I USA laddar man nu för Super Bowl Sunday då finalmatchen i NFL sänds med närmare 100 miljoner amerikaner bänkade framför TV:n. Tillsammans med Fireball har matkreatörerna Micke Gustafsson, Dagge Waldenström och Lasse Kartby tagit fram recept som inspirerats av rätter som äts i USA under sändningen.

Den andra söndagen i februari spelas finalen i National Football League som årligen är det mest sedda TV-programmet i hela USA. Matchen och festligheterna kring finalen kallas Super Bowl Sunday och kan närmast betraktas som en högtid i USA. Förutom amerikansk fotboll är maten som serveras under sändningen det mest centrala för evenemanget. Typiska rätter är kycklingvingar, chiligryta, pizza och revbensspjäll samt olika dippsåser.

Inför årets final har matkreatörerna Dagge Waldenström, Lasse Kartby och Micke Gustafsson tillsammans med Fireball tagit fram varsitt recept inspirerade av Super Bowl Sunday. Exempelvis bjuder Micke Gustafsson på Fireballglazerade kycklingvingar med coleslaw och blue cheese dip.

– Den kryddiga kanelsmaken tillsammans med hetta från ingefära gör Fireball till en perfekt smaksättare i amerikansk matlagning, säger Marcus Pedersen, Senior Brand Manager på Anora. Genom att tillsätta Fireball får rätterna både en het kick samt en behaglig sötma som lyfter hela rätten.

Den kanelkryddade whiskylikören Fireball skapades på 80-talet och har sedan dess blivit en populär shot och drinkingrediens i hela världen. I ett samarbete mellan Fireball och svenska matkreatörer tar nu drycken plats som smaksättare i matlagning och bakning inspirerad av USA.

Micke Gustafssons recept på Fireballglazerade wings med coleslaw och blue cheese dip
För 2 personer
1 kg kycklingvingar

Rub
1 msk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1 msk lökpulver
1 msk timjan
1 msk chilipulver
1 msk senapspulver
1 msk oregano
Smaka av med salt

Fireballglaze
5 klyftor vitlök
½ dl olivolja
4 msk tomatpuré
2 dl Fireball
1 dl chilisås
1 dl ketchup
1 msk sambal oelek
1 msk kalvfond koncentrat
2 msk rökt paprikapulver
½ dl farinsocker
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Blue cheese dip
150 g blåmögelost  
100 g crème fraiche

Coleslaw
½ kg vitkål
2 stora morötter
1 ½ dl majonnäs
1 ½ dl crème fraiche
1 msk spiskummin
1-2 tsk sriracha
Salt
Nymald svartpeppar

Till servering
Saltgurka

Gör så här:
Torka av kycklingvingarna med hushållspapper så de är helt torra. Massera in kryddruben över kycklingvingarna så att allt täcks av kryddblandningen. Ställ i kylen några timmar utan övertäckning.

Sätt på ugnen på varmluft 200° (220° för vanlig ugn)

Lägg kycklingvingarna på galler, lägg en vanlig plåt under som fångar upp safterna från vingarna. Ugnsbaka tills innertemperaturen är 70° intill benen. Ta ut vingarna och låt svalna. Pensla på den varma Fireballglazen och kör in i ugnen ytterligare några minuter så glazen stelnar till.

Lägg upp vingarna på ett fat och häll på extra Fireballglaze. Servera med coleslaw, blue cheese dip och saltgurka.  

Blue cheese dip
Mosa ihop 100 g blåmögelost med crème fraiche för hand eller i mixer. Lägg i små skålar och smula resten av osten över dippen.

Fireballglaze
Hacka vitlök fint, värm oljan i en kastrull och tillsätt vitlök. Bryn vitlöken tills den är mjuk. Lägg i tomatpuré och låt bryna några minuter. Lägg i resterande ingredienser för utom sockret. Koka ihop och lägg sedan i sockret och koka ytterligare 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Coleslaw
Skiva kålen tunt 2-3 mm och riv moroten på rivjärn. I en bunke, blanda majonnäs, crème fraiche, spiskummin och sriracha. Vänd sedan ned kål och morötter. Blanda ordentligt och ställ i kylen vilket kan göras dagen. Smaka av salladen med salt och peppar före servering.

The post Fireball laddar upp för Super Bowl Sunday med recept från svenska matkreatörer appeared first on Mygate Magazine.

Grillade Reko kycklingvingar 

• 20 st Reko kycklingvingar
• 1 msk salt
• 1 krm spiskummin
• 1 msk olivolja
• 3 msk hot sauce (ex. tabasco, siracha 50/50)
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 nypa flingsalt

Marinera kycklingvingarna i salt, spiskummin och olivolja i 20 minuter. Sätt ugnen på 70 grader, lägg
kycklingvingarna i en ugnssäkerform och ta ut dem efter 30 minuter eller när de har en
innertemperatur på 64 grader. Lägg vingarna på en het grill och grilla tills de har fått ordentligt med
färg på båda sidorna. Lägg vingarna i en bunke med hot saucen, vinägern och skaka runt så såsen
täcker. Salta med flingsaltet.

