
1 dl vatten
2 st lökar
300 g svamp
300 g rödbetor
Olja
Smör
0,5 st spetskålshuvud
50 g krasse

Topping
4 msk mandlar, rostade
50 g lagrad ost
Chiliflakes 

GÖR SÅ HÄR

Koka matvetekorn och ärtor i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Rosta solrosfrön i ugnen på 150 grader, ca 8 min. Mixa olja, örter och citronskal till en slät blandning. Blanda sedan ihop allt och använd som bas i bowlen.

Värm olja i en stekpanna. Stek kycklingen på hög värme tills den får fin färg. Krydda med malda fänkålsfrön och salt. Fortsätt baka kycklingen i ugnen på 150 grader. När innertemperaturen är 60 grader är den klar.

Mixa krasse med crème fraiche och smaksätt med salt.

Hyvla kålrabbin i tunna skivor. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg i kålrabbin och låt svalna. Skala samt dela löken och rödbetorna i mindre bitar. Tillsätt salt och olja och rosta dem i ugnen på 180 grader tills de har mjuknat. Skär svampen och stek i smör tills den får fin färg. Avsluta med salt. Plocka av bladen från spetskålen och blanchera i saltat vatten, ca 4 min. Skär sedan ner bladen och blanda med krasse.

Hacka mandeln och blanda med chiliflakes.

Bygg upp rätten enligt bild. Avsluta med att riva över ost och toppa med nötblandningen.

The post Årets Rätt är skapad av Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020 appeared first on Mygate Magazine.