Stjärnkocken Ida Bauhn hyllar Bollinger Rosé i Lily Bollinger Awards officiella finalmeny. Den 20 september gick finalen av Lily Bollinger Award 2021 av stapeln och Frida Winters utseddes till Sveriges bästa kvinnliga sommelier. Inför finalen fick Ida Bauhn från Kocklandslaget i uppdrag att ta fram en exklusiv meny där samtliga rätter skulle passa utmärkt ihop med Bollinger Rosé.

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.

Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.

Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.

Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.

The post Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm komponerat Ida Bauhn appeared first on Mygate Magazine.

Nu är semifinalen av årets Lily Bollinger Award avgjord. De som går vidare till finalen den 16 september och har chansen att vinna den prestigefyllda titeln ”Årets Lily Bollinger” är göteborgarna Maja Hempel, Mio Bloom och Victoria Andersson.

Åtta kvinnliga sommelierer tävlade mot varandra i semifinalen av årets Lily Bollinger Award, där tre olika delmoment genomfördes. Tävlingsmomenten bestod av en teoretisk del, en skriftlig vinprovning samt ett praktiskt serveringsmoment. Efter en jämn och spännande semifinal, på Arvid Nordquists huvudkontor i Stockholm, stod det klart att Maja Hempel och Victoria Andersson från Thörnströms Kök samt Mio Bloom från SK Mat & Människor tagit sig vidare till finalen.

– Vi är mycket imponerade av årets duktiga tävlingsdeltagare. Startfältet var starkt och det var en jämn och spännande semifinal med mycket nerver inblandade. Våra tre finalister briljerade, inte minst i det praktiska momentet där de tog hand om gästerna på ett mycket professionellt och personligt sätt, säger Eva Nina Hammarskjöld, projektledare för Lily Bollinger Award.

Språngbräda för kvinnliga sommelierer

I den teoretiska delen fick tävlingsdeltagarna ett skriftligt prov som innefattade allt från vindistrikt till tillverkningsprocesser. Efter det fick de bedöma ett antal söta, vita viner utifrån synintryck, doft och smak, ge en matrekommendation till vinet och hantera en gäst med matintolerans. I tävlingens avslutande moment fick deltagarna servera juryn ett rött vin från Bordeaux och ge en matrekommendation till vinet.
                                                                                          

– Lily Bollinger Award är en yrkestävling där skickliga, kvinnliga sommelierer verkligen får visa prov på sitt sommelierhantverk. Tävlingen är dessutom en språngbräda till att tävla i andra sammanhang och ger möjlighet till positivt nätverkande kolleger emellan, säger Eva Nina Hammarskjöld.                                                                       

Finalen avgörs i höst Den 16 september går Lily Bollinger-finalen av stapeln på Tändstickspalatset i Stockholm. Förutom den ärorika titeln ”Årets Lily Bollinger” får vinnaren en utbildningsresa till det anrika champagnehuset Bollinger samt en Stålhästen-cykel som symboliserar hur Lily Bollinger ständigt bevakade vingården på två hjul.

The post Göteborgstrio gör upp om titeln ”Årets Lily Bollinger” appeared first on Mygate Magazine.

Tävlingen Lily Bollinger Award instiftades av champagnehuset Bollinger och den svenska importören Arvid Nordquist för 13 år sedan. Syftet är att hedra Lily Bollinger, en av de mest betydelsefulla personerna i champagnehusets historia, och uppmärksamma Sveriges duktiga, kvinnliga sommelièrer – som precis som Madame Bollinger tävlar på en mansdominerad arena.

– Oj, vad roligt! Det här är definitivt en morot för att ständigt bli bättre och att fortsätta utvecklas, men också ett kvitto på att man gjort något rätt när man valt att lägga ner hela sin själ i dryckernas värld. Just Lily Bollinger Award är en tävling där vinsten blir en fantastisk språngbräda vidare, säger Sofia Castensson,sommelière och Årets Lily Bollinger 2015.

Vinnaren Sofia Castensson och de två andra finalisterna Åsa Sjölander, student i Grythyttan och Ellen Franzén från Esperanto, tävlade i momenten teori, blindprovning med matrekommendation samt öppning och servering av vin och champagne inför publik.