Grillad Caesarsallad
• 4 st baby gemsallad
• 4 st morötter med blast
• 4 st rödlökar
• 8 st rädisor
• ½ blomkålshuvud
• 2 st skivor surdegsbröd
• Hyvlad parmesan

Dela salladen på längden, skär av det yttersta på roten och skölj noggrant. Skölj morötterna, löken,
rädisorna och blomkålen ordentligt, dela ner i grova buketter, låt rädisorna vara hela.
Låt grönsakerna få 2-3 minuter på vardera sida, grilla de mindre skurna grönsakerna på
aluminiumfolie. Grilla surdegsbrödet och dela ner i grova krutonger. Salta grönsakerna och vänd ner i
caesardressing, garnera med hyvlad parmesan och krutongerna.

Parmesandressing
• 2 st ekologiska äggulor
• 50 g riven parmesan
• 4 st sardeller
• 1 msk kapris
• 4 st vitlöksklyftor
• 50 g dijonsenap
• 25 g rödvinsvinäger
• 10 g salt
• Svartpeppar från kvarn
• 0,5 liter matolja
• 100 g vatten

Mixa äggulor, riven parmesan, sardeller, kapris, vitlök, senap, vinäger, salt, svartpeppar i en
matberedare. Slå i matoljan droppvis tills du har en tjock majonnäs, slå i vatten när den blir för tjock.
Tillsätt sedan den sista oljan.

Tomatsalsa

• 10 st kvisttomater

• 2 msk salt
• 1 msk socker
• 2 st citroner, zest och saft
• 3 msk olivolja
• 1 röd chili, finhackad utan kärnor
• 2 st schalottenlök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk finhackad koriander
• 1 msk finhackad persilja
• Salt
• Svartpeppar från kvarnen

Dela tomaterna i fyra delar, mixa grovt i matberedaren, marinera i salt och socker. Slå allt i en sil, ställ
in den i kylen och låt det droppa av över natten. Tillsätt citronsaft, zest, olivolja, chili, lök, vitlök,
koriander, persilja och smaka upp med salt och peppar.

The post Grillade kycklingvingar, caesarsallad, parmesandressing och salsa appeared first on Mygate Magazine.

Fotograf: Joel Wåreus

Idag är det premiär för kocken och krögaren Johan Jureskogs första snabbmatsrestaurang. På nya Jureskogs i Stockholm serveras sju olika gourmetburgare med kvalitetsråvaror och hållbarhetstänk.  

Efter en smygöppning i helgen har Johan Jureskogs nya burgarställe på Jakobsbergsgatan nu premiär. Restaurangen är den första i en planerad kedja med 60 ställen i Sverige inom tio år. Menyn består av sju gourmetburgare varav två är vegetariska. Tillbehören sträcker sig från talgfriterade pommes med tryffelsalt till säsongens grönsaker.

– Att öppna Jureskogs är en dröm som går i uppfyllelse, säger kocken och krögaren Johan Jureskog. Tack vare samarbetet med McDonalds och två säsonger av TV-programmet Världens bästa hamburgare fick jag mängder av kunskap och inspiration. Genom Jureskogs vill jag gå ett steg längre och skapa en snabbmatskedja för gourmetburgare med hållbara råvaror av högsta klass till hela svenska folket.

Jureskogs är exempelvis den första restaurangen som enbart serverar färskt nötkött från svenska mjölkkor vilket sker i samarbete med Scan. På menyn finns även ekologiska kycklingvingar från Bosarp framtagna för Jureskogs, en egen ekocheddar från Väddö Gårdsmejeri samt danska osten Svarta Sara från Arla. De ekologiska hamburgerbröden är skapade av Jureskogs Bageri tillsammans med Bakery & Spice och tillsammans med Brooklyn Brewery har Jureskogs tagit fram ett eget öl. Falafeln till vegoburgaren kommer från ingen mindre än Maxos på Kungsholmen.

– Att besöka Jureskogs ska vara smarrigt och roligt med en personlig service, säger Johan Jureskog. Det gäller både vid snabba luncher och längre kvällsbesök. Själv älskar jag riktiga hits så musiken kommer givetvis från 60- till 90-talet. Min bror Ludvig som tidigare var källarmästare på Operakällaren har fyllt baren med goda viner så det finns en upplevelse för alla.

Under helgens smygöppning var flaggskeppet High Five den mest sålda hamburgaren. Det är en dubbel burgare med tryffelaioli, talgkaramelliserad lök, rostad lök, svensk ekocheddar, kittosten Svarta Sara samt saltgurka för 139 kronor.

The post Nu öppnar Johan Jureskogs nya hamburgerställe appeared first on Mygate Magazine.