En rätt komponerat Håkan Thörnström som passar att äta som snacks eller lunch. Smaken av äpple finns i både rätten och snapsen och bildar en perfekt kombination.

Till 4 portioner

Aioli

1 äggula
3 dl rapsolja
1 tsk slät dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta
10 g finhackad persilja
Rivet skal av ½ citron
1 tsk citronsaft
6 droppar tabasco
1 krm salt
(Eller så smaksätter man 3 ½ dl färdig majonnäs typ Hellman’s med senap, vitlök, persilja, tabasco och salt)

Äpplepicklade grönsaker

1 dl äppelcidervinäger
2 dl koncentrerad äppeljuice
1 krm chiliflakes
2 krm salt
100 g blomkål
100 g morot
100 g schalottenlök
100 g champinjoner

Strömming

500 g strömmingsfilé
1 tsk salt
100 g vetemjöl
2 ägg
100 g pankoströbröd
Cirka 5 dl rapsolja att fritera i

Garnering:

Krasse, körvel, äpple och potatischips

Gör så här:

1. Aioli: Vispa ihop äggula, citronsaft, rivet skal och senap i en bunke. Häll i oljan långsamt. Vispa ordentligt så att all olja binder i äggblandningen. Tillsätt sedan vitlök, persilja, tabasco och salt.
2. Äpplepicklade grönsaker: Koka upp vinäger, äppeljuice, chiliflakes och salt. Skär alla grönsaker i mindre bitar. Häll den heta lagen över grönsakerna. Låt grönsakerna stå och dra i lagen tills den svalnat.
3. Placera strömmingsfiléerna på en tallrik. Strö över salt. Låt saltet smälta in i fisken i cirka 30 minuter. Torka sedan av filéerna på hushållspapper. Dubbelpanera filéerna i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera i 160 gradig olja i cirka 3 minuter eller tills filéerna blir spröda och gyllenbruna.
4. Arrangera strömmingen tillsammans med picklade grönsaker och aioli på en tallrik. Garnera med körvel, krasse, äpple och potatischips.

Håkans snaps:

Sötaktig smak och doft med tydliga inslag av äpple, lakrits och anis. Avslutningen är lång, rund och välbalanserad.

Snälleröds Krögarsnaps 10x5cl finns i Systembolagets beställningssortiment, art.nr. 8660304, 249 kr

The post FRITERAD STRÖMMING MED CITRON- OCH PERSILJEAIOLI SAMT ÄPPLEPICKLADE GRÖNSAKER appeared first on Mygate Magazine.

En riktigt god risotto ska inte innehålla någon grädde, utan det är parmesanosten och smöret som ger den krämiga konsistensen. Här är ett favoritrecept av Zassenhaus ambassadör Louise Johansson som kommer från kokboken Taste by Louise.

INGREDIENSER

4 portioner
800 g kalvrygg, hel bit
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk smör (till stekning)
Salt
Svartpeppar, nymalen

Sparrisrisotto
1 schalottenlök, finhackad
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl hönsbuljong
1 knippe grön sparris
2 dl riven parmesanost
3 msk smör
70 g babyspenat
Salt
Svartpeppar, nymalen

Gremolata
1 citron, saft och skal
2 vitlöksklyftor, pressade
1 knippe persilja, finhackad
1 dl olivolja

Vintips!
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (Nr. 5283)

GÖR SÅ HÄR

Mixa ingredienserna till gremolatan med en stavmixer. Ställ svalt fram till servering.

Sätt ugnen på 125 grader. Badda köttet med vitlök, salt och nymalen svartpeppar.

Bryn köttet i en stekpanna med smör och baka därefter i ugn tills innertemperaturen uppnår 53 grader, ca 15 – 20 minuter. Det går också bra att tillaga köttet på grillen. Låt vila i minst 5 minuter innan du skär upp.

Sparrisrisotto

Fräs löken på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt ris och fräs ytterligare någon minut, tills löken blir glansig.

Häll i vin och hälften av hönsbuljongen. Låt svälla på låg värme under lock. Rör om då och då. Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar.

Skär bort den grövre delen av sparrisen och hacka resten i centimeterstora bitar. Spara några knoppar till garnering.

Rör ner parmesanosten i risotton när riset fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Rör därefter i sparrisbitar och babyspenat.

Uppläggning

Stek sparrisknopparna hastigt i smör. Lägg en skiva kött på en tallrik och klickar med gremolata runtom. Garnera med sparrisknoppar och servera tillsammans med risotton.

Vintips!
Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge (Nr. 5283)

The post KALVRYGG MED SPARRISRISOTTO & GREMOLATA AV LOUISE JOHANSSON appeared first on Mygate Magazine.