– Det var en jämn och väldigt spännande final, men Sofia är en välförtjänt vinnare. Jag ser fram emot att följa hennes karriär framöver och hoppas att hon har lika stor glädje av titeln som tidigare års vinnare har haft, säger Kajsa Ekman, produktchef för Bollinger hos Arvid Nordquist.

I juryn satt Ia Orre Montan, Fredrik Hierner, Angela d’Orazio. Förutom hedern, får vinnaren en resa till Champange för att besöka champagnehuset Bollinger. Hon får också en vacker Kronan-cykel, Lily Bollinger föredrog nämligen att inspektera vingårdarna på sin cykel.

När Madame Lily Bollinger fick frågan ”När dricker ni själv er champagne?”, svarade hon: ”I drink it when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touch it, unless I’m thirsty.”

Sofia Castensson, Årets Lily Bollinger 2015, svarar på samma fråga ”Idag är ett utmärkt tillfälle att dricka ett glas Bollinger för att fira vinsten som Årets Lily Bollinger Men annars är champagne en dryck som gör det där lilla extra i alla lägen, oavsett om det är en vardagsmiddag hemma eller när man är glad för något.”

Årets vinnare

Sofia Castensson / Gaston

Andra plats

Åsa Sjölander / Student i Grythyttan

Tredje plats

Ellen Franzén / Esperanto

The post Sofia Castensson blev Sveriges bästa kvinnliga sommelière appeared first on Mygate Magazine.

Lily Bollinger tog över det anrika champagnehuset när hennes make dog 1941. Hon drev det sedan framgångsrikt i närmare 30 år och är känd som en av champagnedistriktets starkaste personligheter genom tiderna.

Vem tar över efter Maya Samuelsson?
Den 17 augusti är det dags för uttagningarna till tävlingen om vem som ska axla manteln efter Maya Samuelsson, som sedan förra årets vinst gjort succé bland annat som TV4 Nyhetsmorgons vinexpert.

– Vi tycker att det här är ett ypperligt sätt att lyfta fram den kompetens som finns hos kvinnorna i branschen och hjälpa dem att bygga upp ett nätverk för idéutbyte, inspiration och möjligheter till en framtida karriär inom dryckesindustrin, säger Kajsa Ekman, produktchef för Bollinger på Arvid Nordquist, den svenska importören som står värd för tävlingen tillsammans med Bollinger.

Lily Bollinger Awards är öppen för både studerande vid dryckesutbildningar och professionella sommelièrer. Årets tävling inleds den 17 augusti med uttagningstävlingar som innehåller både teoretiska och praktiska moment.

Ny, unik chans att ta del av tävlingen
Den stora finalen i Lily Bollinger Awards går sedan av stapeln den 7 september, i samband med det årliga evenemanget ”Arvid Nordquists sortimentsdag”. Nytt för i år är att finaltävlingarna och presslunchen äger rum samma dag. Det ger gästande press en unik möjlighet att ta del av tävlingsmomenten på plats. För deltagarna i Lily Bollinger Awards är det inte bara äran som står på spel. Tidigare vinnare har erbjudits utvecklande karriärmöjligheter och gått vidare och etablerat sig på tongivande positioner i branschen. Vinnaren av Lily Bollinger Awards får också en resa till champagnehuset Bollinger samt en vacker Kronan-cykel. Den senare inspirerad av Lily Bollinger, som gärna inspekterade vingårdarna på sin cykel.

Här är några tidigare ”Årets Lily Bollinger”:
Maya Samuelsson – Marknadsansvarig på Vinkällan och dryckesexpert på Nyhetsmorgon i TV4. 3:a i SM i sommellerie 2014 och 2015.

Beatrice Becher – Svensk och nordisk mästare i sommellerie 2014. Tidigare sommelière på Sturehof och Eriks Vinbar, nu anställd hos vinimportören Vinunic.

Susanne Berglund Krantz – Svensk mästare i sommellerie 2004. Vinskribent och flitigt anlitad föreläsare på bl.a. Restaurangakademien.

The post Bollinger och Arvid Nordquist korar ”Årets Lily Bollinger” appeared first on Mygate Magazine.