Bjud dina gäster på lamm i veckan.

INGREDIENSER

• 800 g lammracks
• Salt, peppar
• Timjan, rosmarin (torkad)
• Smör

Paellan

• Olivolja
• 4 dl aviorioris
• 2 schalottenlökar, skalade, hackade
• 200 g champinjoner (skivade, ev delade)
• 200 g ostronskivling (skivade, ev delade)
• 2 dl torrt vitt vin
• 5 dl grönsaksbuljong
• 2 msk soltorkade tomater, hackade
• 75 g smör

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 175 C.

Putsa lammracksen från senor, salta, peppra och gnid in timjan och rosmarin. Bryn i smör så att båda sidorna blir gyllenbruna. Placera köttet i en eldfast form och sätt in i ugnen i ca 10 min, tills innertemperaturen är 56 C. Tag köttet och låt vila. Fräs svampen, lök, hackade tomater och saffran i olivolja i tjockbottnad kastrull, tillsammans med riset tillsätt vinet och buljong och låt koka upp.  Späd ev med mer buljong. Sätt därefter in kastrullen i ugnen med folielock, i ca 15 minuter. Tillsätt smör och hackade tomater. Späd ev med mer buljong.

Skär upp lammracksen som kotletter och lägg upp med paellan.

Vintips:

Coto de Imaz Reserva

The post LAMMRACKS MED SVAMPPAELLA appeared first on Mygate Magazine.

Laga Anna Demirians lammracks.

INGREDIENSER

4 pers1 kg lammracks

500 g små kantareller

100 g färska mullbär

800 g mjölig potatis

2 dl finriven parmesan

50 g smör

1-2 dl mjölk

1 dl grädde

3 msk rörsocker

1 gul lök

Salt

Peppar

2 kvistar rosmarin

Smör och olja till stekning

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 150 grader. Skala potatisen och skär den i små bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i kastrull. Häll rörsocker och mullbär i en liten kastrull och låt koka ca 10 minuter på låg värme under lock. Låt svalna och mixa slätt.

Under tiden saltar och pepprar du lammet. Bryn i olja och smör i en het stekpanna. Stek klart i ugn till 58 C innertemperatur, ca 15-20 minuter. Pensla på mullbärsglazen på köttet flera gånger under tillagningstiden. Lägg på aluminiumfolie efteråt för att hålla köttet varmt.

Pressa potatisen med potatispress till mos. Tillsätt smör och mjölk tills det blir mjuk konsistens. Häll i parmesanen, salta, peppra och rör om.

Stek kantarellerna med en liten klick smör och olja, häll i den tunt skivade löken och låt allt få lite färg. Häll i grädden och ta bort pannan när det har börjat tjockna.

Lägg upp potatisen på botten i en panna, häll över skogens guld (dvs kantarellerna). Dela racksen och lägg bredvid. Hacka rosmarin och strö över köttet. Garnera med rosmarinkvistar.

Vintips:

Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenère

Kock: Anna Demirian

Blogg: Kitchen of Anna

The post LAMMRACKS MED MULLBÄRSGLAZE OCH PARMESANPOTATISMOS TOPPADE MED SKOGENS GULD appeared first on Mygate Magazine.

De här blomkålsbollarna brukar Oliver göra – de är supergoda som plockmat till antipasti
eller som tillbehör till det mesta när man vill ha variation eller alternativ till potatis och ris.

4 portioner
ca 1 kg lammracks
1/2 dl olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk torkad basilika
1 tsk chiliflakes
salt och svartpeppar
god tomatsås till servering,
se recept på s. 103
Blomkålsbollar
1 blomkålshuvud
1 tärning grönsaksbuljong
2 ägg
1 dl vetemjöl
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar
ca 2 dl neutral olja till
fritering

Börja med blomkålsbollarna. Dela blomkålshuvudet
i bitar och koka blomkålen helt mjuk i vatten med en
buljongtärning i. Häll av vattnet och låt blomkålen ånga
av en stund. Mosa ihop den med resten av ingredienserna,
utom oljan, till en tjock massa. Forma avlånga bollar
med mjölade händer och lägg åt sidan på en skärbräda
medan du gör tomatsåsen och förbereder köttet.
Sätt ugnen på 225°. Lägg lammracksen i en ugnsfast
form. Blanda oljan med vitlök, basilika och chili samt salt
och peppar. Gnid racksen med blandningen och låt stå och
dra en kvart. Sätt in i ugnen och låt steka i 15–20 minuter
tills racksen har en innertemperatur på runt 52°. Ta ut och
låt köttet vila några minuter innan du skivar det.
Hetta upp oljan till ca 180° i en panna med höga kanter.
Lägg i några blomkålsbollar i taget och låt dem fritera tills
de är gyllene runt om. Vänd dem ett par gånger.
Servera lammracksen med tomatsåsen och blomkålsbollarna

Middagen är viktigaste stunden på dagen och det är runt matbordet som fyrabarnsmamman Pernilla Wahlgren samlar familjen. Kärleken till maten och det italienska köket är alltid i fokus – både när det måste gå undan, och när det finns mer tid att laga och njuta. I sin kokbok Pernillas kök så bjuder Pernilla på sina bästa vardagsfavoriter, sitt smaskigaste fredagsmys och helgens bästa festrätter. Under Kocken tipsar hittar du fler smarriga recept från Pernilla.

Foto: Jenny Grimsgård

The post Basilikamarinerade lammracks och blomkålsbollar med vitlök och parmesan av Pernilla Wahlgren appeared first on Mygate Magazine.